肉質很散的大頭魚（碰到這魚我從不手軟）

2023-07-30 14:00:14

碰到這魚我從不手軟，回家簡單一做，外酥裡嫩，孩子特別愛吃、營養也很足，雖然貴一點，不過家人吃的開心也是值得的，這種魚個頭小小的，全身雪白並有些透明，說道這裡你猜到是什麼魚了嗎，它就是「銀魚」。

銀魚也被稱為銀條魚、麵條魚、白飯魚，銀魚的個頭不大，但是營養卻非常豐富，銀魚的鈣含量和蛋白質含量都很高，而且銀魚的脂肪含量較低，銀魚還有一個優點就是不需要去刺，給孩子吃特別好，不用擔心孩子被魚刺卡到，還可以給孩子補充營養，每次買菜碰到這個魚都會買些回來做給家人吃。

銀魚有大銀魚和小銀魚的區別，今天我買到的是大銀魚，大銀魚我比較喜歡用油炸一下吃，炸過之後外皮酥脆，裡的銀魚特別鮮嫩，吃起來口感、味道都特別好，小銀魚我一般就比較喜歡用它來做湯，或者用小銀魚煎蛋吃也很香，今天先和朋友們分享一下大銀魚的做法，改天買到新鮮的小銀魚再和朋友們分享小銀魚的其他吃法。

【椒鹽香嫩銀魚】

準備食材：大銀魚、雞蛋、麵粉、澱粉、食用油、椒鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽。

Step 1：醃製銀魚

1、銀魚不需要去魚鱗的，直接用水多清洗幾次，洗乾淨就可以了。

2、銀魚清洗乾淨後，在銀魚中放入薑絲、料酒、胡椒粉、鹽調味，用手抓拌均勻，讓每一條銀魚都能沾到調味料，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏醃製1個小時左右。

Step 2：調製炸糊

1、炸魚要想吃起來酥脆好吃，魚身上我比較建議裹上一層調製的炸糊，現在我們就來說一下炸糊的調製方法。

2、麵粉1勺，澱粉1勺，加入少許水，水的量不要太多，能將麵粉和澱粉都調成非常黏稠的糊狀即可，調好後再加入胡椒粉、鹽、雞蛋1個，用筷子再次攪拌均勻，這個炸糊是比較稠，但是還是可以比較順暢的流動狀就調好了。

Step3：炸銀魚

1、麵糊調好後，銀魚也醃製好了，我們就可以開始炸銀魚了，炸銀魚前先將銀魚從醃製的碗中取出來，均勻的擺在盤中，在銀魚上均勻的撒上一層薄薄的澱粉，然後用手抓拌一下，讓每個銀魚上都裹上一層薄薄的幹澱粉。

2、鍋中多放一點油，油燒至5層熱，將裹了澱粉的銀魚放在調好的炸糊中裹上炸糊，1條1條的放入油鍋中，放的時候要注意，不要一起放進去，不然容易粘連在一起，到時吃的時候影響口感，因為銀魚要一條條的放入鍋中，速度有些慢，所以放銀魚的時候，可以先將火調小，這樣炸出的銀魚成熟度比較接近，顏色也比較相同，好看又好吃。

3、炸至銀魚表面有微微的淡黃色，就可以控油撈出了，銀魚全部炸好後，再將鍋中的油加熱後，再次將魚復炸一下，這樣吃起來外皮會更加酥脆，復炸好後，將銀魚直接控油撈出。

4、將鍋中油倒出，將炸好的銀魚倒入鍋中，加入適量椒鹽和蔥花，翻拌均勻，就可以裝盤上桌了。

外皮裹著椒鹽的香味，吃起酥脆好吃，裡面的小銀魚還是比較鮮嫩的，吃起來特別鮮，外皮酥脆，裡面的魚肉鮮嫩，口感也特別豐富，這道菜孩子們也特別喜歡吃，這種銀魚可以放心給孩子吃，不用吐魚刺，而且銀魚的營養也比較豐富，遇到賣的就買一點做給家人吃，營養足，吃著也特別香。

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