魚卵腸的製作方法
2023-07-30 12:30:16 1
魚卵腸的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種魚卵腸的製作方法，包括以下步驟：a、主輔料接收、處理：配備好主料和輔料，所述主料為魚卵、魚糜、動物肉，所述輔料包括澱粉和調味品；b、餡料的打漿：魚糜、動物肉、魚卵及輔料依次投入到打漿機中進行餡料打制，至餡料均勻細膩成膠狀；c、灌裝、成型：將打漿好的餡料灌裝到腸衣內；d、蒸煮；e、冷卻；f、去腸衣。使用本製作方法製作的魚卵腸風味獨特、營養豐富；魚卵含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。多吃魚卵，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏髮的作用，使人煥發青春。
【專利說明】魚卵腸的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種魚卵腸的製作方法。
【背景技術】
[0002]腸製品是人類經常使用的一種方便食品，青少年經常食用各種腸製品，但是，普通的腸製品主要是由澱粉為主要原料構成，很難滿足青少年的生長發育需求。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種製作風味獨特、營養豐富的魚卵腸的方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:魚卵腸的製作方法，包括以下步驟:
a、主輔料接收、處理:配備好主料和輔料，所述主料為魚卵、魚糜、動物肉，所述輔料包括澱粉和調味品；
b、餡料的打漿:魚糜、動物肉、魚卵及輔料依次投入到打漿機中進行餡料打制，至餡料均勻細膩成膠狀；
C、灌裝、成型:將打漿好的餡料灌裝到腸衣內；
d、蒸煮:將灌裝完成的魚卵腸放入湯池中煮製；
e、冷卻:對魚卵腸進行冷卻；
f、去腸衣:將蒸煮完成的魚卵腸置於案臺之上，去掉腸衣。
[0005]作為優選的技術方案，在所述主輔料接收、處理步驟中動物肉、魚卵及魚糜新鮮且保持冷凍狀態，動物肉、魚卵及魚糜無異味、無骨頭等雜質且溫度控制在0-4°C。
[0006]作為優選的技術方案，在所述餡料的打漿步驟中在進行餡料打制之前將動物肉及魚糜預斬拌，在打漿過程用冰水來控制餡料溫度。
[0007]作為優選的技術方案，在所述餡料的打漿步驟中打好的餡放在保鮮庫0_4°C靜置四小時。
[0008]作為優選的技術方案，在所述蒸煮步驟中將魚卵腸在95°C湯池中煮5分鐘。
[0009]作為優選的技術方案，在所述冷卻步驟中魚卵腸冷卻至魚卵腸中心溫度25°C之內。
[0010]作為優選的技術方案，還包括在所述去腸衣步驟後進行的以下步驟:
g、真空包裝、金屬探測:首先提前將包裝材料進行臭氧殺菌處理，保證產品真空包裝且不漏氣，再通過金屬探測器進行金屬探測；
h、滅菌:將真空包裝和金屬探測好的魚卵腸使用高溫殺菌釜進行殺菌處理，是產品中心溫度達到110°c以上維持lOmin。
[0011]作為優選的技術方案，在完成所述滅菌步驟後需要對魚卵腸進行冷卻，從殺菌鍋取出魚卵腸並轉入冷卻間進一步預冷，使魚卵腸中心溫度進一步降到0-4°C。
[0012]作為優選的技術方案,所述魚卵、魚糜、動物肉、澱粉和調味品的重量份為魚卵20-40，魚糜40-60，動物肉5-15、澱粉1-10、調味品1-1O0
[0013]作為優選的技術方案,所述動物肉為雞肉,所述魚卵為海水魚卵。
[0014]由於採用了上述技術方案，魚卵腸的製作方法，包括以下步驟:a、主輔料接收、處理:配備好主料和輔料，所述主料為魚卵、魚糜、動物肉，所述輔料包括澱粉和調味品；b、餡料的打漿:魚糜、動物肉、魚卵及輔料依次投入到打漿機中進行餡料打制，至餡料均勻細膩成膠狀；c、灌裝、成型:將打漿好的餡料灌裝到腸衣內；d、蒸煮:將灌裝完成的魚卵腸放入湯池中煮製；e、冷卻:對魚卵腸進行冷卻；f、去腸衣，將蒸煮完成的魚卵腸置於案臺之上，去掉腸衣。使用本製作方法製作的魚卵腸風味獨特、營養豐富；魚卵含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。多吃魚卵，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏髮的作用，使人煥發青春。
【具體實施方式】
[0015]魚卵腸的製作方法，包括以下步驟:
a、主輔料接收、處理:配備好主料和輔料，所述主料為魚卵、魚糜、動物肉，所述輔料包括澱粉和調味品；
b、餡料的打漿:魚糜、動物肉、魚卵及輔料依次投入到打漿機中進行餡料打制，至餡料均勻細膩成膠狀；
C、灌裝、成型:將打漿好的餡料灌裝到腸衣內；
d、蒸煮:將灌裝完成的魚卵腸放入湯池中煮製；
e、冷卻:對魚卵腸進行冷卻；
f、去腸衣:將蒸煮完成的魚卵腸置於案臺之上，去掉腸衣。
[0016]在所述主輔料接收、處理步驟中動物肉、魚卵及魚糜新鮮且保持冷凍狀態，動物肉、魚卵及魚糜無異味、無骨頭等雜質且溫度控制在0-4°C。
[0017]在所述餡料的打漿步驟中在進行餡料打制之前將動物肉及魚糜預斬拌，在打漿過程用冰水來控制餡料溫度。
[0018]在所述餡料的打漿步驟中打好的餡放在保鮮庫0_4°C靜置四小時。
[0019]在所述蒸煮步驟中將魚卵腸在95°C湯池中煮5分鐘。
[0020]在所述冷卻步驟中魚卵腸冷卻至魚卵腸中心溫度25°C之內。
[0021]上述魚卵腸的製作方法還包括在所述去腸衣步驟後進行的以下步驟:
g、真空包裝、金屬探測:首先提前將包裝材料進行臭氧殺菌處理，保證產品真空包裝且不漏氣，再通過金屬探測器進行金屬探測；
h、滅菌:將真空包裝和金屬探測好的魚卵腸使用高溫殺菌釜進行殺菌處理，是產品中心溫度達到110°C以上維持lOmin。
[0022]在完成所述滅菌步驟後需要對魚卵腸進行冷卻，從殺菌鍋取出魚卵腸並轉入冷卻間進一步預冷，使魚卵腸中心溫度進一步降到0-4°C。
[0023]所述魚卵、魚糜、動物肉、澱粉和調味品的重量份為魚卵20-40，魚糜40-60，動物肉5-15、澱粉1-10、調味品1-10。
[0024]所述動物肉為雞肉,所述魚卵為海水魚卵。
[0025]使用本製作方法製作的魚卵腸風味獨特、營養豐富；魚卵含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。多吃魚卵，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏髮的作用，使人煥發青春。
[0026]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特徵及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.魚卵腸的製作方法，其特徵在於，包括以下步驟: a、主輔料接收、處理:配備好主料和輔料，所述主料為魚卵、魚糜、動物肉，所述輔料包括澱粉和調味品； b、餡料的打漿:魚糜、動物肉、魚卵及輔料依次投入到打漿機中進行餡料打制，至餡料均勻細膩成膠狀； C、灌裝、成型:將打漿好的餡料灌裝到腸衣內； d、蒸煮:將灌裝完成的魚卵腸放入湯池中煮製； e、冷卻:對魚卵腸進行冷卻； f、去腸衣:將蒸煮完成的魚卵腸置於案臺之上，去掉腸衣。
2.如權利要求1所述的魚卵腸的製作方法，其特徵在於:在所述主輔料接收、處理步驟中動物肉、魚卵及魚糜新鮮且保持冷凍狀態，動物肉、魚卵及魚糜無異味、無骨頭等雜質且溫度控制在0-4 °C。
3.如權利要求1所述的魚卵腸的製作方法，其特徵在於:在所述餡料的打漿步驟中在進行餡料打制之前將動物肉及魚糜預斬拌，在打漿過程用冰水來控制餡料溫度。
4.如權利要求1所述的魚卵腸的製作方法，其特徵在於:在所述餡料的打漿步驟中打好的餡放在保鮮庫0-4°C靜置四小時。
5.如權利要求1所述的魚卵腸的製作方法，其特徵在於:在所述蒸煮步驟中將魚卵腸在95°C湯池中煮5分鐘。
6.如權利要求1所述的魚卵腸的製作方法，其特徵在於:在所述冷卻步驟中魚卵腸冷卻至魚卵腸中心溫度25°C之內。
7.如權利要求1所述的魚卵腸的製作方法，其特徵在於，還包括在所述去腸衣步驟後進行的以下步驟: g、真空包裝、金屬探測:首先提前將包裝材料進行臭氧殺菌處理，保證產品真空包裝且不漏氣，再通過金屬探測器進行金屬探測； h、滅菌:將真空包裝和金屬探測好的魚卵腸使用高溫殺菌釜進行殺菌處理，是產品中心溫度達到110°C以上維持lOmin。
8.如權利要求7所述的魚卵腸的製作方法，其特徵在於，在完成所述滅菌步驟後需要對魚卵腸進行冷卻，從殺菌鍋取出魚卵腸並轉入冷卻間進一步預冷，使魚卵腸中心溫度進一步降到0-4°C。
9.如權利要求1至7中任一權利要求所述的魚卵腸的製作方法，其特徵在於:所述魚卵、魚糜、動物肉、澱粉和調味品的重量份為魚卵20-40，魚糜40-60，動物肉5-15、澱粉1_10、調味品 1-1O0
10.如權利要求9所述的魚卵腸的製作方法，其特徵在於:所述動物肉為雞肉，所述魚卵為海水魚卵。
【文檔編號】A23L1/317GK103734798SQ201310678233
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月14日 優先權日:2013年12月14日
【發明者】張慶玉, 王洪春, 王穎 申請人:山東惠發食品股份有限公司