奶油蛋糕抹面教程（教你做出令人賞心悅目的奶油蛋糕）

2023-07-30 05:49:15 1

烘焙蛋糕最難的還是裝飾，對手殘星人來說，好不容易切好了蛋糕胚，抹面費了老大勁還是凹凸不平，做出來像狗狗啃過似的～快來看這份蛋糕抹面技巧，教你做出令人賞心悅目的奶油蛋糕～初學者也能輕鬆勝任～

畢竟用機器抹面的是少數

這個gif圖我可以看一天…

大多數人還是得自己手工慢慢抹，今天小編要來教大家怎麼抹面，不管是圓形蛋糕還是方形蛋糕的抹面都教給你！以方便你們在接下來過年過節的時候露一手~

\ 第一課 /

· 「圓形」蛋糕抹面教程 ·

1

鋪夾層奶油

在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉臺，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去、推回來。

2

抹平奶油表面

抹刀刀尖對準蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉臺，將奶油麵抹平。

3

疊放頂層蛋糕胚

將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。

ps：一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。

4

鋪奶油並抹平

由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照步驟1、2的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。

5

抹側面奶油

用刀尖沾取奶油，垂直於轉臺塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉臺。抹刀垂直於轉臺，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉臺，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。

6

抹平頂部奶油

將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。

7

處理底座上多餘奶油

抹刀從右側向左側沿蛋糕底划動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉臺，將多餘奶油刮掉。抹面完成！！可以開始進行其他裝飾了。

\ 第二課 /

· 「方形」蛋糕抹面教程 ·

1、用方形模具壓出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要達到6—7cm。

2、在蛋糕側面以來回拉直線的方式擠奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一點。

3、側面擠好奶油後再用花袋從邊緣開始擠奶油，先把頂部擠上奶油。

4、用三角袋以拉直線的方式擠上奶油，注意粗細要均勻。

5、擠時要注意花袋與蛋糕面呈30°角。

6、兩手要配合好，一隻手轉轉盤（左右轉），另一隻手只負責均勻地擠奶油就行了。

7、用刮板先從頂部把奶油基本抹平（下面還會有一次最後抹平的動作）。

8、頂部抹平後，再抹側面，刮板垂直於轉臺，先刮平奶油，接下來精修蛋糕面，用刮片從圖中所示的直線處開始按箭頭指示的方向刮面。

9、左手放在圖中所示的位置不變只要轉盤轉半圈，刮到這條邊的盡頭即可。

10、刮到盡頭時，刮板還要繼續向前走直線將刮下來的奶油從蛋糕體上帶下來。接下來刮每一個角都是步驟8—9的手法。

11、刮頂部時，刮板與蛋糕面的角度為30°，把側面高起的奶油，從邊緣向中間刮過去。

12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，這一點決定能不能做出清爽的直線。

13、刮平頂部奶油時，要將面分為幾等分來刮，每刮一下都要從邊緣開始向蛋糕的另一邊刮。在刮頂部面時，每刮一次面接頭點都放在一個方向（位置），這樣裝飾起來只要遮一邊即可，蛋糕整體看起來就會很細緻。

一個抹好的方形面應該是直角分明，頂部四條邊很直，側邊沒有奶油外凸的現象。

如果側邊出現奶油外凸，原因有：

1、鮮奶油打的過軟；

2、抹到邊緣時用力過大，蛋糕表面有光澤沒有明顯氣孔。

ps：如果出現面抹好後有許多氣孔表示奶油表面已風乾或是鮮奶油打過了，要想補救就得要在刮板上沾上點水再刮一次，只能刮一次，反覆刮太多遍又會出現氣孔。

面抹好後如果會有無從下手構圖的感覺，那就試著在蛋糕上刮線條，這樣看起來蛋糕既好看又容易構圖。

當然

你也可以不用追求平整的抹面效果

抹出看起來很隨性（其實也講究手法）的奶油麵

再用一些小物件例如鮮花、漿果做裝飾

打造出自己喜歡的上層空間及周邊空間

▼▼▼

看似普通的奶油蛋糕，其實也有很大的創造空間。我們可以追求完美無瑕的平整面，也可以隨性地抹出自己的風格。不妨盡情去發揮你的想像力和創造力吧！