黑糊椒和白糊椒是同一種植物嗎

2023-07-23 02:44:41 2

白胡椒與黑胡椒，是同一顆樹上的果實，只是在採摘熟度與加工方法上有所不同。

黑胡椒是在果實尚未成熟時，即果房上有幾粒果實變紅時，即把整個果房摘下來，經堆積發酵或放進沸水中煮幾分鐘，使表皮變黑後，取出曬乾，或者用鍋焙乾，再以木杵打碎果房，使果枝與果實分離，然後用竹篩過所得的胡椒，即為黑胡椒。 白胡椒是待果房完全成熟後再採摘下來打碎，裝進竹籮浸入水中，經浸泡7到10天，使果皮軟化，再揉去果皮，用水衝洗，取出種子即為白胡椒。白胡椒的顆粒大，肉質飽滿，香味濃鬱，含有效成分高，故質量比黑胡椒好，藥用多採用白胡椒。但是，黑胡椒的辣味大。 白胡椒以藥用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。

關鍵詞： 同一 植物