百合酒及其製備方法
2023-07-23 08:33:26
專利名稱：百合酒及其製備方法
技術領域：
本發明涉及保健飲品，食用大百合酒，及其加工方法。
背景技術：
保健酒的種類，可以說是隨著人們對天然植物中所認知的有益人體健康的品種而伴隨出現的。百合(Lilium brownie O.E.Br.var viridulum Baker)直立草本，單葉互生；花大，形似蓮花，白色；球狀鱗莖由肉質肥厚的數十片鱗葉相抱合成，可食用或藥用。對百合的利用，《本草綱目》中早有記載「百合鱗片加工成百合幹，可入藥，性甘、味甜、潤肺止咳、清心安神、補中益氣、止血通便、治療燙傷等功效。」百合作為名貴蔬菜，其肉質細膩軟糯，營養價值很高。食用大百合的鱗莖含澱粉15-19.8％，白蛋質4-5.6％，果膠質4-5.6％，庶糖3-10％，還原鈣0.03-0.05％，鉀0.038-0.049％，並含有17種胺基酸、百合甙A和百合甙B、胡蘿蔔素等。隨著近年來人工大面積種植的野生與傳統食用百合的新品種，如沂水大百合，不僅高產，食用大百合果體的質量也有很大提高，為深入開發百合保健品打下了堅實基礎。現有已經有了百合藕粉、百合麵粉及其製品，但是還沒有這類酒。
發明內容
本發明的目的是提供一種保健飲品一種百合酒及其製備方法。
百合酒原液含食用大百合鮮汁10％，酒精度70-90°。
百合酒的製備方法採用食品加工設備組成封閉的流水線、食用大百合為原料，去雜清洗，其特徵在於將球莖入粉碎機破碎，原料漿在加兩個大氣壓狀態下過濾、進入常壓密封的酒罐，原料漿與白酒70°的重量比是1∶10；25℃，30天後出罐經樹酯過濾、活性碳過濾；取樣檢驗，按成品要求勾兌加蒸餾水、香精，經灌裝機裝瓶、封口、成品檢驗、入庫。
本發明方法採用原料破碎成漿、過濾入罐、發醇後兩次過濾，制出的百合酒無色，清亮透明，口味綿軟、甘甜，香氣諧調，餘味悠長。新鮮大百合原汁，與傳統燒鍋釀製的純糧食高度白酒發醇，二者渾然一體，既具有百合的保健功效，又減弱了酒對人體的副作用，是健康飲酒的長久選擇。
具體實施例方式
百合酒的製備方法採用封閉的食品加工流水線設備、取大齡莖的食用大百合為原料，手工去雜，去除根須和頂尖幹皮，原料稱重，置活水槽內清洗、放在漏蓖上瀝水、再次清洗、瀝水，其特徵在於將瀝水後的球莖原料送入粉碎機破碎，原料漿在加兩個大氣壓狀態下經濾網過濾、進入常壓密封的酒罐；原料漿與罐內酒精度70°的白酒的重量比是1∶10；罐內溫度25℃，儲存30天後出罐，在加兩個大氣壓狀態下，漿液經環氧樹酯過濾罐過濾、活性碳真空罐過濾得原液；取樣檢驗原液含食用大百合鮮汁10％，酒精度70-90°，營養成份3-4％，總酸(以乙酸計)g/L0.5-1.70總酯(乙酸乙酯計)g/L≥2.50g/L、固形物g/L≤0.40；按成品的產品類型要求進行勾兌加入制白酒時提餾產出的蒸餾水、香精，如濃香型、清香型，勾兌出38°、42°成品酒，經灌裝機裝瓶、封口、貼標、裝箱；進行成品檢驗、入庫。
成品抽樣檢驗和送質量檢驗部門的檢驗結果均一致，結果如下感官色澤無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；氣味具有濃鬱的乙酸乙酯為產體的複合香氣；口味綿甜爽淨、香味諧調、餘味悠長；風格具有所示品種突出風格。
為在生產中保證上述白酒與百合原料漿重量比，在生產工藝中原料去雜後的稱重應預留出濾渣的重量。例如需投料百合球莖原料1/10是300公斤，設出渣率是10％，就應實際投料330公斤，或者根據粉碎時間、濾網的網隙密度等，經試驗得出該批原料的出渣率。白酒選用傳統方法釀製的純糧燒酒，頭鍋、二鍋均可，並將同時產生的蒸餾水留作勾兌成品酒用。
本發明所用設備按上述方法要求依次設置用於去雜的篩床、手工作業臺、及粉碎機前間隔有兩個清洗槽、兩個漏蓖，此後均為封閉的設備；粉碎機，3500轉/分、連接著濾筒、常壓密封的酒罐、環氧樹酯濾罐、活性碳立式真空罐、勾兌用酒罐、灌裝機和灌裝流水線。
權利要求
1.一種百合酒，以食用大百合和白酒為原料，其特徵在於百合酒原液含食用大百合鮮汁10％，酒精度70-90°。
2.一種百合酒的製備方法，採用封閉的食品加工流水線設備、食用大百合為原料，去雜清洗、稱重，預留出濾渣的重量，其特徵在於將大百合原料入粉碎機破碎，原料漿在加壓兩個大氣壓狀態下過濾、進入常壓密封的酒罐，原料漿與白酒70°的重量比是1∶10；25℃，30天後出罐經樹酯過濾、活性碳過濾得原液；取樣化驗，按成品要求勾兌原液中加入蒸餾水、香精，經灌裝機裝瓶、封口、貼標、裝箱，成品檢驗、入庫。
全文摘要
百合酒及其製備方法，百合酒原液含食用大百合鮮汁10％，白酒酒精度70°－90°。製備方法採用封閉的食品加工設備、食用大百合為原料，去雜清洗，其特徵在於將球莖入粉碎機破碎，原料漿在加兩個大氣壓狀態下過濾、進入常壓密封的酒罐，原料漿與白酒70°的重量比是1∶10；25℃，30天後出罐經樹酯過濾、活性炭過濾得原液；取樣檢驗，按成品要求勾兌原液中加入蒸餾水、香精，經灌裝機裝瓶、封口、成品檢驗、入庫。二者渾然一體，既具有百合的保健功效，又減弱了酒對人體的副作用，是健康飲酒的長久選擇。
文檔編號C12G3/00GK1683508SQ200510045979
公開日2005年10月19日 申請日期2005年3月9日 優先權日2005年3月9日
發明者李更第 申請人:李更第