白蘭瓜汁的製作方法

2023-07-12 05:19:16 1

專利名稱：白蘭瓜汁的製作方法
白蘭瓜汁屬於人類所需的食品部飲料類。
在各種瓜果之中，甘肅省蘭州地區盛產的白蘭瓜尤其招人喜愛。白蘭瓜外表白如玉，黃似金，瓜瓢綠若碧玉般晶瑩；吃起來味甘如蜜，清香樸鼻，沁人心肺，餘味無窮。雖然各地有引種者，終因氣候不適而失敗。只有蘭州特殊的地理和氣候條件才養育了白蘭瓜。蘭州地區是黃土沙漠中的綠洲，氣候乾旱少雨，年降雨量只有300毫米，都集中在8—9月份。而白蘭瓜生長期是在4—7月間。這期間乾旱無雨，白天光照時間長，氣候炎熱，夜間又很涼爽，晝夜溫度平均相差14.7℃。這對於白蘭瓜生長和積累糖份十分有利。白蘭瓜屬葫蘆科植物，3月下旬播種，種植在鋪了一層砂礫石子的砂土地裡。它喜肥，喜陽光每株控制只結一個瓜，7月下旬成熟上市，瓜重3—4斤，畝產3000—4000斤。除蘭州以外，靖遠、敦煌、民勤、安西等地也盛產。白蘭瓜雖好，可產地在大西北，路途延綿數千公裡才能運抵人口集聚的沿海各大城市，也有飄洋過海到東南亞的。這樣不僅品味、口感發生變化，而且是有季節性的。如果能把白蘭瓜做成瓜汁飲料，即保持原有的風味，又提高了經濟價值，方便地運抵天下各方，不論何時都可以品嘗享受。這真是一個很誘人的夢想。
本發明提供了一種白蘭瓜汁飲料，它能即保持白蘭瓜原有的風味，又澄清、透明，適於保存、運輸達到商品化程度。
本發明是這樣實現的1.原料。選擇成熟、無腐爛和無病蟲害的白蘭瓜。洗淨、去皮。切開、除掉瓜籽，切成小塊。
2.打漿。切好的瓜塊放入齒式或錘式粉碎機中打成瓜漿。瓜漿必須破碎適度。破碎不夠，含有大塊的瓜肉，影響出汁產量。如果破碎過細，會給榨汁帶來困難，瓜汁中也會產生大量的細碎瓜肉，難以澄清。
3.榨汁。瓜漿倒入榨機中進行榨汁。榨汁可以根據條件及規模採用液壓法、氣壓法、螺旋壓力法、平板壓榨法、筐式法和離心法設備。具體用什麼方法視產量和速度而定。例如小規模生產可以用螺旋壓力法，大型生產用液壓法。連續生產用平板法。為了防止瓜碴粘附在濾布上，可以在瓜漿中加入一些乾淨的稻殼做為助榨劑，能提高榨汁的效果。
4.過濾。榨出的瓜汁中含有瓜肉。如果使用稻殼做助榨劑時，又會有稻糠雜質，這此是必須除掉的。方法是採用濾網篩進行過濾。濾網篩孔在100—200目左右，材質是不鏽鋼或銅合金。如果用滾筒式過濾篩效果會更好一些。
5.澄清。過濾後的瓜汁中含有果膠，使其呈混濁狀態影響質量，必須除掉，才能澄清、透明。一種方法是長時間靜置，讓它慢慢沉澱，這需要很長時間才能達到。另和種方法是將瓜汁急速加熱到82—85℃，然後立即冷卻到25—27℃，使果膠凝聚一邊加矽皂土或膨潤土，一邊進行攪拌。攪均後靜置1—2小時便產生沉澱實現澄清。還可以用酶處理法，例如黑麴黴或米麴黴或果膠酶等製成酶乾粉，按每噸汁加入2—4公斤，充分攪拌之後靜置3—6小時，也能實現澄清。
6.再過濾。澄清後的瓜汁應該濾除沉澱和部份懸浮物，獲得透明的瓜汁。這工序可以用袋式、板式和離心式過濾機均可。濾材用濾布，或者合成纖維、石棉、硅藻土及木纖維等等。為了使過濾順利，可以加一些助劑，例如硅藻土、木纖維或稻殼等。再過濾後的瓜汁中固體物含量不應多於0.5％。
7.脫氣。瓜汁中含有溶解氧氣。這種溶解氧氣的存在，會使瓜汁中的色素，維生素C、香味成份等發生氧化而失去風味口感的。去除的方法是用真空法、氮交換法、抗氧化劑法和酶法。真空法是將瓜汁放入真空度9.1—9.5×10-4pa容器中分散成水幕形狀，使其中氧氣逸出。氮交換法是向瓜汁中壓入氮氣，迫使氧氣被置換出去。抗氧化劑法是在瓜汁中加入抗壞血酸。酶法是在瓜汁中加入葡萄糖氧化酶使氧氣被吸收。
8.滅菌。瓜汁中的微生物和各種細菌、酶菌應該殺死，否則難以長期保存。方法是將瓜汁迅速加熱到75—95℃3分鐘左右。這樣短時間加熱即不會影響瓜汁的風味，又能將微生物和細菌、酶菌殺死。具體的方法是讓瓜汁從兩片加熱器中間以薄層形式，在1—3分鐘內流過。
9.灌裝。滅菌後的瓜汁可以直接趁熱進入灌裝線進行灌裝、封口、貼標籤。等待冷卻後裝箱。
10.貯存。由於白蘭瓜成熟有季節性，為了常年生產應該進行貯存。用真空法將瓜汁濃縮，然後在二氧化碳氣密封的條件下貯存起來。這種方法可以貯存幾個月之久而不變風味。具體作法是在滅菌之後將瓜汁在真空低溫下濃縮成5—8倍濃度的濃瓜汁。濃瓜汁是一種濃漿樣似蜂蜜狀態。濃瓜汁裝入貯存罐中，罐內壓入二氧化碳氣體後密封，放置陰涼地方保存，隨用隨取不去風味。
11.如果生產渾濁瓜汁時，不需澄清，需進行均質。即在高壓下把瓜肉細粹均勻的懸浮狀態。可以用高壓均質機完成。
本發明與現有技術相比，提取了白蘭瓜的精華，保持了獨有的風味，又擴大了貯存、運輸、推廣、銷售的時間和地域，達到了商品化的規範，實現了隨時隨地都可以品味到白蘭瓜的味道與營養的夢想。
附圖
是本發明設計的大規模生產白蘭瓜汁飲料的生產工藝示意圖。圖中數字表示生產工藝，帶括號的數字是表示設備。結合本發明的最佳實施例說明如下1.選料。在白蘭瓜成熟的季節裡，選擇已經成熟、無腐爛和病蟲害的白蘭瓜，運送到車間內。2.衝洗。將白蘭瓜投進滾筒式噴淋衝洗機(1)中，進行衝洗，洗掉泥汙和農藥。洗後的瓜由傳送帶(2)輸送到工作檯(3)上。3.打皮。由工人用打皮刀將瓜皮削去扔進瓜皮箱(4)中。4.除籽。削皮的瓜被切開，挖去瓜籽扔進瓜籽箱(5)中，除籽的瓜半帶到下工序。5.切碎。瓜半被工人切成拳頭大小的碎塊，由輸送傳給提升機(6)投進打漿機(7)中。旋轉著的甩錘將漿瓜塊打成細漿從出口流出。7.榨汁。瓜漿流進螺旋榨汁機(9)中進行擠壓榨汁。與此同時，由螺旋給料機(8)向榨汁機中撤稻殼做為助榨劑。電動機帶動螺旋將瓜漿沿錐形管擠壓。錐形管壁是帶濾孔的，瓜汁從濾孔中流出，集中到外殼底部，經管子流進過濾器(10)中。瓜碴則從錐口中被擠出來，落進粗碴箱(11)中。8.過濾。流入滾筒過濾機(10)的瓜汁，通過電動機帶動旋轉的筒式篩流入瓜汁桶(13)中，濾碴隨筒式篩轉動被滾成碴球沿篩的傾斜落進濾碴箱(12)裡。9.澄清。抽漿泵(14)將瓜汁抽出，通過熱交換器(15)。熱交換控制在82—85℃。然後又進入冷卻器(16)中，使瓜汁迅速冷卻到25—27℃再流進攪拌機(18)中與螺旋輸送器(17)送來的膨潤土充分混合，膨潤土的供給量控制在每升瓜汁加入0.2—0.93克。攪均後的瓜汁流進靜置池(20)中。過2小時後，便會產生沉澱。10.再過濾。沉澱的瓜汁用泵抽出送入離心過濾機(21)中過濾。過濾後的清瓜汁流進清汁池中(22)中。11.除氧。清瓜汁進入除氣罐(24)中形成薄霧狀分散。由真空泵(23)將其抽成真空，使瓜汁中的氧氣脫出。脫氧的瓜汁流到罐底，由抽漿泵(14)將其抽出。12.滅菌。脫氧後的瓜汁以2—3分鐘的速度通過薄夾層的巴氏滅菌器。滅菌器的溫度控制在83℃。13.貯存。滅菌後的瓜汁沿管路流進貯藏罐(26)。貯藏罐(26)被裝滿後，關閉閥門，開通二氧化碳進氣管(19)的閥門，灌注二氧化碳氣體。然後，將閥門封閉嚴實保存。14.灌封。滅菌後的瓜汁可以直接進入灌瓶(罐)。經理瓶(罐)機(27)、洗瓶(罐)機(28)洗淨預熱後進入灌裝機(29)進行灌裝，然後經冷卻機(30)冷卻至常溫進入乾燥機(31)，再經貼標機(32)，最後由包裝機(33)包裝成箱。15.入庫。
權利要求
1.涉及一種人類所需的食品部飲料類的白蘭瓜汁是以白蘭瓜為原料製作的產品，其特徵是a.本產品以甘肅省產白蘭瓜為原料。b.本產品的生產工藝流程是選料、衝洗、打皮、除籽、切塊、打漿、榨汁、過濾、澄清、再過濾、除氧、滅菌、貯存、灌裝、入庫。
2.如權利要求1所述的白蘭瓜汁，其特徵是貯存的瓜汁滅菌後經真空濃縮後加二氧化碳氣密封。
3.如權利要求1所述的白蘭果汁，其特徵是渾濁汁不需澄清，需均質處理。
全文摘要
白蘭瓜汁屬於人類需要食品部飲料類。它解決了白蘭瓜制汁、貯存的產品化工藝問題。其技術特徵是產品的原料是以甘肅省產白蘭瓜為原料，經過選料、衝洗、打皮、除籽、切塊、打漿、榨汁、過濾、澄清、再過濾、除氧、滅菌、貯存、灌裝、入庫等生產工藝獲得產品，貯存的瓜汁滅菌後經真空濃縮後加二氧化碳氣密封，渾濁汁需經均質處理。本發明用於製作白蘭瓜汁飲料。
文檔編號A23L2/02GK1126562SQ9510982
公開日1996年7月17日 申請日期1995年8月17日 優先權日1995年8月17日
發明者孫晶 申請人:孫守連