一種微波烘烤休閒乾果的方法
2023-07-11 22:57:06
一種微波烘烤休閒乾果的方法
【專利摘要】本發明公開了一種微波烘烤休閒乾果的方法，該方法步驟如下：選用新鮮的果實，挑選分級，去蒂除雜，清水衝洗乾淨後放入沸水中進行燙漂，再放入氯化鈣、檸檬酸和異VC鈉組成的護色液中進行護色處理，清水漂洗，瀝乾水分，攤曬，然後再加入桂皮、丁香、小茴香、香莢蘭等製得的浸提液進行提香增味處理，撈出瀝乾水分後熱風乾燥，然後用微波烤箱進行烘烤，冷卻至常溫，包裝即為成品。本發明製得的乾果口感豐富，香味濃鬱，營養價值高，老少男女皆宜食用，是深愛人們喜愛的休閒食品，且本發明製備方法簡單易操作，用時短，耗能低，成本低，適合各種乾果的加工，值得大規模推廣。
【專利說明】一種微波烘烤休閒乾果的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種微波烘烤休閒乾果的方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]乾果，即果實成熟時果皮成乾燥狀態的果子。果實在完全成熟後，由於含水分多少不同，還有乾果和肉果的分別，成熟後果皮乾燥的果實叫乾果。乾果又分裂果和閉果。它們大多含有豐富的蛋白質，維生素等。我們生活中常見的乾果有很多，例如板慄，榛子，腰果，核桃，瓜子，松仁，蓮子，白果，杏仁，大棗，花生等等。
[0003]隨著人們生活水平的不斷提高，國內外市場對乾果品質和口味的要求越來越高，但現有市場可提供的乾果存在著香味較低，口味單調，品質差，烘烤時間長，營養成分流失嚴重，質量不易控制，商品價值等缺點，無法滿足市場要求。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於針對現有技術的不足，提供一種微波烘烤休閒乾果的方法，以改善乾果的品質和口感，提高幹果的商品價值。
[0005]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
[0006]一種微波烘烤休閒乾果的方法，包括以下步驟:
[0007](I)選用新鮮的果實，挑選分級，去蒂除雜，及時用清水衝洗，每次清洗4-5分鐘，洗2-3批換一次清水；
[0008](2)果實洗淨後放入沸水中熱燙3_5min，熱燙後立即浸於0_5°C冷水中急速冷卻
至常溫；
[0009](3)將漂燙好的果實放入0.2-0.3mol/L氯化鈣、0.1-0.2mol/L檸檬酸和0.05-0.lmol/L異VC鈉組成的護色液中常溫浸泡2_3h,然後清水漂洗,浙幹水分，放在通風、乾燥的地方攤曬5-10h ；
[0010](4)以100份果實為重量計,稱取3_5份桂皮、2_4份丁香、3.5-5.5份小茴香、1_3份香莢蘭、2.5-4.5份豆蘧、4-6份羅勒葉、2-3份橙花、1.5-2.5份龍蒿草混合均勻，加8_10倍量水，大火加熱至沸騰後保溫20-30min，過濾，得浸提液，在浸提液中加入2_4%的酸奶、1-2%的食鹽和0.03-0.05%的味精，攪拌均勻後放入攤曬好的果實，浸泡l_2h，撈出浙幹水分；
[0011](5)將浸香後的果實在60_70°C熱風下乾燥至水分含量在10%以下，然後用微波烤箱進行烘烤，微波頻率為2400-2500MHZ，微波功率為40-50KW，先用中火烘烤3_5min，再用高火烘烤2-3min，最後用中低火烘烤4_8min，至香氣濃鬱，但不焦糊即可；
[0012](6)在乾燥、衛生的室內，將涼下來的乾果定量裝入經殺菌消毒的聚乙烯複合袋，用真空包裝機封口或充氮包裝，即為成品。
[0013]本發明的有益效果:
[0014]本發明方法中採用桂皮、丁香、小茴香、香莢蘭、豆蘧、羅勒葉、橙花、龍蒿草對乾果進行提香和調味，可以使得乾果香味更加濃鬱、口味更加風味；本發明烘烤採用微波烘烤可以最佳保持乾果的外型、顏色和營養成分，提高幹果的商品價值，與傳統烘乾房相比，用時短，耗能低，清潔衛生，技術先進，具有高效節能環保的優點。本發明製得的乾果口感豐富，香味濃鬱，營養價值高，老少男女皆宜食用，是深愛人們喜愛的休閒食品，且本發明製備方法簡單易操作，用時短，耗能低，成本低，適合各種乾果的加工，值得大規模推廣。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
[0016]一種微波烘烤休閒乾果的方法，包括以下步驟:
[0017](I)選用新鮮的果實，挑選分級，去蒂除雜，及時用清水衝洗，每次清洗4分鐘，洗2批換一次清水；
[0018](2)果實洗淨後放入沸水中熱燙3min，熱燙後立即浸於2°C冷水中急速冷卻至常溫;
[0019](3)將漂燙好的果實放入0.2mol/L氯化鈣、0.15mol/L檸檬酸和0.05mol/L異VC鈉組成的護色液中常溫浸泡2h,然後清水漂洗,浙幹水分,放在通風、乾燥的地方攤曬6h ；
[0020](4)以100份果實為重量計，稱取3份桂皮、3份丁香、4份小茴香、2份香莢蘭、3.5份豆蘧、5份羅勒葉、2份橙花、2份龍蒿草混合均勻，加8倍量水，大火加熱至沸騰後保溫20min，過濾，得浸提液，在浸提液中加入3%的酸奶、1.5%的食鹽和0.04%的味精，攪拌均勻後放入攤曬好的果實，浸泡lh，撈出浙幹水分；
[0021](5)將浸香後的果實在60°C熱風下乾燥至水分含量在10%以下，然後用微波烤箱進行烘烤，微波頻率為2450MHz，微波功率為40KW，先用中火烘烤4min，再用高火烘烤2min，最後用中低火烘烤5min，至香氣濃鬱，但不焦糊即可；
[0022](6)在乾燥、衛生的室內，將涼下來的乾果定量裝入經殺菌消毒的聚乙烯複合袋，用真空包裝機封口或充氮包裝，即為成品。
[0023]實施例2
[0024]一種微波烘烤休閒乾果的方法，包括以下步驟:
[0025](I)選用新鮮的果實，挑選分級，去蒂除雜，及時用清水衝洗，每次清洗5分鐘，洗3批換一次清水；
[0026](2)果實洗淨後放入沸水中熱燙4min，熱燙後立即浸於0°C冷水中急速冷卻至常溫;
[0027](3)將漂燙好的果實放入0.3mol/L氯化鈣、0.lmol/L檸檬酸和0.lmol/L異VC鈉組成的護色液中常溫浸泡2-3h,然後清水漂洗,浙幹水分,放在通風、乾燥的地方攤曬8h ；
[0028](4)以100份果實為重量計，稱取4份桂皮、2份丁香、5份小茴香、2份香莢蘭、4份豆蘧、4.5份羅勒葉、2.5份橙花、1.5份龍蒿草混合均勻，加10倍量水，大火加熱至沸騰後保溫30min，過濾，得浸提液，在浸提液中加入4%的酸奶、2%的食鹽和0.05%的味精，攪拌均勻後放入攤曬好的果實，浸泡2h，撈出浙幹水分；
[0029](5)將浸香後的果實在70°C熱風下乾燥至水分含量在10%以下，然後用微波烤箱進行烘烤，微波頻率為2500MHz，微波功率為50KW，先用中火烘烤3min，再用高火烘烤2min，最後用中低火烘烤4min，至香氣濃鬱，但不焦糊即可；[0030](6)在乾燥、衛生的室內，將涼下來的乾果定量裝入經殺菌消毒的聚乙烯複合袋，用真空包裝機封口或充氮包裝，即為成品。
[0031]以上實施例只是示例性描述，並非對本發明作任何形式上的限制，若在不脫離本發明所提技術特徵的範圍內，利用本發明所揭示技術內容所作出局部更動或修飾的等效實施例，均仍屬於本發明保護的範圍內。
【權利要求】
1.一種微波烘烤休閒乾果的方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)選用新鮮的果實，挑選分級，去蒂除雜，及時用清水衝洗，每次清洗4-5分鐘，洗2-3批換一次清水； (2)果實洗淨後放入沸水中熱燙3-5min，熱燙後立即浸於0_5°C冷水中急速冷卻至常溫； (3)將漂燙好的果實放入0.2-0.3mol/L氯化鈣、0.1-0.2mol/L檸檬酸和0.05-0.1mol/L異VC鈉組成的護色液中常溫浸泡2-3h，然後清水漂洗，浙幹水分，放在通風、乾燥的地方攤曬5-10h ； (4)以100份果實為重量計,稱取3-5份桂皮、2-4份丁香、3.5-5.5份小茴香、1-3份香莢蘭、2.5-4.5份豆蘧、4-6份羅勒葉、2-3份橙花、1.5-2.5份龍蒿草混合均勻，加8_10倍量水，大火加熱至沸騰後保溫20-30min，過濾，得浸提液，在浸提液中加入2_4%的酸奶、1-2%的食鹽和0.03-0.05%的味精，攪拌均勻後放入攤曬好的果實，浸泡l_2h，撈出浙幹水分； (5)將浸香後的果實在60-70°C熱風下乾燥至水分含量在10%以下，然後用微波烤箱進行烘烤，微波頻率為2400-2500MHZ，微波功率為40-50KW，先用中火烘烤3_5min，再用高火烘烤2-3min,最後用中低火烘烤4_8min,至香氣濃鬱,但不焦糊即可； (6)在乾燥、衛生的室內，將涼下來的乾果定量裝入經殺菌消毒的聚乙烯複合袋，用真空包裝機封口或充氮包裝，即為成品。
【文檔編號】A23L1/36GK103859491SQ201410089072
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月12日 優先權日:2014年3月12日
【發明者】高偉 申請人:新疆哎呦喂食品有限公司