一種車前子多糖餅乾製備方法
2023-07-12 16:06:41
一種車前子多糖餅乾製備方法
【專利摘要】一種車前子多糖餅乾製備方法，包括：（1）稱取10~40質量份數車前子，按照料液的質量/體積比（kg/L）為1:10~1:20於沸水浴中提取1h，將提取液濃縮、冷卻，得車前子多糖濃縮液；稱取油脂10~55質量份數、白糖35~80質量份數、奶粉12質量份數，與車前子多糖濃縮液混合均勻；（2）將混合均勻的油脂、白糖、奶粉和車前子多糖濃縮液倒入和面機，攪拌均勻；將低筋麵粉150質量份數、澱粉18質量份數、小蘇打3質量份數混合均勻過篩後加入和面機內，用和面機攪拌製成軟硬適中的麵團；（3）壓成均勻面帶，並製成餅乾胚；（4）烘烤，自然冷卻、包裝。本發明原料易得，成本低，其多糖有較好生物活性，製作簡單，無毒副作用，大眾接受度高。
【專利說明】一種車前子多糖餅乾製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002] 車前子是車前的乾燥成熟種子，目前我國藥用車前種類只有兩種：車前(又稱大粒 車前）和平車前(又稱小粒車前)。車前子作為中藥材，在我國使用歷史悠久，目前被國家藥 品食品監督管理局認定為可用於保健食品的物品。
[0003] 車前子中多糖主要存在於車前子種皮中，是車前子中主要活性成分之一，又被稱 為車前子粘液質或車前子膠，是一種親水性膠體，研究證實其具有通便、降血糖、降血脂和 增強免疫功能等作用。在國外，車前子多糖應用於藥品、保健型食品行業，主要是利用車前 子多糖潤腸通便、降血糖、調節血脂的作用。在我國除了將車前子用作傳統中藥外，還會降 其製成複合藥劑或是保健食品，例如專利CN101804127A報導了用於治療老年痴呆症的包 含車前子等中藥的複合中藥提取物，專利CN103272099A、CN103356780A中報導了包含車前 子多糖用於治療癌症化療相關性腹瀉的天然藥物組合物，專利CN102813112A報導了一種 包含了車前子多糖用於糖尿病腎病的食品。但是這些藥物組合物或是保健食品製作成本較 高，且多屬於藥品、保健食品類，不是大家能夠容易接受的大眾食品，接受度較差。
【發明內容】
[0004] 本發明目的在於提供一種車前子多糖餅乾製備方法。
[0005] 本發明是這樣來實現的，其特徵是方法步驟為。
[0006] (1)稱取1(Γ40質量份數車前子，按照料液的質量/體積比（kg/L)為l:l(Tl:20 於沸水浴中提取1 h，將提取液濃縮、冷卻待用，得車前子多糖濃縮液；稱取油脂1(Γ55質量 份數、白糖35~80質量份數、奶粉12質量份數，與車前子多糖濃縮液混合均勻。
[0007] (2)將混合均勻的油脂、白糖、奶粉和車前子多糖濃縮液倒入和面機，攪拌均勻；將 低筋麵粉150質量份數、澱粉18質量份數、小蘇打3質量份數混合均勻過篩後加入和面機 內，用和面機攪拌製成軟硬適中的麵團。
[0008] (3)將調製好的麵團分成小塊，通過壓面機將其壓成表面光潔、厚度2~3 mm的均勻 面帶，壓制2~3次；用模具將面帶製成一定形狀的均勻餅乾胚。
[0009] (4)將放置好餅乾坯的烤盤放入烤箱中進行烘烤，烘烤溫度取上火180 °C、下火 160 °C，烘烤時間為1(T15 min，烘烤結束後將餅乾用刮刀鏟下，自然冷卻、包裝。
[0010] 本發明所述的車前子多糖餅乾製備方法，可以是直接加入車前子多糖提取液，也 可以將車前子多糖提取液乾燥，再作為餅乾製作原料。
[0011] 本發明的優點是：提供了車前子多糖餅乾及其製備方法，有利於車前子綜合利用， 帶動車前子產業化發展；車前子原料易得，成本低，其多糖有較好生物活性，車前子多糖餅 幹製作簡單，無毒副作用，大眾接受度高。
【具體實施方式】
[0012] 下面將通過實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述。所描述的實施例 僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技 術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
[0013] 實施例1。
[0014] 低筋麵粉150kg，澱粉18kg，奶粉12kg，小蘇打3kg，車前子10kg，油脂25kg，白糖 50kg。將車前子按照料液的質量體積比為1:10於沸水浴中提取1 h，提取液冷卻待用。將 提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入麵粉、澱粉、小蘇打混合均勻，用和面機製成軟 硬適中的麵團。輥扎製作麵皮，將麵皮壓模成型，將成型的餅乾放入烤箱中烘烤，獲得的餅 幹待冷卻後進行包裝。
[0015] 實施例2。
[0016] 低筋麵粉150kg，澱粉18kg，奶粉12kg，小蘇打3kg，車前子20kg，油脂10kg，白糖 50kg。將車前子按照料液的質量體積比為1:10於沸水浴中提取1 h，提取液冷卻待用。將 提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入麵粉、澱粉、小蘇打混合均勻，用和面機製成軟 硬適中的麵團。輥扎製作麵皮，將麵皮壓模成型，將成型的餅乾放入烤箱中烘烤，獲得的餅 幹待冷卻後進行包裝。
[0017] 實施例3。
[0018] 低筋麵粉150kg，澱粉18kg，奶粉12kg，小蘇打3kg，車前子20kg，油脂55kg，白糖 50kg。將車前子按照料液的質量體積比為1:10於沸水浴中提取1 h，提取液冷卻待用。將 提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入麵粉、澱粉、小蘇打混合均勻，用和面機製成軟 硬適中的麵團。輥扎製作麵皮，將麵皮壓模成型，將成型的餅乾放入烤箱中烘烤，獲得的餅 幹待冷卻後進行包裝。
[0019] 實施例4。
[0020] 低筋麵粉150kg，澱粉18kg，奶粉12kg，小蘇打3kg，車前子20kg，油脂40kg，白糖 35kg。將車前子按照料液的質量體積比為1:10於沸水浴中提取1 h，提取液冷卻待用。將 提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入麵粉、澱粉、小蘇打混合均勻，用和面機製成軟 硬適中的麵團。輥扎製作麵皮，將麵皮壓模成型，將成型的餅乾放入烤箱中烘烤，獲得的餅 幹待冷卻後進行包裝。
[0021] 實施例5。
[0022] 低筋麵粉150kg，澱粉18kg，奶粉12kg，小蘇打3kg，車前子20kg，油脂40kg，白糖 80kg。將車前子按照料液的質量體積比為1:10於沸水浴中提取1 h，提取液冷卻待用。將 提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入麵粉、澱粉、小蘇打混合均勻，用和面機製成軟 硬適中的麵團。輥扎製作麵皮，將麵皮壓模成型，將成型的餅乾放入烤箱中烘烤，獲得的餅 幹待冷卻後進行包裝。
【權利要求】
1. 一種車前子多糖餅乾製備方法，其特徵是步驟為： (1) 稱取ΚΓ40質量份數車前子，按照料液的質量/體積比（kg/L)為1: l(Tl: 20於沸水 浴中提取1 h，將提取液濃縮、冷卻待用，得車前子多糖濃縮液；稱取油脂ΚΓ55質量份數、 白糖35~80質量份數、奶粉12質量份數，與車前子多糖濃縮液混合均勻； (2) 將混合均勻的油脂、白糖、奶粉和車前子多糖濃縮液倒入和面機，攪拌均勻；將低筋 麵粉150質量份數、澱粉18質量份數、小蘇打3質量份數混合均勻過篩後加入和面機內，用 和面機攪拌製成軟硬適中的麵團； (3) 將調製好的麵團分成小塊，通過壓面機將其壓成表面光潔、厚度2~3 mm的均勻面 帶，壓制2~3次；用模具將面帶製成一定形狀的均勻餅乾胚； (4) 將放置好餅乾坯的烤盤放入烤箱中進行烘烤，烘烤溫度取上火180 °C、下火160 °C，烘烤時間為1(T15 min，烘烤結束後將餅乾用刮刀鏟下，自然冷卻、包裝。
2. 根據權利要求1所述的車前子多糖餅乾製備方法，其特徵是將車前子多糖提取液幹 燥，再作為餅乾製作原料。
【文檔編號】A21D13/08GK104146032SQ201410390814
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月11日 優先權日:2014年8月11日
【發明者】謝明勇, 殷軍藝, 李林燕, 聶少平 申請人:南昌大學