一種包含紫薯和紫米的八寶粥及其製備方法
2023-07-12 04:48:06
一種包含紫薯和紫米的八寶粥及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種包含紫薯和紫米的八寶粥及其製備方法。該八寶粥由以下重量份數比的組分製成：紫薯丁8-10份、紫米3-4份、糯米10-12份、紅米3-4份、燕麥6-7份、板慄丁1.7-2.8份、黑米4-4.5份、腰豆2-3.6份、膨化黑米粉0.5-1.3份、白砂糖16-20份、椰子果漿1.3-3.9份、蔗糖酯0.15-0.3份、乙二胺四乙酸二鈉0.02-0.04份、三聚磷酸鈉0.06-0.16份、六偏磷酸鈉0.05-0.11份、食用鹽0.03-0.09份及水226-231份。本發明八寶粥呈深紫色，香氣濃鬱，口感粘稠度及柔軟度適宜，各物料風味相互融合，是一款不僅色香味俱佳且健康又營養的粥品。
【專利說明】一種包含紫薯和紫米的八寶粥及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種包含紫薯和紫米的八寶粥及其製備方 法。
【背景技術】
[0002] 隨著八寶粥的產品功能化趨勢越來越明顯，從2002年至今，市場營銷處於成熟 期，主要依靠營銷創新和品牌。如今，八寶粥市場面臨產品創新的浪潮，從市面上近年來呈 現出的琳琅滿目的八寶粥產品看，八寶粥也逐漸向保健功能化發展，產品功能化趨勢慢慢 凸顯。因此，研究出一種集色、香、味俱佳，同時又兼具有保健功能的粥類產品具有重要意 義。
[0003] 紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種胺基酸，含有 包括維生素 A、B、C等8種維生素和磷、鐵等十多種礦物元素。紫薯還富含硒元素和花青 素。法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑，能有效清除體內有害 物質自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。
[0004] 紫米，顏色紫黑，食味香甜，味極香，民間作為補品，有紫糯米或"藥谷"之稱。紫米 熬製的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們 稱為"補血米"、"長壽米"。
[0005] 目前，市面上還沒有相關的紫薯紫米粥類產品，也很少有紫色系的八寶粥。
【發明內容】
[0006] 本發明提供一種色香味俱佳且健康營養的一種包含紫薯和紫米的八寶粥及其制 備方法。
[0007] -種包含紫薯和紫米的八寶粥，由以下重量份數比的組分製成：紫薯丁 8-10份、 紫米3-4份、糯米10-12份、紅米3-4份、燕麥6-7份、板慄丁 1.7-2. 8份、黑米4-4. 5份、腰豆 2-3. 6份、膨化黑米粉0. 5-1. 3份、白砂糖16-20份、椰子果漿1. 3-3. 9份、蔗糖酯0. 15-0. 3 份、乙二胺四乙酸二鈉 0. 02-0. 04份、三聚磷酸鈉 0. 06-0. 16份、六偏磷酸鈉 0. 05-0. 11份、 食用鹽0. 03-0. 09份及水226-231份。
[0008] 上述的一種包含紫薯和紫米的八寶粥，優選地，由以下重量份數比的組分製成：紫 薯丁 9份、紫米3. 5份、糯米11份、紅米4份、燕麥6. 5份、板慄丁 1. 7份、黑米4. 5份、腰豆 2. 6份、膨化黑米粉1. 3份、白砂糖18份、椰子果漿1. 3份、蔗糖酯0. 25份、乙二胺四乙酸二 鈉 0. 02份、三聚磷酸鈉 0. 16份、六偏磷酸鈉 0. 08份、食用鹽0. 06份及水231份。
[0009] 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素 B及澱粉等營養成分，是一種溫和 的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
[0010] 紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣。微量元素鋅、銅、鐵、硒、鑰、鈣錳等含量 比普通稻（白）米高0. 5-3倍；紅米還含有黃酮類化合物、生物鹼、植物留醇以及胡蘿蔔素等 藥物成份。紅米具有提1?機體抗氧化能力、防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌 細胞、抗腫瘤及免疫賦活作用；對老年補鈣、兒童增高、長智有益，具有強筋壯骨、補血養顏 之功效。
[0011] 燕麥含粗蛋白質達15. 6%，脂肪8. 5%、富含磷、鐵、鈣等元素。燕麥中水溶性膳食纖 維分別是小麥和玉米的4. 7倍和7. 7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐 富。此外燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙（人參的主要成分）。蛋白質的胺基酸 組成比較全面，人體必需的8種胺基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0. 68克。燕 麥可以降低膽固醇，對脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。
[0012] 板慄的維生素 Bi、B2、C含量豐富，含有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等。板慄具有健脾胃、益氣、 補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功用，適合於治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小 便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷後引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等症。
[0013] 黑米是稻米中的珍貴品種，黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素 E、鈣、 磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富， 具有很好的滋補作用，具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種 生理功能。
[0014] 腰豆，指紅腰豆，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖 維及鐵質、鎂、磷等多種營養物質，紅腰豆補血益氣，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗福射等 功效。
[0015] 膨化黑米粉起到調節色澤和風味的作用。
[0016] 椰子果漿由細化的椰肉與椰汁組成，椰肉佔椰子果漿重量的15-25%。
[0017] 蔗糖酯，全稱為蔗糖脂肪酸酯，乳化劑，使粥品在較長時間內保持相對穩定的狀 態。
[0018] 乙二胺四乙酸二鈉為穩定劑，具有防腐、抗氧化等作用。
[0019] 三聚磷酸鈉為品質改良劑，通過保水、黏結、增塑、稠化和改善流變性能等作用而 改進飲品外觀和口感。
[0020] 六偏磷酸鈉為穩定劑，可提高飲品粘度，抑制維生素 C分解。
[0021] 一種包含紫薯和紫米的八寶粥的製備方法，按以下步驟進行： (1) 紫薯丁、板慄丁解凍後清洗浙幹，紫米、糯米、紅米、燕麥及黑米清洗浙幹，腰豆清洗 後預煮，迅速冷卻、浙幹； (2) 步驟（1)中各物料倒入拌料機中進行攪拌，均勻混合，得料A ; (3) 高速攪拌桶中預加入適量70-75°C的水(加水量以能充分溶解投入的組分為宜)，然 後分別投入膨化黑米粉、椰子果漿、蔗糖酯、乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉及 食用鹽，高速攪拌溶解10-15分鐘，經80-150目濾網過濾，濾液放入過渡罐，得料B ; (4) 配料罐中預加少量常溫水(加水量以能充分溶解投入的組分為宜)，放入白砂糖及 料B，並用常溫水定容至規定刻度，攪拌12-18分鐘，得到調配液； (5) 調配液經80-150目濾網過濾後預熱至75-80°C後，進行均質處理； (6) 均質後料液通過板式換熱器加熱至93-95°C，得料C; (7) 料A通過定量杯進行定量裝罐，通過輸送線送至灌裝機，注入料C，封口，該工序確 保灌裝的中心溫度在78±3°C ; (8) 封口後的半成品裝籠，送入殺菌鍋進行高溫高壓殺菌，殺菌條件：升溫15-23min， 127°C恆溫48-52min，反壓冷卻； (9)出籠檢查、吹乾、噴碼、套蓋、包裝。
[0022] 步驟（1)中：腰豆預煮處理為：95°C以上預煮13-15min。
[0023] 步驟（5)中均質壓力為40MPa/8MPa，40MPa為一級壓力，8MPa為二級壓力。
[0024] 紫薯丁、板慄丁的尺寸大小為0· 5-lcm。
[0025] 採用上述技術方案後，本發明與現有的【背景技術】相比，具有如下優點： 1、本發明八寶粥經高溫高壓滾動殺菌熟制，將各穀物原料與紫薯、紫米的風味巧妙地 融合在一起，使本發明八寶粥不僅具有漂亮的紫色外衣，而且本發明八寶粥包含紫薯丁、紫 米、糯米、紅米、燕麥、板慄丁、黑米、腰豆、膨化黑米粉，合理的原料搭配還賦予了它保健、美 味的職能，營養更加均衡化、全面化，更容易受到消費者的親睞。
[0026] 2、本發明八寶粥呈深紫色，香氣濃鬱，口感粘稠度及柔軟度適宜，各物料風味相互 融合，是一款不僅色香味俱佳且健康又營養的粥品。
【具體實施方式】
[0027] 以下提供本發明的一些實施例，以助於進一步理解本發明，但本發明的保護範圍 並不僅限於這些實施例。
[0028] 實施例一 一種包含紫薯和紫米的八寶粥，由以下重量份數比的組分製成：紫薯丁 9份、紫米3. 5 份、糯米11份、紅米4份、燕麥6. 5份、板慄丁 1. 7份、黑米4. 5份、腰豆2. 6份、膨化黑米粉 1. 3份、白砂糖18份、椰子果漿1. 3份、蔗糖酯0. 25份、乙二胺四乙酸二鈉0. 02份、三聚磷 酸鈉0. 16份、六偏磷酸鈉0. 08份、食用鹽0. 06份及水231份。
[0029] 上述一種包含紫薯和紫米的八寶粥的製備方法，按以下步驟進行： (1) 紫薯丁、板慄丁解凍後清洗浙幹，紫米、糯米、紅米、燕麥及黑米清洗浙幹，腰豆清洗 後96°C預煮13min，迅速冷卻、浙幹； (2) 步驟（1)中各物料倒入拌料機中進行攪拌，均勻混合，得料A ; (3) 高速攪拌桶中預加入適量70°C的水，然後分別投入膨化黑米粉、椰子果漿、蔗糖酯、 乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉及食用鹽，高速攪拌溶解15分鐘，經100目濾 網過濾，濾液放入過渡罐，得料B ; (4) 配料罐中預加少量常溫水，放入白砂糖及料B，並用常溫水定容至規定刻度，攪拌 18分鐘，得到調配液； (5) 調配液經100目濾網過濾後預熱至80°C後，進行均質，均質壓力40MPa/8MPa ; (6) 均質後料液通過板式換熱器加熱至93°C，得料C; (7) 料A通過定量杯進行定量裝罐，通過輸送線送至灌裝機，注入料C，封口，該工序確 保灌裝的中心溫度在78 ±3 °C ; (8) 封口後的半成品裝籠，送入殺囷鍋進彳丁商溫商壓殺囷，殺囷條件：升溫18min， 127°C恆溫50min，反壓冷卻； (9) 出籠檢查、吹乾、噴碼、套蓋、包裝。
[0030] 實施例二 一種包含紫薯和紫米的八寶粥，由以下重量份數比的組分製成：紫薯丁 8份、紫米3份、 糯米12份、紅米3份、燕麥7份、板慄丁 1. 7份、黑米4份、腰豆2. 0份、膨化黑米粉0. 5份、 白砂糖20份、椰子果漿2. 6份、蔗糖酯0. 15份、乙二胺四乙酸二鈉0. 03份、三聚磷酸鈉0. 1 份、六偏磷酸鈉〇. 05份、食用鹽0. 03份及水227份。
[0031] 上述一種包含紫薯和紫米的八寶粥的製備方法，按以下步驟進行： (1) 紫薯丁、板慄丁解凍後清洗浙幹，紫米、糯米、紅米、燕麥及黑米清洗浙幹，腰豆清洗 後97°C預煮15min，迅速冷卻、浙幹； (2) 步驟（1)中各物料倒入拌料機中進行攪拌，均勻混合，得料A ; (3) 高速攪拌桶中預加入適量72°C的水，然後分別投入膨化黑米粉、椰子果漿、蔗糖酯、 乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉及食用鹽，高速攪拌溶解12分鐘，經80目濾網 過濾，濾液放入過渡罐，得料B ; (4) 配料罐中預加少量常溫水，放入白砂糖及料B，並用常溫水定容至規定刻度，攪拌 15分鐘，得到調配液； (5) 調配液經150目濾網過濾後預熱至75°C後，進行均質，均質壓力40MPa/8MPa ; (6) 均質後料液通過板式換熱器加熱至94°C，得料C; (7) 料A通過定量杯進行定量裝罐，通過輸送線送至灌裝機，注入料C，封口，該工序確 保灌裝的中心溫度在78±3°C ; (8) 封口後的半成品裝籠，送入殺囷鍋進彳丁商溫商壓殺囷，殺囷條件：升溫15min， 127°C恆溫48min，反壓冷卻； (9) 出籠檢查、吹乾、噴碼、套蓋、包裝。
[0032] 實施例三 一種包含紫薯和紫米的八寶粥，由以下重量份數比的組分製成： 紫薯丁 10份、紫米4份、糯米10份、紅米4份、燕麥6份、板慄丁 2. 8份、黑米4. 5份、 腰豆3. 6份、膨化黑米粉1. 3份、白砂糖18. 3份、椰子果漿3. 9份、蔗糖酯0. 30份、乙二胺 四乙酸二鈉0. 04份、三聚磷酸鈉0. 06份、六偏磷酸鈉0. 11份、食用鹽0. 09份及水226份。
[0033] 上述一種包含紫薯和紫米的八寶粥的製備方法，按以下步驟進行： (1) 紫薯丁、板慄丁解凍後清洗浙幹，紫米、糯米、紅米、燕麥及黑米清洗浙幹，腰豆清洗 後98°C預煮14min，迅速冷卻、浙幹； (2) 步驟（1)中各物料倒入拌料機中進行攪拌，均勻混合，得料A ; (3) 高速攪拌桶中預加入適量72°C的水，然後分別投入膨化黑米粉、椰子果漿、蔗糖酯、 乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉及食用鹽，高速攪拌溶解10分鐘，經150目濾 網過濾，濾液放入過渡罐，得料B ; (4) 配料罐中預加少量常溫水，放入白砂糖及料B，並用常溫水定容至規定刻度，攪拌 12分鐘，得到調配液； (5) 調配液經80目濾網過濾後預熱至75°C後，進行均質，均質壓力40MPa/8MPa ; (6) 均質後料液通過板式換熱器加熱至95°C，得料C; (7) 料A通過定量杯進行定量裝罐，通過輸送線送至灌裝機，注入料C，封口，該工序確 保灌裝的中心溫度在78 ±3 °C ; (8) 封口後的半成品裝籠，送入殺囷鍋進彳丁商溫商壓殺囷，殺囷條件：升溫23min， 127°C恆溫52min，反壓冷卻； (9)出籠檢查、吹乾、噴碼、套蓋、包裝。
[0034] 上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式並不受上述實施例的 限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化， 均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1. 一種包含紫薯和紫米的八寶粥，其特徵是：由以下重量份數比的組分製成：紫薯丁 8-10份、紫米3-4份、糯米10-12份、紅米3-4份、燕麥6-7份、板慄丁 1. 7-2. 8份、黑米 4-4. 5份、腰豆2-3. 6份、膨化黑米粉0. 5-1. 3份、白砂糖16-20份、椰子果漿1. 3-3. 9份、蔗 糖酯0. 15-0. 3份、乙二胺四乙酸二鈉 0. 02-0. 04份、三聚磷酸鈉 0. 06-0. 16份、六偏磷酸鈉 0. 05-0. 11 份、食用鹽 0. 03-0. 09 份及水 226-231 份。
2. 根據權利要求1所述的一種包含紫薯和紫米的八寶粥，其特徵是：由以下重量份數 比的組分製成：紫薯丁 9份、紫米3. 5份、糯米11份、紅米4份、燕麥6. 5份、板慄丁 1. 7份、 黑米4. 5份、腰豆2. 6份、膨化黑米粉1. 3份、白砂糖18份、椰子果漿1. 3份、蔗糖酯0. 25 份、乙二胺四乙酸二鈉 0. 02份、三聚磷酸鈉 0. 16份、六偏磷酸鈉 0. 08份、食用鹽0. 06份及 水231份。
3. 如權利要求1或2所述的一種包含紫薯和紫米的八寶粥的製備方法，其特徵是：按 以下步驟進行： (1) 紫薯丁、板慄丁解凍後清洗浙幹，紫米、糯米、紅米、燕麥及黑米清洗浙幹，腰豆清洗 後預煮，迅速冷卻、浙幹； (2) 步驟（1)中各物料倒入拌料機中進行攪拌，均勻混合，得料A ; (3) 高速攪拌桶中預加入適量70-75°C的水，然後分別投入膨化黑米粉、椰子果漿、蔗 糖酯、乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉及食用鹽，高速攪拌溶解10-15分鐘，經 80-150目濾網過濾，濾液放入過渡罐，得料B; (4) 配料罐中預加少量常溫水，放入白砂糖及料B，並用常溫水定容至規定刻度，攪拌 12-18分鐘，得到調配液； (5) 調配液經80-150目濾網過濾後預熱至75-80°C後，進行均質處理； (6) 均質後料液通過板式換熱器加熱至93-95°C，得料C; (7) 料A通過定量杯進行定量裝罐，通過輸送線送至灌裝機，注入料C，封口，該工序確 保灌裝的中心溫度在78 ±3 °C ; (8) 封口後的半成品裝籠，送入殺菌鍋進行高溫高壓殺菌，殺菌條件：升溫15-23min， 127°C恆溫48-52min，反壓冷卻； (9) 出籠檢查、吹乾、噴碼、套蓋、包裝。
4. 根據權利要求3所述的一種包含紫薯和紫米的八寶粥的製備方法，其特徵是：步驟 (1)中腰豆預煮處理為：95°C以上預煮13-15min。
5. 根據權利要求3所述的一種包含紫薯和紫米的八寶粥的製備方法，其特徵是：步驟 (5)中均質壓力為40MPa/8MPa。
【文檔編號】A23L1/29GK104187345SQ201410434198
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月29日 優先權日:2014年8月29日
【發明者】陳火那, 沈喜, 熊賢富, 陳小玲, 黃紅苓 申請人:廈門銀鷺食品集團有限公司, 山東銀鷺食品有限公司, 湖北銀鷺食品有限公司, 安徽銀鷺食品有限公司, 成都銀鷺食品有限公司