一種糖水杏子罐頭的製作方法

2023-07-12 00:37:31

一種糖水杏子罐頭的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種糖水杏子罐頭的製作方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用原料選擇、原料處理、預煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品呈黃色，果肉軟硬適中，具有杏子特有的風味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品，還有助於維持人體血壓和體液平衡，具有抗癌防癌、降低膽固醇的功效。
【專利說明】一種糖水杏子罐頭的製作方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖水杏子罐頭的製作方法。

【背景技術】
[0002] 杏子，青杏薔薇科喬木，普遍栽培於世界溫帶地區。樹大，樹冠開展，葉闊呈心形， 深綠色，直立著生於小枝上；花盛開時白色，自花授粉，短枝每節上生一個或兩個果實，果實 圓形稍扁，也有長圓形的，形狀似桃子但無毛；果肉橙黃色，果核表面平滑，略像李核，但較 寬而扁平，多有翅邊。
[0003] 杏子的作用：1.抗癌防癌：杏子含有豐富的維生素 B17,而維生素 B17又是極有效 的抗癌物質，並且只對癌細胞有殺滅作用，對正常健康的細胞無任何毒害；2.降低膽固醇： 杏仁含有豐富的維生素 C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還 能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性；3.杏肉中含有大量的鐵和鉀，這是維持神 經和肌肉功能必要的營養成分，有助於維持正常血壓和平衡體液。
[0004] 杏子通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用於加工成糖水杏子罐頭可實現對杏子 原料的綜合利用，提高其經濟價值。


【發明內容】

[0005] 本發明的目的是解決杏子不易貯藏的問題，提供一種糖水杏子罐頭的製作方法。
[0006] 本發明解決其技術問題所採取的技術方案是： 一種糖水杏子罐頭的製作方法，其特徵在於：採用原料選擇、原料處理、預煮、裝罐、排 氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 原料選擇：選擇果實橫徑為4-5釐米，新鮮飽滿，個大肉厚，無病蟲害、無腐爛、無損 傷的果實為原料； B、 原料處理：按杏子的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗乾淨，配製濃度8%的氫 氧化鈉溶液加熱至l〇〇°C，將洗淨的杏子倒入，浸泡2-3分鐘燙皮，撈出後迅速去皮；採用去 皮機進行去皮，同時用流水反覆衝洗，除盡殘留的鹼液，去皮後的杏子用1%檸檬酸護色，並 挖去蒂柄，削去殘皮； D、 預煮：將果實倒入沸水中煮7-8分鐘，以煮軟不爛最佳； E、 裝罐：將杏子按大小、色澤分別裝罐，先用開水配製濃度為35%的糖水，加入0. 05%的 維生素 C，以護色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，500克玻璃 瓶裝果肉310克，糖水190克； F、 排氣密封：要求熱排密封，溫度為100°C，10分鐘，封罐時中心溫度為90°C，抽空密 封，其真空度要求達到70千帕； G、 殺菌、冷卻：殺菌公式為5'-20'/1001：，殺菌後分段冷卻至301：，即為成品。有益效 果：本發明產品呈黃色，果肉軟硬適中，具有杏子特有的風味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴 之品，還有助於維持人體血壓和體液平衡，具有抗癌防癌、降低膽固醇的功效。

【具體實施方式】
[0007] 實施例1 : 一種糖水杏子罐頭的製作方法，具體操作步驟為： A、 原料選擇：選擇果實橫徑為4-5釐米，新鮮飽滿，個大肉厚，無病蟲害、無腐爛、無損 傷的果實為原料； B、 原料處理：按杏子的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗乾淨，配製濃度8%的氫 氧化鈉溶液加熱至l〇〇°C，將洗淨的杏子倒入，浸泡2-3分鐘燙皮，撈出後迅速去皮；採用去 皮機進行去皮，同時用流水反覆衝洗，除盡殘留的鹼液，去皮後的杏子用3%的蘋果酸護色， 並挖去蒂柄，削去殘皮； D、 預煮：將果實倒入沸水中煮7-8分鐘，加入適量的冰糖，以煮軟不爛最佳； E、 裝罐：將杏子按大小、色澤分別裝罐，先用開水配製濃度為35%的糖水，加入0. 05%的 維生素 C，以護色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，500克玻璃 瓶裝果肉310克，糖水190克； F、 排氣密封：要求熱排密封，溫度為100°C，10分鐘，封罐時中心溫度為90°C，抽空密 封，其真空度要求達到70千帕； G、 殺菌、冷卻：殺菌公式為5' -20' /100°C，殺菌後分段冷卻至30°C，即為成品。
[0008] 本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
[0009] 實施例2 : 一種糖水杏子罐頭的製作方法，具體操作步驟為： A、 原料選擇：選擇果實橫徑為4-5釐米，新鮮飽滿，個大肉厚，無病蟲害、無腐爛、無損 傷的果實為原料；把荔枝去殼和核，取其果肉，將果肉切成小塊狀浸泡在〇. 05%的維生素 C 的水溶液備用； B、 原料處理：按杏子的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗乾淨，配製濃度8%的氫 氧化鈉溶液加熱至l〇〇°C，將洗淨的杏子倒入，浸泡2-3分鐘燙皮，撈出後迅速去皮；採用去 皮機進行去皮，同時用流水反覆衝洗，除盡殘留的鹼液，去皮後的杏子用1%檸檬酸護色，並 挖去蒂柄，削去殘皮； D、 預煮：將果實倒入沸水中，煮7-8分鐘，以煮軟不爛最佳； E、 裝罐：將杏子按大小、色澤分別裝罐，先用開水配製濃度為35%的糖水，加入荔枝果 肉，再加入0. 05%的維生素 C，以護色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容 易變色，500克玻璃瓶裝果肉310克，糖水190克； F、 排氣密封：要求熱排密封，溫度為100°C，10分鐘，封罐時中心溫度為90°C，抽空密 封，其真空度要求達到70千帕； G、 殺菌、冷卻：殺菌公式為5' -20' /100°C，殺菌後分段冷卻至30°C，即為成品。
[0010] 本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1. 一種糖水杏子罐頭的製作方法，其特徵在於：採用原料選擇、原料處理、預煮、裝罐、 排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 原料選擇：選擇果實橫徑為4-5釐米，新鮮飽滿，個大肉厚，無病蟲害、無腐爛、無損 傷的果實為原料； B、 原料處理：按杏子的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗乾淨，配製濃度8%的氫 氧化鈉溶液加熱至l〇〇°C，將洗淨的杏子倒入，浸泡2-3分鐘燙皮，撈出後迅速去皮；採用去 皮機進行去皮，同時用流水反覆衝洗，除盡殘留的鹼液，去皮後的杏子用1%檸檬酸護色，並 挖去蒂柄，削去殘皮； D、 預煮：將果實倒入沸水中煮7-8分鐘，以煮軟不爛最佳； E、 裝罐：將杏子按大小、色澤分別裝罐，先用開水配製濃度為35%的糖水，加入0. 05%的 維生素 C，以護色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，500克玻璃 瓶裝果肉310克，糖水190克； F、 排氣密封：要求熱排密封，溫度為100°C，10分鐘，封罐時中心溫度為90°C，抽空密 封，其真空度要求達到70千帕； G、 殺菌、冷卻：殺菌公式為5' -20' /100°C，殺菌後分段冷卻至30°C，即為成品。
【文檔編號】A23L1/212GK104206522SQ201410420673
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月25日 優先權日:2014年8月25日
【發明者】王芳 申請人:王芳