菜籽餅粕釀造醬油工藝的製作方法

2023-08-08 06:23:01 1

專利名稱：菜籽餅粕釀造醬油工藝的製作方法
專利說明向食品中置入餡料的方法和設備 本發明屬食品加工技術，用於帶餡(夾芯)食品的製作。
公知帶餡食品夾餡(芯)材料置入有幾種不同情況。在食品制熟前置入，可以滿足對餡(芯)料用量、安放部位和形狀等多種要求，但餡料亦隨食品一道經受制熱過程的加溫，這對不需烘烤熟化即可食用的餡(芯)料是無益的，會影響到這類餡料的食用價值和口味，而且也增加了不必要的能量消耗。在食品制熟後再製作切口或在兩層熟食間填入餡料的方法，可以避免對這類餡料的多餘加溫過程、維持原有的食用價值與風味，可按食用要求進行加工，但食品的切制與分層給製作提出了再加工的要求，滿足這種要求的加工工藝和加工設備實施的難度較大，如日本專利公開49464/85號說明書所涉及的內容，這種方法製作食品的餡料與食品結合強度較低，在食用或搬動中易被擠出或脫落，而且僅限於夾層或切口處才可能安放餡料。CN86100813A公開了又一種方案，將熟食製成帶有柔性螺旋柱面夾層的麵包卷，然後沿捲軸插入導管注入夾芯材料，使夾芯材料在壓力下進入夾層、存留於麵包之中，方案介紹如此填入夾芯材料可不損壞麵包外形，夾層油脂膜間氣化物質所形成沿捲軸線分布的眾多偏平彈性孔腔可吸收較多的注入夾芯材料，儲存和運輸時的衛生條件也容易得到保持；顯然此種方法對麵包的製作有特定要求，使工藝複雜、對食品的適用種類受到局限，而且上述兩專利所使用的專用設備皆比較複雜、設備投資亦較大。同時在CN86100813A中還提到如在麵包卷的側面上，即垂直於麵包軸線的方向插入填注夾芯材料的管嘴，所形成的孔洞在管嘴扳出後就不能自行縮小，提示了沿麵包捲軸線以外方向插入管嘴的不足。
本發明的目的是提出夾餡(芯)食品製作的新工藝，使製作方法簡便，適用範圍較廣；同時提出實現新工藝、結構簡易的設備方案。
本發明目的中的方法部分是這樣實現的，欲填注夾餡(芯)材料的食品，先按發酵或其它使食品內部可形成大小均勻具有彈性海棉狀氣孔和食用外形的食品製作方法制熟，然後由表皮刺人可填注夾餡(芯)的管嘴至需安放夾餡(芯)的部位，在壓力作用下填注所需量的夾餡(芯)材料，拔出管嘴後即可得到所需夾餡(芯)食品，夾餡(芯)材料在食品中的分布狀態可由管嘴出口的位置控制，夾餡(芯)材料的用量可由管嘴的輸出總量控制。這種方法因食品制熟過程中已形成分布均勻的彈性海棉狀氣孔，為夾餡(芯)材料提供了在食品內部的滯留空間，插入的管嘴開設了餡芯進入食品的通道，壓力的作用使餡芯材料在離開管嘴後突破食品中微孔間的隔層與食品以一定的結合強度粘接，在壓力消失後因食品本身的強度，餡芯材料便停留在所及食品的相應空隙之中。餡芯置入的部位由管嘴插入的位置和深度決定；存留的範圍由管嘴每次插入後壓力持續的時間和餡料流決定。
本發明方法還可通過多點填注滿足食品對夾餡(芯)材料分布的要求。如以多個管嘴插入食品的不同部位，或在管嘴上設有兩個以上的輸出通道，形成餡(芯)材料在食品內部的相應分布形式。
本發明目的的設備部分是這樣實現的，夾餡(芯)注入設備包括提供餡(芯)料壓力流的部件，與之聯通的管路、與管路聯通的注入管嘴，控制管路壓力的部件，控制管路通斷的部件，驅動管嘴往復運動的機構，支承和輸送食品的傳輸部件，監檢食品及有關工作部件運動位置的部件，以及與監檢部件相聯的控制電路和傳動機構。其中提供注入餡芯材料的是含有一對嚙合柱體的容積式傳輸泵，控制管路壓力的是限壓閥和由限壓閥的運動部件控制傳輸泵動力的離合裝置與電路開關。管路的通斷是由單向閥控制；在食品傳輸運動通道側旁設有監測食品運動位置部件，該部件聯有控制食品傳輸動力和管嘴往復運動動力的電路和傳動部件；在管嘴往復運動通道側旁設有監測管嘴運動位置的部件，該部件聯有控制單向閥通斷的電路和傳動部件。這樣餡料傳輸泵可提供壓力餡料流，限壓部件通過控制電路和離合裝置可按餡料壓力的要求切斷或接通傳輸泵的動力，食品通道側的監測部件可按位置要求控制傳輸帶及與管嘴相聯的動力的工作，管嘴通道側的光電管可根據管嘴的位置決定單向閥的通斷，從而使本設備能按本發明的方法要求進行工作。使發明目的設備部分得以實現。
本發用的餡料傳輸泵嚙合柱體表面為韌性柔質材料，它更有利於泵的密封。
本發明注入管嘴製成長短不一或有兩上以上出口的形式，這樣餡料在食品內的分布可以得到與所用管中形式一致的形式。
本發明食品傳輸帶在注入餡料位置之後還設有包裝工位，該工位包括位於傳輸帶側盛放包裝用料和進行包裝作業的包裝槽、氣嘴和監測控制部件。氣嘴用來吹開包裝袋，監測控制部件可根據食品位置控制氣嘴工作，再輔以必要的人工操作完成夾餡(芯)食品的包裝。
本發明利用食品制熟後內部存在的鬆軟孔隙和制熟食品本身固有的形狀，在傳統製作方法的基礎上，由簡單公知技術的結合提出了食品夾餡的注入方案和相應設備，其工藝和設備結構都很簡單、工作可靠、維修養護方便，工作質量易於保證，餡料分布有不同形式，所加工的食品可維持餡芯自身的食用價值和風味。
附圖給出了本發明實施例的圖示。



圖1為注入工作程序圖； 圖2為餡料通道安全閥相關工作程序圖； 圖3為設備總體結構圖； 圖4為注射泵結構圖； 圖5為圖4的A-A階梯剖面； 圖6為單向控制閥結構示圖； 圖7為注射針頭長短不一的示意； 圖8為注射針頭有兩個以上出口的結構示意。
本例為用於麵包的夾餡注入設備，本例總動力0.8KW，佔地2M2，注射針體每分鐘可完成30次注射動作。注射泵4主要包括置於殼23內有含可相互嚙合曲面的一對柱體膠輪24、沿兩柱體相對運動方向設制泵的進出口22、25、在柱體外表相互配合的表面敷有膠質表面26、在主動膠輪上的傳動軸接受動力輸入、經電磁離合器3、減速器2與電動機1相聯，泵入口與料鬥5相接，泵殼的出口與管路6相聯，管路中設有安全閥21，其開啟壓力為1-3Kg/cm2，閥內設有行程開關，經線路與電磁離合器3相聯。管路另一端設有閥體29，閥芯33，與閥芯相聯的傳動杆28，閥芯與閥體間還設有壓縮彈簧30和密封填料31、杆28另一端經支點與鐵桿32相聯，受電磁鐵9的控制，閥體29與注射針體10聯為一體，並經固定聯接環箍7與氣缸8的運動輸出端固定相聯，針體上設有向麵包內注入餡料的針頭11；本機還設有傳輸帶14，承放和輸送制熟後的麵包13，傳輸帶由電機17帶動。在傳輸帶側還設有光電管12，安放在可發現麵包被傳輸至注射針刺人麵包位置的傳輸帶側面；在傳輸帶的另一端與包裝機構相聯，它包括在傳輸帶的一側設有包裝槽20，槽內安放有包裝塑膠袋19，在槽旁靠近傳輸帶的一測還設有與壓縮空氣相通的吹管18，與包裝槽相對的傳輸帶另一側設有氣缸15，氣缸及吹管的動作受與光電管16相聯電路的控制；光電管16設在輸送通道兩側可發現待包裝麵包的位置。
工作時做好各部的準備工作，啟動注射泵電機1、經減速器2，離合器3使注射泵4工作，在整個管路充滿流體餡料後，啟動輸送帶電機17，當麵包到達注入位置時光電管12發出信號、經推出時間繼電器動作、使傳輸電機接觸斷開、氣缸電磁閥接通、傳輸電機停止運轉，氣缸8同時動作將注射頭刺麵包、電磁鐵9經延時電路適時啟動杆32、經杆28、壓縮閥芯彈簧30、帶動閥芯33運動、開啟管路與注射針頭間的通道、壓力餡流由注射頭的中空通道進入麵包體內，閥的開啟時間是由延時動作的繼電器控制的、時滿開啟閥的電路斷電、閥芯復位、餡料流通路被截斷、注射停止，同時時間繼電器連通電磁閥動作、氣缸恢復原位，注射針頭退出、傳輸帶再次起動。待下一個麵包到位時重複上述過程，夾餡用量可由控制延時長短和管路壓力調節、夾餡的位置可由注入的部位和注射針頭的不同設計實現，製成長短不一的注射針頭34、35、和制有四個出口的針頭27，即為獲得餡料不同分布形式的注射針頭結構實例。
輸送帶包裝端的工作是與注餡同步進行的，隨著輸送帶運轉，注入餡料的麵包使光電管16發出信號，繼電器動作接通電磁閥、氣管18便吹出氣流，使設在包裝槽內的包裝袋被吹開；同時氣缸15活塞推出，使麵包進入包裝槽20內被吹開的包裝袋，輔以必要的人工操作即可完成包裝工作。在時間和位置的安排上設計本身即保證兩光電管12與16同步收到到位麵包的信號，並使注射餡料與包裝同步進行。從而使本設備的效率得到提高。
本例設備中餡料通道的壓力是由注射泵提供的，而通道中的安全壓力是由安全閥21及相關電路和傳動機構實現自動控制。具體工作過程是，當電機1啟動，通道管路充滿餡料後即投入工作，若管路6中壓力超出規定，則安全閥21動作，相關電路使電磁離合器3斷電分離切斷動力，待管路壓力恢復正常時安全閥21復位，離合器3得電結合，注射泵4恢復工作，設備正常運行，從而保證管路的壓力維持在工作水平。
權利要求
1、向食品中置入餡料的方法，其特徵在於欲填注夾餡材料的食品13先按發酵或使食品內部形成大小均勻、具有彈性海棉狀氣孔和食用外形的方法制熟，然後由食品表皮刺入可填注夾餡的管嘴11至需安放夾餡的部位，在壓力作用下填注所需量的餡料，拔出管嘴後即可得到所需夾餡的食品，夾餡在食品中的分布由管嘴出口的位置控制，夾餡的用量由管嘴的輸出總量決定。
2、如權利要求1的方法，其特徵在於由管嘴在食品內部、兩個或多個輸出位置控制餡料在食品中的分布。
3、實現權利要求1的設備包括提供注入餡料壓力流的部件，與之聯通的管路，與管路聯通的注入管嘴，控制管路壓力的部件，控制管路通斷的部件，驅動管嘴往復運動的機構，支承和輸送食品的傳輸部件、監檢食品及有關工作部件運動位置的部件及與之相聯的控制電路和傳動機構，特徵在於提供注入餡料壓力流的是含有一對嚙合柱體容積式傳輸泵4，控制管路壓力的是限壓閥21、由限壓閥運動部件控制傳輸泵的動力離合裝置3和電路開關，管路通斷是由單向閥29、33控制，在食品傳輸運動通道側旁設有監測食品運動位置的部件12，該部件聯有控制食品傳輸動力和注入管嘴往復運動動力的電路和傳動部件，在管嘴往復運動通道側旁設有監測管嘴運動位置的部件，該部件聯有控制單向閥通斷的電路和傳動部件28、32。
4.如權利要求3所述設備，其特徵在於餡料傳輸泵嚙合柱體表面26為韌性柔質材料。
5、如權利要求3或4所述設備，其特徵在於注入管嘴11製成長短不-34、35或有兩個以上出口27的形式。
6、如權利要求3或4所述設備，其特徵在於食品傳輸帶上注入餡料位置之後還設有包裝工位，該工位包括位於傳輸帶側盛放包裝用料和進行包裝作業的包裝槽20、氣嘴18和監測控制部件16。
7、如權利要求5所述設備，其特徵在於食品傳輸帶上注入餡料位置之後還設有包裝工位，該工位包括位於傳輸帶側盛放包裝用料和進行包裝作業的包裝槽20、氣嘴18和監測控制部件16。
全文摘要
本發明涉及調味品生產方法。其特徵是以菜籽餅粕部分或全部代替釀造醬油的蛋白質原料，經鹼處理萃取等非酶降解過程去除抗營養物質芥子甙、酸及植酸後，再接種制曲釀造醬油。按照本發明的工藝生產醬油，提高了菜籽餅粕的利用價值，降低了醬油生產成本，生產工藝簡單易行，所產醬油含胺基酸齊全、醇香味鮮、全項衛生指標均能達到SB70-78標準，食用安全可靠。
文檔編號A23P1/08GK1049273SQ9010714
公開日1991年2月20日 申請日期1990年8月18日 優先權日1990年8月18日
發明者楊政輝, 孫拾富, 許長生, 陳斌, 荊素娥 申請人:貴州省銅仁地區糧油科學研究所