土雞蛋與洋雞蛋有什麼區別（土雞蛋和普通雞蛋有哪些區別）

2023-08-08 19:22:46 1

近年來各種土雞蛋、柴雞蛋成為餐桌上的熱門，價格也是普通雞蛋一倍以上，但據央視「315」晚會曝光，市場上熱銷的土雞蛋也許是經過化妝的普通蛋。

央視報導顯示，涉事的湖北神丹健康食品有限公司生產的土雞蛋實為養殖場棚養，而為了讓雞蛋蛋黃的顏色比普通雞蛋看起來更好看誘人，則使用了一種斑蝥黃的飼料添加劑。現場工作人員還展示了添加不同份量斑蝥黃的雞蛋，明顯可以看到，添加較多斑蝥黃的蛋黃顏色更紅更亮。

而在調查中發現，添加斑蝥黃並非個例，在受調查的多家蛋雞養殖企業中，都存在類似的情況。

那土雞蛋跟普通雞蛋到底有什麼不同，以及怎麼挑選購買呢？

1、土雞蛋

蛋黃顏色有部分屬於精黃色淺橘色，但也有大部分是一般菜花黃，蛋白清厚度較高，這主要是來源於放養土雞長時間的積累色素和在採食時候的自我選擇，有利於自身產蛋的最優選擇。蛋煮出來口感細膩，味道香醇，推薦小孩攝入，基本不含無抗生素和其他藥品。

2、仿土雞蛋

一般外觀顏色與土雞蛋差異小 ，但是大多介於一般雞蛋和所謂土雞蛋的中間產品，蛋黃顏色一般可以選擇人工添加自然色素如胡蘿蔔素，橘皮等一些中草藥。

注意，儘量不要吃市場售賣紅雞蛋，任何人別輕易食用，這是非正常色素如（蘇丹紅），危害健康。

3、普通雞蛋

大多蛋品乾淨，衛生，但味道不行，口感粗，顏色偏白黃，往往也存在放置時間長，部分生產商抗生素添加不合理，管理不良等問題。

在幾乎所有的蛋中，營養物質差異不是很顯著，但是幾乎所有人願意吃土雞蛋和高品質雞蛋，為什麼？可能是因為口感好，相對安全與稀缺吧。

土雞蛋挑選購買辨別

土雞蛋高品質雞蛋一般從以下幾個方面辨別

1、顏色：強調一下，蛋黃顏色不是紅色，而是為菜花黃和淺橘色。

2、蛋黃：結合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，因為蛋黃中的蛋白質膽固醇脂肪等因為時間充足，結合的比較好。卵黃膜不易破裂，裡面的卵黃也十分濃稠。

3、蛋清：濃稠，土雞蛋與一般雞蛋相比一眼就可以觀察到其蛋清的結合度也高很多，蛋白很紮實，相比流出的清蛋白少許多。這也是因為蛋清中的蛋白質在生殖系統中可以有充足時間裡面結合，形成高品質雞蛋。

4、清水煮出來的狀態：

蛋黃和蛋清煮熟之後輪廓十分分明，並且幾乎整個蛋黃的顏色均勻一致，沒有明顯顏色分層。蛋白也是顏色一致，蛋黃結合緊密，蛋白也是看著光滑緊密。不會出現灰色或者烏色。

口感香醇，吃的時候濃厚的蛋香，很容易感受到，不是濃腥味。吃的時候口感細膩，十分舒服，偶爾還會覺得蛋黃有點點幹和噎。這一切都在於之前提到的時間積累的膽固醇和其他脂肪等。

5、建議到直銷有養土雞以及擁有土雞蛋生態等生產養殖戶購買，這樣新鮮度更高，更優質。還可以去就地購買，才可以形成長期信任。還有一些農村地區，可以購買，但已經很少。吃蛋不能夠一次性買太多，不然天氣影響大，冰箱不宜保存。一般購買一周一次最好，小孩子食用儘量保證日期不過10天，夏季更短。

6、土雞蛋適用於孕婦小孩等，一般人可以基於價格考慮，蛋購買時不要貪圖便宜啊！沒有幾元一斤的土雞蛋，只有仿土雞蛋。

但其實也不用特意的去最求土雞蛋的營養，因為此前第一財經記者也曾採訪過中國蛋雞產業技術體系首席科學家楊寧，化驗顯示，土雞蛋的營養成分在含量上和普通蛋並沒有顯著差異。