一種用於連續生產充氣食品的加工方法及裝置的製作方法
2023-07-17 15:30:41 2
專利名稱：一種用於連續生產充氣食品的加工方法及裝置的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法及裝置。
背景技術：
現有的需要充入氣體的食品如奶油製品及蛋糕或者是充入氣體的橡膠、乳膠製品等帶有氣體泡沫的產品，一般是通過傳統攪拌機分批分次攪拌混入空氣生產而成，而且很多時候還需要混入在一定條件下(如溫度)能產生氣體的添加物來實現的，此種方法，其缺點是生產過程斷續進行，工人勞動強度大，產品不能保證每批相同，每批次均有區別，而且， 如果在生產食品時，由於添加發泡化學物後含有添加物產生氣體後的殘留物，同時，產生氣體需要有一定的條件的，這樣加工的工藝條件多，控制起來很複雜。
發明內容
本發明的發明在於提供一種用於連續生產充氣食品的加工方法及裝置，往物料、 食物中充入氣體的工藝條件簡單、無需要或大大減少混入能產生氣體的添加物的、效率高的充氣產品的加工方法及裝置。本發明的充氣食品的加工方法是這樣實現的，依次包括構成流體食物原料的各種原料的攪拌過程、流體食物原料儲存備料過程、流體食物原料充氣過程；攪拌過程是將構成流體食物原料的包括流質食物原料(如水、蛋液、植物油、動物油等)、填充物(如麵粉等)、 調味料等在內的原料投入攪拌缸內充分攪拌，使構成流體食物原料的各種原料充分混合; 流體食物原料儲存備料過程是將充分攪拌的流體食物原料儲存在儲料缸中；流體食物原料充氣過程是將流體食物原料及充氣氣體分別導入密閉的流體/氣體攪拌器中進行攪拌，使氣體在一定壓力條件下充分地混入到流體食物原料中；混有氣體的充氣流體食物原料再送到用戶上(如成型、烘烤或者食品灌注入容器等)。本發明由於採用先通過攪拌過程製作流體食物原料，然後再通過密閉的流體/氣體攪拌器中進行攪拌將氣體與流體食物原料充分混合，這樣，流體食物原料既能與氣體混合均勻，大幅度地提高了氣體在流體食物原料中的均勻性，同時，也能夠根據需要混入所需要的乾淨衛生的氣體或者根據產品需要有選擇地混入所需的氣體，提升並保證了充氣食品的品質，由於是連續生產，因此，具有生產效率高和保證生產過程的乾淨衛生。這裡，為了保證充氣流體食物原料的質量，流體食物原料在進入密閉的流體/氣體攪拌器前，先進行過濾，將流體食物原料中的大塊狀固體物質過濾出來。為了保證充氣前流體食物原料的物理性能穩定，有需要時可在儲料缸中通過低速攪拌器對流體食物原料攪拌，以防止流體食物原料發生凝乳、沉澱、分離現象。在流體食物原料充氣過程及充氣流體食物原料的輸送過程中，有需要時可利用夾層保溫、調溫的方法，保持流體食物原料的溫度恆定，維持充氣流體食物原料的品質和物理性能的穩定。這裡，流質食物原料可以是雞蛋液、水、親水膠體、糖液、糖漿、果漿、果汁、奶製品、親水膠體、巧克力、植物油、奶油或者動物油，填充物是麵粉、澱粉、糖、鹽、果粒、果粉、奶制
P AjV PF[寸 ο本發明的充氣食品的加工裝置是這樣實現的，包括攪拌缸、儲料缸、密閉的帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器、第一輸送泵、第二輸送泵、壓力穩定器和輸送管；攪拌缸的出料口通過第一輸送泵到輸送管、第一輸送泵與儲料缸進料口相連通或經三通回流到攪拌缸，儲料缸的出料口通過第二輸送泵到輸送管、第二輸送泵與密閉的帶有溫度調節的流體/ 氣體攪拌器進料口相連通，密閉的帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器的出料口與輸送管相連通，充氣氣源與密閉的帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器進氣口相連通。使用時，將構成構成流體食物原料的各種原料投入到攪拌缸內充分攪拌混合，然後將充分攪拌混合的流體食物原料通過第一輸送泵輸送到儲料缸中，儲料缸中的物理性能穩定的流體食物原料通過第二輸送泵輸送到密閉的流體/氣體攪拌器內連通進入的氣體一起混合在一起成為充氣流體食物原料，充氣流體食物原料再通過壓力穩定器和輸送管輸送到用戶上。採用帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器，使流體食物原料在恰當的溫度條件下與設定量的氣體充分、 穩定地均勻混合。產品有需要時，採用全過程設備可使用保溫夾層和溫度調節水式，保證充氣流體食物原料和充氣後物料的物理性能穩定。這裡，為保證流體食物原料的物理性能穩定，可在儲料缸內設置有攪拌器。這樣， 通過低速攪拌或者不間斷攪拌，保證流體食物原料的性狀穩定。在封閉的儲料缸、密閉的流體/氣體攪拌器間可設置有單過濾器或雙聯過濾器， 以便將流體食物原料中的凝乳及塊狀固體物質過濾出來。本發明與已有技術相比，具有連續生產、效率高、避免生產過程混入有害雜質、可有選擇地混入需要氣體的優點。
圖1為本發明的結構示意圖。
具體實施例方式
現結合附圖和實施例對本發明做進一步詳細描述
本發明的充氣食品的加工方法是這樣實現的，依次包括構成流體食物原料的各種原料的預攪拌混合過程、流體食物原料儲存備料過程、流體食物原料充氣過程；預攪拌混過程是將構成流體食物原料的包括流質食物原料的(如雞蛋液、水、親水膠體、植物油或者動物油等，)填充物(如麵粉、澱粉、糖、鹽等)、調味料在內的原料投入攪拌缸內充分攪拌，使構成流體食物原料的各種原料混合，流體食物原料儲存備料過程是將充分攪拌的流體食物原料儲存在儲料缸中，在流體食物原料充氣過程中將流體食物原料及充氣氣體分別導入密閉的流體/氣體攪拌器中進行攪拌，使氣體在一定壓力下充分地混入到流體食物原料中，混有氣體的充氣流體食物原料再送到用戶上(如成型、烘烤或者容器灌注等)。當製作蛋糕時，食物原料是雞蛋、水、植物油，填充物是糖、麵粉等，充氣後流體食物原料送到成型、烘烤工序；當製作奶油類充氣產品時，食物原料是奶油或人造奶油，填充物是粉未狀糖等，充氣後流體食物原料送到食品夾心注入工序或灌裝等。當製作充氣糖果時，食物原料是糖液、糖漿、果漿、果汁、奶製品、親水膠體、巧克力、奶油等，填充物是糖粉、 果粒、果粉、奶製品等。當用於製作非食品泡沫狀產品時，原料是流體狀物料和泡沫穩定劑、填充物可以是鈣粉等。流體食物原料在進入密閉的流體/氣體攪拌器前，可先進行過濾，將流體食物原料中的凝乳及塊狀固體物質過濾出來。在儲料缸中必要時通過低速攪拌器對流體食物原料攪拌。在流體食物原料充氣過程及充氣流體食物原料的混合、儲存、輸送過程中必要時可使用夾層保溫和溫度調節方法，保持流體食物原料的溫度恆定。如圖1所示，本發明的充氣食品加工裝置是這樣實現的，包括攪拌缸1、儲料缸2、 密閉的帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器3、第一輸送泵4、第二輸送泵5、輸送管和壓力調節器6，攪拌缸1的出料口通過第一輸送泵到輸送管7 ；第一輸送泵4與儲料缸2進料口相連通也可通過三通閥回流到攪拌缸，儲料缸2的出料口通過第二輸送泵到輸送管7、第二輸送泵5與密閉的帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器3進料口相連通，密閉的帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器3的出料口與壓力調節器和輸送管6相連通，充氣氣源8與密閉的氣液攪拌器3進氣口相連通。在儲料缸2內可設置有攪拌器9。在儲料缸2、密閉的帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器3間可設置有過濾器10。在攪拌缸1、儲料缸2上可設置有自動清潔裝置11，以方便對攪拌缸1、儲料缸2進
行清潔。
權利要求
1.一種用於連續生產充氣食品的加工方法，其特徵在於依次包括構成流體食物原料的各種原料的攪拌過程、流體食物原料儲存備料過程、流體食物原料充氣過程，攪拌過程是將構成流體食物原料的包括食物原料、填充物、調味料在內的原料投入攪拌缸內充分攪拌，使構成流體食物原料的各種原料混合，流體食物原料儲存備料過程是將充分攪拌的流體食物原料儲存在儲料缸中，在流體食物原料充氣過程中將流體食物原料及充氣氣體分別導入密閉的流體/氣體攪拌器中進行攪拌，使氣體在壓力下充分地混入到流體食物原料中，混有氣體的充氣流體食物原料再送到用戶上。
2.根據權利要求1所述的用於連續生產充氣食品的加工方法，其特徵在於流體食物原料在進入密閉的流體/氣體攪拌器前，先進行過濾，將流體食物原料中的凝乳及塊狀固體物質過濾出來，過濾器可以是單個過濾器或者是雙聯的過濾器。
3.根據權利要求1或2所述的用於連續生產充氣食品的加工方法，其特徵在於在儲料缸中通過低速攪拌器對流體食物原料攪拌，以防止流體食物原料發生凝乳、沉澱、分離現象。
4.根據權利呀1或2所述的用於連續生產充氣食品的加工方法，其特徵在於在流體食物原料充氣過程及充氣流體食物原料的輸送過程中採用保溫夾層和溫度調節，保持流體食物原料的溫度恆定。
5.根據權利要求1或2所述的用於連續生產充氣食品的加工方法，其特徵在於製作蛋糕時，食物原料包括雞蛋、水、植物油，填充物是糖、麵粉，充氣後流體食物原料送到成型、 烘烤工序；製作奶油類充氣產品時，食物原料包括奶油或人造奶油，填充物是粉未狀糖，充氣後流體食物原料送到食品夾心注入工序或灌裝；製作充氣糖果時，食物原料包括糖液、糖漿、果漿、果汁、奶製品、親水膠體、巧克力、奶油，填充物是糖粉、果粒、果粉、奶製品。
6.根據權利要求1或2所述的用於連續生產充氣食品的加工方法，其特徵在於製作非食品泡沫狀產品時，原料是流體狀物料和泡沫穩定劑、填充物包括鈣粉。
7.一種用於連續生產充氣食品的加工裝置，其特徵在於包括攪拌缸、儲料缸、密閉的帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器、第一輸送泵、第二輸送泵、壓力調節器、輸送管，攪拌缸的出料口通過第一輸送泵、輸送管連接到輸送管，第一輸送泵與儲料缸進料口相連通，儲料缸的出料口通過第二輸送泵、輸送管與密閉的帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器進料口相連通，密閉的帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器的出料口通過壓力調節器、輸送管輸送到用戶，充氣氣源與密閉的帶有溫度調節的流體/氣體攪拌器進氣口相連通。
8.根據權利要求7所述的用於連續生產充氣食品的加工裝置，其特徵在於第一輸送泵通過三通閥、輸送管連接到攪拌缸。
9.根據權利要求7或8所述的用於連續生產充氣食品的加工裝置，其特徵在於在攪拌缸、儲料缸上設置有自動清潔裝置。
全文摘要
一種用於連續生產充氣食品的加工方法及裝置，其特徵在於依次包括構成流體食物原料的各種原料的攪拌過程、流體食物原料儲存備料過程、流體食物原料充氣過程，攪拌過程是將構成流體食物原料的包括食物原料、填充物、調味料在內的原料投入攪拌缸內充分攪拌，使構成流體食物原料的各種原料混合，流體食物原料儲存備料過程是將充分攪拌的流體食物原料儲存在儲料缸中，在流體食物原料充氣過程中將流體食物原料及充氣氣體分別導入密閉的流體/氣體攪拌器中進行攪拌，使氣體在壓力下充分地混入到流體食物原料中，混有氣體的充氣流體食物原料再送到用戶上。本發明與已有技術相比，具有連續生產、效率高、避免生產過程混入有害雜質、可有選擇地混入需要氣體的優點。
文檔編號A23P1/08GK102210481SQ201110130550
公開日2011年10月12日 申請日期2011年5月19日 優先權日2011年5月19日
發明者黎澤榮 申請人:黎澤榮