一種小饅頭及其製備方法

2023-07-17 15:31:56 3

專利名稱：一種小饅頭及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體地說涉及一種小饅頭及其製備方法。
背景技術：
隨著人們生活節奏的加快，以及生活品味的提高，大眾對食品的便利 性和休閒性越來越看重，因此現在休閒食品在市場中的份額越來越大。市 場上還很少有使用杏仁醬作為芯材的烘焙型休閒食品面市。 技術內容
本發明所要解決的技術問題在於提供一種小饅頭及其製備方法。 本發明首先提供了一種小饅頭，該小饅頭是由以下原料按照特定的比 例配製而成
土豆澱粉100-200克
白砂糖40-60克
全脂奶粉10-18克
雞蛋l畫3個
蜂蜜5-10克
植物黃油20-50克
杏仁醬20-60克
脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀為上述成分的0.1% (質量百分比)， 分別加入麵團和杏仁醬中。優選的配比組成為 土豆澱粉150克 白砂糖 50克
全脂奶粉14.5克 雞蛋 一個 蜂蜜 5克 植物黃油33克 香草粉 3克
杏仁醬 一勺
脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀為上述成分的0.1%，分別加入面 團和杏仁醬中。
所用的杏仁醬為市售產品。
本發明還公開了上述小饅頭的製備方法，該方法包括如下步驟
① 把液體類的(打散的雞蛋，蜂蜜)充分攪勻；
② 再在加熱的黃油中加入白砂糖，攪勻；
③ 土豆澱粉和全脂奶粉拌勻，將上面2步的原料倒入盆內，和成麵團為止; 注意不要太幹或太溼，否則不利於成型；
④ 在模具上鋪上少量的麵團，製成"碗"狀。然後在"碗"中放入一勺杏 仁醬，如果不是做為原味，還可以在杏仁醬上面加上果醬(菠蘿、草莓、 藍莓等)；
⑤ 然後蓋上麵團，使醬包於麵團中；
⑥ 將模具放入烤箱，進行2段式烘烤先將溫度設定在130度烤3 4分鐘，然後取出靜置待稍涼後，再180度烤2分鐘左右就可以了；視大小和 形狀適當得調節時間；
⑦適當冷卻後裝入蒸煮袋抽真空密封保存。
在具體的操作過程中，還可以根據不同消費者的需要，做成不同口 味的小饅頭，如加用番茄醬、菠蘿醬、草莓醬或藍莓醬作為風味物質。
在做麵團的同時，還可以加入一些其他的風味物質，如乳酸飲料， 加上在杏仁醬中可以加入糖或番茄醬，烤好後有酸酸甜甜的味道，同時也 很酥鬆。
具體如
外層加入酸乳——〉酸味 綠茶——>抹茶味 胡椒粉——>烤肉味 內含物加入甜味物質——>甜味 番茄醬——>酸味 鹹味調料——〉烤肉味 可以將上述的外層和杏仁醬進行合理的組合，製作出幾種受人喜愛 的風味。
在形狀方面除了傳統的小饅頭的半圓形外，根據不同的模具的形狀 還可以作出枕形，飛碟形，長條形等等。 本發明所製備的小饅頭的感官
組織狀態外包組織蓬鬆，表面具有微孔，質地均勻； 色澤略帶金黃色口感及風味(原味)鬆脆，奶香味濃鬱，且具有杏仁的芳香。 本發明的小饅頭具有豐富的營養價值 土豆澱粉
不僅能滿足人體日常所需能量，且富含維生素B,、維生素B6、維生素B,2 等B族維生素，是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑，也是消除疲勞必不 可少的營養素，對慢性疲勞綜合症的人尤其有益。 杏仁
杏仁是高能量食品，每100克杏仁中含514大卡能量，是牛羊肉的4倍 左右，使食用者增加體能的同時卻不增加體重。因此，杏仁是運動員的理 想食品，更是高體能消耗者和腦力勞動者的理想食品。
而且每100克杏仁含蛋白質35克左右，含脂肪50克左右。杏仁中的脂 肪90%為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是一種對人體有益的脂肪酸，可降 低人體內的膽固醇，促進血管健康，預防高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化 等疾病的發生。
杏仁還含有豐富的鐵、鋅、鈣、鉀、磷、硒等礦物質和豐富的維生 素A、維生素C、維生素E、維生素Bi7等。
在包裝袋中充入了乾燥的氮氣，既保證了食品的品質，又使食品不易 破碎。或者將產品裝入蒸煮袋中後抽真空裝盒。由於以上的措施，並且在 麵團中和杏仁醬中添加了脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀，質量分數為 0.1%，因此可以保存6個月以上。
該產品是富含營養的健康食品，因此對老年人，生長發育的青少年 兒童、孕婦，以及各階層的熱愛美食又怕發胖的白領人士由為合適。同時又有著多種口味，像甜味和番茄味適合少年兒童的口味要求，抹茶味口感 清新爽口，適合老年人和對口味要求高的人士食用，烤肉味的產品十分適 合青少年。
市場上還很少有使用杏仁醬作為芯材的烘焙型休閒食品面市。因此， "杏心十足"將填補休閒食品中此類的空白，具有良好的市場潛力。
另一方面，杏仁含蛋白質、碳水化合物、粗纖維，以及f丐、磷、鐵等 多種礦物質，並且杏仁中所含的胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗 壞血酸等具有潤肺、散寒、驅風、止瀉、潤燥等功能，所以醫藥上常用杏 仁作為治療支氣管炎、哮喘、喉炎等病的良藥。最新國際醫學界的研究還
發現，杏仁中含有維生素Bn可在人體轉化成安息香酸和氰化物，能抑制 和殺死癌細胞。杏仁的這些營養及保健價值正越來越受到人們的重視，因 此，這更為"杏心十足"加分不少。
此外，由於"杏心十足"營養均衡，能夠補充腦力、體力，符合現代 人的消費習慣。若進行進一步研究，還能研製成一系列新型的功能性食品， 拓寬消費市場，增加產品附加值。
本發明的產品推出市場，必將會受到消費者的追捧，帶來較好經濟和 社會效益。


圖1.小饅頭的製作工藝圖
具體實施例方式
下述實施例僅用於說明本發明，而不是用於限制本發明。 實施例1① 將打散的雞蛋1個，與5克蜂蜜充分攪勻；
② 取33克黃油加熱，然後其中加入白砂糖50克，攪勻；
③ 土豆澱粉150克和14. 5克全脂奶粉拌勻，再加入香草粉3克拌勻；將
上面2步的原料倒入盆內，和成麵團；
④ 在模具上鋪上少量的麵團，製成碗狀；然後在"碗"中放入一勺杏仁醬; 再在上面加上一點草莓醬；
⑤ 然後蓋上麵團，使醬包於麵團中；
(D將模具放入烤箱，進行2段式烘烤，先將溫度設定在130度烤3分鐘， 然後取出靜置待稍涼後，再180度烤2分鐘； ⑦適當冷卻後裝入蒸煮袋抽真空密封保存。
權利要求
1. 一種小饅頭，其特徵在於該小饅頭是由以下原料按照如下的比例配製而成土豆澱粉 100-200克白砂糖 40-60克全脂奶粉 10-18克雞蛋 1-3個蜂蜜 5-10克植物黃油 20-50克杏仁醬 20-60克脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀為上述成分的0.1％，分別加入麵團和杏仁醬中。
2. 根據權利要求1所述的小饅頭，其特徵在於該小饅頭是由以下原料按照如下的比例配製而成 土豆澱粉150克白砂糖 50克 全脂奶粉14.5克雞蛋 一個蜂蜜 5克 植物黃油33克香草粉 3克杏仁醬 40克 脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀為上述成分的0.1%，分別加入麵團和杏仁醬中。
3.—種製備權利要求1或2所述小饅頭的方法，其特徵在於該方法包括如下步驟① 把液體類的打散的雞蛋，蜂蜜充分攪勻；② 再在加熱的黃油中加入白砂糖，攪勻；③ 土豆澱粉和全脂奶粉拌勻，將上面2步的原料倒入盆內，和成麵團；④ 在模具上鋪上少量的麵團，製成碗狀；然後在"碗"中放入一勺杏仁醬;⑤ 然後蓋上麵團，使醬包於麵團中；⑥ 將模具放入烤箱，進行2段式烘烤，先將溫度設定在130度烤3 4分 鍾，然後取出靜置待稍涼後，再180度烤2分鐘；⑦ 適當冷卻後裝入蒸煮袋抽真空密封保存。
全文摘要
本發明公開了一種小饅頭及其製備方法。小饅頭是一種以馬鈴薯澱粉，雞蛋，奶粉等為原料，以美國加州的大杏仁醬為餡，經過高溫烘烤而成的半圓球狀食品。營養豐富，香味十足原料天然、純正且產品精緻，不含任何香精色素，造型圓潤，兒童經常食用，有益抓握能力的發展。
文檔編號A21D2/00GK101467534SQ200710305299
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月30日 優先權日2007年12月30日
發明者慧 於, 凜 呂, 翾 姚, 青 張, 徐向華, 殷 羅 申請人:上海水產大學