青稞膳食微晶纖維的製備方法

2023-07-18 03:46:56 1

專利名稱：青稞膳食微晶纖維的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種青稞膳食微晶纖維的製備方法，屬於食品添加劑和保健食品領 域。
背景技術：
膳食纖維被營養學界稱為「第七營養素」。膳食纖維有兩類組成，一類是可溶性膳 食纖維，能溶於水，並在水中形成凝膠體，主要存在於燕麥、豆類、水果、海藻類和某些蔬菜 中。另一類是不溶性膳食纖維，主要存在於全穀物製品如麥糠、蔬菜和堅果中。研究發現， 這兩種膳食纖維都具有獨特的保健功能。一、防治便秘膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中 的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份， 使大便變軟，利於通便。二、利於減肥一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。而提 高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內營養的消化吸收也下降，最終使體 內脂肪消耗而起減肥作用。三、預防結腸和直腸癌這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和 腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激 腸蠕動作用，致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。四、防治痔瘡痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由 於膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起到預防痔瘡的作用。五、降低血脂，預防冠心病由於膳食纖維中有些成分如果膠可結合膽固醇，木質 素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽 固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。六、改善糖尿病症狀膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄 糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，有利於糖尿病病情的改善。近年來，經學者研 究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經實驗證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩 (含纖維91. 2%)或大豆殼(含纖維86. 7%)，在28 30天後，糖耐量有明顯改善。因此， 糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐後的代謝，作為糖尿病治 療的一種輔助措施。七、改善口腔及牙齒功能現代人由於食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒 的機會越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然 增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機會，長期下去，則會使口腔得到保健，功能得以改善。八、防治膽結石膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由於膳食纖維可結合 膽固醇，促進膽汁的分泌、循環。因而可預防膽結石的形成。九、預防婦女乳腺癌據流行病學發現，乳腺癌的發生與膳食中高脂肪、高糖、高肉 類及低膳食纖維攝入有關。因為體內過多的脂肪促進某些激素的合成，形成激素之間的不
3平衡，使乳房內激素水平上升所造成。膳食微晶纖維是低聚合度的膳食纖維，屬於不溶性膳食纖維。為白色細小結晶性 粉末(非纖維狀的微粒子)，無臭，無味。由可自由流動的、非纖維顆粒組成，並可由自身粘 合作用而壓縮成可在水中迅速分散的片劑。不溶於水、稀酸、稀鹼溶液和大多數有機溶劑。 膳食微晶纖維具有很強的吸水性，聚合度低於常規膳食纖維，相對於普通的膳食纖維應用 更廣泛，更能發揮不溶性膳食纖維的特性。目前，膳食微晶纖維主要用於食品添加劑、藥用輔料等。在藥用輔料方面，可直接 用於乾粉壓片，因此作為藥物賦形劑、流動性助劑、填充物、崩解劑、抗粘劑、吸附劑、膠囊稀 釋劑等。在食品輔料方面，主要用於植脂性粉末，稀奶油、冰淇淋、高纖維食品、麵包的製作。青稞是大麥的一種，又稱裸大麥、元麥，生長在青藏高原的青稞，由於特殊的地理 位置、生態環境和氣候條件(高寒、無汙染、晝夜溫差大等)，比任何一種大麥類的作物營養 成分更多、保健功效更好。現代科學研究資料表明，生長在青藏高原等高寒地區的青稞，含 有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種人體需要並吸收的礦物質、維生素A、D、 C、B6和鈣、鐵等營養素。青稞的麩皮中所含的膳食纖維遠遠高於小麥，其中總膳食纖維含量 佔16 %，其中不可溶性膳食纖維佔9. 68 %，是小麥的8倍；可溶性膳食纖維佔6. 37 %，是小 麥的15倍。因此，青稞麩皮是提取青稞膳食微晶纖維比較理想的原料。

發明內容
本發明的目的在於提供一種青稞膳食微晶纖維的製備方法。本發明以青稞麩皮為原料，先經浸泡，使青稞麩皮中的水溶性成分如植酸等去除 一部分，再採用鹼水解使青稞麩皮中的木質素、蛋白質等雜質與膳食纖維有效地分離，並採 用酸水解使得膳食纖維的聚合度大大降低，然後採用雙氧水進行脫色，使青稞膳食微晶纖 維色澤鮮亮，最後經噴霧乾燥得到品質好、純度高的青稞膳食微晶纖維。其具體工藝過程如 下(1)將青稞麩皮按1 5 1 15的重量比加入水中攪拌均勻，於70 100°C， 浸泡1 3h，過濾得固體渣I。(2)將固體渣I按料液重量比1 3 1 7的比例加入到質量濃度3 20%的 鹼液中攪拌均勻，於70 100°C水解0. 5 3h ；然後用製漿設備製成料漿。鹼液可為食用 鹼或無機鹼溶液，如碳酸鈉溶液或氫氧化鈉溶液等。(3)在料漿中加入固體渣I質量5 25倍量、質量濃度5 20%的酸溶液，加熱 至於70 100°C酸解0. 5 3h，然後用水或鹼溶液中和至中性，再離心洗滌料液，得固體渣 II。所述酸溶液可以是有機酸溶液，如醋酸溶液、檸檬酸溶液等，也可以是無機酸溶 液，如鹽酸等。(4)將所得固體渣II按料液重量比1 1 1 3的比例加入到質量濃度3 20%的雙氧水中，加熱到60 100°C，處理0. 5 2h，用水洗滌，離心得固體渣III。(5)將固體渣III與水按料液重量比1 1. 5 1 10的比例混合均勻後，經噴
霧乾燥塔噴霧乾燥，得青稞膳食微晶纖維素。噴霧乾燥的工藝控制在進口溫度為90 200°C，出口溫度為40 98°C。
上述離心採用臥式螺旋離心機或碟片離心機進行離心分離。本發明製備的青稞膳食微晶纖維，經檢測，純度可達到90. 6 92. 3%，提取率為 61. 6 64. 9%。本發明製備青稞膳食微晶纖維，可作為潤腸通便保健食品的原料，同時也是一種 良好的食品添加劑和保健食品。長期食用，能有效預防糖尿病、高血壓、肥胖症、結腸癌等 症。另外，本發明製備青稞膳食微晶纖維還可以作為藥用片劑的填充劑、崩解劑、粘合劑，改 變了青稞麩皮僅做為飼料的用途。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明青稞膳食微晶纖維的製備作具體說明。實施例一(1)將青稞麩皮在分離雜質和胚芽後，按1 7的重量比加入水中攪拌均勻，加熱 至75°C，浸泡lh，經臥式螺旋離心機離心得固體渣I ；(2)將固體渣I按料液重量比1 3的比例加入到質量濃度3%的氫氧化鈉溶液 中攪拌均勻，加熱至80°C，水解0. 5h ；水解液經打漿機製成料漿；(3)將料漿加入到固體渣I重量5倍、質量濃度6%的鹽酸溶液中攪拌，加熱至 75°C，酸解0. 5h，用自來水洗滌至中性，經臥式螺旋離心機離心得固體渣II ；(4)將固體渣II按料液質量比為1 1. 5加入到質量百分比濃度5%的雙氧水中 煮沸；漂洗1. 5h，用自來水或純水洗滌離心3次，得固體渣III ；(5)固體渣III與飲用水再按料液重量比1 1.5的比例混合攪拌均勻，經噴霧幹 燥塔噴霧乾燥(噴霧乾燥進口溫度控制在100°C，出口溫度控制在53°C )，得到青稞膳食微 晶纖維。青稞膳食微晶纖維的純度為91. 1%，提取率為63. 2%。實施例二(1)將青稞麩皮在分離雜質和胚芽後，按重量比1 10加入水中攪拌，加熱至 75°C，保持lh，經臥式螺旋離心機離心得濾渣I ；(2)將固體渣I按料液重量比1 5的加入到質量百分比濃度8%的氫氧化鈉溶 液中攪拌，加熱至90°C，水解lh ；水解液經打漿機製成料漿；(3)將料漿加入到固體渣I重量10倍量、質量濃度12%的鹽酸溶液中攪拌，加熱 至90°C，酸解lh，用稀鹽酸中和至中性，經臥式螺旋離心機離心得固體渣II ；(4)將固體渣II按料液質量比1 2加入質量百分比濃度7%的雙氧水中煮沸， 保持lh，用自來水離心洗滌3次，得固體渣III ；(5)將固體渣III與水按料液重量比1 3的比例混合攪拌均勻，經噴霧乾燥塔 噴霧乾燥(噴霧乾燥進口溫度控制在180°C，出口溫度控制在80°C )，得到青稞膳食微晶纖 維。青稞膳食微晶纖維的純度為92. 6%，提取率為63. 6%。
權利要求
青稞膳食微晶纖維素的製取方法，包括有以下工藝步驟(1)將青稞麩皮按1∶5～1∶15的重量比加入水中攪拌均勻，加熱至70～100℃，浸泡1～3h，過濾得固體渣I；(2)將固體渣I按料液重量比1∶3～1∶7的比例加入到質量濃度3～20％的鹼液中攪拌均勻，於70～100℃，水解0.5～3h；然後將水解液用製漿設備製成料漿；(3)在料漿中加入固體渣I質量5～25倍量、質量濃度5～20％的酸溶液攪拌均勻，於70～100℃，酸解0.5～3h，然後用水或鹼溶液中和至中性，離心，洗滌，得固體渣II；(4)將所得固體渣II按料液重量比1∶1～1∶3的比例加入到質量濃度3～20％的雙氧水中，於60～100℃，處理0.5～2h，用水洗滌，離心得固體渣III；(5)將固體渣III與水按料液重量比1∶1.5～1∶10的比例混合均勻後，經噴霧乾燥塔噴霧乾燥，得青稞膳食微晶纖維素。
2.如權利要求1所述青稞膳食微晶纖維素的製取方法，其特徵在於所述離心為採用 臥式螺旋離心機或碟片離心機進行離心分離。
3.如權利要求1所述青稞膳食微晶纖維素的製取方法，其特徵在於步驟(2)所述鹼 液為食用鹼溶液或無機鹼溶液。
4.如權利要求1所述青稞膳食微晶纖維素的製取方法，其特徵在於步驟(3)所述酸 溶液為有機酸溶液或無機酸溶液。
5.如權利要求1所述青稞膳食微晶纖維素的製取方法，其特徵在於步驟(5)所述的 噴霧乾燥工藝控制在進口溫度為90 200°C，出口溫度為40 98°C。
6.如權利要求3所述青稞膳食微晶纖維素的製取方法，其特徵在於所述無機鹼溶液 為碳酸鈉溶液、氫氧化鈉溶液。
7.如權利要求4所述青稞膳食微晶纖維素的製取方法，其特徵在於所述有機酸溶液 為醋酸溶液、檸檬酸溶液。
8.如權利要求4所述青稞膳食微晶纖維素的製取方法，其特徵在於所述無機酸溶液 為鹽酸溶液。
全文摘要
本發明提供了一種青稞膳食微晶纖維的製備方法，屬於食品添加劑和保健食品領域。本發明以青稞麩皮為原料，先經浸泡，使青稞麩皮中的水溶性雜質去除，再採用鹼水解使青稞麩皮中的木質素、蛋白質等雜質與膳食纖維有效地分離，採用酸水解使膳食纖維的聚合度降低，然後採用雙氧水進行脫色，使青稞膳食微晶纖維色澤鮮亮，最後經噴霧乾燥得到品質好、純度高的青稞膳食微晶纖維。本發明製備青稞膳食微晶纖維，可作為潤腸通便保健食品的原料，同時也是一種良好的食品添加劑和保健食品。長期食用，能有效預防糖尿病、高血壓、肥胖症、結腸癌等症。另外，本發明製備青稞膳食微晶纖維還可以作為藥用片劑的填充劑、崩解劑、粘合劑，改變了青稞麩皮僅做為飼料的用途。
文檔編號A23L1/10GK101810269SQ201010161859
公開日2010年8月25日 申請日期2010年4月30日 優先權日2010年4月30日
發明者王義, 蘇立宏, 雷菊芳 申請人:西藏天麥力健康品有限公司