菜頭炒粉怎麼炒好吃（捲心菜炒粉先炒粉還是菜）

2023-08-13 00:04:16

導語：捲心菜炒粉，先炒粉還是菜？順序對再多做1步，粉不粘鍋、菜脆綠。

捲心菜，屬於十字花科菜，因其葉片向內心翻卷、層層包裹而得名。捲心菜又叫圓白菜，包菜，甘藍、圓白菜，中國東北地區俗稱「大頭菜」，雲南俗稱「蓮花白」。它是我們老百姓最常見的一種蔬菜，其價格低廉，營養豐富，稱得上是性價比非常高的蔬菜。

捲心菜營養相當豐富，含有優質的蛋白質、纖維素、維生素E、維生素C、B族維生素及礦物質等營養成分，另外，捲心菜中所含的植化素作為重要的抗氧化劑和抗炎劑，對很多慢性疾病有很好的預防作用。德國人認為，捲心菜才是「菜中之王」，它能治百病。西方人用捲心菜治病的「偏方」，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。

捲心菜最常見的做法就是炒食，如捲心菜炒粉條就是一款經典的菜品，不過，很多人都做不好，常常炒出的捲心菜出水多，口感綿軟，色澤不再碧綠，失去了原有脆嫩的口感，而粉條還會出現粘鍋、成坨的現象。那麼，捲心菜炒粉，粉條和菜哪個先炒？順序對，再多加1步，粉條不粘鍋，捲心菜既脆又綠。下面分享捲心菜炒粉條，方法總結在文末。

主料：捲心菜半棵

配料：大蒜3瓣、幹紅辣椒2個、花椒粒10粒、小蘇打3g、麵粉3g

調料：植物油10ml、生抽1勺、鹽2g 、香醋1勺

製作過程：

1、很多人扒捲心菜葉子的時候，經常會弄得很碎，這樣洗的過程很不衛生，容易將細菌及農殘順著蔬菜的斷面進入組織內部。正確的做法是：把捲心菜根部朝上，用刀在根部切斷每一片葉子與根部連接處，這樣每一片葉子就能輕鬆完整地取下來。

2、將捲心菜葉放入大一點兒的盆中，注入清水，放入小蘇打及麵粉攪拌一下至融化，然後浸泡十分鐘。這樣可以有效地去除農殘。

3、浸泡後的捲心菜再用清水多清洗幾遍，控幹水分後用手撕成小塊兒，注意：菜梗的地方質地比較硬，這次炒菜可不用，留作下次燉菜，也不浪費。

4、將乾粉條用流水衝洗一下表面的灰塵，然後放熱水中浸泡，如果著急，可放入鍋中加水煮開兩分鐘關火，可使粉條提前泡軟。泡粉時間可將大蒜切片，幹辣椒切段，這樣更容易釋辣椒中的辣味兒。

5、鍋燒熱，將植物油倒入鍋中，油溫五成熱時，放入花椒粒，炒出香味兒。關鍵的步驟來了：用小勺盛出一勺花椒油，澆在泡好控水後的粉條上，再用筷子拌勻，這樣用油包裹住粉條，再炒的過程中就不會出現粘鍋、成坨的現象了。

6、將花椒粒用鏟子劃到一邊，控下油後扔掉，在餘下的部分熱油中加入蒜片、紅辣椒。

7、炒出調料香味兒後放入捲心菜及一勺生抽，大火快速翻炒。熱鍋快炒可縮短捲心菜受熱時間，避免出水，這也是保證捲心菜口感脆嫩，顏色碧綠的關鍵。

8、捲心菜稍微變蔫後，放入粉條，繼續快速翻炒。後加粉條可將包菜可能析出的水分吸乾，也避免先放粉條出現粘鍋、成坨的情況。

9、當包菜斷生時，調入食鹽、一勺香醋，快速翻拌均勻即可關火盛出。

這樣先炒捲心菜、後放已經被油包裹的粉條，經過急火快炒，不但菜清脆碧綠，粉條根根分明入味兒，不會出現粘鍋、成坨的現象。所以，包菜炒粉，粉條不成坨、不粘鍋，包菜脆嫩可口又碧綠，就要這樣做。

總結：

小貼士：

捲心菜儘量炒之前不要焯水，那樣營養成分會流失，而且，最好先洗後撕成小塊，會更安全衛生。

今天的分享就到這兒了，感謝您的閱讀，我是健身生活錄，喜歡運動，喜歡健康飲食，此文如對您有用，記得收藏，同時期待您的關注及轉發，再次感謝！下期見。