甲魚罐頭的製作方法
2023-07-10 23:15:01 1
甲魚罐頭的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種甲魚罐頭的製作方法，其包括如下步驟：A、將甲魚宰殺、褪沙、切塊；B、甲魚塊清洗；C、金屬探測；D、調製調味液並加熱；E、在空罐內依次裝入配料、甲魚塊和調味液；F、封蓋；G、高溫殺菌；H、冷卻保存。本發明不僅解決了甲魚烹飪費時、麻煩，無法長時間保存的問題；而且本發明具有製作過程簡單，不需要事先烹製，直接採用高溫殺菌過程蒸熟甲魚，使甲魚中的膠原蛋白和鈣質從甲魚骨頭中被充分熬製出來融入湯料中，其營養價值更高。
【專利說明】甲魚罐頭的製作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種食品罐頭的製作方法，特指甲魚罐頭的製作方法。
【背景技術】
[0002] 甲魚肉味鮮美、營養豐富，具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，素有"美食五味肉" 的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品， 能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫 力及智力的滋補佳品，還具有有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結的效果，是餐桌上面的美味 佳餚。
[0003] 甲魚味甘，性平，能滋補肝腎，涼血，宜於蒸食或燉湯等。但是烹飪起來是很麻煩 的事情，一般購買到甲魚後，需先將甲魚翻過來，等它用頭和脖子翻身時，用一塊厚布捏著 它的頭和脖子，割喉放血，然後將甲魚放置在開水裡浸泡才能使甲魚表面的外膜容易脫落， 褪沙結束後，將甲魚的後背切開，將甲魚的內臟去除，再將甲魚清洗、切塊，最後在鍋裡加入 水、甲魚塊、配料等，蒸煮數個小時，才能食用。這種烹飪方法很費時間，處理也很麻煩，而且 不能長時間的保存。
【發明內容】
[0004] (一）要解決的技術問題
[0005] 本發明要解決的技術問題是提供一種甲魚罐頭的製作方法，解決了甲魚烹飪費 時、麻煩，而且無法長時間保存的問題。
[0006] (二）技術方案
[0007] 為解決上述技術問題，本發明提供一種甲魚罐頭的製作方法，其包括如下步驟：
[0008] A、將甲魚宰殺、褪沙、切塊；
[0009] B、甲魚塊清洗；
[0010] C、金屬探測；
[0011] D、調製調味液並加熱；
[0012] E、在空罐內依次裝入配料、甲魚塊和調味液；
[0013] F、封蓋；
[0014] 溫殺囷；
[0015] H、冷卻保存。
[0016] 其中，在步驟E中，配料、甲魚塊和調味液的配重比為配料7份、甲魚塊100份、調 味液63份。
[0017] 其中，11份配料包括香菇丁 6份和生薑絲1份。
[0018] 其中，63份調味液包括醬油6. 9份、黃酒7. 2份、味精0. 2份、鹽0. 7份和水48份。
[0019] 其中，調味液的調製過程為：先在配桶中加入28. 8份水，再加入0. 2份味精和0. 7 份鹽，攪拌使其溶化，再加入6. 9份醬油和7. 2份黃酒，最後加入剩餘的19. 2份水。
[0020] 其中，在步驟G中，高溫殺菌的溫度為120攝氏度，時間為55分鐘。
[0021] 其中，在步驟F中，封蓋時噴射蒸汽。
[0022] 其中，步驟D與步驟A、B、C同時進行。
[0023] (三）有益效果
[0024] 與現有技術相比，本發明不僅解決了甲魚烹飪費時、麻煩，無法長時間保存的問 題；而且本發明具有製作過程簡單，不需要事先烹製，直接採用高溫殺菌過程蒸熟甲魚，使 甲魚中的膠原蛋白和鈣質從甲魚骨頭中被充分熬製出來融入湯料中，其營養價值更高。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0025] 圖1是本發明甲魚罐頭的製作方法的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0026] 下面結合附圖和實施例，對本發明的【具體實施方式】作進一步詳細描述。以下實施 例用於說明本發明，但不能用來限制本發明的範圍。
[0027] 如圖1所示，本發明甲魚罐頭的製作方法包括如下步驟：
[0028] A、將甲魚宰殺、褪沙、切塊；
[0029] B、甲魚塊清洗；
[0030] C、金屬探測；
[0031] D、調製調味液並加熱；
[0032] E、在空罐內依次裝入配料、甲魚塊和調味液；
[0033] F、封蓋；
[0034] 6、商溫殺囷；
[0035] H、冷卻保存。
[0036] 其中，上述步驟D也可以與步驟A、B、C同時進行。
[0037] 在步驟C中，主要檢測甲魚塊內是否還遺留有金屬物（比如鐵絲），並將遺留的金 屬物吸出，避免金屬物弄傷食用者，保證食用者的人身安全。
[0038] 在步驟E中，配料、甲魚塊和調味液的配重比為配料7份、甲魚塊100份、調味液63 份；其中，上述7份配料包括香菇丁 6份和生薑絲1份；上述63份調味液包括醬油6. 9份、 黃酒7. 2份、味精0. 2份、鹽0. 7份和水48份。幹香菇需事先泡發清洗並切碎成約Icm大 小的香菇丁，生薑需事先去皮切絲。上述過程中涉及的材料和空罐均需是質檢合格產品。
[0039] 其中，上述調味液的調製過程為：先在配桶中加入28. 8份水，再加入0. 2份味精和 〇. 7份鹽，攪拌使其溶化，再加入6. 9份醬油和7. 2份黃酒，最後加入剩餘的19. 2份水；調 制後將調味液加熱至60攝氏度左右。
[0040] 在步驟F中，封蓋時噴射蒸汽，噴射的蒸汽可以阻斷外部細菌進入，並避免罐頭封 蓋時出現脹罐的現象。
[0041] 在步驟G中，高溫殺菌的溫度為120攝氏度，時間為55分鐘，在殺菌的過程中並蒸 熟甲魚，使甲魚中的膠原蛋白和鈣質從甲魚骨頭中被充分熬製出來融入湯料中，更好地保 存了甲魚中的營養成分。而且高溫殺菌使其罐頭內的細菌殺除，使得甲魚罐頭在不含防腐 齊U的情況下也能實現長時間保存。
[0042] 在步驟A中，褪沙用具溫度調至92. 5攝氏度，保證甲魚表面的沙能順利褪下。
[0043] 在進行步驟E之前，即在裝罐前，需將空罐進行質檢、清洗，避免因空罐的質量問 題而使罐內甲魚腐蝕損壞，也保證空罐的乾淨程度。
[0044] 根據上述步驟製作而成的甲魚罐頭可保存24個月，延長了保存時間，而且其營養 成分高，其營養成分表如下：
[0045]
【權利要求】
1. 一種甲魚罐頭的製作方法，其特徵在於：該方法包括如下步驟： A、 將甲魚宰殺、褪沙、切塊； B、 甲魚塊清洗； C、 金屬探測； D、 調製調味液並加熱； E、 在空罐內依次裝入配料、甲魚塊和調味液； F、 封蓋； G、 高溫殺菌； H、 冷卻保存。
2. 根據權利要求1所述的甲魚罐頭的製作方法，其特徵在於：在步驟E中，所述配料、 甲魚塊和調味液的配重比為配料7份、甲魚塊100份、調味液63份。
3. 根據權利要求2所述的甲魚罐頭的製作方法，其特徵在於：所述7份配料包括香菇 丁 6份和生薑絲1份。
4. 根據權利要求2所述的甲魚罐頭的製作方法，其特徵在於：所述63份調味液包括醬 油6. 9份、黃酒7. 2份、味精0. 2份、鹽0. 7份和水48份。
5. 根據權利要求4所述的甲魚罐頭的製作方法，其特徵在於：所述調味液的調製過程 為：先在配桶中加入28. 8份水，再加入0. 2份味精和0. 7份鹽，攪拌使其溶化，再加入6. 9 份醬油和7. 2份黃酒，最後加入剩餘的19. 2份水。
6. 根據權利要求1所述的甲魚罐頭的製作方法，其特徵在於：在步驟G中，所述高溫殺 菌的溫度為120攝氏度，時間為55分鐘。
7. 根據權利要求1所述的甲魚罐頭的製作方法，其特徵在於：在步驟F中，所述封蓋時 噴射蒸汽。
8. 根據權利要求1-7任一項所述的甲魚罐頭的製作方法，其特徵在於：所述步驟D與 步驟A、B、C同時進行。
【文檔編號】A23L1/29GK104382107SQ201410707212
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】餘鵬 申請人:餘姚市冷江鱉業有限公司