一種桂花糕及其製作方法

2023-07-10 09:27:51 2

專利名稱：一種桂花糕及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，特別是涉及桂花糕及其製作方法。
背景技術：
因國家、民族及地區的物質、氣候、風俗習慣和嗜好特點的不同，糕點有各種製作 方法和花樣。目前國內外的最新資料，立足國內一般家庭的生活水平，介紹利用家庭烤箱制 作糕點的基本知識和多款麵包、蛋糕、酥餅、幹點及布丁等糕點配方及其烤制技巧，款式新 穎，品種齊全，操作簡便。 桂花糕創製於明朝末期。它的特點糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃鬱的桂花清 香，入口化渣，口味清香，長期暢銷省內外。 木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中間產物，它 可用作甜味劑、營養劑和藥劑在化工、食品、醫藥等工業中廣泛應用。木糖醇不僅作為蔗糖 的替代品具有較好的口感，而且不能被變形鏈球菌代謝產酸。木糖醇可以大量堆積在變形 鏈球菌的細胞膜內而產生細胞毒性，抑制變形鏈球菌的生長及降低變形鏈球菌的附著能 力，從而產生抑菌作用，進而影響其致齲力，達到良好的抗齲效果。根據這種特性，現有採用 木糖醇製備生產了口香糖、膠姆糖、太妃糖、軟糖、果凍、巧克力、口含片等等，這些食品具有 潤喉、潔齒，防齲齒等特點。

發明內容
—種桂花糕，其特徵在於，該組合物是由木糖醇10-100份，糯米粉30-80份、熟油 30-80份、蜜桂花15-80份、熟粉15-80份原料製成。 本發明所述的桂花糕，其特徵在於該組合物是由木糖醇10-80份，糯米粉30-50 份、熟油30-50份、蜜桂花5-50份、熟粉15-50份製成。 本發明所述的桂花糕，其特徵在於該組合物是由木糖醇10-50份，糯米粉30-40 份、熟油330-40份、蜜桂花15-30份、熟粉115-30份製成。 本發明所述的桂花糕，其特徵在於原料配方木糖醇16公斤熟油4公斤糯米粉4公 斤熟油4公斤蜜桂花2. 5公斤熟粉20公斤製成。
本發明所述的桂花糕製作方法 1.制熟粉將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即 成熟粉。 2.制糕粉將糯米以50 6(TC溫水淘洗4 5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，
次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又
稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2 3天，用手捏粉子成團不散即可。 3.制提糖按木糖醇50公斤的比例加飴糖2 2. 5公斤、水7. 5公斤，煮開後下
化油1公斤熬至12(TC左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成
為提糖。
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4.制心子按配料將木糖醇、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質， 即成心子。 5.裝盆、成型以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層 作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方 形條狀，然後包裝。 本發明所述的桂花糕質量標準。 規格長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。
色澤黃白分明，無斑點，無雜質。
組織滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。 口味香甜可口，具有濃鬱的桂花清香。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步的說明。實施例僅是對本發明的說明，並不能
以此用來限制本發明。 實施例1 1.制熟粉將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即 成熟粉。 2.制糕粉將糯米以5(TC溫水淘洗4分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂 (用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再 將糕粉攤在簸箕上露2天，用手捏粉子成團不散即可。 3.制提糖按木糖醇50公斤的比例加飴糖2公斤、水7. 5公斤，煮開後下化油1公 斤熬至12(TC左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子按配料將木糖醇、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質， 即成心子。 5.裝盆、成型以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層 作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方
形條狀，然後包裝。
實施例2 1.制熟粉將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即 成熟粉。 2.制糕粉將糯米以6(TC溫水淘洗5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂 (用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再 將糕粉攤在簸箕上露3天，用手捏粉子成團不散即可。 3.制提糖按木糖醇50公斤的比例加飴糖2. 5公斤、水7. 5公斤，煮開後下化油1 公斤熬至12(TC左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子按配料將木糖醇、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質， 即成心子。 5.裝盆、成型以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層 作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。
實施例3 1.制熟粉將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即 成熟粉。 2.制糕粉將糯米以55t:溫水淘洗55分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河 砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)， 再將糕粉攤在簸箕上露53天，用手捏粉子成團不散即可。 3.制提糖按木糖醇50公斤的比例加飴糖2. 1公斤、水7. 5公斤，煮開後下化油1 公斤熬至12(TC左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子按配料將木糖醇、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質， 即成心子。 5.裝盆、成型以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層 作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方
形條狀，然後包裝。
實施例4 1.制熟粉將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即 成熟粉。 2.制糕粉將糯米以52t:溫水淘洗4.5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河 砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)， 再將糕粉攤在簸箕上露25天，用手捏粉子成團不散即可。 3.制提糖按木糖醇100公斤的比例加飴糖2 2. 5公斤、水7. 5公斤，煮開後下 化油1公斤熬至12(TC左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成 為提糖。 4.制心子按配料將木糖醇、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質， 即成心子。 5.裝盆、成型以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層 作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方 形條狀，然後包裝。
權利要求
一種桂花糕，其特徵在於，該組合物是由木糖醇10-100份，糯米粉30-80份、熟油30-80份、蜜桂花15-80份、熟粉15-80份原料製成。
2. 如權利要求l所述的桂花糕，其特徵在於該組合物是由木糖醇10-80份，糯米粉 30-50份、熟油30-50份、蜜桂花5-50份、熟粉15-50份製成。
3. 如權利要求l所述的桂花糕，其特徵在於該組合物是由木糖醇10-50份，糯米粉 30-40份、熟油330-40份、蜜桂花15-30份、熟粉115-30份製成。
4. 如權利要求1所述的桂花糕，其特徵在於原料配方木糖醇16公斤熟油4公斤糯米粉 4公斤熟油4公斤蜜桂花2. 5公斤熟粉20公斤製成。
全文摘要
本發明涉及一種桂花糕及其製備方法，該桂花糕由木糖醇10-100份，糯米粉30-80份、熟油30-80份、蜜桂花15-80份、熟粉15-80份原料製成。本發明的桂花糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃鬱的桂花清香，入口化渣，口味清香。
文檔編號A23L1/164GK101756098SQ20081015387
公開日2010年6月30日 申請日期2008年12月9日 優先權日2008年12月9日
發明者邱洪江, 馬永華 申請人:天津市金圭谷木糖醇有限公司