一種天然椰杏汁飲料的製作方法

2023-07-10 08:58:06

專利名稱：一種天然椰杏汁飲料的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種天然營養型飲料的生產方法，特別是涉及一種含天然椰子汁和杏仁汁飲料的生產方法。
中國專利申請88107040號公開了一種天然椰子汁飲料的製作方法，其中主要包括將椰子果實剝椰衣，去殼，除黑皮，將椰子白果肉壓榨後製得鮮椰子乳液，然後經調配乳化，膠磨、均質、脫氣、加熱、裝罐、封口後經高溫殺菌，製成一種只含椰子汁的營養飲料。該申請披露的只是單一口味的椰子汁飲料。
中國專利申請89100693.1號披露了一種杏仁飲料的製作方法，該方法包括將杏仁清洗處理後烘乾，榨油，再將脫脂後的杏仁研磨成糊狀，加入糖以及其它添料進行調配，製成杏仁液，經過篩布過濾後，均質使得杏仁液粒度≤5μ。最後再經巴氏消毒，冷卻後製成成品。該申請的不足之處在於採用先烘乾，研磨製糊，再進行調配製成杏仁液，從而使得成品在一定時期內容易發生沉澱、結塊現象，另外烘乾後的杏仁，其杏仁香味也有一定損失。
為克服現有技術的不足之處，本發明的目的在於提供一種新型的含天然椰子汁和杏仁汁飲料的製作方法。
本發明的方法包括(1)挑選合適的杏仁，清洗後放入40～80℃的熱水中浸泡10～60分鐘，去掉杏仁外皮，按1～3∶1(水/杏仁)的比例向去皮杏仁中加入60～80℃的熱水，在膠磨機中以1400～2800轉/分的轉速膠磨所述的杏仁，得到杏仁泥漿，經離心過濾後得到杏仁汁和剩餘的杏仁渣泥;
(2)將步驟(1)中所述的杏仁渣泥加熱水浸泡，攪拌，過濾得到杏仁汁;
(3)採用新鮮的椰子白果肉，漂洗後放入60～80℃的熱水中浸泡10～20分鐘後，用破碎機破碎果肉，加50～80℃熱水磨漿，經離心過濾後得到鮮椰子汁和剩餘的椰子蓉;
(4)在一定時間內及時向步驟(3)中所述的鮮椰子汁中加熱水，以防止其中的活性組織自然酪化;
(5)將步驟(3)中所述的椰子蓉加熱水浸泡並攪拌，然後過濾得到椰子汁;
(6)將乳化劑和4～5倍的水一起投到一個高速攪拌器內，以1000～3000轉/分的轉速攪拌3～5分鐘，溫度控制在60～70℃，製得乳化劑溶液;將穩定劑和4～5倍的水一起投到另一個高速攪拌器內，以1000～3000轉/分的轉速攪拌3～5分鐘，溫度控制在常溫，製得穩定劑溶液;所述的乳化劑和穩定劑可採用一般公知的乳化劑，如蔗糖脂肪酸酯，山梨醇酐脂肪酸酯，單甘油脂肪酸酯，斯樊-60和吐溫-80等;穩定劑，如藻朊酸鈉，藻朊酸鉀，朊酸鈣，酪朊酸鈉，磨角藻膠;
(7)將步驟(6)中所述的乳化劑溶液和穩定劑溶液按次序先後投入到步驟(3)中所述的鮮椰子汁中，各攪拌3～5分鐘，溫度控制在60～70℃，進行混合乳化處理，製得椰子汁乳化液;其中加入的乳化劑和穩定劑的量分別佔椰子汁乳化液總量的2～3‰和3～5‰;
(8)將步驟(1)中所述的杏仁汁加到步驟(7)中所述的椰子汁乳化液中混合攪拌5～15分鐘，製得椰杏汁混合液，其中杏仁汁的加入量為椰子汁乳化液總量的3～8‰;
(9)將步驟(2)中所述的從杏仁渣泥中得到的杏仁汁和步驟(5)中所述的從剩餘椰子蓉中得到的椰子汁一起加到步驟(8)中所述的椰杏汁混合液中，攪拌5～15分鐘，然後在40～75℃的溫度下膠磨3～5分鐘，將膠磨後的混合液倒入夾層鍋內加熱至沸，加入糖和水，直至該混合液的折光率為8～12°。所述的糖包括食糖(如蔗糖)，葡萄糖，果糖及可用於食品工業中的任何糖及其替代物。將加糖調配好的椰杏汁混合液投入均質機內，在16～20mPa的壓力下進行均質處理，使混合液中的脂肪球顆粒≤5μ;將均質處理後的椰杏汁混合液在85～95℃的溫度條件下保溫，空罐預先經蒸汽噴洗機洗淨烘乾後，然後裝罐(或瓶)，封口後經高溫殺菌，冷卻後，擦罐塗油進倉，製得成品;或採用120～150℃高溫瞬時殺菌4～7秒，在軟包裝生產線上製得成品。
經本發明生產的天然椰杏汁飲料的檢驗指標如下一、感官試驗乳白色，具有杏仁和椰子特有的混合型香味，無異味和雜質，無分層現象。
二、理化檢驗重量250g±3%可溶性固形物(折光法%)8～12脂肪含量(%)1.51～1.00蛋白含量(%)0.71～0.60鉛含量(以Pb計 mg/kg)＜1銅含量(以Cu計 mg/kg)＜5錫含量(以Sn計 mg/kg)17.5三、微生物檢驗無致病菌，及微生物作用引起的腐敗現象。
四、存放試驗，見表1表1 天然椰杏汁飲料儲存期間物態穩定狀況溫度(℃) 時間(月) 組織狀態20～30 1～9 呈均勻乳白色，無分層，無結塊沉澱。
20～30 10 無分層，但有微量絮狀蛋白凝塊沉澱或上浮。
20～30 11 同上20～30 12 無明顯分層，有微量脂肪油上浮及少量結塊沉澱。
1～5 1～9 呈均勻乳白色，無分層，無結塊。
1～5 10～11 無明顯分層。
1～5 12 明顯分層，有微量結塊沉澱，但加熱溶解後恢復均勻原狀。
實施例1將優選的杏仁果2公斤，在流動的水中漂洗乾淨，放入55℃的熱水中浸泡25分鐘，然後搓洗去掉杏仁外皮。取出去皮果仁加入同樣重量的水，在轉速為2800轉/分的條件下，在膠磨機中膠磨，製得杏仁泥漿，打入離心機中取汁，盛於貯汁桶中。剩餘的杏仁渣泥待用。
在進行上述操作的同時，將優選的椰子白果肉100公斤，在漂洗機中衝洗乾淨，用60℃的熱水浸泡15分鐘，用破碎機破碎果肉，然後加60℃的熱水150公斤磨漿，經離心機過濾取汁，放入帶有攪拌器的貯汁桶中。剩餘的椰子蓉待用。在半小時之內及時向取出的鮮椰子汁中加熱水，以防止其中活性組織的自然酪化。
在一個帶有轉速為2800轉/分的高速攪拌器桶內加入乳化劑和5倍的水，溫度為70℃，攪拌5分鐘，同樣在另一個帶有轉速2800轉/分的高速攪拌器桶內加入穩定劑和5倍的水，溫度為30℃，攪拌3分鐘;將製得的乳化液和穩定液按次序先後倒入盛椰子汁的攪拌桶裡，各攪拌3分鐘，進行混合乳化處理，溫度控制在65℃，此時乳化劑含量為總量的2.5‰，穩定劑含量為總量的4.5‰。
將上述製得的杏仁汁倒入盛椰汁乳化液的攪拌桶內，進行混合攪拌10分鐘，製得椰杏汁混合液，其中杏仁汁含量為椰汁乳化液總量的6‰。然後將椰杏汁混合液泵入膠體磨中膠磨處理3分鐘，溫度為70℃，接著將膠磨好的椰杏汁倒入夾層鍋中加熱至沸，倒入調配好的蔗糖液和水至總量達600公斤，測得的混合液的折光率為9.5°，再將調配好的椰杏汁泵入均質機，壓力18mPa，均質5秒鐘，然後將均質好的汁液放入保溫桶中保溫85℃，空罐預先經蒸汽噴洗機洗淨烘乾後，進入裝汁機進行罐汁，每罐重量250g，封口後，高溫消毒，冷卻擦罐塗油進倉。
實施例2為了提高原料的利用率，在實施例1的基礎上，對剩餘的杏仁渣泥和椰子蓉做如下處理將取汁後的杏仁渣泥，放入盛汁桶中，用1.5倍的水，溫度為65℃，浸泡並攪拌，時間5分鐘;同樣將取汁後的椰子蓉放入盛汁桶中，用1.6倍的水，溫度為65℃，浸泡並攪拌，時間5分鐘;將上述兩種混合液，用160目的篩網(或用離心機)分別進行過濾取汁;將過濾好的兩種汁液，一起加入到椰杏汁混合液中，攪拌7分鐘。其餘膠磨、加熱、加糖、均質等步驟同實施例1。
根據本發明的方法，生產出的椰杏汁飲料具有杏仁和椰子特有的混合型香味，而不需加香精，同時改進了現有技術中椰子汁飲料的單一口味和杏仁飲料在一定期間內易結塊、沉澱、口感不好，而且烘乾後的杏仁香味有一定損失的不足，既可以保持天然杏仁和椰子的營養成分，又能滿足消費者對不同口味飲料的需求。
權利要求
1.一種天然椰杏汁飲料的製作方法，其特徵在於將椰子白果肉和杏仁按照以下步驟進行加工處理(1)挑選合適的杏仁，清洗後放入40～80℃的熱水中浸泡10～60分鐘，去掉杏仁外皮；按1～3∶1(水/杏仁)的比例向去皮杏仁中加入60～80℃的熱水，在膠磨機中以1400～2800轉/分的轉速膠磨所述的杏仁，得到杏仁泥漿，經離心過濾後得到杏仁汁和剩餘的杏仁渣泥；(2)將步驟(1)中所述的杏仁渣泥加熱水浸泡，攪拌，過濾得到杏仁汁；(3)採用新鮮的椰子白果肉，漂洗後放入60～80℃的熱水中浸泡10～20分鐘後，用破碎機破碎果肉，加50～80℃熱水磨漿，經離心過濾後得到鮮椰子汁和剩餘的椰子蓉；(4)在一定時間內及時向步驟(3)中所述的鮮椰子汁中加熱水，以防止其中的活性組織自然酪化；(5)將步驟(3)中所述的椰子蓉加熱水浸泡並攪拌，然後過濾得到椰子汁；(6)將乳化劑和4～5倍的水一起投入高速攪拌器內，以1000～3000轉/分的轉速攪拌3～5分鐘，溫度控制在60～70℃，製得乳化劑溶液；另外將穩定劑和4～5倍的水一起投入到另一個高速攪拌器內，以1000～3000轉/分的轉速攪拌3～5分鐘，溫度控制在常溫，製得穩定劑溶液；(7)將步驟(6)中所述的乳化劑溶液和穩定劑溶液按次序先後投入到步驟(3)中所述的鮮椰子汁中，各攪拌3～5分鐘，溫度控制在60～70℃，製得椰子汁乳化液，其中加入的乳化劑和穩定劑的量分別佔椰子汁乳化液總量的2～3‰和3～5‰；(8)將步驟(1)中所述的杏仁汁加到步驟(7)中所述的椰子汁乳化液中混合攪拌5～15分鐘，製得椰杏汁混合液，其中杏仁汁的加入量為椰子汁乳化液總量的3～8‰；(9)將步驟(2)中所述的從杏仁渣泥中得到的杏仁汁和步驟(5)中所述的從剩餘椰子蓉中得到的椰子汁一起加到步驟(8)中所述的椰杏汁混合液中，攪拌5～15分鐘，然後在40～75℃的溫度下膠磨3～5分鐘，將膠磨後的混合液倒入夾層鍋內加熱至沸，加入糖和水，直至其混合液的的折光率為8～12°，將加糖調配好的椰杏汁混合液放入均質機內，在16～20mPa的均質壓力下進行均質處理，使混合液中的脂肪球顆粒≤5μ；將均質處理後的椰杏汁混合液在85～95℃的溫度條件下保溫，然後裝罐(或瓶)，封口後經高溫殺菌，製得成品；或採用120～150℃高溫瞬時殺菌4～7秒，在軟包裝生產線上製得成品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於向所述的椰杏汁混合液中加入的糖包括食糖(如蔗糖)，葡萄糖，果糖及可用於食品工業中的任何糖及其替代物。
3.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於，在製得鮮椰子汁後半小時內，向其中加入60～80℃的熱水。
全文摘要
本發明公開了一種含天然杏仁汁和椰子汁的營養型飲料的製作方法。該方法採用杏仁和椰子白果肉為原料，分別製成杏仁汁和椰子汁，將調配好的乳化劑溶液和穩定劑溶液加到椰子汁中進行乳化處理，再將杏仁汁加到椰子乳化液中，經膠磨、加熱至沸，加糖調配、均質、保溫、裝罐、封口、殺菌等一系列步驟，最後製得成品。
文檔編號A23L2/02GK1066570SQ9110303
公開日1992年12月2日 申請日期1991年5月13日 優先權日1991年5月13日
發明者吳克盛, 覃碧霞, 梁瑞鸞 申請人:海南省地方國營海口罐頭廠