黑洋酥及其加工方法
2023-07-10 11:21:06 1
專利名稱：黑洋酥及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種月餅等糕點餡料及其加工方法技術領域。
背景技術：
現有市場上出售的芝麻餡料(是黑芝麻的俗稱黑洋酥)也很多，有白芝麻、黑芝麻等餡料。這些餡料大多是以芝麻、白沙糖為原料混合而成。有的為了節約成本，甚至摻入麵粉等原料再摻入大量糖精、香精等調味，不僅口味不好，而且對人體有害。總之，現有市場上銷售的芝麻餡料魚龍混雜，品味檔次各不相同。另外，由於製作工藝上的不同，其口味也相差很大。
發明內容
本發明的目的就是解決現有的芝麻餡料存在的不足，提供一種新的芝麻餡料黑洋酥。
本發明的另一個目的是提供上述的黑洋酥的製備方法。
為實現上述目的，本發明採取的具體技術方案如下一種黑洋酥，其組份及其重量分數包括黑芝麻45～58、白沙糖30～40、豬油10～18和桂花0.5～1.5、香精0～0.1。
另外，為了長時間保存，可添加低於國家標準規定的少量防腐劑的山梨酸鉀。
上述黑洋酥的製備方法，其步驟是a、黑芝麻炒熟後粉碎；b、的黑芝麻及其它組分一起按照規定的量均勻炒熟；c、步驟b得到的熟料真空包裝後滅菌。
本發明的有益效果本發明挑選上等的黑芝麻和板豬油，並用白沙糖代替糖精，再添加桂花一起放入夾層蒸汽鍋中炒制，色澤和口味均優於市場上出售的產品。另外，本發明的產品真空包裝後滅菌，各項指標經檢測符合國家的食品衛生標準。
具體實施例方式
下面具體說明本發明的黑洋酥詳細的製作工藝。
1、精選芝麻選擇本年度新鮮的不黴變、無雜質的優質黑芝麻；2、挑選豬油挑選清白清香無渾濁的上等板豬油；3、輕揚芝麻在微風中吹揚芝麻，使芝麻中的泥粉雜質空癟粒隨風而去，留用粒飽滿的優質芝麻；4、炒芝麻放入常溫鍋中炒熟為止，不得有焦粒等；5、將炒熟的芝麻放入機器中粉碎；6、炒制將粉碎的芝麻放入夾層蒸汽炒鍋中，按每100kg黑洋酥加入黑芝麻50kg、白沙糖35kg、板豬油14kg、桂花1kg、香精0.1kg、山梨酸鉀0.1kg；7、真空包裝標準稱量、裝入專用袋子，真空包裝，並打品名和審查日期；8、高溫滅菌放入高溫鍋中高溫滅菌；9、送檢標準抽取樣品，送衛生防疫部門檢驗；10、裝箱送檢合格後，放入合格證，入庫。
本發明採用上等的板豬油代替普通的豬油，並添加桂花，口味香醇。另外，炒制時使用夾層的蒸汽炒鍋代替傳統的鐵鍋，炒制時芝麻等原料受熱均勻，不會燒焦。
權利要求
1.一種黑洋酥，其組份及其重量分數包括黑芝麻45～58、白沙糖30～40、豬油10～18和桂花0.5～1.5、香精0～0.1。
2.如權利要求1所述的黑洋酥，其特徵在於還可含有國家標準量的防腐劑山梨酸鉀。
3.如權利要求1所述的黑洋酥，其特徵在於所說的豬油是板豬油。
4.權利要求1或3所述的黑洋酥的製備方法，其步驟是a、將黑芝麻炒熟後粉碎；b、將粉碎的黑芝麻及其它組分一起按照規定的量均勻炒熟；c、將步驟b得到的熟料真空包裝後滅菌。
5.如權利要求4所述的黑洋酥的製備方法，其特徵在於步驟b所用的設備為夾層蒸汽炒鍋。
全文摘要
本發明涉及一種月餅等糕點餡料及其加工方法技術領域。本發明所述的黑洋酥，其組份及其重量分數包括黑芝麻45～58、白沙糖30～40、豬油10～18和桂花0.5～1.5、香精0～0.1。本發明挑選上等的黑芝麻和板豬油，並用白沙糖代替糖精，再添加桂花一起放入夾層蒸汽鍋中炒制，色澤和口味均優於市場上出售的產品。另外，本發明的產品真空包裝後滅菌，各項指標經檢測符合國家的食品衛生標準。
文檔編號A21D13/00GK1875721SQ20061002827
公開日2006年12月13日 申請日期2006年6月28日 優先權日2006年6月28日
發明者黃正明, 倪應槐 申請人:上海綠緣食品有限公司