一種無花果果脯製作方法
2023-08-04 04:50:06 1
專利名稱：一種無花果果脯製作方法
技術領域：
本發明涉及一種果脯的加工製作方法，特別是一種無花果果脯製作方法，屬於食品加工領域。
背景技術：
果脯是一種傳統食品，通常用含固形物較高的水果或蔬菜加工製成，其色澤、口味和耐儲藏性深受市場歡迎；無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食慾，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果；無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用；未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內酯等活性成分，其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用，可以預防多種癌症的發生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發展，促使其退化，並對正常細胞不會產生毒害。
發明內容
本發明提供了一種無花果果脯製作方法，具有易操作、易存儲的特點，本發明是如下方式實現的一種無花果果脯製作方法，其特徵在於用無花果為原料，經過加工製作成無花果脯，其生產工藝流程為選果一清洗一硬化一熱燙一糖醃漬一化糖一浸糖一糖制一浸糖一修整一加熱一烘烤一回潮一包裝，其中浸糖分為兩次進行，每次時間為M小時，其特徵在於硬化可用3% -5%的碳酸鈣或氯化鈣溶液進行處理，兩次糖制過程中僅對糖漿加熱煮沸並調至所需濃度後把果放入，兩次糖制的糖漿濃度以錘度計依次為45度、65度，同時在糖漿中加入0. 5%的檸檬酸使糖轉化，烘烤時溫度為60-70°C，時間約10小時，使水分含量約為18-20% ο本發明的有益效果是製作工藝易操作、產品易存儲，並具有清熱生津、健脾開胃； 解毒消腫功效。
具體實施例方式實施例1 一種無花果果脯製作流程為選果一清洗一硬化一熱燙一糖醃漬一化糖一浸糖一糖制一浸糖一修整一加熱一烘烤一回潮一包裝。選果要用新鮮的無花果為原料，按照果個大小分級篩選，經過糖制、浸糖等工藝加工製作成無花果脯；硬化可用3-5%的碳酸鈣或氯化鈣溶液進行浸泡3-5小時，然後進行漂洗，之後進行熱燙以減少果肉中的水分，便於隨後的加工。第一次浸糖時間為M小時，再次浸糖時間為M小時；二次糖制過程中僅對糖漿加熱煮沸並調至所需濃度後把果放入，兩次次糖制的糖漿濃度以錘度計依次為45度和65 度，同時時在糖漿中加入0. 5%的檸檬酸使糖轉化。經兩次次糖制和浸糖後煮糖時，將糖漿和無花果一塊進行煮糖，時間約為20-30分鐘，待糖漿濃度達到65度時出鍋，烘烤時溫度為60-70°C，時間約12小時，使水分含量約為18-20%即可；適度回潮後就可進行包裝。生產的無花果脯，形態圓潤，色澤鮮亮，柔軟而不粘口，酸甜適度，口味清新。
權利要求
1.一種無花果果脯製作方法，其特徵在於用無花果為原料，經過加工製作成無花果脯， 其生產工藝流程為選果一清洗一硬化一熱燙一糖醃漬一化糖一浸糖一糖制一浸糖一修整 —加熱一烘烤一回潮一包裝，其中浸糖分為兩次進行，每次時間為M小時。
2.根據權利要求1所述的一種無花果果脯製作方法，其特徵在於硬化可用3%-5%的碳酸鈣或氯化鈣溶液進行處理。
3.根據權利要求1所述的一種無花果果脯製作方法，其特徵在於兩次糖制過程中僅對糖漿加熱煮沸並調至所需濃度後把果放入，兩次糖制的糖漿濃度以錘度計依次為45度、65 度，同時在糖漿中加入0. 5%的檸檬酸使糖轉化。
4.根據利要求1所述的一種無花果果脯製作方法，其特徵在於烘烤時溫度為65-70°C， 時間約10小時，使水分含量約為18-20%。
全文摘要
本發明公開了一種無花果果脯製作方法，屬於食品加工領域，其實現方法是用無花果為原料，經過加工製作成無花果脯，其生產工藝流程為選果→清洗→硬化→熱燙→糖醃漬→化糖→浸糖→糖制→浸糖→修整→加熱→烘烤→回潮→包裝，其中浸糖分為兩次進行，每次時間為24小時，其特徵在於硬化可用3％-5％的碳酸鈣或氯化鈣溶液進行處理，兩次糖制過程中僅對糖漿加熱煮沸並調至所需濃度後把果放入，兩次糖制的糖漿濃度以錘度計依次為45度、65度，同時在糖漿中加入0.5％的檸檬酸使糖轉化，烘烤時溫度為65-70℃，時間約10小時，使水分含量約為18-20％即可，有益效果是製作工藝易操作、產品易存儲，並具有清熱生津、健脾開胃；解毒消腫功效。
文檔編號A23G3/48GK102334582SQ20101023423
公開日2012年2月1日 申請日期2010年7月23日 優先權日2010年7月23日
發明者高廣華 申請人:高廣華