利用熱油生產乾燥食品的方法
2023-08-03 20:20:21
專利名稱:利用熱油生產乾燥食品的方法
一般而言，已經開發了多種用牲畜或魚的肉、內臟、骨頭或蔬菜生產乾燥食品的方法。這些乾燥食品可以保持其原來的形狀直接食用，或磨成粉用作食品填料，醫藥成分，營養劑或著色劑。
然而，在這些方法中，在粉碎過程和加熱過程中，象各種維生素，蛋白質，鈣等原料中的有用成分被破壞了，最後產品就不含這些有用成分了。
儘管冷凍法可以在最後產品中保持一定數量的有用成分，但這種方法要求十分昂貴的裝置和設備。
於是本發明的目的就是提供一種能夠比較容易地生產富含各種維生素等有用成分的乾燥食品的方法。上述各種維生素來自牲畜，魚的肉，內臟，骨頭或蔬菜一類的原料。
為了達到上述目的，在本發明中，原料應按以下方法處理，即將動物油或植物油在脂肪熔化鍋中加熱，並將預先用蒸汽煮熟的原料放入熱油中，熔化鍋進行兩次內部減壓，即首先是低減壓，按著是高減壓。也是在減壓氣氛中經過壓榨，將油從原料中提出，從而生產出乾燥食品。當使用離心機進行壓榨時，乾燥食品可以保持原料的原始形狀。當使用螺旋粉碎機進行壓榨時，可以獲得呈粉狀的乾燥食品。這種無論是原狀或粉狀的乾燥食品沒有異味，味道很好，並保持了諸如蛋白質和鈣質一類的大量有用成分。並且粉狀乾燥食品可用作各類食物的填料，著色劑、營養劑、或醫藥成分。
圖1是實施本發明時所使用的裝置的局部剖開的立面圖。
圖2是圖1的局部放大圖。
圖3是圖2上Ⅰ-Ⅰ線處的橫截面圖。
以下結合附圖詳細說明本發明生產乾燥食品的方法。
首先說明實現本發明的裝置的結構。
在圖1中，A表示的裝置用作脂肪熔化鍋，實際上它是一長園形臥式蒸汽鍋。該蒸汽鍋包括一對同軸內筒和外筒1，2，在內外筒之間形成了環狀蒸汽空間3。
端板4及4a設置在蒸汽鍋兩端，用於作通過該鍋的旋轉軸上的轉動支承。
蒸汽鍋在上下兩面設有原料進口16和產品出口5，它們與內筒1的內部連通。
蒸汽鍋還設有人孔17，其一端與內筒1內部相連，另一端與真空裝置相連以使內筒保持減壓狀態。
18為一裝在外筒上向環狀蒸汽空間3供給蒸汽的蒸汽入口，而19則為空心長旋軸6上的蒸汽入口。
在空心長軸旋軸6的外表面上，沿其軸向按一定間距安裝了許多空心圓盤7，每一個空心圓盤7由一對對接的錐形圓盤板8，9構成。
從圖2和圖3可以看出，支承柱15上靠近圓盤的一端固定連接於上述空心圓盤7的外表面上，而這種支承柱沿徑向伸長。
攪拌葉片13用於攪拌裝入內筒1內的原料。它利用連接板14與支承柱15相連。
沿徑向向外伸長的圓管10固定於攪拌葉片13或連接板14，並插入裝有刮具的軸11，軸11向外伸長並部分縮進管10內，壓縮其內的彈簧。刮板12固定於裝有刮具的軸11的末端，以便刮除粘著在內筒1內表面上的原料殘渣。
在下文中說明用上述裝置實現本發明的方法。
第一實施例將動物或植物油加入容積為4.5m的氣密封內筒中。
動植物油可能是沙丁魚油，牛羊油脂或黃油，而植物油可能是菜籽油或玉米油。裝入內筒的動物油或植物油量為900kg。
接著向蒸汽鍋筒的環形蒸汽空間3供給加壓蒸汽，將動物油或植物油加熱到80℃～150℃之間。
然後將3000kg的原料加入蒸汽筒1內已加熱的動物或植物油中。
該原料包括諸如牛、馬或豬或魚一類的肉、內臟、骨頭。
原料在裝入蒸汽鍋內筒1以前預先用蒸汽煮熟。
汁液也連同原料一起被加入蒸汽鍋內的動物或植物油中。
因為原料已預先用蒸汽煮熟，所以原料的組織被軟化，也提高了熱乾燥效率。此外，原料中的水溶性蛋白質和明膠也凝固了。因而使下一步除油和粉碎操作更簡便了。
用上述方法將原料加入蒸汽鍋以後，立即將鍋筒關閉至氣密狀態，並將原料連同內筒1中已預熱的動物或植物油攪拌30分鐘，內管1中的壓力降低到-10～-20mmHg，此後壓力再降低到-740～-750mmHg。
原料加入蒸汽鍋3小時後，和油一起從蒸汽低部的產品5排出，此時蒸汽鍋最好保持在-740～-750mmHg的減壓條件下。和油一起從蒸汽鍋低部的產品出口5排出。
接著在-740～-750mmHg的減壓條件下，用諸如離心機或機械粉碎螺旋餵料器一類常規壓榨方法，從原料中榨出動物或植物油。
經過上述壓榨處理後的原料，僅含有20%的油分和6%的水分。這說明原料幾乎已經加工成乾燥狀態。
在上述壓榨過程中，當使用離心機進行壓榨時，乾燥食品可以保持原來的形狀，而當使用螺旋粉碎機時，可獲得粉狀乾燥食品。
這種無論是原狀或粉狀的食品都沒有異味、味道好並含有諸如蛋白質和鈣之類的大量有用成分。並且粉狀乾燥食品可作為各種食物的填料，或作為著色劑，營養劑或醫藥成分。
如果油量要進一步減少到20%，可以往乾燥食品中加入正己烷一類的有機溶劑，油分連同正己烷一起蒸發，從而使油分降低到6%。
以下對上述實施例作一概述，將原料預先用蒸汽煮熟，以便使水溶性蛋白質和凝膠物質共凝固到一定程度。
先將原料乾燥到含水約50～60%。隨後用鍋中的熱油加熱，並經過兩步減壓處理。
在第一步減壓操作中，水溶性蛋白質和凝膠物質完全凝固，從而阻止水溶性蛋白質和凝膠物質溶解和流入油中。
在隨後的減壓操作中，壓力進一步降低，使得原料組織內所含水分比重小於動物或植物油。
因此，在原料中各部分的水分均勻而快速的蒸發時就排出原料組織內的水分和油分。這能阻止原料中所含蛋白質和鈣的碳化。
隨後，在減壓氣氛中將油從原料中壓榨出來，以便滲透在蒸汽鍋內的原料中的油同空氣分開，從而防止油氧化，以及異味附著於原料上。此外減壓狀態下的壓榨可以使浸入原料組織核心的油迅速並容易地提取出來。
用上述方法生產的產品含有蛋白質和高級鈣，其形狀為原料的原狀或粉狀。
此外，產品沒有油的氣味和異味。吸潮性低。另外由於產品是低油分和低水分，因而在長期貯存後，所含油分不會被氧化，也不吸收空氣中的水分。
當油脂熔化鍋中使用植物油時，植物油味就加入乾燥食品中。例如，當玉米味需添加進乾燥食品時，就把玉米油加入蒸汽鍋中。
在上述實施例中，蔬菜可以作為原料的一部分，加進牲畜或魚的肉，內臟或骨頭中，給乾燥食品提供適合的顏色。這是因為蔬菜的色素甚至經過熱油處理後還可以保持在乾燥食品中。
例如，為了給乾燥食品上色，最好和原料一起使用以下蔬菜。也就是說，紅辣椒使最終產品呈淡紅色，大白菜使最終產品呈淡白色，菠菜使最終產品呈綠色，南瓜使最終產品呈淡黃色。
此外，在上述試驗中，一些包含在牲畜或魚的肉中的色素在熱油中溶解，這種色素可以很容易地用一般方法回收或收集，並用作著色劑。
第二實施例僅僅由蔬菜組成的原料，可用幾乎與處理上述由牲畜或魚類的肉，內臟或骨頭組成的原料一樣的方法處理。其條件是熱油的溫度應保持在60～90%之間，第二減壓狀態持續60分鐘。
在此實施例中，蔬菜不僅只指蔬菜本身而且也指諸如蘋果，香焦和桔子一類的水果。
權利要求
1.使用熱油生產乾燥食品的方法，其特徵在於，該方法包括a)預先用蒸汽煮熟諸如牲畜或魚類的肉，內臟，骨頭或皮，或蔬菜一類的原料，以便軟化上述原料的組織，b)將上述原料加進盛在油脂熔化鍋內的動物或植物油中，並預熱到超過80～150℃，c)在低減壓條件下用上述鍋內的動物或植物油加熱上述原料。d)在高減壓下，繼續在上述鍋中進行上述加熱並且e)從上述原料中榨出油，以生產上述乾燥食品。
2.按照權利要求
1生產乾燥食品的方法，其特徵在於，有機溶劑加進上述乾燥食品中，使上述乾燥食品中的油分同上述有機溶劑一起揮發掉。
3.按照權利要求
1生產乾燥食品的方法，其特徵在於，在上述加熱過程中的低減壓是-10～-20mmHg。
4.按照權利要求
1生產乾燥食品的方法，其特徵在於，在上述加熱中的高減壓是-740～-750mmHg。
5.按照權利要求
1～4中任一項生產乾燥食品的方法，其特徵在於，在高減壓條件進行上述壓榨，並且在上述壓榨過程中的高減壓是-740～-750mmHg。
專利摘要
本發明公開了一種生產乾燥食品的方法，這種乾燥食品可用作點心、食物填料、著色劑、醫藥成分和營養劑。該方法包括將用蒸汽預先蒸煮過的牲畜或魚類的肉、內臟、骨頭或蔬菜加入盛有預熱過的動物或植物油的油脂熔化鍋內，在氣密封條件下封閉油脂熔化鍋，用熱油加熱原料同時分兩步降低油脂熔化鍋中的壓力。在減壓條件下，從油中卸出原料，粉碎卸出的原料，從而生產乾燥食品。這種乾燥食品成本低而又保存原料的有用成分，並且只含有很少的油分，能長期貯存。
文檔編號A23L1/00GK86101469SQ86101469
公開日1987年9月23日 申請日期1986年3月10日
發明者中園修三 申請人:中園修三導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan