彩色大米麵條及採用顆粒直接生產方法
2023-08-04 07:03:46 3
彩色大米麵條及採用顆粒直接生產方法
【專利摘要】一種彩色大米麵條，其原料為大米、水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100∶100∶1-3∶1-1.8∶3∶1.2；各色大米為主體原料，水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉組成浸泡液，通過浸泡使大米膨脹。所述彩色大米麵條是按照以下步驟生產的：取配方量酵母粉用2倍量溫水溶解得酵母溶液；取配方量食鹽用3倍量溫水溶解得食鹽溶液；取配方量小蘇達用2倍量溫水溶解得小蘇達溶液；取配方量食用鹼用5倍量熱水溶解得食用鹼溶液；取配方量減以上所用水量所剩水依次將所得各溶液放入得浸泡液；取配方量大米放入浸泡液浸泡至充分膨脹；將浸泡大米連米帶水逐次加入大米顆粒生產麵條機，經過磨細加壓成條擠出得彩色大米麵條。
【專利說明】彩色大米麵條及採用顆粒直接生產方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及食品領域，具體的說是一種利用整粒各色大米生產的彩色大米麵條及其生產的方法。
【背景技術】
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[0002]大米，在我國廣泛種植，其種植面積位居我國前2位。大米家族品種繁多，園粒系列、粳米系列、糯米系列。色彩多樣，白色、紅色、紫色。但縱觀我國大米所制產品市場，卻絕大部分集中於糕點、湯圓、餅類、糕類，隸屬於麵條範疇的僅見米線一種，利用帶色大米或糯米進行彩色米線生產的卻不見蹤跡。本發明人通過對米線生產行業了解，方知大米成粉後粘性減弱，只有在整粒被加工熟時表現粘性最強，故我們目前生產米線均有將大米蒸熟後使用的習慣。而如利用做米粉的方式加工麵條，則產出後全部雜亂彎曲，無法進入市場。
[0003]本發明的目的:就是提供一種先將大米顆粒提早軟化，內部分解後進入機器生產麵條，特別是彩色大米麵條的途徑。
【發明內容】
:
[0004]本發明要解決的技術問題，就是提供一種彩色大米麵條及採用顆粒直接生產的方法。該彩色大米麵條生產原料就是單一的白色大米、紅色大米、紫色大米。由於其在顆粒直接生產中存在顆粒堅硬且在機器中時間短不宜成熟缺點，故必須採用浸泡液進入預軟化。本技術採用食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉、水組成浸泡液對大米顆粒進行浸泡預處理。
[0005]解決問題採用的技術方案:一種彩色大米麵條，其原料為大米(白色、紅色、紫色)、水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: 1-3: 1-1.8: 3: 1.2。其中各色大米為主體原料，水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉組成浸泡液，通過浸泡的方式進入大米，促使大米膨脹。
[0006]做為本發明的最佳方案，一種彩色大米麵條，其特徵是所述白色大米麵條的原料為白大米、水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: I: I: 1.5: 0.5。
[0007]做為本發明的最佳方案，一種彩色大米麵條，其特徵是所述紅色大米麵條的原料為紅大米、水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: 1.2: 1.2: 2: 0.8。
[0008]做為本發明的最佳方案，一種彩色大米麵條，其特徵是所述紫色大米麵條的原料為紫糯米、水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: 2.5: 1.5: 2: I。
[0009]一種彩色大米麵條的生產方法，所述的彩色大米麵條是按照以下步驟生產的:
[0010](I)、取配方量酵母粉，用其2倍量溫水將其溶解，得酵母溶液；
[0011](2)、取配方量食鹽，用其3倍量溫水將其溶解，得食鹽溶液；
[0012](3)、取配方量小蘇達，用其2倍量溫水將其溶解，得小蘇達溶液；
[0013](4)、取配方量食用鹼,用其5倍量熱水將其溶解,得食用鹼溶液；
[0014](5)、取配方量減以上(I)、(2)、(3)、(4)所用水量後剩餘之水，依次將酵母溶液、食鹽溶液、小蘇達溶液、食用鹼溶液放入並攪拌均勻，得浸泡液。
[0015]￠)、取配方量大米放入浸泡液中並攪拌均勻浸泡，並在浸泡時間內每半小時攪拌一次至大米充分膨脹。
[0016](7)、將浸泡大米連米帶水一起逐次加入到大米顆粒生產麵條加工機，在機器預設溫度下經過磨細加壓成條擠出，得彩色大米麵條。
[0017]步驟(6)中的浸泡時間依據環境溫度及大米品種硬度不同而定，一般為2-14小時。
[0018]步驟(7)中機器預設溫度為82度。
[0019]有益效果，由於本發明彩色大米麵條浸泡液中加入了食用鹼，浸泡過程中大米在鹼的作用下快速逐層吸水膨脹；小蘇達屬於弱鹼物質，在浸泡中給予穩定作用；更由於食鹽具有快速滲透作用，故可加速水份對大米滲透；而酵母粉的加入，對大米起到了預先發酵作用，使的大米膨脹係數高且軟化速度快，更有利於機器中麵條的形成。
[0020]通過以上浸泡方式處理後的大米所產出麵條，外表光潔細膩，色度豔麗，內部結構密實，柔軟且直挺不宜彎曲，特別適合切段包裝；在食用方麵筋道滑爽，口味純正，方便食用且耐水煮性極強，保質期長且耐儲運。
【具體實施方式】
:
[0021]實施例1:
[0022]一種白色大米麵條，其原料為白大米、水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為 100: 100: I: I: 1.5: 0.5o
[0023]一種彩色大米麵條的生產方法，所述白色大米麵條是按照以下步驟生產的:
[0024](I)、取酵母粉0.5公斤，用I公斤溫水將其溶解，得酵母溶液；
[0025](2)、取食鹽1.5公斤，用4.5公斤溫水將其溶解，得食鹽溶液；
[0026](3)、取小蘇達I公斤，用2公斤溫水將其溶解，得小蘇達溶液；
[0027](4)、取食用鹼I公斤,用5公斤熱水將其溶解,得食用鹼溶液；
[0028](5)、取87.5公斤水，依次將酵母溶液、食鹽溶液、小蘇達溶液、食用鹼溶液放入並攪拌均勻，得浸泡液。
[0029](6)、取100公斤白大米放入浸泡液中並攪拌均勻浸泡，並在浸泡時間內每半小時攪拌一次至大米充分膨脹，浸泡時間5小時。
[0030](7)、將浸泡好的白大米連米帶水一起逐次加入到大米顆粒生產麵條加工機，在機器82度預設溫度下經過磨細加壓成條擠出，得白色大米麵條。
[0031]所用麵條機為本發明人設計生產的大米顆粒生產麵條機。
[0032]實施例2:
[0033]一種紅色大米麵條，其原料為紅大米、水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為 100: 100: 1.2: 1.2: 2: 0.8。
[0034]一種彩色大米麵條的生產方法，所述紅色大米麵條是按照以下步驟生產的:
[0035](I)、取酵母粉0.8公斤，用1.6公斤溫水將其溶解，得酵母溶液；
[0036](2)、取食鹽2公斤，用6公斤溫水將其溶解，得食鹽溶液；
[0037](3)、取小蘇達1.2公斤，用2.4公斤溫水將其溶解，得小蘇達溶液；
[0038](4)、取食用鹼1.2公斤,用6公斤熱水將其溶解,得食用鹼溶液；
[0039](5)、取84公斤水，依次將酵母溶液、食鹽溶液、小蘇達溶液、食用鹼溶液放入並攪拌均勻，得浸泡液。
[0040](6)、取100公斤紅大米放入浸泡液中並攪拌均勻浸泡，並在浸泡時間內每半小時攪拌一次至大米充分膨脹，浸泡時間9小時。
[0041](7)、將浸泡好的紅大米連米帶水一起逐次加入到大米顆粒生產麵條加工機，在機器82度預設溫度下經過磨細加壓成條擠出，得紅色大米麵條。
[0042]所用麵條機為本發明人設計生產的大米顆粒生產麵條機。
[0043]實施例3 ；
[0044]一種紫色大米麵條，其原料為紫糯米、水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為 100: 100: 2.5: 1.5: 2:1。
[0045]一種彩色大米麵條的生產方法，所述紫色大米麵條是按照以下步驟生產的:
[0046](I)、取酵母粉2公斤，用2公斤溫水將其溶解，得酵母溶液；
[0047](2)、取食鹽2公斤，用6公斤溫水將其溶解，得食鹽溶液；
[0048](3)、取小蘇達1.5公斤，用3公斤溫水將其溶解，得小蘇達溶液；
[0049](4)、取食用鹼2.5公斤,用12.5公斤熱水將其溶解,得食用鹼溶液；
[0050](5)、取76.5公斤水，依次將酵母粉溶液、食鹽溶液、小蘇達溶液、食用鹼溶液放入並攪拌均勻，得浸泡液。
[0051](6)、取100公斤紫糯米放入浸泡液中並攪拌均勻浸泡，並在浸泡時間內每半小時攪拌一次至大米充分膨脹，浸泡時間12小時。
[0052](7)、將浸泡好的紫糯米連米帶水一起逐次加入到大米顆粒生產麵條加工機，在機器82度預設溫度下經過磨細加壓成條擠出，得紫色大米麵條。
[0053]所用麵條機為本發明人設計生產的大米顆粒生產麵條機。
【權利要求】
1.一種彩色大米麵條，其特徵是所述的彩色大米麵條的原料為大米、水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: 1-3: 1-1.8: 3: 1.2。其中水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉組成浸泡液，通過浸泡的方式進入大米，促使大米膨脹。
2.根據權利要求1所述的彩色大米麵條，其特徵是所述的白色大米麵條原料為白大米、水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: I: I: 1.5: 0.5。
3.根據權利要求1所述的彩色大米麵條，其特徵是所述的紅色大米麵條原料為紅大米、水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: 1.2: 1.2: 2: 0.8。
4.根據權利要求1所述的彩色大米麵條，其特徵是所述的紫色大米麵條原料為紫大米、水、食用鹼、小蘇達、食鹽、酵母粉，各成份依前順重量比為100: 100: 2.5: 1.5: 2: I。
5.根據權利要求1或2或3或4所述的彩色大米麵條的生產方法，其特徵是所述彩色大米麵條是按照以下步驟生產的: (1)、取配方量酵母粉，用其2倍量溫水將其溶解，得酵母溶液； (2)、取配方量食鹽，用其3倍量溫水將其溶解，得食鹽溶液； (3)、取配方量小蘇達，用其2倍量溫水將其溶解，得小蘇達溶液； (4)、取配方量食用鹼，用其5倍量熱水將其溶解，得食用鹼溶液； (5)、取配方量減以上(I)、(2)、(3)、(4)所用水量後剩餘之水於一溶器，依次將酵母溶液、食鹽溶液、小蘇達溶液、食用鹼溶液放入並攪拌均勻，得浸泡液。 (6)、取配方量大米放入浸泡液中並攪拌均勻浸泡，並在浸泡時間內每半小時攪拌一次至大米充分膨脹。 (7)、將浸泡好的大米連米帶水一起逐次加入到大米顆粒生產麵條加工機，在機器預設溫度下經過磨細加壓成條擠出，得彩色大米麵條。
6.根據權利要求5所述的彩色大米麵條生產方法，其特徵是步驟￠)中的浸泡時間為2-14小時。
7.根據權利要求5所述的彩色大米麵條生產方法，其特徵是步驟(7)中機器預設溫度為82度。
【文檔編號】A23L1/105GK104273440SQ201410383697
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年8月6日 優先權日:2014年8月6日
【發明者】顏世恩, 吳偉明 申請人:顏世恩, 吳偉明