福州有什麼好看的非遺（福州這些非遺）

2023-08-03 17:38:40

民以食為天，吃文化源遠流長

這些歷經歲月打磨沉澱下來的美味

帶著家鄉的文化和情感寄託

成就了今日的「非遺」美食

第44屆世界遺產大會落幕

這份「非遺」菜單你吃過嗎

讓我們用「一」串起

屬於福州的古早味

一口榕情

在福州，有一種食物，它總是以圓形示眾。一顆顆、一粒粒，在手藝人手下，一搓一揉，便成美味。那一口口都是最地道的福州「古早味」。
1 永和魚丸
永和魚丸張旭陽/攝
「沒有魚丸不成席」
一句話便可知魚丸的地位
永和魚丸以其潔白、鬆軟
清香、味美最為特色
2 同利肉燕
福州肉燕全怡月/攝
「吃太平燕、享全家福」
同利肉燕的製作工序有十幾道
肉燕皮薄如紙狀的
其肉餡口感軟嫩
湯味鮮美，入口順滑
3 木金肉丸
「木金肉丸老鋪」位於南后街
姚木金採用芋頭、薯粉、豬肉
紅棗、芝麻、紅糖等為原料
加工成一粒粒蒸熟的肉丸
4 耳聾伯元宵丸
耳聾伯元宵。鄒家驊/攝
耳聾伯製作的元宵丸
配料講究，皮薄餡多
飽含油汁，味極鮮美
皮與餡永遠不粘在一起
可以分開吃
一胃暖意
米粉面是傳統的主食，中國人的胃，好像不來點主食，這頓就算沒吃。一份主食下去，胃裡才感到踏實飽滿。
1 隆福記椒鹽八寶飯
八寶飯。海博TV/圖
椒鹽八寶飯主要用
優質糯米、上好的豬油
再選擇含油脂的花生
炸完之後就有一種酥脆度
2 閩清茶口粉幹
遊客品嘗茶口粉幹。林雙偉/攝
閩清茶口村生產粉幹
因水質好、做工細、選料精良
採用自然風乾等辦法
所產粉幹潔白勻長、細潤柔韌
且久煮不爛、翻炒不粘不碎
3 閩侯線面
閩侯面線傳統技藝切磋。林雙偉/攝
「福州線面」又稱「長壽麵」
其原料為優質麵粉
輔以清水和少量鹽、油、薯粉
經考究複雜的手工工藝
產品細如絲、長如線
一杯雅意
飯後閒來無事，來杯茶，談古今、論中外，亦是別有一番風味。「柴米油鹽醬醋茶」，可見茶的地位。
1 老福州茶攤
南仙茶攤。資料圖
在當時健在的福州民俗專家
方炳桂老先生的倡議下
南仙茶品有限公司負責人翁文峰
依靠自己的店面
辦起南仙茶攤
免費提供茉莉花茶
「蝦油味」茶攤由此走紅
2 茉莉花茶窨制工藝
茉莉花茶非遺傳承人現場展示非遺窨制技藝。資料圖
茉莉花茶窨制須經過茶坯處理
鮮花養護、窨花拼和、堆窨、通花散熱、
收堆、起花、烘焙、冷卻、轉窨
或提花、勻堆、裝箱
等十多道傳統工藝程序
2 百年洪家茶紅茶
洪家茶舊包裝。福州晚報/圖
相較於其他傳統的紅茶工藝
百年洪家茶多了一道做青的工序
由此才能散發出獨特的花果幽香
一齒存香
福州人愛吃會吃，絕不局限於主食上。那些有嚼勁的零食，一口下去，唇齒留香，那滋味別提有多絕了。
1 黃米糕
薛福泉的愛人林穎正在切黃米糕。福建日報/圖
黃米糕，老福州人稱之為「三絕」
潮安黃米糕製作技藝
利用科學的配方
不加任何添加劑
較適合老人、嬰幼兒食用
2 彬德橋「米時」粿
福州老字號彬德橋「米時」粿店。顏瀾萍/ 攝
福州彬德橋「米時」粿這家店
每天凌晨開始生產
從原材料配備到成品製成
需要經過數十道工序
並依時節氣候調整產品配方
3 福州鼎鼎肉鬆
鼎鼎肉鬆。全怡月/攝
肉鬆創始人林鼎鼎
被稱為中國肉鬆第一人
其產品一問世
即備受世人喜好而轟動全國
一湯絕塵
「寧可食無肉，不可食無湯」，「湯」已成為中華飲食文化中的一個重要組成部分。一鍋湯燉出來，鮮味與營養全部濃縮在了湯中。
1 聚春園佛跳牆
佛跳牆。陳暖/攝
佛跳牆製作工藝尤為耗時
在選材方面的要求近乎苛刻
需要用到魚翅、鮑魚、海參、番鴨
等各色山珍海味20餘種
一開蓋可謂是
「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」
2 雞湯汆海蚌
雞湯汆海蚌。歐有志/攝
雞湯汆海蚌以鮮活海蚌為原料
氽以滾熱的雞湯而成
口味鹹鮮味
湯清見底，入口極鮮
一味繞梁
外地人說福州人的普通話裡有股濃濃的」蝦油「味，可見蝦油在福州人心裡的地位。
1 民天蝦油
蝦油成品。資料圖圖
民天魚露採用
新鮮小海魚、蝦等為原料
經食鹽醃製、發酵、浸提
熬滷、滅菌、過濾、配兌
等工序製成
成品呈琥珀色，葷鮮清香
在福州，你很難找到一個不愛吃的人
提起吃，每個昏昏欲睡的人
都將重新抖擻起來
掏出飯碗再戰三百回合……
本屆世遺大會於今晚落下帷幕
海內外朋友們
這份福州「非遺」味道
呈現的不僅僅是食物
還是一種文化和手工藝的傳承
希望給你們留下美好回憶
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福州日報社新媒體中心出品
編輯楊玉娟
實習生吳堯
審核劉寶英
監製黎倫俊黃而海
審核申哲
監製王新劉必泳
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