平衡非自由流動性甜味劑組合物的溶解熱的製作方法

2023-07-24 22:07:06 1

專利名稱：：平衡非自由流動性甜味劑組合物的溶解熱的製作方法平衡非自由流動性甜味劑組合物的溶解熱發明領域本發明涉及用於將甜味加到水性食物例如飲料中的非自由流動性粘結甜味劑組合物，相比類似大小的常規蔗糖立方體(cube)，該甜味劑組合物的卡路裡含量降低。更具體地說，本發明涉及非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含高強度甜味劑和含量足以使非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間的具有負溶解熱的填充劑，相比大致相同尺寸的常規蔗糖立方體，所述非自由流動性粘結組合物具有較低卡路裡含量和相當的甜味。更具體地說，本發明涉及非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含高強度甜味劑、填充劑以及含量足以使非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間的具有正溶解熱的化合物，相比大致相同尺寸的常規蔗糖立方體，所述非自由流動性粘結組合物具有較低卡路裡含量和相當的甜味。本發明也提供了製造這種非自由流動性粘結甜味劑組合物的方法。
背景技術：
：人們常常在食品和飲料中加入甜味劑。例如，將甜味劑加入飲料，如咖啡和茶中。使食物或飲料變甜能改變其口味並且通常增加其吸引力。這種做法在許多國家中可見，但在西方國家尤其盛行。在某些市場中，例如法國，或多或少也有這種行為，其中一部分甜味劑消費是單獨使用加甜產品，而不是將甜味劑加入飲料或食品中。在這些情況下，優選的加甜產品的形式是糖(蔗糖)立方體或類似產品。個人的口味會對各種甜味產生明顯不同的感受，相比其它人，他會對特定食物或飲料中的甜味特別喜好。例如，在商業製造過程中加入食物中的甜度並不足以滿足某些消費者，但是其它消費者則可能會發現相同的甜度對他們自己而言則過甜了。而且，消費者出於健康或生活習慣的原因通常要求減少卡路裡攝入。因此，消費者對甜味劑產品就存在一種迫切需要一種甜味劑產品，該產品能提高產品的甜度，以適應他們各自的喜好，並使增加的卡路裡含量最少。已知使液體食物增加甜度的方法。例如，將甜味劑加入無糖冰茶飲料中通常包括將甜味劑加入的無糖冰茶飲料中，之後攪拌以分散甜味劑，由此形成加糖的冰茶飲料。這種甜味劑通常呈立方體、片狀、顆粒、粉末或者液體形式。在許多食物供應點中，飲料的自助加糖是個問題。通常，飲料供應時也會提供甜味劑的獨立包裝。這種包裝可以包含蔗糖，或者可以包含高強度甜味劑，例如，三氯蔗糖、阿斯巴特或者糖精或者標準填充劑如蔗糖、葡萄糖或者麥芽糖糊精；所有這些的卡路裡值通常為4千卡/克。使用的人通常撕開包裝，並全部倒入飲料中，然後攪拌飲料使甜味劑溶解並完全分散在液體中。在許多情況下，該包裝的其它部分就造成了浪費，這可能會造成處置問題。或者，甜味劑可採取單份提供的非自由流動性粘結甜味劑組合物的形式提供，它包含大約1勺或多勺蔗糖茶匙當量的甜度(l勺蔗糖茶匙當量約為4-5克蔗糖/茶匙)。通常，這種甜味劑立方體不需要單獨包裝，因此減去了涉及給飲料加糖中的步驟以及與甜味劑有關的廢棄物。甜味劑立方體是包含填充劑的非自由流動性粘結組合物。填充劑通常是結晶碳水化合物，如蔗糖，它也可以和高強度甜味劑混合。最近，市場上已經有許多卡路裡含量較低的填充劑。一些卡路裡含量較低的填充劑具有類似蔗糖的物理和感官特性，其它則僅僅具有極少的類似於蔗糖的物理或感官特性，禾口/或具有一些不利的特性。高強度甜味劑能降低因給液體食物加糖，例如飲料自助服務而產生的卡路裡負擔。例如，三氯蔗糖的甜度是蔗糖(a.k.a(商品名)片糖和甘蔗糖)的500-600倍。1茶匙的蔗糖(約4-5克蔗糖)可以用大約6.7-10毫克的三氯蔗糖代替。在自助服務中使用少量的高強度甜味劑來獲得最喜歡的甜度提供了一個契機來獲得一種給食物包括在自助服務中添加甜度的新技術。綜上所述，提供一種低卡路裡的非自由流動性粘結甜味劑組合物是有利的，它具有與可通過常規方法製造並為消費者所熟悉的蔗糖立方體(cube)類似的物理和感官特性。發明概述本發明的一個實施方式是一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質組成高強度甜味劑和含量足以使非自由流動性粘結甜味劑組合物溶液的總熱在約5千卡和約-20千卡之間的具有負溶解熱的填充劑，相比大致相同尺寸的常規蔗糖立方體，所述非自由流動性粘結組合物具有較低卡路裡含量和相當的甜味。本發明的另一個實施方式是一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，它包含和/或(基本)由以下物質組成以甜味劑立方體的總重計，約0.5重量％的三氯蔗糖、約80重量％的麥芽糖、以及約20重量％的赤蘚醇，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間，且相比相同尺寸的常規蔗糖立方體具有較低卡路裡含量和相當的甜味。本發明進一步的實施方式是一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質組成高強度甜味劑、填充劑以及含量足以使甜味劑立方體的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間的具有正溶解熱的化合物，相比大致相同尺寸的常規蔗糖立方體，所述非自由流動性粘結組合物具有較低卡路裡含量和相當的甜味。本發明的再一個實施方式是一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，它包含和/或(基本)由以下物質組成以非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，約0.3-0.6重量％的三氯蔗糖、約10-60重量％的赤蘚醇、約4-10重量％的聚右旋糖、以及約10-60重量％的海藻糖，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間，且相比相同尺寸的常規蔗糖立方體具有較低卡路裡含量和相當的甜味。本發明的另一個實施方式是一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，它包含和/或(基本)由以下物質組成以甜味劑立方體的總重計，約0.4重量％的三氯蔗糖、約10重量％的聚右旋糖、約40重量％的海藻糖、以及約49.6重量％的赤蘚醇，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-13千卡之間，且相比相同尺寸的常規蔗糖立方體具有較低卡路裡含量和相當的甜味。本發明進一步的實施方式是一種製造低卡路裡的非自由流動性粘結甜味劑組合物的方法，所述方法包括和/或(基本)由以下步驟組成a)選擇高強度甜味劑和具有負溶解熱的填充劑以使由它們製得的甜味劑立方體的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間；b)混合步驟(a)中選擇的組分以形成摻混物；C)在摻混物中加入水；d)使摻混物形成一定形狀；和e)乾燥成形物。本發明另一個實施方式是一種製造低卡路裡的非自由流動性粘結甜味劑組合物的方法，所述方法包括和/或(基本)由以下步驟組成a)選擇高強度甜味劑、填充劑和具有正溶解熱的化合物以使由它們製得的甜味劑立方體的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間；b)混合步驟(a)中選擇的組分以形成摻混物;C)在摻混物中加入水；d)使摻混物形成一定形狀；和e)乾燥成形物。發明詳述為了減少蔗糖立方體的卡路裡含量就要減少蔗糖的量，那麼就導致立方體的尺寸變小。可在立方體配方中摻入高強度甜味劑如阿斯巴特或乙醯舒泛鉀以彌補因蔗糖含量減少造成的甜度損失。雖然這種配方能減少立方體的卡路裡含量，但是這受到可以製造以及消費者可以拿取的最小尺寸的限制。回顧市場上已有的產品可以發現，最小的立方體尺寸約為1.4克，這樣含蔗糖的甜味劑立方體具有大約5.6千卡。本發明的一個實施方式是一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含高強度甜味劑和含量足以使非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間的具有負溶解熱的填充劑，其中所述非自由流動性粘結組合物具有低於相同尺寸常規蔗糖立方體的卡路裡含量和相當的甜味。在本文中，所有數值範圍均至少包括落在所述範圍端點之間的所有數值。在本文中，術語"常規蔗糖立方體"是指高度、寬度和深度約為5-20毫米的結晶蔗糖的矩形稜柱。通常，常規蔗糖立方體的各邊約為15毫米，卡路裡含量約為25千卡。如上所述，最小的市售的以及消費者可接受的高強度甜味劑/蔗糖立方體有兩個面約為12毫米X12毫米，有四個面約為9毫米X12毫米，其卡路裡含量約為5.6千卡，重量約為1.4g。高強度甜味劑在本文中，術語"高強度甜味劑"是指相比蔗糖，每單位質量提供高甜度且營養值很少或沒有的物質。許多高強度甜味劑是本領域技術人員已知的，且任意一種都可以用在本發明中。用於本發明的高強度甜味劑的例子包括阿斯巴特、乙醯舒泛、阿力甜、植物甜蛋白(brazzein)、環拉酸、雙氫查耳酮、西非植物野生紅色漿果(Dioscorophyllumc細insii)的提取物、非洲|熱帶植物(Pentadiplandrabrazzeana)果實提取物、甘草甜、甜蜜素(hernandulcin)、莫尼糖蛋白、羅漢果甙、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、奇異果甜蛋白(thaumatin)、以及它們的鹽、衍生物和組合。優選的本發明的高強度甜味劑是三氯蔗糖。本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物包含約0.01-3.5重量％的高強度甜味劑。更優選地，以非自由流動性粘結甜味劑組合物的重量計，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物可以含有約0.05-2重量％，更優選約0.1-1重量%的高強度甜味劑。若採用的高強度甜味劑僅為三氯蔗糖，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物較好包含約0.1-0.6重量％的三氯蔗糖。更好的是，以非自由流動性粘結甜味劑組合物的重量計，本發明的這種非自由流動性粘結甜味劑組合物包含約0.2-0.5重量％，更好的是約0.4-0.5重量％的三氯蔗糖。填充劑為進一步降低非自由流動性粘結甜味劑組合物的卡路裡含量，蔗糖必須完全或部分用較低卡路裡的成分代替。然而，考慮到製造、儲存以及消費者的訴求和接受程度，使用蔗糖之外的其他成分可能會造成一些問題。在本發明中，填充劑被用來代替部分或全部的蔗糖。選擇特定的填充劑由非自由流動性粘結甜味劑組合物製造具有類似於蔗糖的物理和感官特性的甜味劑立方體。這種甜味劑立方體可以包含物理和感官特性類似於蔗糖的特定填充劑，或者包含單獨不具備但混合時具有類似於蔗糖的特性的填充劑的組合。在選擇用於本發明的填充劑時要考慮許多因素。第一，所述填充劑通常具有遠低於蔗糖的甜度，因此，需要加入高強度甜味劑來由非自由流動性粘性甜味劑組合物製造甜味劑立方體，該組合物具有消費者可接受的甜度水平。用在這種甜味劑立方體中的高強度甜味劑的量與填充劑本身的甜度呈負相關。必須小心平衡各成份，以獲得消費者預期的甜度，該甜度大致相當於包含蔗糖的甜味劑立方體的甜度，例如1茶匙蔗糖的甜度。在本文中，術語"茶匙"是指標準茶匙，容量約為5毫升。因此，1茶匙蔗糖的質量約為4-5g。第二，必須從大致5個方面選擇消費者可接受的填充劑外觀、味道、副作用、用途和成本。就外觀而言，由非自由流動性粘性甜味劑組合物製得的甜味劑立方體應儘可能地反映其蔗糖當量。非自由流動性粘結甜味劑組合物應表現為晶體。同時，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物應在儲存和運輸過程中保持其形狀。例如，蛋白質通常是非結晶外觀，一些糖具有黃色或菜色的顏色。當單獨用作填充劑時是不可能製得可接受的甜味劑立方體。而且，一些可能的填充劑在單獨使用時太吸溼了，不能長時間保持立方體的完整性和形狀。例如，可溶性纖維會從環境中吸收太多的水，導致非自由流動性粘結甜味劑組合物開始溶解成糖漿，這些是不利的，且消費者通常不肯使用。在本文中，術語"填充劑"是指可用於製造具有類似於常規蔗糖立方體的感官和物理特性的非自由流動性粘結甜味劑組合物的食品級物質。用在本發明中的填充劑例子包括單糖和二糖，如葡萄糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、半乳糖、塔羅糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、纖維二糖、龍膽二糖、異麥芽糖、乳糖、昆布二糖(laminarabinose)、麥芽糖、直鏈澱粉、甘露二糖、木二糖(xylobiose)、蔗糖、海藻糖、纖維二糖、乳果糖、果糖、塔格糖、乳糖醇；充氣糖(aeratedsugar)、充氣多元醇(aeratedpolyol)和充氣的複合碳水化合物(aeratedcomplexcarbohydrate);寡糖和多糖，如環糊精、棉子糖、纖維素、菊糖、阿拉伯膠、紐趣絲(nutriose，一種水溶性膳食纖維)、麥芽糊精、法布索(fibrisol)、菊粉(raftiline)、低聚果糖(raftilose);多元醇，如益壽糖(isomalt)、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚醇、甘露醇、山梨糖醇；可溶性纖維；蛋白質；檸檬酸鈣；乳酸鈣，以及它們的組合。優選的本發明的填充劑是赤蘚醇。文中，"食品級"材料是指符合世界衛生組織在《食物規範》(CodexAlimentarius)(1999)中所述可安全供人類消費的食物標準的物質。較好的是，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物包含約1-99.5重量％的填充劑。更好的是，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物包含約10-75重量％，更好是約30-60重量％的填充劑。文中，術語"具有負溶解熱的填充劑"是指當溶於水時從周圍吸熱的可用來製造具有類似於常規蔗糖立方體的感官和物理特性的非自由流動性粘結甜味劑組合物的食品級物質。用在本發明中的填充劑例子包括單糖和二糖，如葡萄糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、半乳糖、塔羅糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、纖維二糖、龍膽二糖、異麥芽糖、乳糖、昆布二糖(laminarabinose)、麥芽糖、直鏈澱粉、甘露二糖、木二糖(xylobiose)、纖維二糖、乳果糖、果糖、塔格糖、乳糖醇；充氣糖(aeratedsugar)、充氣多元醇(aeratedpolyol)和充氣的複合碳水化合物(aeratedcomplexcarbohydrate);多元醇，如益壽糖(isomalt)、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚醇、甘露醇、山梨糖醇；以及它們的組合。優選的本發明的具有負溶解熱填充劑是赤蘚醇。較好的是，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物包含約1-99.5重量％的具有負溶解熱填充劑。更好的是，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物包含約10-75重量％，更好是約30-60重量％的具有負溶解熱填充劑。化合物的溶解熱測量的是當該化合物溶於水時從環境中吸收的能量值或釋放到環境中的能量值。當溶解時從環境中吸熱的化合物具有負溶解熱。當溶解時對環境放熱的化合物具有正溶解熱。因此，當甜味劑立方體溶解時具有負溶解熱的填充劑將從環境中吸熱。文中，術語"具有正溶解熱的化合物"是指在水中具有正溶解熱的食品級材料。因此，本發明的具有正溶解熱的化合物將對溶解有甜味劑立方體的食物放熱。用於本發明的具有正溶解熱的化合物的例子包括聚右旋糖、麥芽糊精、海藻糖、菊糖、甘油、以及它們的組合。較好的是，所述具有正溶解熱的化合物是聚右旋糖和海藻糖的組合。優選地，具有正溶解熱的化合物在蔗糖立方體中的含量為約1-50重量％，更優選為約4-30重量％，再優選為約20重量％。組合物負溶解熱的幅度與消費該組合物時將產生的冷卻感成正比。因此，非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱越低則冷卻作用越大。當直接食用非自由流動性粘結甜味劑組合物時能更方便地覺察冷卻作用。由於非自由流動性粘結甜味劑組合物在舌頭和口腔表面直接溶解，因此就從舌頭和口腔表面直接吸收了溶解非自由流動性粘結甜味劑組合物所需的能量。因此，小的負溶解熱在這些敏感區域也是容易覺察的。當非自由流動性粘結甜味劑組合物溶於熱飲料如咖啡和熱巧克力時，由於從咖啡中吸收了溶解非自由流動性粘結甜味劑組合物所需的能量，因此這種冷卻作用極不普遍。這種大體積的高熱能物質(水)分散並稀釋了這種冷卻作用。例如，1.4克由含有90重量％赤蘚醇(-42.9千卡/克)的本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物製成的甜味劑立方體的總溶解熱約為-54千卡。當溶於一杯約70毫升的咖啡時，這種甜味劑立方體會時咖啡的整體溫度降低約0.75度。儘管飲料的溫度沒有較大變化，但這種變化是消費者可覺察的，並且可通過具有冷卻效果的填充劑進一步增強這種冷卻作用。製造非自由流動性粘結甜味劑組合物非自由流動性粘結甜味劑組合物通常通過包含以下步驟的方法來製得(a)混合所述成份，(b)形成成型的組合物，和(c)乾燥所述組合物。顯然，每個步驟都可以有許多變化。本發明進一步的實施方式是一種從非自由流動性粘結甜味劑組合物製造甜味劑立方體的方法，該方法包括以下步驟a)選擇高強度甜味劑和具有負溶解熱的填充劑以使由它們製得的甜味劑立方體的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間；b)混合步驟(a)中選擇的組分以形成摻混物；C)在摻混物中加入水；d)使摻混物形成立方體形狀；和e)乾燥該立方體形狀。本發明另一個實施方式是一種從非自由流動性粘結甜味劑組合物製造甜味劑立方體的方法，該方法包括以下步驟a)選擇高強度甜味劑、填充劑和具有正溶解熱的化合物以使由它們製得的甜味劑立方體的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間；b)混合步驟(a)中選擇的組分以形成摻混物；C)在摻混物中加入水；d)使摻混物形成一定形狀；和e)乾燥該成形物。雖然混合所述成份的方式並不是關鍵，但是過度劇烈的混合會導致粒度不必要地降低。不過必須使摻混物中所述成份均一地分布。否則，甜度和卡路裡含量會隨形狀變化而不同。對於少量使用的成分，需要製造預混物以確保均勻分布。如果某成分會發生結塊或聚集，則可能需要過篩。最常用的混合機是允許連續加料的混合機。形成成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物通常具有兩個階段。首先，將混合料水合使其含水量達到約0.3%至約3%，這通常是通過引入水分或蒸汽實現的。第二，將與水結合的成份置於型模(dyes)或模具中，壓縮成所需形狀。也可使水合混合物形成大塊然後再破碎成"近似切割"的形狀。將水合混合物成型為所需形狀之後將其乾燥。乾燥可釆用烘箱，或者如果條件允許可採取環境空氣乾燥。最常用的乾燥器是通過乾燥管道的連續帶。乾燥溫度和時間有很大差別。例如，環境空氣下的乾燥時間約為24小時。相反，在約6(rC-75。C的烘箱中進行乾燥則可以少到約10-20分鐘。烘箱乾燥或空氣乾燥後可能還需要調理約12至約36小時以使產品內的水分徹底平衡。選擇用來使非自由流動性粘結甜味劑組合物成型的模具形狀決定了非自由流動性粘結甜味劑組合物的總體形狀。可以使用任何所需的形狀，包括立方體、球狀、錐形等。此外，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的表面可以進行修飾以獲得一些特徵。所述表面特徵可以通過用於使非自由流動性粘結甜味劑組合物成型的模具表面來提供，或者，將乾燥的非自由流動性粘結甜味劑組合物進一步加工，以獲得所需的表面特徵。此外，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物在仍溼潤時也可以成型，以引入表面特徵，或者形成新的形狀。例如，乾燥的非自由流動性粘結甜味劑組合物可以進行雷射或機械蝕刻，或者將所需的特徵使用加熱工具燒蝕到所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的表面。一旦乾燥，在消費者使用前將所述非自由流動性粘結甜味劑組合物包裝到盆、盒子或者其它合適的食品包裝中。本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物的形狀和表面特徵可通過兩種方法引入。第一，用來形成成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的型模或模具可被雕刻上圖案以在形狀形成過程中產生新的形狀或表面特徵。第二，在乾燥之後，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物可被切割或碾磨以產生所需的形狀或表面特徵。本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物可以是方便製造商以及消費者可接受的任意尺寸。由非自由流動性粘結甜味劑組合物形成的立方體通常高度小於約20毫米，寬度小於約20毫米，深度小於約20毫米。其它有用的尺寸包括高約12毫米，寬約12毫米，深約9毫米；甚至更好的是高約9毫米，寬約9毫米，深約9毫米。本發明另一實施方式是由本文所述一個方法製得的低卡路裡甜味劑立方體。消費者喜好常規蔗糖立方體是所有其它甜味劑立方體產品比較的標準。顯著背離常規蔗糖立方體的物理和感官特性的任意甜味劑立方體產品都不能令消費者接受。表1顯示了蔗糖立方體的物理和感官特性以及其它甜味劑立方體產品的接受程度。tableseeoriginaldocumentpage15表1:蔗糖立方體的物理和感官特性以及其它甜味劑立方體產品的接受程度。為了讓消費者接受這種常規蔗糖立方體的替代品，本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物必須具有在表1所示可接受範圍內的感官和物理特性。所述由非自由流動性粘結甜味劑組合物形成的甜味劑立方體的各個特性不是必須落在表l針對消費者可接受的甜味劑立方體的範圍內。例如，本發明的甜味劑立方體用於替代棕色的棕糖立方體則不必落在表1中"外觀"的可接受範圍內，這樣消費者也是可以接受的。至於味道，由非自由流動性粘結甜味劑組合物形成的甜味劑立方體應提供與類似重量的蔗糖立方體相當的甜度水平，並且提供與蔗糖類似的甜度曲線。至於副作用，所述填充劑必須不會產生對消費者而言不利或者不想要的副作用。例如，一些糖醇對消費者有輕瀉作用。除非這是想要的效果，使用這種糖醇的非自由流動性粘結甜味劑組合物並不能被消費者接受。所述非自由流動性粘結甜味劑組合物也必須如消費者預期的發揮作用，且迅速溶解，在食品中獲得所需的甜度。例如，所述填充劑在水中的溶解度低，因此非自由流動性粘結甜味劑組合物對消費者來說溶解得太慢，或者不能完全溶解。如上所述，可以通過使用具有所需特性的單獨填充劑，或者將具有所需特性的填充劑混合在一起來製造具有所需的消費者特性的非自由流動性粘結甜味劑組合物。至於成本，相比其它甜味劑形式如片、蔗糖立方體、蔗糖、高強度甜味劑以及顆粒甜味劑，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的成本對消費者來說是可以接受的。例如，赤蘚醇可以從市場上以具有類似於蔗糖的良好粒度的白色結晶形式購得，但是這相對比較昂貴，因此，它可以和相對便宜的填充劑如麥芽糖混合，仍能提供所需的總體特性。上述因素的重疊組合是影響非自由流動性粘結甜味劑組合物生產和/或儲存和運輸的各種填充劑特性。這些特性包括卡路裡含量、易碎性、溶解性、溶解熱、硬度、剛性、吸溼性、溼度影響以及溫度影響。加工因素包括原料儲存和加工的簡易性、以及混合物一致且精確填充模具的流動性。表2列出了在篩選用於本發明非自由流動性粘結甜味劑組合物的合適填充劑中需要考慮的各種成份和因素。tableseeoriginaldocumentpage17tableseeoriginaldocumentpage18表3.蔗糖和各種填充劑的溶解熱。由含有這些負溶解熱填充劑中的一種的非自由流動性粘結甜味劑組合物製成的甜味劑立方體將在它們進入溶液時從食物中吸熱，例如冷卻飲料。如果這種冷卻效果足夠大則消費者將感覺得到。這尤其與餐後飲料消費市場相關，其中的飲料為小體積(通常為70-100ml)的高度調味的飲料，如咖啡，通常伴有最多2茶匙蔗糖等價甜度(SucroseEquivalentSweetness)。這種冷卻通常不是消費者預期或需要的，尤其是對於咖啡等熱飲。因此，需要使溶解熱儘可能接近o。文中，1克(或其他給定量)"蔗糖等價甜度"是指需要加入一8盎司玻璃杯水中以提供與另一含有1克(或其他給定量)蔗糖的8盎司玻璃杯水具有相同甜味的高強度甜味劑的量。例如，由於阿斯巴特比蔗糖甜約200倍，因此1/200克阿斯巴特將等價於約1克蔗糖等價甜度。類似地，由於三氯蔗糖比蔗糖甜約600倍，因此約1/500克至約1/600克三氯蔗糖將提供1克蔗糖等價甜度。蔗糖的溶解熱為約-4.3千卡/克，或一個5克的蔗糖立方體約-21.5千卡，或一個1.4克的含有高強度甜味劑的低卡路裡常規蔗糖立方體約-6千卡。大多數消費者有可能覺察到總溶解熱小於約-20千卡的甜味劑立方體溶解時的冷卻作用。然而，高度敏感的消費者有可能覺察到總溶解熱在約-13千卡和約-20千卡之間的甜味劑立方體溶解(溶於一杯熱咖啡)時的冷卻作用。此外，當低卡路裡產品如立方體之前未溶於飲料而被消費者直接食用時，消費者將更容易覺察到總溶解熱非常低(即在每克-13和-20千卡之間)的非自由流動性粘結甜味劑組合物的冷卻作用。在本發明中，"總溶解熱"表示甜味劑立方體中所有組分的平均溶解熱。為抵消這種冷卻作用，在由非自由流動性粘結甜味劑組合物製成的甜味劑立方體中加入足量具有正溶解熱的化合物能使溶液的總溶解熱高於約-20千卡每個甜味劑立方體，優選高於約-13千卡每個甜味劑立方體，例如達到約+5到約-15千卡每個甜味劑立方體。本發明另一實施方式是由本文所述一個方法製得的低卡路裡甜味劑立方體。本發明的甜味劑立方體可以是方便製造商以及消費者可接受的任意尺寸。優選甜味劑立方體的高度小於約20毫米，寬度小於約20毫米，深度小於約20毫米。更優選地，所述甜味劑立方體高約12毫米，寬約12毫米，深約9毫米；更優選的是高約9毫米，寬約9毫米，深約9毫米。提供以下實施例來進一步闡述本發明的組合物和方法。這些實施例僅是列舉而並非以任何方式限制本發明的範圍。實施例實施例l本發明的非自由流動性粘結甜味劑組合物可通過本領域已知的任何方法製造。以下說明了用於製造本發明非自由流動性粘結甜味劑組合物的兩種方法(A)實驗室規模的製備方法，以及(B)較大生產規模的製備方法。A實驗室規模的製備方法將所有成份稱重。將稱重的成份置於玻璃廣口瓶中，並在管式混合器中混合5分鐘。然後，將摻混的成份在平表面上分散得儘可能地薄以儘可能獲得接近單個顆粒厚度的一層。然後用氣溶膠泵將一股短脈衝的水噴到混合成份層上。在加入到氣溶膠泵之前可以測量所需的水量。(例如對顆粒糖來說，加入的水通常約為3.5毫升/100g糖)。然後用扁平刮刀混合所述摻混的成份。為了確定是否加入了足夠的水，可以將一些混合的成份加到立方體模具中。使用合適的衝頭，將儘可能多的混合成份壓縮到模具中，在兩側施壓體提高壓力。一旦模具完全充滿，使用衝頭將混合成份推出來。若該組合物立刻破碎且顆粒分散，那麼水分不夠。然後將混合的成份鋪幵，在噴上水，再次用扁平刮刀混合。然後重新評估混合成份的水含量。另一方面，若在模具中存在塊狀物且部分組合物留在模具中，則說明加入混合成份中的水分太多了。這種情況下必須將該混合的成份丟棄，重新開始該工藝。一旦加入了適量的水，將混合的成份壓入模具中。然後將模壓組合物置於盤子中，在7(TC的烘箱中乾燥。大約每個10分鐘有一個立方體對半破裂，評估因含水量導致的破裂性。一旦從立方體中除去水分它應徹底變硬。所述乾燥進行約10-30分鐘。若需要進一步乾燥，則將立方體置於3(TC的房間內過夜。B.生產規模的製備方法將所有成份稱重，並混合均勻。然後將混合的成份轉移到制塊機(C型制塊機，塔可尼科勒(Teknikeller),安卡拉，土耳其)上方的粉末漏鬥中。將混合的成份加到制塊機的混合腔中，和水一起混合。調節水量，確保水在整個混合成份中良好分布。水不夠將在用於將立方體輸送到烘箱的牽引帶上產生粉末沉積並導致立方體易碎。過溼的混合成份將得到溼的立方體，所述立方體會變硬，但是會損失與常規蔗糖立方體中單個晶體的玻璃狀表面有關的閃光。目標摻混物的水分含量約為0.5-1.0%，這取決於立方體的外觀。然後所述溼的混合成份在重力作用下從輸送帶上落到旋轉模具中。活塞將所述立方體壓成所需的尺寸。所述立方體的質量可以通過夾緊壓板或者改變活塞的移動量來調節。活塞將形成的立方體推到牽引帶上，並且推動臂將立方體推到鏈式輸送機上，將該立方體送到烘箱中。選擇用來形成非自由流動性粘結甜味劑組合物的模具的形狀決定了組合物的總體形狀。採用合適的模具可形成本文所述的任何形狀。然後可在靜態烘箱中或者通過輸送(隧道)烘箱乾燥該立方體。在溫度不超過7(TC下10-30分鐘。在包裝之前該立方體可以進行"退火"，在包裝之前應從乾燥溫度冷卻到室溫，避免在包裝中出現冷凝物。如以上所述，所述立方體還可以進一步加工，將表面特徵引入立方體的表面。使用上述任一種方法可以形成以下實施例的甜味劑立方體。實施例1使用上文實施例1.A描述的實驗室規模製備方法製造具有表4所述成份的本發明的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物。tableseeoriginaldocumentpage21表4.本發明的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的組成和卡路裡含檢測上面製造的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的各種特性。蔗糖具有白色、高度結晶的外觀。希望成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物儘可能具有與常規蔗糖立方體接近的外觀。與市售的含有約1.4克蔗糖的TUTTIFREE(聖路易斯糖業公司(SaintLouisSucre),巴黎，法國)立方體比較評價每種成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的結晶外觀。實驗立方體的結晶外觀由3-4名熟悉TUTTIFREETM產品的評判人員按照1-5的範圍評分。評分為5表示成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的結晶外觀與TUTTIFREETM產品事實上沒有區別，而評分為l表示成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物實際上根本不具有結晶特性。表5顯示了各種配方在0%、50%和75%相對溼度下的結晶外觀。這些相對溼度代表對照(0%)、消費者家中的典型相對溼度(50%)和正常條件下的最大預測值(75%)。tableseeoriginaldocumentpage22表5.在0%、50%和75%相對溼度下的結晶外觀。結晶外觀低於約4將無法被消費者接受作為常規蔗糖立方體的替代物。常規蔗糖立方體的易碎性低於約5%。為測定實驗成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的易碎性，將各成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物置於1毫米篩上。然後用2英寸的刷子溫和地刷該成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物以除去所有鬆動的粉末對成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物進行稱重，精確至小數點後第4位。將成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物置於卡萊弗易碎性檢測儀(卡萊弗加工方案有限公司(CalevaProcessSolutionsLtd),多塞特(Dorset),英國)的滾筒內並旋轉10圈。再將成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物置於篩上並溫和刷去所有鬆動的粉末。然後再次稱重成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物，精確至小數點後第4位。質量變化表示為旋轉10圈後的重量損失百分比。表6顯示了各種配方在0%、50%和75%相對溼度下旋轉10周的易碎性百分比。tableseeoriginaldocumentpage23表6.在0%、50%和75%相對溼度下的易碎性百分比。如果在成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物在50%相對溼度下的易碎性大於約10%則該成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物在運輸和消費者使用過程中顯然將破碎。消費者將無法接受易碎性大於約10%的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的形狀和質量損失。釆用溼度計(MX-50或MD-50,A&D工程製造有限公司(A&DEngineering,Inc.),密爾皮塔斯(Milpitas)，力n州)測量各成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的水分含量。溼度計測量完全乾燥後的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物相對於成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物總重的重量損失百分比。表7顯示了各種配方在0%、50%和75%相對溼度下的水分含量。釆用溼度計(MX-50或MD-50，A&D工程製造有限公司(A&DEngineering,Inc.)，密爾皮塔斯(Milpitas)，力口州)測量各成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的水分含量。溼度計測量完全乾燥後的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物相對於成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物總重的重量損失百分比。tableseeoriginaldocumentpage24表7.在0%、50%和75%相對溼度下的水分含量。如果成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的水分含量大於約3%，則該立方體可能變得柔軟和易碎，並且還可能相互粘連。消費者將無法接受水分含量大於約5%的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物，這是在拿取時它們將變軟、在使用時缺乏破碎音、且無法與消費者熟悉的蔗糖立方體相比。常規蔗糖立方體的硬度約為30，000g。，剛性約為30，000g/s。各實驗成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的硬度和剛性是採用TA-XT2i質地分析儀(斯坦博微系統有限公司(StableMicroSystemsLtd.),薩瑞(Surrey)，英國)測定的。待測成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物被水平置於分析儀的檢測平臺上，直接位於直徑l英寸的探針之下。探針尺寸能確保壓縮發生在平緣上從而得到成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的實際硬度值。分析儀的設定如下檢測速度lmm/s破裂檢測距離4mm距離lmm力度100g時間5秒負載單元50Kg表8顯示了各種配方在0%、50%和75%相對溼度下的硬度。25tableseeoriginaldocumentpage26表8.在0%、50%和75%相對溼度下的硬度。如果成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的硬度小於約5000g，則成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物將變得易碎且用手壓迫就會破碎。消費者將無法接受硬度大於約30000g的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物，這是由於它們在茶或咖啡等飲料中溶解得過於緩慢，即遠慢於常規蔗糖立方體。表9顯示了各種配方在0%、50%和75%相對溼度下的剛度。tableseeoriginaldocumentpage27表9.在0%、50%和75%相對溼度下的剛度。如果成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的剛度大於約10，000g/S，則成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物將變得難於溶於液體或者難以弄碎以用於食物上。消費者將無法接受剛度大約約30,000g的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的這種緩慢溶解。由3-5名熟悉TUTTIFREE(或參比立方體)產品的評判人員來測定各成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的粘性。評判人員通過小組討論用0-5的尺度評價實驗成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的粘性值，結果見表10。根據該尺度，TUTTIFREETM產品的粘性為5。tableseeoriginaldocumentpage28表io.粘性評價尺度。表11顯示了各種配方在0%、50%和75%相對溼度下的粘性。tableseeoriginaldocumentpage28表ll.在0%、50%和75%相對溼度下的粘性。在50%相對溼度下粘性低於約3.5的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物將相互粘連並粘附於它們所接觸的任何表面。這種成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物對於消費者而言不方便或者無法被消費者使用。常規蔗糖立方體在水中的溶解時間約為5-20秒鐘，取決於立方體的大小和水溫。為確定各實驗成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的溶解時間，在2升燒瓶內加入約1升水，並放在帶有加熱板的磁力攪拌板上。在燒瓶內放入400-毫米攪拌棒。將水加熱至所需穩定並以約150-180rpm攪拌。將篩目為l毫米或1.18毫米的篩子篩孔朝上浸入放在攪拌板上的燒瓶內的水中。篩子用防水標記物標記以精確表示立方體的位置。用鑷子將待測成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物置於帶有精確定位防水標記的篩子上。測量從成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物浸沒到完全溶解的時間。記錄5個相同組成的甜味劑立方體的溶解時間。溶解時間為5次單獨溶解時間的平均值。表12顯示了各種配方在2rC、55"C和85'C下的溶解時間。這些溫度代表熱飲料的溫度(85"C或55"C)和室溫(2rC)。配方編號拷麵間(秒850C55。C210C14513195243122卯11718300497442305162840644273007323121582043127915149810631231132421531219161081337231271484242153839781610183001745471471814358419209873208246821272797222324154235325300244625728525252156261965320表12.21°C、55"C和85r下的溶解時間29在熱飲料(85'C)中的溶解時間大於約60秒的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物將無法足夠快地溶解，從而無法滿足消費者的需求。按照各成分的溶解熱和比例來計算各成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱。表14顯示了各種配方的溶解熱。配方編號總溶解熱(千卡)1-13,92-13.93-21.74-21.75-27.16-16.77-7.68-21.19-23.310-13.911-13.912-13.913-13.914-13.915-13.916-25.717-20.118-27.119-21.720-14.021-25.722-7.623<-3024-21.725-21.526-32表14.溶解熱。如上所述，如果成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱大於約-13千卡則消費者將成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物溶於一杯咖啡不可能覺察到任何冷卻效果。高度敏感的消費者有可能覺察到總溶解熱在約-13千卡和約-20千卡之間的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物溶解(溶於一杯熱咖啡)時的冷卻作用。消費者有可能檢測到總溶解熱小於約-20千卡的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物溶解時的冷卻作用。30基於這些觀察，發現聚右旋糖和海藻糖的組合能最有效地平衡含有負溶解熱填充劑如赤蘚醇的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱。3/4的評判人員品嘗了配方1-7的1.4克成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物和1.4克蔗糖立方體。評判人員直接食用組合物和溶於8盎司室溫水的溶液。用0-5的尺度評價與蔗糖立方體比較各個成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的冷卻作用(從5=類似於蔗糖到0=極其清涼)。表15顯示了蔗糖立方體和各種成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物的溶解熱和冷卻作用。tableseeoriginaldocumentpage31表15.蔗糖立方體和各種甜味劑立方體的溶解熱和冷卻作用。上述那些配方的品嘗組數據表明，如果總溶解熱最高達約20千卡/成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物，則在溶液(熱的或冷的)中不能顯著檢測到冷卻作用。當直接食用時檢測水平升至約-13千卡/成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物。然而，小部分消費者對於這種冷卻作用特別敏感，並且有可能在溶解熱更高時察覺出來。實施例3使用實施例l.A的實驗室規模製備方法製造本發明的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其含有以下成分0.4%三氯蔗糖，10%聚右旋糖，10%海藻糖，和30%赤蘚醇。其卡路裡含量為14千卡/克，總溶解熱為-16.21千卡/克。使用實施例l.A的實驗室規模製備方法製造本發明的成型的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其含有表16所示量的成分tableseeoriginaldocumentpage32表15.本發明的甜味劑立方體的組成、卡路裡含量和總溶解熱。本發明的範圍不限於說明書、實施例以及本文建議的用途，並且可以在不背離本發明精神的範圍內進行修改。因此，在附帶權利要求書和等價物的範圍內本發明包括本發明的修改和變化。除非另有限定，在本文中使用的所有技術和科學術語具有和本領域普通技術人員共知的相同含義。在本文中的所有公報、專利申請、專利以及其它參考文獻均整體結合在本文中作為參考。在矛盾的情況下，對照包括定義的本說明書。權利要求1.一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含高強度甜味劑和含量足以使非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間的具有負溶解熱的填充劑，相比大致相同尺寸的常規蔗糖立方體，所述非自由流動性粘結組合物具有較低卡路裡含量和相等的甜味。2.如權利要求l所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱為約5千卡至約-13千卡。3.如權利要求l所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述高強度甜味劑選自下組阿斯巴特、乙醯舒泛、阿力甜、植物甜蛋白、環拉酸、雙氫查耳酮、西非植物野生紅色漿果(Dioscorophyllumcumminsii)的提取物、非洲熱帶植物(Pentadiplandrabrazzeana)果實提取物、甘草甜、甜蜜素、莫尼糖蛋白、羅漢果甙、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、奇異果甜蛋白、它們的鹽、及其組合。4.如權利要求3所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述高強度甜味劑是三氯蔗糖。5.如權利要求l所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述具有負溶解熱的填充劑選自下組葡萄糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、半乳糖、塔羅糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、纖維二糖、龍膽二糖、異麥芽糖、乳糖、昆布二糖、麥芽糖、直鏈澱粉、甘露二糖、木二糖、纖維二糖、乳果糖、果糖、塔格糖、乳糖醇、充氣蔗糖、充氣多元醇、充氣的複合碳水化合物、益壽糖、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚醇、甘露醇、山梨糖醇以及它們的組合。6.如權利要求5所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述具有負溶解熱的填充劑選自下組麥芽糖、塔格糖、赤蘚醇、乳糖以及它們的組合。7.—種非自由流動性粘結甜味劑組合物，以甜味劑立方體的總重計，其包含約0.5重量％的三氯蔗糖、約80重量％的麥芽糖、以及約20重量％的赤蘚醇，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間，且相比相同尺寸的常規蔗糖立方體具有較低卡路裡含量和相當的甜味。8.—種非自由流動性粘結甜味劑組合物，其包含高強度甜味劑、填充劑以及含量足以使非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間的具有正溶解熱的化合物，相比大致相同尺寸的常規蔗糖立方體，所述非自由流動性粘結組合物具有較低卡路裡含量和相當的甜味。9.如權利要求8所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-13千卡之間。10.如權利要求8所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述具有正溶解熱的化合物選自下組聚右旋糖、麥芽糊精、海藻糖、菊糖、甘油、以及它們的組合11.如權利要求10所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述具有正溶解熱的化合物選自下組聚右旋糖、海藻糖、以及它們的組合12.如權利要求8所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述高強度甜味劑選自下組阿斯巴特、乙醯舒泛、阿力甜、植物甜蛋白、環拉酸、雙氫査耳酮、西非植物野生紅色漿果(Dioscor叩hyllumc咖minsii)的提取物、非洲熱帶植物(Pentadiplandrabrazzeana)果實提取物、甘草甜、甜蜜素、莫尼糖蛋白、羅漢果甙、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、奇異果甜蛋白、它們的鹽、及其組合。13.如權利要求12所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述高強度甜味劑是三氯蔗糖。14.如權利要求8所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述填充劑選自下組葡萄糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、半乳糖、塔羅糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、纖維二糖、龍膽二糖、異麥芽糖、乳糖、昆布二糖、麥芽糖、直鏈澱粉、甘露二糖、木二糖、纖維二糖、乳果糖、果糖、塔格糖、乳糖醇、充氣糖、充氣多元醇、充氣的複合碳水化合物、環糊精、棉子糖、纖維素、菊糖、阿拉伯膠、紐趣絲、法布索、菊粉、低聚果糖、益壽糖、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚醇、甘露醇、山梨糖醇、可溶性纖維、蛋白質、檸檬酸鈣、乳酸鈣以及它們的組合。15.如權利要求14所述的非自由流動性粘結甜味劑組合物，其特徵在於，所述填充劑選自下組麥芽糖、塔格糖、赤蘚醇、以及它們的組合。16.—種非自由流動性粘結甜味劑組合物，以非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，它包含約0.3-0.6重量％的三氯蔗糖、約10-60重量％的赤蘚醇、約4-10重量％的聚右旋糖、以及約10-60重量％的海藻糖，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間，且相比相同尺寸的常規蔗糖立方體具有較低卡路裡含量和相當的甜味。17.—種非自由流動性粘結甜味劑組合物，以甜味劑立方體的總重計，它包含約0.4重量％的三氯蔗糖、約10重量％的聚右旋糖、約40重量％的海藻糖、以及約49.6重量％的赤蘚醇，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-13千卡之間，且相比相同尺寸的常規蔗糖立方體具有較低卡路裡含量和相當的甜味。18.—種製造非自由流動性粘結甜味劑組合物的方法，所述方法包括a)選擇高強度甜味劑和具有負溶解熱的填充劑以使由它們製得的甜味劑立方體的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間；b)混合步驟(a)中選擇的組分以形成摻混物；C)在摻混物中加入水；d)使摻混物形成一形狀；和e)乾燥成形物。19.如權利要求18所述的方法，其特徵在於，所述高強度甜味劑是三氯蔗糖，以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，其在非自由流動性粘結甜味劑組合物中的含量為約0.5重量％，所述具有負溶解熱的填充劑包含麥芽糖和赤蘚醇，以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，它們在非自由流動性粘結甜味劑組合物中的含量分別為約80重量％和約20重量％。20.—種製造非自由流動性粘結甜味劑組合物的方法，所述方法包括a)選擇高強度甜味劑、填充劑和具有正溶解熱的化合物以使由它們製得的甜味劑立方體的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間；b)混合步驟(a)中選擇的組分以形成摻混物；C)在摻混物中加入水；d)使摻混物形成一形狀；和e)乾燥成形物。21.如權利要求20所述的方法，其特徵在於，所述高強度甜味劑是三氯蔗糖，以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，其在非自由流動性粘結甜味劑組合物中的含量為約0.4重量％，所述填充劑是赤蘚醇，以所述甜味劑立方體的總重計，其在非自由流動性粘結甜味劑組合物中的含量為約60重量%，所述具有正溶解熱的化合物包含聚右旋糖和海藻糖，以所述甜味劑立方體的總重計，其在非自由流動性粘結甜味劑組合物中的含量分別為約10重量％和約40重量％。22.—種通過權利要求18或權利要求20所述方法製得的甜味劑立方體。全文摘要提供一種相比相同尺寸的常規蔗糖立方體其卡路裡含量降低的非自由流動性粘結甜味劑組合物，它用於將甜味加到液體食物，例如飲料中。更具體地說，提供了一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含高強度甜味劑和含量足以使非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間的具有負溶解熱的填充劑，相比大致相同尺寸的常規蔗糖立方體其具有較低卡路裡含量和相當的甜味。還提供了一種甜味劑立方體，其包含高強度甜味劑、填充劑以及含量足以使非自由流動性粘結甜味劑組合物的總溶解熱在約5千卡和約-20千卡之間的具有正溶解熱的化合物，相比大致相同尺寸的常規蔗糖立方體，所述非自由流動性粘結組合物具有較低卡路裡含量和相當的甜味。也提供了製造這種甜味劑的方法。文檔編號A23L1/236GK101522053SQ200780034402公開日2009年9月2日申請日期2007年9月17日優先權日2006年9月18日發明者G·威廉士,M·洛德斯,R·伊森申請人:麥克內爾營養有限公司