曬好的柿餅怎麼上霜怎麼儲存（柿餅烘乾常遇見的問題）

2023-07-25 07:35:02

我國柿樹種植歷史悠久，柿餅加工產品有鮮柿，脫澀硬柿、柿餅等。其中以柿餅加工數量最大，保質期最長，柿餅甜膩可口，營養豐富，是中國著名的傳統小吃。

當代柿餅加工的方式皆以烘乾設備烘乾的方式加工，此方法具有縮短柿餅加工周期，受汙染小的優點，今天淺談一下柿餅烘乾過程中常出現的問題，以供廣大朋友加工參考。

柿餅的主要生產工序為：選果、削皮、裝盤、烘乾、人工捏軟、倒盤、出霜、包裝，其中烘乾這道工序及其重要，以下兩方面直接影響柿餅的品質

1.溫度

溫度過低容易出現發酵，發黴等現象，溫度過高出現柿果蒸熟，果面滲出膠狀物，直接影響風味。

2.防黴

引起柿餅長黴的有青黴、根黴、毛黴和麴黴等四種，所以烘乾前要務必保證器具乾淨衛生，烘烤時果實排列要鬆散，注意翻轉，果實沾連處或與烤篩接觸處水氣不易逸出，易引起發黴。除此之外，柿餅在高溫高溼環境下也極易黴變，需保持良好的通風條件，通風不良會導致烘房內溼氣不能排出，增大發黴的機率。

目前市面上大部分的烘房排溼的方法都是通風排溼或排氣扇排溼，這會使烘房內的熱量也跟著排了出去，大大的增加的烘乾投入的能源成本，而耐高溫除溼機，是以閉環乾燥的方式除溼，免去了熱量的浪費，節省了投入的能源成本。

除了柿餅烘烤外，給柿餅上霜，也是廣大柿餅加工戶所關心的問題，有柿霜的柿餅不但好看，吃起來也別有風味，那麼該如何促使柿餅上霜呢

柿餅出霜的外界條件是一個冷熱交替的過程，並且需要較封閉的環境，溫度較高時水分外移，糖分跟隨析出，溫度降低後促進析出的糖分結晶。可以在傳統上霜的方法上，再給柿餅創造一個冷熱交替的環境，促使柿餅上霜。

你還會遇到什麼樣的柿餅烘烤問題呢，留言告訴我吧~