一種猴頭菇松的生產方法與流程

2023-07-25 03:45:01

【技術領域】

本發明屬於食品技術領域。

背景技術：

本發明屬於猴頭菇方便食品的加工方法，其產品即可作菜餚，也可作消閒小吃。猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。因此，全國各地有許多食品研究所及大專院校對猴頭菇柄的開發利用進行了探索研究，研究出多種利用猴頭菇柄製作猴頭菇松的生產方法。但用這些方法生產出的產品，其營養物質風味物質大量損失，失去了猴頭菇原有的鮮美風味，因而沒有得到廣泛應用。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種獨特的生產方法，這種生產方法工藝簡單，而又能最大程度地保持猴頭菇的營養成份及風味物質，製成的猴頭菇松形似肉鬆而味道勝於肉鬆。

以往實用猴頭菇的方法會造成製成的猴頭菇松營養流失，而且失去了猴頭菇獨有的風味。因為，猴頭菇柄中的營養物質及風味物質大多是水溶性的。例如：高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素、不飽和脂肪酸、多糖體、多肽類及脂肪物質；發明人就如何最大程度地保持猴頭菇柄地營養成份和風味物質，以及如何簡化工藝，便於推廣，提出了如下技術方案：

1.將猴頭菇投入清水中清洗乾淨，撈起瀝乾；

2.將清洗乾淨的猴頭菇柄，先經第一道輥壓，使菇柄內部纖維溼潤，增強纖維韌性，再經第二道輥壓，使纖維組織鬆散，便於成絲；

3.將輥壓後的菇柄置於拉絲機中成纖維絲狀；

4.將適量植物油倒入鍋中，燒至七成熟，倒入纖維狀菇柄，邊翻炒邊噴入調味料，翻炒均勻後取出，在80～120℃溫度下烘烤至幹；

5.冷卻後，用複合薄膜袋包裝即為成品。

【具體實施方式】

本產品特點是生產成本低，食用價值高，特別適合於鄉鎮企業生產。投產後，能起到投資少、見效快的效果。

以下用實施例對本發明作進一步說明

配方：猴頭菇柄1kg食鹽0.06kg白糖0.08kg植物油0.3kg其它調味品0.1kg

生產過程：

1.將猴頭菇在清水中迅速清洗乾淨，清洗時間為十分鐘左右，撈起、瀝乾；

2.將洗淨的猴頭菇柄經兩道輥壓後，置於拉絲機中撕成纖維絲狀待用；

3.將配方中的食鹽、白糖、調味品等加適量水溶化，倒入噴霧器中待用；

4.將植物油倒入鍋中，燒至七成熟，倒入纖維狀菇柄，邊翻炒，邊噴入調味料，翻炒均勻後取出，攤開，在80～120℃溫度下烘烤至幹；

5.冷卻到30℃以下，用複合薄膜袋包裝即為成品。