一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法
2023-07-24 14:45:36
一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法
【專利摘要】本發明公開了一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法，其特徵在於包括如下步驟:磨漿；煮漿；凝固；上包；滷煮和冷凍。本發明採用帶玫瑰花瓣的滷湯配料進行鍋煮，可製成帶有玫瑰花香的豆腐乾，帶有玫瑰花香的豆腐乾不僅含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還具有行氣解鬱、和血和止痛的功效；還可用於肝胃氣痛、食少嘔惡、月經不調和跌扑傷痛者食用。
【專利說明】一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆腐乾的製造方法，特別是涉及一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法。
【背景技術】
[0002]豆腐乾是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。
[0003]例如申請號為201210504615的中國發明專利「一種大豆蛋白肉乾的生產方法」，公開了一種大豆蛋白肉乾的生產方法，包括如下步驟:步驟一、選材；步驟二、分切；步驟三、滷煮；步驟四、降溫；步驟五、包裝；步驟六、滅菌；步驟七、檢驗入庫。本發明採用特殊的配方和滷煮方式將肉味加入豆腐乾中，使其具有肉類的口感，從形態和口感上取代肉類。
[0004]但是現在的豆腐乾品種單一，基本以五香味為主，導致香味單一，無法進一步吸弓I食用者。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於克服現有技術存在的上述問題，提出一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法。本發明採用帶玫瑰花瓣的滷湯配料進行鍋煮，可製成帶有玫瑰花香的豆腐乾，帶有玫瑰花香的豆腐乾不僅含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還具有行氣解鬱、和血和止痛的功效；還可用於肝胃氣痛、食少嘔惡、月經不調和跌扑傷痛者食用。
[0006]本發明採用以下技術方案來實現:
一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法，其特徵在於包括如下步驟:
磨漿:將浸泡20-30小時後的黃豆磨成黃豆漿，並採用過濾網對黃豆漿進行過濾；
煮漿:將過濾後的黃豆漿進行鍋煮，鍋煮20-30分鐘後，再向鍋內加入40%-50%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通；
凝固:先採用冷熱交換器對鍋煮後的黃豆漿進行降溫，降溫後黃豆漿的溫度為80-90°C，再採用滷水進行點漿形成豆腐；
上包:上包前先將豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，然後將包布包紮緊，加壓成型，I小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘後取出豆腐乾白坯；
滷煮滷湯配料為精鹽、姜丁、玫瑰花瓣、醬油、香蔥和味精，其中每100重量份的水中，加入3重量份的精鹽，2重量份的姜丁，5重量份的玫瑰花瓣，2重量份的醬油，I重量份的香蔥和I重量份的味精，按比例調製成滷湯後，將豆腐乾白坯倒入滷鍋內用滷湯煮沸11-15分鐘,停止加熱後再燜20-30分鐘後出鍋形成帶玫瑰花香的豆腐乾；
冷凍:將帶玫瑰花香的豆腐乾送入冷庫降溫，冷凍時間為30-40分鐘。
[0007]所述凝固步驟中，點漿時要勤攪，直到黃豆漿出現0.5_2mm的顆粒時停點，擱置30-40分鐘後，進行上包，上包溫度為70-75°C。
[0008]還包括真空包裝步驟，所述真空包裝步驟為經冷凍後帶玫瑰花香的豆腐乾進行真空包裝，真空包裝溫度為15-23°C。
[0009]還包括滅菌步驟，所述滅菌步驟為經真空包裝後帶玫瑰花香的豆腐乾進行巴氏滅菌。
[0010]本發明與現有技術相比，其優點在於:
1、本發明採用帶玫瑰花瓣的滷湯配料進行鍋煮，可製成帶有玫瑰花香的豆腐乾，帶有玫瑰花香的豆腐乾不僅含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還具有行氣解鬱、和血和止痛的功效；還可用於肝胃氣痛、食少嘔惡、月經不調和跌扑傷痛者食用。
[0011]2、採用本發明的方法製成帶有玫瑰花香的豆腐乾，豆腐乾中依然含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。
[0012]3、採用本發明的方法製成帶有玫瑰花香的豆腐乾，豆腐乾依然含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護食用者的心臟。
[0013]4、本發明採用點漿時要勤攪，直到黃豆漿出現0.5-2mm的顆粒時停點，擱置30-40分鐘後，進行上包，上包溫度為70-75°C ;防止亂攪導致豆腐乾白坯的層狀不均勻，製成的豆腐乾厚度不一。
【具體實施方式】
[0014]實施例1:
一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法，包括如下步驟:
磨漿:將浸泡20小時後的黃豆磨成黃豆漿，並採用過濾網對黃豆漿進行過濾；
煮漿:將過濾後的黃豆漿進行鍋煮，鍋煮20分鐘後，再向鍋內加入40%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通；
凝固:先採用冷熱交換器對鍋煮後的黃豆漿進行降溫，降溫後黃豆漿的溫度為80°C，再採用滷水進行點漿形成豆腐；
上包:上包前先將豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，然後將包布包紮緊，加壓成型，I小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘後取出豆腐乾白坯；
滷煮滷湯配料為精鹽、姜丁、玫瑰花瓣、醬油、香蔥和味精，其中每100重量份的水中，加入3重量份的精鹽，2重量份的姜丁，5重量份的玫瑰花瓣，2重量份的醬油，I重量份的香蔥和I重量份的味精，按比例調製成滷湯後，將豆腐乾白坯倒入滷鍋內用滷湯煮沸11分鐘，停止加熱後再燜20分鐘後出鍋形成帶玫瑰花香的豆腐乾；
冷凍:將帶玫瑰花香的豆腐乾送入冷庫降溫，冷凍時間為30分鐘。
[0015]所述凝固步驟中，點漿時要勤攪，直到黃豆漿出現0.5mm的顆粒時停點，擱置40分鐘後，進行上包，上包溫度為70°C。
[0016]實施例2:
一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法，包括如下步驟:
磨漿:將浸泡25小時後的黃豆磨成黃豆漿，並採用過濾網對黃豆漿進行過濾；
煮漿:將過濾後的黃豆漿進行鍋煮，鍋煮25分鐘後，再向鍋內加入45%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通；
凝固:先採用冷熱交換器對鍋煮後的黃豆漿進行降溫，降溫後黃豆漿的溫度為85°C，再採用滷水進行點漿形成豆腐；
上包:上包前先將豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，然後將包布包紮緊，加壓成型，I小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘後取出豆腐乾白坯；
滷煮:滷湯配料為精鹽、姜丁、玫瑰花瓣、醬油、香蔥和味精，其中每100重量份的水中，加入3重量份的精鹽，2重量份的姜丁，5重量份的玫瑰花瓣，2重量份的醬油，I重量份的香蔥和I重量份的味精，按比例調製成滷湯後，將豆腐乾白坯倒入滷鍋內用滷湯煮沸13分鐘，停止加熱後再燜25分鐘後出鍋形成帶玫瑰花香的豆腐乾；
冷凍:將帶玫瑰花香的豆腐乾送入冷庫降溫，冷凍時間為35分鐘。
[0017]所述凝固步驟中，點漿時要勤攪，直到黃豆漿出現1_的顆粒時停點，擱置35分鐘後，進行上包，上包溫度為72°C。
[0018]還包括真空包裝步驟，所述真空包裝步驟為經冷凍後帶玫瑰花香的豆腐乾進行真空包裝，真空包裝溫度為15°C。
[0019]還包括滅菌步驟，所述滅菌步驟為經真空包裝後帶玫瑰花香的豆腐乾進行巴氏滅菌。
[0020]實施例3:
一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法，包括如下步驟:
磨漿:將浸泡30小時後的黃豆磨成黃豆漿，並採用過濾網對黃豆漿進行過濾；
煮漿:將過濾後的黃豆漿進行鍋煮，鍋煮30分鐘後，再向鍋內加入50%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通；
凝固:先採用冷熱交換器對鍋煮後的黃豆漿進行降溫，降溫後黃豆漿的溫度為90°C，再採用滷水進行點漿形成豆腐；
上包:上包前先將豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，然後將包布包紮緊，加壓成型，I小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘後取出豆腐乾白坯； 滷煮:滷湯配料為精鹽、姜丁、玫瑰花瓣、醬油、香蔥和味精，其中每100重量份的水中，加入3重量份的精鹽，2重量份的姜丁，5重量份的玫瑰花瓣，2重量份的醬油，I重量份的香蔥和I重量份的味精，按比例調製成滷湯後，將豆腐乾白坯倒入滷鍋內用滷湯煮沸15分鐘，停止加熱後再燜30分鐘後出鍋形成帶玫瑰花香的豆腐乾；
冷凍:將帶玫瑰花香的豆腐乾送入冷庫降溫，冷凍時間為40分鐘。
[0021]所述凝固步驟中，點漿時要勤攪，直到黃豆漿出現2mm的顆粒時停點，擱置40分鐘後，進行上包，上包溫度為75°C。
[0022]還包括真空包裝步驟，所述真空包裝步驟為經冷凍後帶玫瑰花香的豆腐乾進行真空包裝，真空包裝溫度為23°C。
[0023]還包括滅菌步驟，所述滅菌步驟為經真空包裝後帶玫瑰花香的豆腐乾進行巴氏滅菌。
【權利要求】
1.一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法，其特徵在於包括如下步驟: 磨漿:將浸泡20-30小時後的黃豆磨成黃豆漿，並採用過濾網對黃豆漿進行過濾； 煮漿:將過濾後的黃豆漿進行鍋煮，鍋煮20-30分鐘後，再向鍋內加入40%-50%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通； 凝固:先採用冷熱交換器對鍋煮後的黃豆漿進行降溫，降溫後黃豆漿的溫度為80-90°C，再採用滷水進行點漿形成豆腐； 上包:上包前先將豆腐劃碎；先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，然後將包布包紮緊，加壓成型，I小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘後取出豆腐乾白坯； 滷煮:滷湯配料為精鹽、姜丁、玫瑰花瓣、醬油、香蔥和味精，其中每100重量份的水中，加入3重量份的精鹽，2重量份的姜丁，5重量份的玫瑰花瓣，2重量份的醬油，I重量份的香蔥和I重量份的味精，按比例調製成滷湯後，將豆腐乾白坯倒入滷鍋內用滷湯煮沸11-15分鐘,停止加熱後再燜20-30分鐘後出鍋形成帶玫瑰花香的豆腐乾； 冷凍:將帶玫瑰花香的豆腐乾送入冷庫降溫，冷凍時間為30-40分鐘。
2.根據權利要求1所述的一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法，其特徵在於:所述凝固步驟中，點漿時要勤攪，直到黃豆漿出現0.5-2mm的顆粒時停點，擱置30-40分鐘後，進行上包，上包溫度為70-75°C。
3.根據權利要求1或2所述的一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法，其特徵在於:還包括真空包裝步驟，所述真空包裝步驟為經冷凍後帶玫瑰花香的豆腐乾進行真空包裝，真空包裝溫度為15-23°C。
4.根據權利要求3所述的一種玫瑰花香豆腐乾的製造方法，其特徵在於:還包括滅菌步驟，所述滅菌步驟為經真空包裝後帶玫瑰花香的豆腐乾進行巴氏滅菌。
【文檔編號】A23C20/02GK104068129SQ201310106986
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2013年3月29日 優先權日:2013年3月29日
【發明者】李文俊 申請人:李文俊