五香豆腐乾的製作方法
2023-07-24 15:01:46 1
專利名稱：五香豆腐乾的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，具體地說是一種通過黃豆來加工五香豆腐乾的方法。
眾所周知，黃豆是一種營養食品，因為其內含有大量的蛋白質、賴氨酸、鈣、鐵、維生素C及多種微量元素。因此人們通過黃豆可加工成多種食品，如南豆腐、北豆腐、豆腐乾、豆腐泡、豆漿等等。目前，市場上銷售的豆腐乾大多是燻制的，是將點好的豆腐進行脫水壓縮後，所獲得的豆腐塊再通過燃燒物燻制而成，而最終成為豆腐乾成品的。這種豆腐乾外表看還可以，食用起來口感不好、不衛生，而且也破壞了黃豆本身所固有的、人體易吸收的蛋白質及多種微量元素；另外這種工藝方法製作粗糙，豆渣質含量高，因此，豆腐乾內較為蔬松，軟硬也不均勻，內含水量也較大。
本發明的目的是提供一種可保持黃豆本身營養成分、且去除豆渣的五香豆腐乾的製作方法。
本發明的目的是這樣實現的它包括以下步驟①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8-12小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3-5小時後即為白坯豆腐乾；④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60-80℃、時間為5-8小時；⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
本發明還包括在滷製時豆腐乾與湯中的有效成分的重量份比為豆腐乾100份、八角2-3份、丁香1-2份、桂皮1-2份、食鹽10-18份、糖3-5份、味素1-3份。
本發明由於採用蒸汽迅速加溫，並利用氯化鎂簡稱滷水將豆漿點製成豆腐腦，在加工豆腐乾過程中不藉助於任何化學方法，無需燻制，而且不加任何防腐劑，因此對黃豆本身所含的蛋白質、賴氨酸、鈣、鐵、維生素C及多種微量元素無任何破壞，特別是鈣和鐵的含量，100克豆腐乾中含986毫克的鈣和8毫克的鐵，屬純綠色食品。本發明還具有保存期長，在0-15℃下保鮮30天左右，常溫下可保鮮15天左右，品味獨特、食用性強等特點。
下面將通過實例對本發明作進一步說明例1①選用優質黃豆100公斤進行清洗、然後浸泡8-12小時；②將浸泡好的100公斤黃豆通過自分式打漿機進行粉碎打漿、分離豆渣，豆渣需經三次粉碎分離後方可廢棄；③將分離後的豆漿進行通入蒸汽高溫煮開，再通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，然後將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3-5小時後即為白坯豆腐乾，此時豆腐乾重量約為100-110公斤；④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60-80℃、時間為5-8小時；豆腐乾與滷製時湯中有效成分的重量份比為豆腐乾100份、八角2-3份、丁香1-2份、桂皮1-2份、食鹽10-18份、糖3-5份、味素1-3份；⑤將滷製好的豆腐乾取出後採用多功能真空充氣包裝機進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
權利要求
1.一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8-12小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3-5小時後即為白坯豆腐乾；④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60-80℃、時間為5-8小時；⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
2.根據權利要求1所述的製作方法，其特徵是黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣是通過自分式打漿機來完成的，豆渣是指經三次粉碎分離的豆渣。
3.根據權利要求1所述的製作方法，其特徵是滷製時豆腐乾與湯中的有效成分的重量份比為豆腐乾100份、八角2-3份、丁香1-2份、桂皮1-2份、食鹽10-18份、糖3-5份、味素1-3份。
全文摘要
一種五香豆腐乾的製作方法,它包括選料、清洗、浸泡,將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣,通過滷水將煮沸的豆漿點成豆腐腦,再將其放入模具內進行過濾壓閘後即為豆腐乾,將成型的豆腐乾放入內含有適量配料的湯中進行滷製,滷製的豆腐乾經真空包裝、高溫或紫外線滅菌後即為成品。本發明對黃豆本身所含的蛋白質、賴氨酸、鈣、鐵、維生素C及多種微量元素無任何破壞,不加任何防腐劑,屬純綠色食品,而且還具有保存期長、品味獨特等特點。
文檔編號A23L1/20GK1176752SQ9710611
公開日1998年3月25日 申請日期1997年9月23日 優先權日1997年9月23日
發明者趙善徠, 周永芳, 蔡華, 程子時 申請人:趙善徠