一種紫薯-果蔬調理面點粉及其製作方法

2023-07-20 12:58:31

專利名稱：一種紫薯-果蔬調理面點粉及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種紫薯-果蔬調理面點粉及其製作方法。
背景技術：
紫薯，又叫黑薯，肉呈紫色至深紫色。紫薯中銅、錳、鉀、鋅的含量為普通紅薯的3倍I倍；而且紫薯的花青素含量豐富，對清除自由基、抗氧化，延緩衰老及抗癌防癌等方面有突出功效。而番木瓜素有「百益果王」之稱，其果實含有大量豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、蛋白酶、檸檬酶、單寧等營養物質，而且番木瓜的維生素C的含量是等量蘋果的48倍，維生素C對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用。胡蘿蔔含有花青素和β 胡蘿蔔素，且β 胡蘿
卜素含量豐富，β 胡蘿蔔素具有防癌抗癌、提高機體免疫力的生理功能。 現有技術中，紫薯調理面點粉由於採用傳統的加工生產方法，導致這些紫薯調理面點粉的品質不佳，具體表現為紫薯調理面點粉的復水性差；其澱粉的糊化溫度高，導致紫薯調理面點粉的穩定性不好；另外由於紫薯為熱敏性物質，傳統的加工生產方法中紫薯受熱時間較長，從而易造成原料非酶褐變，導致還原糖、蛋白質以及一些功能性物質在加工過程中流失。

發明內容
本發明的目的之一在於針對現有技術的不足，提供一種紫薯-果蔬調理面點粉，該紫薯-果蔬調理面點粉具有豐富的營養物質，保持了各原料組份的營養成分和口感。本發明的目的之二在於針對現有技術的不足，提供一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，該紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法能使紫薯-果蔬調理面點粉的復水性好，其澱粉的糊化溫度低，從而使得該紫薯-果蔬調理面點粉的穩定性好；而且該製作方法中紫薯的受熱時間較短，從而不會造成原料非酶褐變。為了實現上述目的，本發明採用如下技術方案
一種紫薯-果蔬調理面點粉，它包括以下重量份的組份
小麥粉40份 60份
自製的紫薯粉40份飛O份
自製的番木瓜粉 4份份 自製的胡蘿蔔粉 4份I份 大豆磷脂粉O. 2份 I份；
除上述組份外，還包括製備自製的紫薯粉時添加的輔料氯化鈣和單硬脂酸甘油酯； 除上述組份外，還包括製備自製的胡蘿蔔粉時添加的輔料羧甲基纖維素鈉；
其中，小麥粉可為小麥高筋粉、小麥中筋粉或者小麥低筋粉中的任意一種。優選的，一種紫薯-果蔬調理面點粉，它包括以下重量份的組份
小麥粉45份 55份自製的紫薯粉45份 55份
自製的番木瓜粉 4. 5份 6份 自製的胡蘿蔔粉 4. 5份飛.5份 大豆磷脂粉O. 4份 I. 8份；
除上述組份外，還包括製備自製的紫薯粉時添加的輔料氯化鈣和單硬脂酸甘油酯； 除上述組份外，還包括製備自製的胡蘿蔔粉時添加的輔料羧甲基纖維素鈉；
其中，小麥粉可為小麥高筋粉、小麥中筋粉或者小麥低筋粉中的任意一種。優選的，一種紫薯-果蔬調理面點粉，它包括以下重量份的組份
小麥粉50份 自製的紫薯粉50份
自製的番木瓜粉 5份 自製的胡蘿蔔粉 5份 大豆磷脂粉O. 75份；
除上述組份外，還包括製備自製的紫薯粉時添加的輔料氯化鈣和單硬脂酸甘油酯； 除上述組份外，還包括製備自製的胡蘿蔔粉時添加的輔料羧甲基纖維素鈉；
其中，小麥粉可為小麥高筋粉、小麥中筋粉或者小麥低筋粉中的任意一種。上述紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，它包括以下步驟
(O自製的紫薯粉的製備
①挑選和稱重挑選無蟲害、無機械損傷的紫薯，稱量紫薯的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的紫薯用去皮機去皮；
③切片將去皮的紫薯用切片機切片，得到紫薯片；
④磨漿將紫薯片置於磨漿機中，然後往磨漿機中加入溫度為70°c 80°C的水，然後再往磨漿機中分別加入佔紫薯質量的O. 159ΓΟ. 3%的氯化鈣和佔紫薯質量的O. 19Γ0. 5%的單硬脂酸甘油酯，然後磨漿三次，得到紫薯漿液；
⑤微細化處理將上述紫薯漿液加熱至70°C後，用均質機進行均質；
⑥脫水將均質後的紫薯漿液利用壓濾機進行壓濾脫水，得到濾餅；
⑦乾燥將上述濾餅利用氣流乾燥機進行乾燥，直至濾餅的水分含量小於13%，乾燥後得到粉體；
⑧過篩將上述粉體過100目"120目的標準篩，即得到自製的紫薯粉；
(2)自製的番木瓜粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的番木瓜，稱量番木瓜的重量並洗淨；
②切片將洗淨的番木瓜用切片機切片，得到番木瓜片；
③將番木瓜片利用氣流乾燥機進行乾燥，直至番木瓜片的水分含量小於6%，乾燥後得到幹番木瓜片；
④粗粉碎將幹番木瓜片用粉碎機進行粗粉碎，直至可過40目飛O目的標準篩，得到粗
粉；
⑤微細化處理將上述粗粉用研磨式超微粉碎機進行微細化處理，然後過160目^200目的標準篩，即得到自製的番木瓜粉；
(3)自製的胡蘿蔔粉的製備①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的胡蘿蔔，稱量胡蘿蔔的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的胡蘿蔔用去皮機去皮；
③切片將去皮的胡蘿蔔用切片機切片，得到胡蘿蔔片；
④熱燙將胡蘿蔔片放入沸水中熱燙lmirT3min；
⑤冷卻和浙幹將熱燙後的胡蘿蔔片用自流水冷卻至室溫，並浙幹胡蘿蔔片的表面水
分；
⑥打漿將浙幹的胡蘿蔔片加入打漿機中打漿，得到胡蘿蔔漿液，然後往胡蘿蔔漿液中加入佔胡蘿蔔漿液質量的O. 29Π). 8%的羧甲基纖維素鈉，然後攪拌使羧甲基纖維素鈉溶解，並攪拌均勻，得到混合漿液；
⑦微細化處理將上述混合漿液用膠體磨進行微細化處理，並使混合漿液的粒徑為20 μ m 40 μ m ；
⑧乾燥將微細化處理後的混合漿液用帶式真空乾燥機乾燥，直至水分含量小於6%，得到胡蘿蔔粗粉；
⑨過篩將上述胡蘿蔔粗粉過100目 120目的標準篩，即得到自製的胡蘿蔔粉；
(4)小麥粉和大豆磷脂粉的過篩小麥粉和大豆磷脂粉分別過100目的標準篩，待用；
(5)稱量各組份根據所述紫薯-果蔬調理面點粉的原料配方量，稱量各組份；
(6)拌合將上述稱量的各組份用混合機混合均勻，即得到所述紫薯-果蔬調理面點粉。上述技術方案中，所述步驟(I)自製的紫薯粉的製備中的第④步磨漿中，所加入水的質量與紫薯的質量比為4: I。 上述技術方案中，所述步驟(I)自製的紫薯粉的製備中的第③步切片中，紫薯片的厚度為10 mm 15mm。上述技術方案中，所述步驟(I)自製的紫薯粉的製備中的第⑤步微細化處理中，均質壓力為2O MPa 25MPa。上述技術方案中，所述步驟(I)自製的紫薯粉的製備中的第⑥步脫水中，濾餅的水分含量不超過40%。上述技術方案中，所述步驟(2)自製的番木瓜粉的製備中的第②步切片中，番木瓜片的厚度為4 mm 6mm。上述技術方案中，所述步驟(3)自製的胡蘿蔔粉的製備中的第③步切片中，胡蘿蔔片的厚度為4 mm 6mm。本發明與現有技術相比較，有益效果在於
(I)本發明提供的一種紫薯-果蔬調理面點粉，具有豐富的營養結構；原料組份中自製的番木瓜粉和自製的胡蘿蔔粉能強化自製的紫薯粉中花青素的生物活性功效，從而使該紫薯-果蔬調理面點粉的抗氧化性能強；該紫薯-果蔬調理面點粉通過各原料組份之間的合理搭配，可起到營養互補的作用，能同時滿足人體對多種必需胺基酸、多糖以及大量的維生素和鈣的需求。( 2)本發明提供的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，能使該紫薯-果蔬調理面點粉的復水性好，而且由於原料組份中自製的紫薯粉、自製的番木瓜粉和自製的胡蘿蔔粉均經過微細化處理，使得該紫薯-果蔬調理面點粉的碎細度高，且復水後能很好地保持了各原料組份的香味、滋味和口感。(3)本發明提供的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，在製作的過程中由於添加了大豆磷脂粉，大豆磷脂粉富含的磷脂能抑制支鏈澱粉的重結晶，從而顯著降低了該紫薯-果蔬調理面點粉中澱粉的糊化溫度，進而提高了該紫薯-果蔬調理面點粉的穩定性。(4)本發明提供的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，在製備自製的紫薯粉的過程中，採用了氣流乾燥機進行乾燥，使得紫薯的受熱時間較短，從而不會造成原料非酶褐變，避免了紫薯中還原糖、蛋白質以及一些功能性物質在加工過程中流失。(5)本發明提供的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，在製備自製的紫薯粉的過程中，由於添加了氯化鈣，鈣離子會與紫薯中果膠鏈上的未甲酯化的羧基形成離子鍵，在兩條果膠鏈間形成橋架，增強細胞壁的強度，保持細胞的完整性，從而減少游離澱粉的形成，提高了自製的紫薯粉的品質；另外，在製備自製的紫薯粉的過程中，添加的單硬脂酸甘油酯作為乳化劑會以單分子狀態游離於紫薯細胞顆粒間，有效降低紫薯漿液的粘性，從而有效減少紫薯細胞的破碎，降低游離澱粉的含量，提高自製的紫薯粉的品質。 (6)本發明提供的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，在製備自製的胡蘿蔔粉的過程中，由於加入了適量的羧甲基纖維素鈉，可使得微細化處理後的混合漿液的粘度增大，從而在用帶式真空乾燥機乾燥微細化處理後的混合漿液時，可明顯改善漿液飛濺及固液分離的現象。(7)本發明在製作紫薯-果蔬調理面點粉的過程中，由於採用的原料組份中小麥粉可為小麥高筋粉、小麥中筋粉或者小麥低筋粉中的任意一種，使用不同筋度的小麥粉可以製備滿足不同加工要求的紫薯-果蔬調理面點粉。例如，使用小麥低筋粉製得的紫薯-果蔬調理面點粉可用於製作蛋糕、餅乾等產品；使用小麥高筋粉製得的紫薯-果蔬調理面點粉可用於製作麵包、麵條等產品。(8)本發明的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法簡單。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的說明。實施例I。一種紫薯-果蔬調理面點粉，它包括以下重量的原料
小麥粉45 kg、自製的紫薯粉50kg、自製的番木瓜粉4kg、自製的胡蘿蔔粉7 kg、大豆磷脂粉O. 5kg ；
氯化鈣佔紫薯質量的O. 15%;
單硬脂酸甘油酯佔紫薯質量的O. 3% ；
羧甲基纖維素鈉佔胡蘿蔔漿液質量的O. 3% ；
其中，本實施例中的小麥粉為小麥高筋粉。上述紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法如下
(O自製的紫薯粉的製備
①挑選和稱重挑選無蟲害、無機械損傷的紫薯，稱量紫薯的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的紫薯用去皮機去皮；
③切片將去皮的紫薯用切片機切片，得到紫薯片，紫薯片的厚度為12mm;④磨漿將紫薯片置於磨漿機中，然後往磨漿機中加入溫度為70°C的水，所加入水的質量與紫薯的質量比為4:1，然後再往磨漿機中分別加入佔紫薯質量的O. 15%的氯化鈣和佔紫薯質量的O. 3%的單硬脂酸甘油酯，然後磨漿三次，得到紫薯漿液；
⑤微細化處理將上述紫薯漿液加熱至70°C後，用均質機進行均質，均質壓力為20
MPa ；
⑥脫水將均質後的紫薯漿液利用壓濾機進行壓濾脫水，得到濾餅，濾餅的水分含量不超過40% ；
⑦乾燥將上述濾餅利用氣流乾燥機進行乾燥，直至濾餅的水分含量小於13%，乾燥後得到粉體；
⑧過篩將上述粉體過120目的標準篩，即得到自製的紫薯粉；
(2)自製的番木瓜粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的番木瓜，稱量番木瓜的重量並洗淨；
②切片將洗淨的番木瓜用切片機切片，得到番木瓜片，番木瓜片的厚度為5mm；
③將番木瓜片利用氣流乾燥機進行乾燥，直至番木瓜片的水分含量小於6%，乾燥後得到幹番木瓜片；
④粗粉碎將幹番木瓜片用粉碎機進行粗粉碎，直至可過60目的標準篩，得到粗粉；
⑤微細化處理將上述粗粉用研磨式超微粉碎機進行微細化處理，然後過160目的標準篩，即得到自製的番木瓜粉；
(3)自製的胡蘿蔔粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的胡蘿蔔，稱量胡蘿蔔的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的胡蘿蔔用去皮機去皮；
③切片將去皮的胡蘿蔔用切片機切片，得到胡蘿蔔片，胡蘿蔔片的厚度為5mm;
④熱燙將胡蘿蔔片放入沸水中熱燙Imin；
⑤冷卻和浙幹將熱燙後的胡蘿蔔片用自流水冷卻至室溫，並浙幹胡蘿蔔片的表面水
分；
⑥打漿將浙幹的胡蘿蔔片加入打漿機中打漿，得到胡蘿蔔漿液，然後往胡蘿蔔漿液中加入佔胡蘿蔔漿液質量的O. 3%的羧甲基纖維素鈉，然後攪拌使羧甲基纖維素鈉溶解，並攪拌均勻，得到混合漿液；
⑦微細化處理將上述混合漿液用膠體磨進行微細化處理，並使混合漿液的粒徑為20 μ m ；
⑧乾燥將微細化處理後的混合漿液用帶式真空乾燥機乾燥，直至水分含量小於6%，得到胡蘿蔔粗粉；
⑨過篩將上述胡蘿蔔粗粉過120目的標準篩，即得到自製的胡蘿蔔粉；
(4)小麥粉和大豆磷脂粉的過篩小麥粉和大豆磷脂粉分別過100目的標準篩，待用；
(5)稱量各組份根據所述紫薯-果蔬調理面點粉的原料配方量，稱量各組份；
(6)拌合將上述稱量的各組份用混合機混合均勻，即得到所述紫薯-果蔬調理面點粉。本實施例製備的紫薯-果蔬調理面點粉具有豐富的營養結構，且抗氧化性能強，還能同時滿足人體對多種必需胺基酸、多糖以及大量的維生素和鈣的需求；該紫薯-果蔬調理面點粉的復水性好，且復水後能很好地保持了各原料組份的香味、滋味和口感；該紫薯-果蔬調理面點粉中澱粉的糊化溫度低，紫薯-果蔬調理面點粉的穩定性好。實施例2。一種紫薯-果蔬調理面點粉，它包括以下重量的原料
小麥粉55 kg、自製的紫薯粉45kg、自製的番木瓜粉6kg、自製的胡蘿蔔粉4 kg、大豆磷脂粉I. 5kg ;
氯化鈣佔紫薯質量的O. 3%；
單硬脂酸甘油酯佔紫薯質量的O. 5% ；
羧甲基纖維素鈉佔胡蘿蔔漿液質量的O. 6% ；
其中，本實施例中的小麥粉為小麥中筋粉。上述紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法如下
(O自製的紫薯粉的製備
①挑選和稱重挑選無蟲害、無機械損傷的紫薯，稱量紫薯的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的紫薯用去皮機去皮；
③切片將去皮的紫薯用切片機切片，得到紫薯片，紫薯片的厚度為IOmm;
④磨漿將紫薯片置於磨漿機中，然後往磨漿機中加入溫度為80°C的水，所加入水的質量與紫薯的質量比為4:1，然後再往磨漿機中分別加入佔紫薯質量的O. 3%的氯化鈣和佔紫薯質量的O. 5%的單硬脂酸甘油酯，然後磨漿三次，得到紫薯漿液；
⑤微細化處理將上述紫薯漿液加熱至70°C後，用均質機進行均質，均質壓力為25
MPa ；
⑥脫水將均質後的紫薯漿液利用壓濾機進行壓濾脫水，得到濾餅，濾餅的水分含量不超過40% ；
⑦乾燥將上述濾餅利用氣流乾燥機進行乾燥，直至濾餅的水分含量小於13%，乾燥後得到粉體；
⑧過篩將上述粉體過100目的標準篩，即得到自製的紫薯粉；
(2)自製的番木瓜粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的番木瓜，稱量番木瓜的重量並洗淨；
②切片將洗淨的番木瓜用切片機切片，得到番木瓜片，番木瓜片的厚度為6mm；
③將番木瓜片利用氣流乾燥機進行乾燥，直至番木瓜片的水分含量小於6%，乾燥後得到幹番木瓜片；
④粗粉碎將幹番木瓜片用粉碎機進行粗粉碎，直至可過40目的標準篩，得到粗粉；
⑤微細化處理將上述粗粉用研磨式超微粉碎機進行微細化處理，然後過200目的標準篩，即得到自製的番木瓜粉；
(3)自製的胡蘿蔔粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的胡蘿蔔，稱量胡蘿蔔的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的胡蘿蔔用去皮機去皮；
③切片將去皮的胡蘿蔔用切片機切片，得到胡蘿蔔片，胡蘿蔔片的厚度為6mm;
④熱燙將胡蘿蔔片放入沸水中熱燙3min；
⑤冷卻和浙幹將熱燙後的胡蘿蔔片用自流水冷卻至室溫，並浙幹胡蘿蔔片的表面水分；
⑥打漿將浙幹的胡蘿蔔片加入打漿機中打漿，得到胡蘿蔔漿液，然後往胡蘿蔔漿液中加入佔胡蘿蔔漿液質量的O. 6%的羧甲基纖維素鈉，然後攪拌使羧甲基纖維素鈉溶解，並攪拌均勻，得到混合漿液；
⑦微細化處理將上述混合漿液用膠體磨進行微細化處理，並使混合漿液的粒徑為40 μ m ；
⑧乾燥將微細化處理後的混合漿液用帶式真空乾燥機乾燥，直至水分含量小於6%，得到胡蘿蔔粗粉；
⑨過篩將上述胡蘿蔔粗粉過100目的標準篩，即得到自製的胡蘿蔔粉；
(4)小麥粉和大豆磷脂粉的過篩小麥粉和大豆磷脂粉分別過100目的標準篩，待用；
(5)稱量各組份根據所述紫薯-果蔬調理面點粉的原料配方量，稱量各組份；
(6)拌合將上述稱量的各組份用混合機混合均勻，即得到所述紫薯-果蔬調理面點粉。本實施例製備的紫薯-果蔬調理面點粉具有豐富的營養結構，且抗氧化性能強，還能同時滿足人體對多種必需胺基酸、多糖以及大量的維生素和鈣的需求；該紫薯-果蔬調理面點粉的復水性好，且復水後能很好地保持了各原料組份的香味、滋味和口感；該紫薯-果蔬調理面點粉中澱粉的糊化溫度低，紫薯-果蔬調理面點粉的穩定性好。實施例3。一種紫薯-果蔬調理面點粉，它包括以下重量的原料
小麥粉50 kg、自製的紫薯粉50kg、自製的番木瓜粉5kg、自製的胡蘿蔔粉5 kg、大豆磷脂粉 O. 75kg ；
氯化鈣佔紫薯質量的O. 25% ；
單硬脂酸甘油酯佔紫薯質量的O. 3% ；
羧甲基纖維素鈉佔胡蘿蔔漿液質量的O. 5% ；
其中，本實施例中的小麥粉為小麥低筋粉。上述紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法如下
(O自製的紫薯粉的製備
①挑選和稱重挑選無蟲害、無機械損傷的紫薯，稱量紫薯的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的紫薯用去皮機去皮；
③切片將去皮的紫薯用切片機切片，得到紫薯片，紫薯片的厚度為15mm;
④磨漿將紫薯片置於磨漿機中，然後往磨漿機中加入溫度為80°C的水，所加入水的質量與紫薯的質量比為4:1，然後再往磨漿機中分別加入佔紫薯質量的O. 25%的氯化鈣和佔紫薯質量的O. 3%的單硬脂酸甘油酯，然後磨漿三次，得到紫薯漿液；
⑤微細化處理將上述紫薯漿液加熱至70°C後，用均質機進行均質，均質壓力為22
MPa ；
⑥脫水將均質後的紫薯漿液利用壓濾機進行壓濾脫水，得到濾餅，濾餅的水分含量不超過40% ；
⑦乾燥將上述濾餅利用氣流乾燥機進行乾燥，直至濾餅的水分含量小於13%，乾燥後得到粉體；⑧過篩將上述粉體過100目的標準篩，即得到自製的紫薯粉；
(2)自製的番木瓜粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的番木瓜，稱量番木瓜的重量並洗淨；
②切片將洗淨的番木瓜用切片機切片，得到番木瓜片，番木瓜片的厚度為5mm；
③將番木瓜片利用氣流乾燥機進行乾燥，直至番木瓜片的水分含量小於6%，乾燥後得到幹番木瓜片；
④粗粉碎將幹番木瓜片用粉碎機進行粗粉碎，直至可過40目的標準篩，得到粗粉；
⑤微細化處理將上述粗粉用研磨式超微粉碎機進行微細化處理，然後過160目的標準篩，即得到自製的番木瓜粉；
(3)自製的胡蘿蔔粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的胡蘿蔔，稱量胡蘿蔔的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的胡蘿蔔用去皮機去皮；
③切片將去皮的胡蘿蔔用切片機切片，得到胡蘿蔔片，胡蘿蔔片的厚度為5mm;
④熱燙將胡蘿蔔片放入沸水中熱燙2min；
⑤冷卻和浙幹將熱燙後的胡蘿蔔片用自流水冷卻至室溫，並浙幹胡蘿蔔片的表面水
分；
⑥打漿將浙幹的胡蘿蔔片加入打漿機中打漿，得到胡蘿蔔漿液，然後往胡蘿蔔漿液中加入佔胡蘿蔔漿液質量的O. 5%的羧甲基纖維素鈉，然後攪拌使羧甲基纖維素鈉溶解，並攪拌均勻，得到混合漿液；
⑦微細化處理將上述混合漿液用膠體磨進行微細化處理，並使混合漿液的粒徑為30 μ m ；
⑧乾燥將微細化處理後的混合漿液用帶式真空乾燥機乾燥，直至水分含量小於6%，得到胡蘿蔔粗粉；
⑨過篩將上述胡蘿蔔粗粉過100目的標準篩，即得到自製的胡蘿蔔粉；
(4)小麥粉和大豆磷脂粉的過篩小麥粉和大豆磷脂粉分別過100目的標準篩，待用；
(5)稱量各組份根據所述紫薯-果蔬調理面點粉的原料配方量，稱量各組份；
(6)拌合將上述稱量的各組份用混合機混合均勻，即得到所述紫薯-果蔬調理面點粉。本實施例製備的紫薯-果蔬調理面點粉具有豐富的營養結構，且抗氧化性能強，還能同時滿足人體對多種必需胺基酸、多糖以及大量的維生素和鈣的需求；該紫薯-果蔬調理面點粉的復水性好，且復水後能很好地保持了各原料組份的香味、滋味和口感；該紫薯-果蔬調理面點粉中澱粉的糊化溫度低，紫薯-果蔬調理面點粉的穩定性好。實施例4。一種紫薯-果蔬調理面點粉，它包括以下重量的原料
小麥粉40 kg、自製的紫薯粉60kg、自製的番木瓜粉7kg、自製的胡蘿蔔粉6 kg、大豆磷脂粉2kg ；
氯化鈣佔紫薯質量的O. 2%；
單硬脂酸甘油酯佔紫薯質量的O. 1% ；
羧甲基纖維素鈉佔胡蘿蔔漿液質量的O. 2% ；其中，本實施例中的小麥粉為小麥高筋粉。上述紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法如下
(O自製的紫薯粉的製備
①挑選和稱重挑選無蟲害、無機械損傷的紫薯，稱量紫薯的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的紫薯用去皮機去皮；
③切片將去皮的紫薯用切片機切片，得到紫薯片，紫薯片的厚度為13mm;
④磨漿將紫薯片置於磨漿機中，然後往磨漿機中加入溫度為75°C的水，所加入水的質量與紫薯的質量比為4:1，然後再往磨漿機中分別加入佔紫薯質量的O. 2%的氯化鈣和佔紫薯質量的O. 1%的單硬脂酸甘油酯，然後磨漿三次，得到紫薯漿液；
⑤微細化處理將上述紫薯漿液加熱至70°C後，用均質機進行均質，均質壓力為23
MPa ；
⑥脫水將均質後的紫薯漿液利用壓濾機進行壓濾脫水，得到濾餅，濾餅的水分含量不超過40% ；
⑦乾燥將上述濾餅利用氣流乾燥機進行乾燥，直至濾餅的水分含量小於13%，乾燥後得到粉體；
⑧過篩將上述粉體過Iio目的標準篩，即得到自製的紫薯粉；
(2)自製的番木瓜粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的番木瓜，稱量番木瓜的重量並洗淨；
②切片將洗淨的番木瓜用切片機切片，得到番木瓜片，番木瓜片的厚度為4mm； ③將番木瓜片利用氣流乾燥機進行乾燥，直至番木瓜片的水分含量小於6%，乾燥後得到幹番木瓜片；
④粗粉碎將幹番木瓜片用粉碎機進行粗粉碎，直至可過50目的標準篩，得到粗粉；
⑤微細化處理將上述粗粉用研磨式超微粉碎機進行微細化處理，然後過180目的標準篩，即得到自製的番木瓜粉；
(3)自製的胡蘿蔔粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的胡蘿蔔，稱量胡蘿蔔的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的胡蘿蔔用去皮機去皮；
③切片將去皮的胡蘿蔔用切片機切片，得到胡蘿蔔片，胡蘿蔔片的厚度為4mm;
④熱燙將胡蘿蔔片放入沸水中熱燙Imin；
⑤冷卻和浙幹將熱燙後的胡蘿蔔片用自流水冷卻至室溫，並浙幹胡蘿蔔片的表面水
分；
⑥打漿將浙幹的胡蘿蔔片加入打漿機中打漿，得到胡蘿蔔漿液，然後往胡蘿蔔漿液中加入佔胡蘿蔔漿液質量的O. 2%的羧甲基纖維素鈉，然後攪拌使羧甲基纖維素鈉溶解，並攪拌均勻，得到混合漿液；
⑦微細化處理將上述混合漿液用膠體磨進行微細化處理，並使混合漿液的粒徑為20 μ m ；
⑧乾燥將微細化處理後的混合漿液用帶式真空乾燥機乾燥，直至水分含量小於6%，得到胡蘿蔔粗粉；
⑨過篩將上述胡蘿蔔粗粉過110目的標準篩，即得到自製的胡蘿蔔粉；(4)小麥粉和大豆磷脂粉的過篩小麥粉和大豆磷脂粉分別過100目的標準篩，待用；
(5)稱量各組份根據所述紫薯-果蔬調理面點粉的原料配方量，稱量各組份；
(6)拌合將上述稱量的各組份用混合機混合均勻，即得到所述紫薯-果蔬調理面點粉。本實施例製備的紫薯-果蔬調理面點粉具有豐富的營養結構，且抗氧化性能強，還能同時滿足人體對多種必需胺基酸、多糖以及大量的維生素和鈣的需求；該紫薯-果蔬調理面點粉的復水性好，且復水後能很好地保持了各原料組份的香味、滋味和口感；該紫薯-果蔬調理面點粉中澱粉的糊化溫度低，紫薯-果蔬調理面點粉的穩定性好。實施例5。一種紫薯-果蔬調理面點粉，它包括以下重量的原料
小麥粉60 kg、自製的紫薯粉40kg、自製的番木瓜粉5. 5kg、自製的胡蘿蔔粉5. 5 kg、大豆磷脂粉O. 2kg ；
氯化鈣佔紫薯質量的O. 18% ；
單硬脂酸甘油酯佔紫薯質量的O. 4% ；
羧甲基纖維素鈉佔胡蘿蔔漿液質量的O. 8% ；
其中，本實施例中的小麥粉為小麥低筋粉。上述紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法如下
(O自製的紫薯粉的製備
①挑選和稱重挑選無蟲害、無機械損傷的紫薯，稱量紫薯的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的紫薯用去皮機去皮；
③切片將去皮的紫薯用切片機切片，得到紫薯片，紫薯片的厚度為14mm;
④磨漿將紫薯片置於磨漿機中，然後往磨漿機中加入溫度為80°C的水，所加入水的質量與紫薯的質量比為4:1，然後再往磨漿機中分別加入佔紫薯質量的O. 18%的氯化鈣和佔紫薯質量的O. 4%的單硬脂酸甘油酯，然後磨漿三次，得到紫薯漿液；
⑤微細化處理將上述紫薯漿液加熱至70°C後，用均質機進行均質，均質壓力為20
MPa ；
⑥脫水將均質後的紫薯漿液利用壓濾機進行壓濾脫水，得到濾餅，濾餅的水分含量不超過40% ；
⑦乾燥將上述濾餅利用氣流乾燥機進行乾燥，直至濾餅的水分含量小於13%，乾燥後得到粉體；
⑧過篩將上述粉體過120目的標準篩，即得到自製的紫薯粉；
(2)自製的番木瓜粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的番木瓜，稱量番木瓜的重量並洗淨；
②切片將洗淨的番木瓜用切片機切片，得到番木瓜片，番木瓜片的厚度為6mm；
③將番木瓜片利用氣流乾燥機進行乾燥，直至番木瓜片的水分含量小於6%，乾燥後得到幹番木瓜片；
④粗粉碎將幹番木瓜片用粉碎機進行粗粉碎，直至可過60目的標準篩，得到粗粉；
⑤微細化處理將上述粗粉用研磨式超微粉碎機進行微細化處理，然後過170目的標準篩，即得到自製的番木瓜粉；(3)自製的胡蘿蔔粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的胡蘿蔔，稱量胡蘿蔔的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的胡蘿蔔用去皮機去皮；
③切片將去皮的胡蘿蔔用切片機切片，得到胡蘿蔔片，胡蘿蔔片的厚度為6mm;
④熱燙將胡蘿蔔片放入沸水中熱燙2.5min ；
⑤冷卻和浙幹將熱燙後的胡蘿蔔片用自流水冷卻至室溫，並浙幹胡蘿蔔片的表面水
分；
⑥打漿將浙幹的胡蘿蔔片加入打漿機中打漿，得到胡蘿蔔漿液，然後往胡蘿蔔漿液中加入佔胡蘿蔔漿液質量的O. 8%的羧甲基纖維素鈉，然後攪拌使羧甲基纖維素鈉溶解，並攪拌均勻，得到混合漿液；
⑦微細化處理將上述混合漿液用膠體磨進行微細化處理，並使混合漿液的粒徑為35 μ m ；
⑧乾燥將微細化處理後的混合漿液用帶式真空乾燥機乾燥，直至水分含量小於6%，得到胡蘿蔔粗粉；
⑨過篩將上述胡蘿蔔粗粉過120目的標準篩，即得到自製的胡蘿蔔粉；
(4)小麥粉和大豆磷脂粉的過篩小麥粉和大豆磷脂粉分別過100目的標準篩，待用；
(5)稱量各組份根據所述紫薯-果蔬調理面點粉的原料配方量，稱量各組份；
(6)拌合將上述稱量的各組份用混合機混合均勻，即得到所述紫薯-果蔬調理面點粉。本實施例製備的紫薯-果蔬調理面點粉具有豐富的營養結構，且抗氧化性能強，還能同時滿足人體對多種必需胺基酸、多糖以及大量的維生素和鈣的需求；該紫薯-果蔬調理面點粉的復水性好，且復水後能很好地保持了各原料組份的香味、滋味和口感；該紫薯-果蔬調理面點粉中澱粉的糊化溫度低，紫薯-果蔬調理面點粉的穩定性好。實施例6。—種紫薯-果蔬調理面點粉，它包括以下重量的原料
小麥粉50 kg、自製的紫薯粉40kg、自製的番木瓜粉4. 5kg、自製的胡蘿蔔粉4. 5 kg、大豆磷脂粉I. 8kg ；
氯化鈣佔紫薯質量的O. 2%；
單硬脂酸甘油酯佔紫薯質量的O. 5% ；
羧甲基纖維素鈉佔胡蘿蔔漿液質量的O. 7% ；
其中，本實施例中的小麥粉為小麥中筋粉。上述紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法如下
(O自製的紫薯粉的製備
①挑選和稱重挑選無蟲害、無機械損傷的紫薯，稱量紫薯的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的紫薯用去皮機去皮；
③切片將去皮的紫薯用切片機切片，得到紫薯片，紫薯片的厚度為14mm;
④磨漿將紫薯片置於磨漿機中，然後往磨漿機中加入溫度為80°C的水，所加入水的質量與紫薯的質量比為4:1，然後再往磨漿機中分別加入佔紫薯質量的O. 2%的氯化鈣和佔紫薯質量的O. 5%的單硬脂酸甘油酯，然後磨漿三次，得到紫薯漿液；⑤微細化處理將上述紫薯漿液加熱至70°C後，用均質機進行均質，均質壓力為24
MPa ；
⑥脫水將均質後的紫薯漿液利用壓濾機進行壓濾脫水，得到濾餅，濾餅的水分含量不超過40% ；
⑦乾燥將上述濾餅利用氣流乾燥機進行乾燥，直至濾餅的水分含量小於13%，乾燥後得到粉體；
⑧過篩將上述粉體過120目的標準篩，即得到自製的紫薯粉；
(2)自製的番木瓜粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的番木瓜，稱量番木瓜的重量並洗淨；
②切片將洗淨的番木瓜用切片機切片，得到番木瓜片，番木瓜片的厚度為6mm；
③將番木瓜片利用氣流乾燥機進行乾燥，直至番木瓜片的水分含量小於6%，乾燥後得到幹番木瓜片；
④粗粉碎將幹番木瓜片用粉碎機進行粗粉碎，直至可過60目的標準篩，得到粗粉；
⑤微細化處理將上述粗粉用研磨式超微粉碎機進行微細化處理，然後過170目的標準篩，即得到自製的番木瓜粉；
(3)自製的胡蘿蔔粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的胡蘿蔔，稱量胡蘿蔔的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的胡蘿蔔用去皮機去皮；
③切片將去皮的胡蘿蔔用切片機切片，得到胡蘿蔔片，胡蘿蔔片的厚度為5mm;
④熱燙將胡蘿蔔片放入沸水中熱燙I.5min ；
⑤冷卻和浙幹將熱燙後的胡蘿蔔片用自流水冷卻至室溫，並浙幹胡蘿蔔片的表面水
分；
⑥打漿將浙幹的胡蘿蔔片加入打漿機中打漿，得到胡蘿蔔漿液，然後往胡蘿蔔漿液中加入佔胡蘿蔔漿液質量的O. 7%的羧甲基纖維素鈉，然後攪拌使羧甲基纖維素鈉溶解，並攪拌均勻，得到混合漿液；
⑦微細化處理將上述混合漿液用膠體磨進行微細化處理，並使混合漿液的粒徑為25 μ m ；
⑧乾燥將微細化處理後的混合漿液用帶式真空乾燥機乾燥，直至水分含量小於6%，得到胡蘿蔔粗粉；
⑨過篩將上述胡蘿蔔粗粉過120目的標準篩，即得到自製的胡蘿蔔粉；
(4)小麥粉和大豆磷脂粉的過篩小麥粉和大豆磷脂粉分別過100目的標準篩，待用；
(5)稱量各組份根據所述紫薯-果蔬調理面點粉的原料配方量，稱量各組份；
(6)拌合將上述稱量的各組份用混合機混合均勻，即得到所述紫薯-果蔬調理面點粉。本實施例製備的紫薯-果蔬調理面點粉具有豐富的營養結構，且抗氧化性能強，還能同時滿足人體對多種必需胺基酸、多糖以及大量的維生素和鈣的需求；該紫薯-果蔬調理面點粉的復水性好，且復水後能很好地保持了各原料組份的香味、滋味和口感；該紫薯-果蔬調理面點粉中澱粉的糊化溫度低，紫薯-果蔬調理面點粉的穩定性好。實施例7。
一種紫薯-果蔬調理面點粉，它包括以下重量的原料
小麥粉55 kg、自製的紫薯粉45kg、自製的番木瓜粉5kg、自製的胡蘿蔔粉5kg、大豆磷脂粉O. 4kg ；
氯化鈣佔紫薯質量的O. 23% ；
單硬脂酸甘油酯佔紫薯質量的O. 35% ；
羧甲基纖維素鈉佔胡蘿蔔漿液質量的O. 4% ；
其中，本實施例中的小麥粉為小麥低筋粉。上述紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法如下
(O自製的紫薯粉的製備
①挑選和稱重挑選無蟲害、無機械損傷的紫薯，稱量紫薯的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的紫薯用去皮機去皮；
③切片將去皮的紫薯用切片機切片，得到紫薯片，紫薯片的厚度為IOmm;
④磨漿將紫薯片置於磨漿機中，然後往磨漿機中加入溫度為80°C的水，所加入水的質量與紫薯的質量比為4:1，然後再往磨漿機中分別加入佔紫薯質量的O. 23%的氯化鈣和佔紫薯質量的O. 35%的單硬脂酸甘油酯，然後磨漿三次，得到紫薯漿液；
⑤微細化處理將上述紫薯漿液加熱至70°C後，用均質機進行均質，均質壓力為25MPa ；
⑥脫水將均質後的紫薯漿液利用壓濾機進行壓濾脫水，得到濾餅，濾餅的水分含量不超過40% ；
⑦乾燥將上述濾餅利用氣流乾燥機進行乾燥，直至濾餅的水分含量小於13%，乾燥後得到粉體；
⑧過篩將上述粉體過100目的標準篩，即得到自製的紫薯粉；
(2)自製的番木瓜粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的番木瓜，稱量番木瓜的重量並洗淨；
②切片將洗淨的番木瓜用切片機切片，得到番木瓜片，番木瓜片的厚度為4mm；
③將番木瓜片利用氣流乾燥機進行乾燥，直至番木瓜片的水分含量小於6%，乾燥後得到幹番木瓜片；
④粗粉碎將幹番木瓜片用粉碎機進行粗粉碎，直至可過60目的標準篩，得到粗粉；
⑤微細化處理將上述粗粉用研磨式超微粉碎機進行微細化處理，然後過170目的標準篩，即得到自製的番木瓜粉；
(3)自製的胡蘿蔔粉的製備
①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的胡蘿蔔，稱量胡蘿蔔的重量並洗淨；
②去皮將洗淨的胡蘿蔔用去皮機去皮；
③切片將去皮的胡蘿蔔用切片機切片，得到胡蘿蔔片，胡蘿蔔片的厚度為5mm;
④熱燙將胡蘿蔔片放入沸水中熱燙3min；
⑤冷卻和浙幹將熱燙後的胡蘿蔔片用自流水冷卻至室溫，並浙幹胡蘿蔔片的表面水
分；
⑥打漿將浙幹的胡蘿蔔片加入打漿機中打漿，得到胡蘿蔔漿液，然後往胡蘿蔔漿液中加入佔胡蘿蔔漿液質量的O. 4%的羧甲基纖維素鈉，然後攪拌使羧甲基纖維素鈉溶解，並攪拌均勻，得到混合漿液；
⑦微細化處理將上述混合漿液用膠體磨進行微細化處理，並使混合漿液的粒徑為25 μ m ；
⑧乾燥將微細化處理後的混合漿液用帶式真空乾燥機乾燥，直至水分含量小於6%，得到胡蘿蔔粗粉；
⑨過篩將上述胡蘿蔔粗粉過120目的標準篩，即得到自製的胡蘿蔔粉；
(4)小麥粉和大豆磷脂粉的過篩小麥粉和大豆磷脂粉分別過100目的標準篩，待用；
(5)稱量各組份根據所述紫薯-果蔬調理面點粉的原料配方量，稱量各組份；
(6)拌合將上述稱量的各組份用混合機混合均勻，即得到所述紫薯-果蔬調理面點 粉。本實施例製備的紫薯-果蔬調理面點粉具有豐富的營養結構，且抗氧化性能強，還能同時滿足人體對多種必需胺基酸、多糖以及大量的維生素和鈣的需求；該紫薯-果蔬調理面點粉的復水性好，且復水後能很好地保持了各原料組份的香味、滋味和口感；該紫薯-果蔬調理面點粉中澱粉的糊化溫度低，紫薯-果蔬調理面點粉的穩定性好。最後應當說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對本發明保護範圍的限制，儘管參照較佳實施例對本發明作了詳細地說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的實質和範圍。
權利要求
1.一種紫薯-果蔬調理面點粉，其特徵在於它包括以下重量份的組份 小麥粉40份 60份 自製的紫薯粉40份飛O份 自製的番木瓜粉 4份份 自製的胡蘿蔔粉 4份I份 大豆磷脂粉O. 2份 I份； 除上述組份外，還包括製備自製的紫薯粉時添加的輔料氯化鈣和單硬脂酸甘油酯； 除上述組份外，還包括製備自製的胡蘿蔔粉時添加的輔料羧甲基纖維素鈉； 其中，小麥粉可為小麥高筋粉、小麥中筋粉或者小麥低筋粉中的任意一種。
2.根據權利要求I所述的一種紫薯-果蔬調理面點粉，其特徵在於它包括以下重量份的組份 小麥粉45份 55份 自製的紫薯粉45份 55份 自製的番木瓜粉 4. 5份 6份 自製的胡蘿蔔粉 4. 5份飛.5份 大豆磷脂粉O. 4份 I. 8份； 除上述組份外，還包括製備自製的紫薯粉時添加的輔料氯化鈣和單硬脂酸甘油酯； 除上述組份外，還包括製備自製的胡蘿蔔粉時添加的輔料羧甲基纖維素鈉； 其中，小麥粉可為小麥高筋粉、小麥中筋粉或者小麥低筋粉中的任意一種。
3.根據權利要求I所述的一種紫薯-果蔬調理面點粉，其特徵在於它包括以下重量份的組份 小麥粉50份 自製的紫薯粉50份 自製的番木瓜粉 5份 自製的胡蘿蔔粉 5份 大豆磷脂粉O. 75份； 除上述組份外，還包括製備自製的紫薯粉時添加的輔料氯化鈣和單硬脂酸甘油酯； 除上述組份外，還包括製備自製的胡蘿蔔粉時添加的輔料羧甲基纖維素鈉； 其中，小麥粉可為小麥高筋粉、小麥中筋粉或者小麥低筋粉中的任意一種。
4.權利要求I至3任意一項所述的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，其特徵在於它包括以下步驟 (O自製的紫薯粉的製備 ①挑選和稱重挑選無蟲害、無機械損傷的紫薯，稱量紫薯的重量並洗淨； ②去皮將洗淨的紫薯用去皮機去皮； ③切片將去皮的紫薯用切片機切片，得到紫薯片； ④磨漿將紫薯片置於磨漿機中，然後往磨漿機中加入溫度為70°C 80°C的水，然後再往磨漿機中分別加入佔紫薯質量的O. 159ΓΟ. 3%的氯化鈣和佔紫薯質量的O. 19Γ0. 5%的單硬脂酸甘油酯，然後磨漿三次，得到紫薯漿液； ⑤微細化處理將上述紫薯漿液加熱至70°C後，用均質機進行均質；⑥脫水將均質後的紫薯漿液利用壓濾機進行壓濾脫水，得到濾餅； ⑦乾燥將上述濾餅利用氣流乾燥機進行乾燥，直至濾餅的水分含量小於13%，乾燥後得到粉體； ⑧過篩將上述粉體過100目"120目的標準篩，即得到自製的紫薯粉； (2)自製的番木瓜粉的製備 ①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的番木瓜，稱量番木瓜的重量並洗淨； ②切片將洗淨的番木瓜用切片機切片，得到番木瓜片； ③將番木瓜片利用氣流乾燥機進行乾燥，直至番木瓜片的水分含量小於6%，乾燥後得到幹番木瓜片； ④粗粉碎將幹番木瓜片用粉碎機進行粗粉碎，直至可過40目飛O目的標準篩，得到粗粉； ⑤微細化處理將上述粗粉用研磨式超微粉碎機進行微細化處理，然後過160目^200目的標準篩，即得到自製的番木瓜粉； (3)自製的胡蘿蔔粉的製備 ①挑選和稱重挑選無病蟲害、無機械損傷的胡蘿蔔，稱量胡蘿蔔的重量並洗淨； ②去皮將洗淨的胡蘿蔔用去皮機去皮； ③切片將去皮的胡蘿蔔用切片機切片，得到胡蘿蔔片； ④熱燙將胡蘿蔔片放入沸水中熱燙lmirT3min； ⑤冷卻和浙幹將熱燙後的胡蘿蔔片用自流水冷卻至室溫，並浙幹胡蘿蔔片的表面水分； ⑥打漿將浙幹的胡蘿蔔片加入打漿機中打漿，得到胡蘿蔔漿液，然後往胡蘿蔔漿液中加入佔胡蘿蔔漿液質量的O. 29Π). 8%的羧甲基纖維素鈉，然後攪拌使羧甲基纖維素鈉溶解，並攪拌均勻，得到混合漿液； ⑦微細化處理將上述混合漿液用膠體磨進行微細化處理，並使混合漿液的粒徑為.20 μ m 40 μ m ； ⑧乾燥將微細化處理後的混合漿液用帶式真空乾燥機乾燥，直至水分含量小於6%，得到胡蘿蔔粗粉； ⑨過篩將上述胡蘿蔔粗粉過100目 120目的標準篩，即得到自製的胡蘿蔔粉； (4)小麥粉和大豆磷脂粉的過篩小麥粉和大豆磷脂粉分別過100目的標準篩，待用； (5)稱量各組份根據所述紫薯-果蔬調理面點粉的原料配方量，稱量各組份； (6)拌合將上述稱量的各組份用混合機混合均勻，即得到所述紫薯-果蔬調理面點粉。
5.根據權利要求4所述的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，其特徵在於所述步驟(I)自製的紫薯粉的製備中的第④步磨漿中，所加入水的質量與紫薯的質量比為4:1。
6.根據權利要求4所述的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，其特徵在於所述步驟(I)自製的紫薯粉的製備中的第③步切片中，紫薯片的厚度為10 mm 15mm。
7.根據權利要求4所述的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，其特徵在於所述步驟(I)自製的紫薯粉的製備中的第⑤步微細化處理中，均質壓力為20 MPa 25MPa。
8.根據權利要求4所述的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，其特徵在於所述步驟(I)自製的紫薯粉的製備中的第⑥步脫水中，濾餅的水分含量不超過40%。
9.根據權利要求4所述的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，其特徵在於所述步驟(2)自製的番木瓜粉的製備中的第②步切片中，番木瓜片的厚度為4 mm飛mm。
10.根據權利要求4所述的一種紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法，其特徵在於所述步驟(3)自製的胡蘿蔔粉的製備中的第③步切片中，胡蘿蔔片的厚度為4 mm飛mm。
全文摘要
本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種紫薯-果蔬調理面點粉及其製作方法。一種紫薯-果蔬調理面點粉，它包括以下重量份的組份40份~60份小麥粉、40份~60份自製的紫薯粉、4份~7份自製的番木瓜粉、4份~7份自製的胡蘿蔔粉、0.2份~2份大豆磷脂粉。該紫薯-果蔬調理面點粉的製作方法如下(1)自製的紫薯粉的製備；(2)自製的番木瓜粉的製備；(3)自製的胡蘿蔔粉的製備；(4)小麥粉和大豆磷脂粉的過篩；(5)稱量各組份；(6)拌合；拌合均勻後，即得紫薯-果蔬調理面點粉。該紫薯-果蔬調理面點粉具有豐富的營養結構；該製作方法能使紫薯-果蔬調理面點粉的復水性好，澱粉的糊化溫度低，從而使產品的穩定性好。
文檔編號A23L1/214GK102771696SQ20121025075
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月19日 優先權日2012年7月19日
發明者盧汝滔 申請人:東莞市聖心食品有限公司