芝麻是從哪出來的（芝麻以前叫什麼名字）
2023-07-20 13:47:24
很多農村人對芝麻並不陌生，以前在北方的農村廣泛種植，近些年則慢慢變少，多存在於一些人的田間地頭。很多人想當然的認為這個東西是從古代一直傳下來的。其實芝麻這個詞出現得並不早，南宋才開始出現。明清時，一些詩詞和小說中喜歡拿芝麻說事兒，晚清文學家吳趼人在自己帶有自傳意味的小說《二十年目睹之怪現狀》第六回中這樣寫：
他吃燒餅時，雖然吃的十分小心，那餅上的芝麻，總不免有些掉在桌上。
宋朝人寫詩時也會將芝麻寫進去，比如在宋伯仁押麻韻的五言律詩《村市》中這樣寫：
山暗風屯雨，溪渾水浴沙。小橋通古寺，疏柳納殘鴉。苜蓿重沽酒，芝麻旋點茶。願人長似舊，歲歲插桃花。
在宋朝以前的詩詞中，壓根就沒有這個詞。這就讓我們丈二金剛摸不著頭腦了，難道宋朝以前沒有？仔細想想的話，這是不可能的，宋朝以前當然是有的，但卻並不叫芝麻，大多叫胡麻，要不然是脂麻。比如晉代道教學者葛洪在《抱樸子·仙藥》中記載：
巨勝一名胡麻，餌服之不老，耐風溼補衰老也。
其實不管是胡麻還是脂麻，這兩個名字都意有所指，我們會在下面一一求證。芝麻作為一種農作物，是戲精轉世嗎？咋自己身的戲這麼多呢？名字為什麼多種多樣？起源地在哪裡？什麼時候開始被人們榨油食用？在古代的種植情況又是什麼樣的呢？
一、關於起源
多數人認為我國原產作物中是沒有芝麻的，芝麻是個外來品種，這同時也是為什麼名字帶「胡」的原因。而我們也知道，但凡是作物中帶「胡」字的，大多都是漢朝時張騫出使西域帶回來的，芝麻也不例外。但這裡面卻是有疑點的，而且疑點還不少。
芝麻起源於外國的證據非常多，東漢末年，經學家、南安太守劉熙在《釋名》裡這樣說：
胡餅之作大漫冱也，亦言以胡麻著上也。
這句話啥意思？就是說人們在做胡餅時，上面要撒胡麻。這說明早在漢朝時，我國已經開始種植，而多數人也認為芝麻也正是那個時候傳入古代中國的，北魏末年，賈思勰在《齊民要術·卷二·胡麻第十三》中開篇就說：
張騫外國得胡麻。今俗人呼為「 烏麻」者，非也。
但這句話前面其實還有兩個字，莫名其妙的帶了個《漢書》，而班固的《漢書》中是沒有寫張騫出使西域帶回胡麻的。後世人多採用了張騫出使而帶回的說法，宋朝沈括在《夢溪筆談》中也有過類似的記載：
漢使張騫始自大宛得油麻種來，故名胡麻。
南宋最後一名詞人張炎在《詞源》中這樣解釋芝麻：
相傳漢張騫得其種於西域，故名。
他在這裡用了「相傳」，而不是說從什麼史料中引用的，這說明他對這件事是存疑的。於是，有一些人認為我國古代是有這種植物的，《神農本草經》中記載：
胡麻，一名巨勝，生川澤。
作為第一部醫學專著，《神農本草經》號稱成書年代非常早，甚至早到了三皇五帝時期，其實並不是的，《神農本草經》不過是東漢時期人假託神農之名的作品，在東漢時，早已經傳入當時的古代中國了，用這個做為反駁材料是沒有權威性的。那這個生川澤又被人覺得是野生芝麻，要知道張騫是西漢漢武帝時期出使的西域，到了東漢時期，有種子散落山野間也是說得通的。
所以，起源地應該不在當時的漢朝國內，漢朝時被張騫帶了進來。但我們查遍資料，並不能找到具體是從什麼地方帶來的，假如能找到這方面的資料，將會對古代中國有沒有芝麻起源佐證起到至關重要的作用，因為古代地理和現代地理有很大的差別。可在沒有找到的情況下，我們只能算成是被外面帶回。
二、關於名字和榨油
芝麻叫胡麻這樣的名字我們上面已經說過原因，那這個脂麻是咋回事呢？我們要知道，在魏晉南北朝以前，是沒有「油」這個說法的，人們吃的油並不叫油，叫脂或者膏，不管是脂還是膏，代表的其實都是油，也就是動物脂肪化成的油。而脂麻這個名字有了上面的解釋就一目了然了，換種叫法就叫「油麻」，叫脂麻是古人認為這是一種可以出油的麻。
至少在三國魏晉南北朝時期，人們已經開始用芝麻煉油，也就是俗話說的植物油，同時，人們不再稱油為膏，而是開始膏油互用，東晉史學家王隱的《晉書》中曾經有過這樣的記載：
上言麻膏，下言麻油，膏油互用。
我們可以看出來，這裡說的很明白，有叫麻膏的，有叫麻油的，膏油互用。另外值得注意的一點是，唐朝房玄齡他們也共同寫過《晉書》，但咱們這裡引用的是東晉時期成書的《晉書》，應該和唐朝房玄齡他們區分開來。
在這個時候，已經有了完整的取油方法，非常成熟，東晉張華在《博物志》中記載了煎麻油的方法：
煎麻油，水氣盡，無煙，不復沸則還冷，可內手攪之。得水則焰起，散卒不滅，此亦試之有驗。
說在煎麻油時，等到水汽蒸發完，不再沸騰，溫度就會降下來，這時候可以放手進去攪拌，但要注意，如果這時候有水滴入，就會起火飛散……
從漢朝時候引進，到魏晉南北朝時期，人們已經開始食用，賈思勰在《齊民要術》中曾經有過明確使用植物油的記載：
打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之，甚香美。
他在這裡面記載了一起炒雞蛋，而且這也是我國古代宋朝以前唯一的一次記載炒菜，這裡明確說用的就是麻油。
到了宋朝時，人們用麻油已經非常普通，動不動就用來煎東西。但我們這裡要說明一下，這時候的麻油不只是指單一的一種，蓖麻和蘇麻油都已經開始流行。北宋科學家沈括在《夢溪筆談》這樣說：
今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。
到了南宋的時候，胡麻和脂麻的名字進行了統一，開始正式被叫成芝麻，第一次這樣記載的是南宋莊綽，他在《雞肋篇》中這樣寫：
胡麻俗呼芝麻，言其性有八拗，謂雨暘時薄收，大旱方大熟，開花向下，結子向上，炒焦壓榨，才得生油，膏車則滑，鑽針乃澀也。
到了明朝時，取油更加的成熟，當然了，這時候的植物油多種多樣。宋應星在《天工開物》中有過詳細的記載，《天工開物·膏液·法具》中，他這樣寫：
凡取油，榨法之外，有兩鑊煮取法以治蓖麻與蘇麻。北京有磨法……以治胡麻。其餘則皆從榨出也……
芝麻油從魏晉南北朝時被人們開始食用，那種植情況是怎麼樣的呢？
三、關於種植和用途
芝麻從漢武帝時期被帶進來，但在漢朝成書的古代第一農書《氾勝之書》中，氾勝之並沒有記載種芝麻的方法，這說明那個時候種植面積和種植技術還不成熟，到了魏晉南北朝時，種植技術已經完全成熟，北魏末年，賈思勰在《齊民要術·卷二·胡麻第十三》中記載了種芝麻的方法：
胡麻宜白地種。二、三月為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。月半前種者，實多而成；月半後種者，少子而多秕也。種欲截雨腳。若不緣溼，融而不生。一畝用子二升。漫種者，先以耬耩，然後散子，空曳勞……
而到了明朝時，芝麻的分類和各種用途被發揮得淋漓盡致，李時珍在《本草綱目》中這樣說：
胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。
這裡說得很明白，如果榨油，用白芝麻最好，而直接食用的話，則是黑芝麻要稍勝一籌。
其實到了明朝時，由於經過了宋朝農業大完善，這時候的農作物種植和現代已經沒有多大的區別，所以在這個時期，關於種植方法非常的詳細。但不可否認的是，明朝畢竟在後面，前面經過了無數朝代的農業完善，他們的記載多是從前人的記載中參考加上他們當時的經驗給叫結出來的，對我們後世研究古代農作物種植有著巨大的價值。王象晉關於芝麻的種植和闡述更加的詳細和全面，他的《群芳譜·谷譜·芝麻》中是這樣說的：
脂麻，俗作芝麻，一名油麻，一名胡麻，一名方莖，一名狗蝨，一名藤弘，一名交麻……種植須肥地，荒地亦可，但多加糞。二、三月為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時，望前種，實多而成，望後種，少子多秕。每畝二升，取沙土中拌和之，則入地勻，須多種。宜甲子、壬申、丙子、壬午及六月三卯日，忌南風及辛亥、寅未日。
到了現代，我國芝麻產量一直都穩居世界前列。從最開始的被帶進，到魏晉時期被食用和種植技術成熟，宋朝時的全民食用，明朝時的全部完善，作為一種農作物，做到了完全不斷層的發育發展。我們在記錄這些農作物時，主要得益於從古到今，無數學者的不懈記載，他們留下了筆墨，以供我們後人查閱和考證。我們說的雖然只是一棵簡單的芝麻，但這裡面卻包含著我國從古到今，極為複雜的不斷層文化發展史！
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