玉米面團的製作方法及其包裝袋的製作方法
2023-07-20 13:52:51 1
專利名稱：玉米面團的製作方法及其包裝袋的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種用玉米製作的麵團及用於盛裝該麵團並將其製成麵條的包裝袋。
背景技術：
玉米是一種營養非常豐富的穀類植物，其內含有人體所必需的各種微量元素及胺基酸等。玉米是世界上分布最廣，產量最高的農作物之一。但，由於玉米屬於粗雜糧類穀物，用其製作食物的玉米粉無韌性，缺少粘合力，致使在食用過程中口感粗糙，所以，在一些發達地區，玉米主要用於飼料和工業原料。
為能充分地利用玉米這種作物的營養價值，人們不斷地探索能尋求一種口感適宜、食用方便的玉米食品。如CN1063314C公告的「一種玉米面條和粉絲的生產方法」專利技術，它主要的製作工藝過程是將優質玉米粉磨成粉後提取細精粉，再向其內加入添加劑攪拌和面、預熱、機內高壓壓製成條、自然風乾、搓面、烘乾成型等。用這種方法製成的玉米面條，除工藝複雜、成本高以外，同時因該方法生產的玉米面條沒有經過發酵程序，即沒能從根本上改變玉米的韌性和粘合性等問題，所以，其口感問題沒能得到解決。
為解決上述問題，CN1956988A還公告一種「快餐玉米面條生產方法」技術，該技術是將玉米面經熱處理後，再向其內摻入大米和小麥物料，其意是利用摻入的物料來改善玉米面條的韌性和粘合力，最終解決口感問題。但，玉米面本身並沒有發生實質性變化，食用過程中還有一定的粗糙度。
此外，在北方民間有一種利用發酵的玉米面團製作麵條的方法，它是將去皮後的玉米面磨成粉，然後再將玉米面放入容器內加水對其進行發酵。在製作麵條時，將發酵後的玉米面團取出並製成拳頭大小的麵團，再將小麵團放入裝有開水的鍋中將其表面煮熟，最後對所有的生面和熟面攪拌，以獲得製作麵條的物料。而在製作麵條過程中，需要藉助於一個類似漏鬥形狀的可套在手指上的器具來擠出麵條。這種玉米面條口感的好壞主要取決於麵團的生熟配比及攪拌得是否均勻，以及發酵時間長短等問題。由於該種方法在發酵、煮熟、攪拌的所有過程中，均是在製成麵團以後形成的，並且全部憑經驗判斷每一個程序的具體完成情況，所以，使用該種方法製成麵條很難達到最佳效果。如，玉米面團中熟的成分較大，就給攪拌過程帶來麻煩，同時也不利於麵條的製作，而麵團中熟的成分較小，則麵團的粘合力較差，易使形成的麵條斷條和鬆散；其次，玉米面團的發酵程度直接關係到口感問題，發酵過程除時間因素以外，還受環境溫度以及面的多少等因素的影響，單純經驗判斷很難達到最佳效果；另外，用漏鬥形狀的器具擠出麵條不但操作難度大，過程複雜，而且要經過一定時間的操作摸索和實踐。
發明內容
本發明的任務是提供一種通過準確發酵和生熟配比以達到口感適宜的玉米面團的製作方法，及用於盛裝該麵團並能方便地將其製成麵條的包裝袋。
本發明所提出的玉米面團的製作方法，包括以下步驟將乾淨去皮的玉米 放入容器內用水第一次浸泡，待水中的PH值在1.5-2.5的範圍內取出，用清水將其洗淨後再進行第二次浸泡，並使水中的PH值在2-3的範圍內；在容器內取出總重量的15％-25％第二次浸泡的玉米 放入開水中對其進行加熱，待水溫再次上升到100度時取出並與容器內剩餘的玉米 充分混合；對混合均勻後的玉米 進行粉磨，當其達到麵粉細度時即為粘稠態的玉米面團。玉米面團在製作前是通過玉米 進行發酵，而玉米 在存放時顆粒間有一定的空間，所以，利用玉米 發酵的效果特別好，且水內的PH值可直接反應出玉米 的酸鹼度。發明者通過多人進行實驗後，認為麵條的PH值如小於2或大於3，或者煮熟的玉米 的重量小於總重量的15％或大於總重量的25％時，均會影響玉米面條的口感。
所述在第二次浸泡玉米 時，水中PH值達到2.5-3時再取出玉米 。在磨細過程中，還包括邊粉磨邊加清水的步驟，且使麵團內的水分佔總量的50％-65％。
還包括在磨細後的玉米面中加入與其同細度的大豆粉和大麥粉。
專門用於包裝上述玉米面團的包裝袋，該包裝袋具有周邊封閉的袋體，在該袋體的合適位置上設置有至少一個與袋體相連通的且底部封閉的凸柱。使用該種結構的包裝袋，當將凸柱靠近底部區域剪斷時，擠壓包裝袋很容易將麵團製成麵條。
所述袋體上的凸柱設置有1-4個。
本發明所提出的玉米面團是直接利用玉米楂進行發酵的，所以，發酵特別均勻，且很容易找到適合於人口感的酸鹼度；同時它是將玉米楂加熱煮熟後再與生玉米楂混合，然後再將其磨成粉，所以，只要確定出生熟料的配比很容易混合均勻；另外，用於包裝玉米面團的包裝袋上設置有凸柱，剪斷凸柱很方便地將其製成麵條。
附圖1是本發明所提出的包裝袋一個實施例的外觀結構示意圖。
具體實施例方式取100Kg的乾淨玉米 放入缸或類似容器內，當用清水浸泡後且水中的PH值達到1.5以上時，用清水將其清洗2到3次再進行第二次浸泡，並使水中的PH值在2.5左右；然後在容器內取出總重量的20％左右的第二次浸泡的玉米 放入開水中對其進行加熱，待水溫再次上升到100度時取出並與容器內剩餘的玉米 一起放入攪拌機中使其充分混合對混合均勻後的玉米 進行粉磨，且在粉磨時向粉磨機中不斷地加入清水，當其達到麵粉細度時即為粘稠態的玉米面團，其中，水份佔玉米面團總重量的60％左右。為適應不同需求，在磨細後的玉米面中加入適量與其同細度的大豆粉和大麥粉。
參見圖1，所述的玉米面團分裝在包裝袋1內，然後封裝。包裝袋1通常是一個從外觀上看近似於矩形的袋體1l，在該袋體11的下部設置有一個與袋體11相連通的且底部封閉的凸柱12。在使用時，首先徑向剪斷凸柱12，使該凸柱12下形成一個可讓粘稠態的麵團流出的圓孔13，然後用手擠壓袋體11，玉米面團即會經圓孔13擠出條狀。為加快制條速度，袋體11上的凸柱12可設置多個。
權利要求
1.一種玉米面團的製作方法，其特徵在於包括以下步驟浸泡將乾淨去皮的玉米 放入容器內用水第一次浸泡，待水中的PH值在1.5-2.5的範圍內取出，用清水將其洗淨後再進行第二次浸泡，並使水中的PH值在2-3的範圍內；加熱在容器內取出總重量的15％-25％第二次浸泡的玉米 放入開水中對其進行加熱，待水溫再次上升到100度時取出並與容器內剩餘的玉米 充分混合；磨細對混合均勻後的玉米 進行粉磨，當其達到麵粉細度時即為粘稠態的玉米面團。
2.根據權利要求1所述玉米面團的製作方法，其特徵在於所述在第二次浸泡玉米 時，水中PH值達到2.5-3時再取出玉米
3.根據權利要求1所述玉米面團的製作方法，其特徵在於在磨細過程中，還包括邊粉磨邊加清水的步驟，且使麵團內的水分佔總量的50％-65％。
4.根據權利要求1所述玉米面團的製作方法，其特徵在於還包括在磨細後的玉米面中加入與其同細度的大豆粉和大麥粉。
5.專門用於包裝上述玉米面團的包裝袋，其特徵在於該包裝袋具有周邊封閉的袋體，在該袋體的合適位置上設置有至少一個與袋體相連通的且底部封閉的凸柱。
6.根據權利要求5所述的包裝袋，其特徵在於所述袋體上的凸柱設置有1-4個。
全文摘要
本發明涉及一種玉米面團的製作方法及其包裝袋，它通過浸泡發酵並確定出合適的酸鹼度，再通過加熱和混合以及磨細等程序製成粘稠態的玉米面團，最後將麵團放入包裝袋中並通過包裝袋將其製成麵條。由於玉米面團是直接利用玉米進行發酵的，所以很容易找到適合於人口感的酸鹼度；用於包裝玉米面團的包裝袋上設置有凸柱，剪斷凸柱很方便地將其製成麵條。
文檔編號B65D65/46GK1535902SQ0311139
公開日2004年10月13日 申請日期2003年4月9日 優先權日2003年4月9日
發明者王輝, 金偉, 王 輝 申請人:王輝, 金偉, 王 輝