獨特的藏族飲茶文化

2023-07-08 23:49:43

　　茶，在藏族文化裡具有不一樣的特色，它人民生活中不可缺少的飲料，是他們生活結構中一個重要組成部份。在青藏高原這個特殊的地理環境裡，造就出了藏族人民別具一格的獨特飲茶文化。今天就為大家來揭開。

　　茶對高原的居民來說，如同糧食、水、火一樣，每天都不能離開。這就註定了生活在風雪高原上的藏族等各族人民對茶的喜愛和嗜好。茶葉除了含有茶鹼、起著溶解脂肪、消食化膩的作用外，還含有芳香油、咖啡因，起著興奮大腦的作用，並能促進肌體新陳代謝，增強心臟和血管等器官組織的功能。

　　在世界屋脊的高原上旅行，不論在城市還是在農村；不論是在谷地還是在牧區，只要有人煙的地方，你都可以聞到飄來的酥油茶的香味。藏族人民最嗜愛酥油茶。酥油是從牛羊乳中提取的油脂，以犛牛、犏牛的乳汁製成的為上品。酥油即奶油，是酥油茶必不可少的佐料。

　　奶茶，是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶而飲。奶茶既有奶的甜味，又有茶的清香。夏秋產奶季節，特別是在牧區盛行喝奶茶……喝奶茶，對以肉食較多的牧民說，有助消化，去油膩腥羶之效。據說還能鎮靜安神、夜晚催眠。

　　甜茶在西藏茶史上，沒有酥油茶那麼久遠，但也是藏族人民喜愛的傳統飲料。甜茶是將紅茶、牛奶、白糖加在一起煮製而成的。甜茶在西藏大城鎮中佔著一定的地位。拉薩沒有那個家庭離得開甜茶，也沒有那個家庭不會做甜茶。

　　藏族地區熬茶，主要是清茶。熬茶時，包括酥油茶、奶茶和其它油茶；麵茶等茶類都要放一點鹼，加適度鹽。諺云：「茶中無鹽等於水」。解放前不少農奴買不起茶，而是常喝一種名為「桑當」或「恰買」的葉子，摻雜有大量茶梗的劣茶。一鍋茶熬淡以後，為了添色，加過一次鹼，再加一次鹼，熬了再熬，相沿十來天的茶渣，才捨得用去餵牲畜。有些家庭甚至只能用淡鹽水代茶。

　　藏族人民還有多種喝茶的習俗如炒茶，將酥油或菜子油在鍋中燒化，放入少量糌粑和舂碎的核桃仁炒勻後，摻入清茶，煮沸後倒進酥油茶桶，加少許奶或奶粉，放入一兩個雞蛋舂搗均勻而飲。是款待貴客或產婦滋補的特製佳品。

　　香茶：是在清茶裡放入炒熟後碾細的大蔴籽和少量酥油，用酥油茶桶舂搗均勻而成，芳香可口。核桃酥油茶：是把舂碎的核桃仁與清茶水加酥油用酥油茶桶搗勻而喝，不失核桃的香味。

　　奶渣茶：是在清茶裡放碎奶渣和少許糌粑煮沸喝。在舊時的上層社會中喜歡用磨成粉末的綠奶渣加放在甜茶、奶茶、酥油茶裡飲用和用來待客。麵茶，是在清茶裡放少量帶麥的面煮沸喝，被認為是老人，病人和產婦的滋補茶。

　　牛油或羊油茶：將切碎的牛羊油在鍋裡熬化，加少許糌粑翻炒均勻，再摻入清茶煮沸喝。這種油茶能禦寒充飢，為秋冬的飲料。青油茶，性質與牛羊油茶相同，是農區缺茶時在秋冬代茶的飲料。

　　在青海、甘肅的藏族、土族勞動人民中，許多家庭是喝不起酥油茶的。他們常用麥仁茶代茶。把麥子用鐵鍋在火上拌炒開花，色呈焦黃時、用沸水衝泡即是飲料。另外是將麥麩炒近糊色，用沸水衝泡代茶。有客來，他們常用麥仁茶或麩茶待客。有些貧困家庭，把餅在火上烘烤黃後，用雞毛醮一點清油在焦黃的餅上掃一下奉獻客人，再敬上一碗麥仁茶或麥麩茶，就是禮貌之舉了。

　　茶碗，藏族喜愛用木碗，特別喜愛錯那宗（縣）和達旺地區門巴族製作的木碗。木碗是用質地堅硬的青槓樹、米柳樹、樺樹和杜鵑花樹的根做成的。再是用瓷碗喝茶，一般富裕人家喜歡印有圖案的碗和古瓷碗。在少數大活佛和大貴族中常用銀碗、金碗和玉碗喝茶。

　　品細茶和喝酥油茶、喝奶茶，自然是截然不同的兩種風格。前者蓋碗小盅、量小，顯得婉約儒雅。這種飲茶，並不只作為解渴的飲料，而同時被當作一種高雅的精神享受，心領色味香。飲茶成為一種文化、一種藝術，成為友誼的象徵。

　　以茶會友，以茶代酒、客來敬茶。後者無蓋，碗大、量大，且顯得豪放粗擴，酣暢痛快。如果推理，是否前者屬農業文明，後者屬於牧業文明。但從實際情況看，在藏族地區有條件品細茶的人，幾乎都是屬於統治階級的上層人物、他們既喝高級酥油茶、高級奶茶、甜茶，也慢斟酌飲名貴的細茶。在過去的西藏品茗，可以說是有閒階級的一種消遣和享受。