一種可對鮮切土豆絲使用的保鮮加工及包裝工藝的製作方法
2023-07-09 03:45:21 1
專利名稱：一種可對鮮切土豆絲使用的保鮮加工及包裝工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及保鮮加工領域，特別是涉及一種可對鮮切土豆絲使用的保鮮加工及包裝工藝。
背景技術：
土豆是人們日常食用的重要蔬菜品種，產量及消費均居各種蔬菜的前列。鮮切土豆加工過程中去皮切分等處理工序對土豆組織產生了損傷，不但失去了整體性和代謝協調性，而且產生了不可修復的、失去自身保護的周身傷害，細胞組織與空氣完全接觸極易出現褐化變味，嚴重影響其感官質量及營養價值。目前還未見對鮮切土豆的產品進行保鮮的技術方案，現有的鮮切土豆產品採用即切即食的方法。
發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供一種可對鮮切土豆絲使用的保鮮加工及包裝工藝，能夠使鮮切土豆的保鮮期達到10天，且對鮮切土豆的切面色澤及口感不造成損失。為解決上述技術問題，本發明採用的一個技術方案是提供一種可對鮮切土豆絲使用的保鮮加工及包裝工藝，所述該保鮮加工及包裝工藝步驟如下
A)將新鮮採摘的土豆按不同等級分選後，去皮，切絲(或塊、丁、片等)後的置入鼓泡清洗機中清洗lOmin，之後放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進行殺菌，同時控制水溫10°C，調整臭氧水pH=5，浸泡時間為15min ；
B)將土豆絲取出，迅速裝入含25%VC、0.5%檸檬酸混合溶液浸泡10分鐘後取出，在1200r離心機內離心40s浙幹水分後；
C)將浙幹的土豆絲裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。優選的是，所述步驟C中的氣調包裝方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調。優選的是，所述採用的氣調比例為氮氣75 90%，氧氣O. 3%，二氧化碳1(Γ 5%，同時控制包裝時的環境溼度為909Γ95%，包裝完成後迅速進入冷藏庫中以(T2°C冷藏，控制溫度波動在±1°C之間。本發明的有益效果是本發明一種可對鮮切土豆絲使用的保鮮加工及包裝工藝，現有的土豆收穫後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。這是由於土豆中有酚類物質，能夠維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以土豆切面非常容易變色。本發明的目的在於對非常容易氧化變色的鮮切土豆在生產過程中採用相應的工藝流程，在包裝過程中採用特殊的包裝方法；本發明提供了一種全新的鮮切土豆(絲、塊、丁、片等)生產技術，可將鮮切土豆保鮮期延長至7 10天。
具體實施例方式下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特徵能更易於被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護範圍做出更為清楚明確的界定。本發明實施例包括
一種可對鮮切土豆絲使用的保鮮加工及包裝工藝，將新鮮採摘的土豆按不同等級分選後，去皮，切絲(或塊、丁、片等)後的置入鼓泡清洗機中清洗lOmin，之後放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進行殺菌，同時控制水溫10°C，調整臭氧水pH=5，浸泡時間為15min。將土豆絲取出，迅速裝入含25%VC、0. 5%檸檬酸混合溶液浸泡10分鐘後取出，在1200r離心機內離心40s浙幹水分後，將浙幹的土豆絲裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。所採用的氣調比例為氮氣75、0%，氧氣O. 3%，二氧化碳1(Γ15%，同時控制包裝時的環境溼度為909Γ95%。包裝完成後迅速進入冷藏庫中以(T2°C冷藏，控制溫度波動在±1°C之間。 本發明一種可對鮮切土豆絲使用的保鮮加工及包裝工藝，現有的土豆收穫後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。這是由於土豆中有酚類物質，能夠維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以土豆切面非常容易變色。本發明的目的在於對非常容易氧化變色的鮮切土豆在生產過程中採用相應的工藝流程，在包裝過程中採用特殊的包裝方法；本發明提供了一種全新的鮮切土豆(絲、塊、丁、片等)生產技術，可將鮮切土豆保鮮期延長至7 10天。以上所述僅為本發明的實施例，並非因此限制本發明的專利範圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護範圍內。
權利要求
1.一種可對鮮切土豆絲使用的保鮮加工及包裝工藝，其特徵在於所述該保鮮加工及包裝工藝步驟如下 A)將新鮮採摘的土豆按不同等級分選後，去皮，切絲(或塊、丁、片等)後的置入鼓泡清洗機中清洗lOmin，之後放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進行殺菌，同時控制水溫10°C，調整臭氧水pH=5，浸泡時間為15min ； B)將土豆絲取出，迅速裝入含25%VC、0.5%檸檬酸混合溶液浸泡10分鐘後取出，在1200r離心機內離心40s浙幹水分後； C)將浙幹的土豆絲裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。
2.根據權利要求I所述的一種可對鮮切土豆絲使用的保鮮加工及包裝工藝，其特徵在於所述步驟C中的氣調包裝方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調。
3.根據權利要求2所述的一種可對鮮切土豆絲使用的保鮮加工及包裝工藝，其特徵在於所述採用的氣調比例為氮氣75 90%，氧氣O. 3%，二氧化碳1(Γ15%，同時控制包裝時的環境溼度為909Γ95%，包裝完成後迅速進入冷藏庫中以(T2°C冷藏，控制溫度波動在土 1°C之間。
全文摘要
本發明公開了一種可對鮮切土豆絲使用的保鮮加工及包裝工藝，將新鮮採摘的土豆按不同等級分選後，去皮，切絲(或塊、丁、片等)後的置入鼓泡清洗機中清洗10min，之後放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進行殺菌，同時控制水溫10℃，調整臭氧水pH=5，浸泡時間為15min；將土豆絲取出，迅速裝入含25%VC、0.5%檸檬酸混合溶液浸泡10分鐘後取出，在1200r離心機內離心40s瀝乾水分後；將瀝乾的土豆絲裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。通過上述方式，本發明能夠使鮮切土豆的保鮮期達到10天，且對鮮切土豆的切面色澤及口感不造成損失。
文檔編號A23B7/157GK102763721SQ201210164050
公開日2012年11月7日 申請日期2012年5月25日 優先權日2012年5月25日
發明者周曉卿, 張曉毅, 施秋蓉 申請人:蘇州仁祥全保鮮科技有限公司