一種大樹茶的製備方法
2023-08-02 18:53:11
一種大樹茶的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種大樹茶的製備方法，其具體製備步驟為：（1）萎凋：精選嫩度高、勻度好的茶青。總體萎凋茶青含水量的58%～62%；並根據不同的生產季節，掌握「老葉嫩萎凋」、「嫩葉老萎凋」的原則；春茶萎凋含水量控制在50%～60%，以消除青氣青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%～65%；使葉質和嫩莖萎軟、稍粘、可成團，嫩莖彎曲不斷，葉面成無光澤的暗綠色，葉面呈皺，並散發特有清香；然後經過揉捻、二次乾燥，最後形成條索緊結烏潤的大樹茶成品；再經過質檢、稱量、包裝、入庫。採用本發明製備出的大樹茶，口感醇厚，略帶一點苦味，湯色非常誘人。因為大樹茶經過發酵，所以適合一年四季食用，而且還能養胃。
【專利說明】一種大樹茶的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於茶製品加工領域，特別涉及一種大樹茶的製備方法。
【背景技術】
[0002]大樹茶生長於樹林內，周圍有高大樹木遮陰，形成散射光線。而茶樹是耐陰植物，在遮陰條件下，茶樹葉片折卷可減輕或無折卷，枝條向外張開成水平狀，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更有光澤，葉中芳香物質增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類化合物無過多過少的缺點，鮮葉內各種成份豐富而協調，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口。因為大樹茶含有多種芳香類物質，而且口感醇厚，深得人們的喜愛。因為大樹茶在很多地方均有生長，因此，不同的企業其製備方法均不同。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種口感醇厚、茶香誘人的一種大樹茶的製備方法。
[0004]一種大樹茶的製備方法，其具體製備步驟為:
(1)萎凋:精選嫩度高、勻度好的茶青。總體萎凋茶青含水量的58%?62%;並根據不同的生產季節，掌握「老葉嫩萎凋」、「嫩葉老萎凋」的原則；春茶萎凋含水量控制在50%?60%，以消除青氣青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%?65% ;使葉質和嫩莖萎軟、稍粘、可成團，嫩莖彎曲不斷，葉面成無光澤的暗綠色，葉面呈皺，並散發特有清香；
(2)揉捻:揉捻室溫度控制在30?40°C，相對溼度80%?90%，保持室內空氣新鮮；採用大型揉捻機，一至兩次揉捻；首次揉捻後，將揉捻葉投入解塊分解機，通過3目篩網，篩下的葉緊條細，直接進入發酵室發酵；篩面粗松揉葉進行第二次揉捻；
(3)發酵:經揉捻後的茶葉，攤葉厚度一般為10?12Cm，進行發酵；
(4)乾燥:大樹茶經二次乾燥，中間攤晾一次；採取「高溫毛火、低溫足火」的原則，發酵葉含水約為40%?45%，要求毛火溫度要高，毛火的進風口溫度要求在110?120°C，並迅速滅活氧化；足火80°C左右，風量略小，時間稍長；最後形成條索緊結烏潤的大樹茶成品；
(5)質檢:按廣品標準檢驗；
(6)稱量、包裝、入庫。
[0005]採用本發明製備出的大樹茶，口感醇厚，略帶一點苦味，湯色非常誘人。因為大樹茶經過發酵，所以適合一年四季食用，而且還能養胃。
【具體實施方式】
[0006]大樹茶都是生長在山間樹木，大樹茶的有些品質與土壤和氣候有很大的關係。在茶山裡也許過一道山澗，茶葉滋味就不一樣了，也許連著幾個山頭滋味還是難以區分，大茶樹發達的根系，決定了大樹純料特殊的山韻，山韻是明前大樹春茶有別於臺地茶和拼配茶的重要特徵之一。
本發明大樹茶的製備方法是生產企業經過多次實踐得出的一種方法，其具體步驟為:(I)萎凋:精選嫩度高、勻度好的茶青。總體萎凋茶青含水量的58%?62%。並根據不同的生產季節，掌握「老葉嫩萎凋」、「嫩葉老萎凋」的原則。春茶萎凋含水量控制在50%?60%，以消除青氣青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%?65%。使葉質和嫩莖萎軟、稍粘、可成團，嫩莖彎曲不斷，葉面成無光澤的暗綠色，葉面呈皺，並散發特有清香。
[0007](2)揉捻:揉捻室溫度控制在30?40°C，相對溼度80%?90%，保持室內空氣新鮮。採用大型揉捻機，一至兩次揉捻。首次揉捻後，將揉捻葉投入解塊分解機，通過3目篩網，篩下的葉緊條細，直接進入發酵室發酵。篩面粗松揉葉進行第二次揉捻。
[0008](3)發酵:經揉捻後的茶葉，攤葉厚度一般為10?12 Cm，進行發酵。經高級技師技術鑑別，精選上烘。(4)乾燥:大樹茶經二次乾燥，中間攤晾一次。採取「高溫毛火、低溫足火」的原則，發酵葉含水約為40%?45%，要求毛火溫度要高，毛火的進風口溫度要求在110?120°C，並迅速滅活氧化；足火80°C左右，風量略小，時間稍長。本道工序完畢，形成條索緊結烏潤的大樹茶成品。
[0009]( 5 )質檢(按產品標準檢驗)；
(6)包裝、入庫。
[0010]本發明生產出的大樹茶茶香獨特、條索緊結、色澤烏潤，深得廣大大樹茶愛好者的喜愛。
【權利要求】
1.一種大樹茶的製備方法，其特徵在於:所述大樹茶的具體製備步驟為: (1)萎凋:精選嫩度高、勻度好的茶青；總體萎凋茶青含水量的58%?62%;並根據不同的生產季節，掌握「老葉嫩萎凋」、「嫩葉老萎凋」的原則；春茶萎凋含水量控制在50%?60%，以消除青氣青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%?65% ;使葉質和嫩莖萎軟、稍粘、可成團，嫩莖彎曲不斷，葉面成無光澤的暗綠色，葉面呈皺，並散發特有清香； (2)揉捻:揉捻室溫度控制在30?40°C，相對溼度80%?90%，保持室內空氣新鮮；採用大型揉捻機，一至兩次揉捻；首次揉捻後，將揉捻葉投入解塊分解機，通過3目篩網，篩下的葉緊條細，直接進入發酵室發酵；篩面粗松揉葉進行第二次揉捻； (3)發酵:經揉捻後的茶葉，攤葉厚度一般為10?12Cm，進行發酵； (4)乾燥:大樹茶經二次乾燥，中間攤晾一次；採取「高溫毛火、低溫足火」的原則，發酵葉含水約為40%?45%，要求毛火溫度要高，毛火的進風口溫度要求在110?120°C，並迅速滅活氧化；足火80°C左右，風量略小，時間稍長；最後形成條索緊結烏潤的大樹茶成品； (5)質檢:按廣品標準檢驗； (6)稱量、包裝、入庫。
【文檔編號】A23F3/06GK104365884SQ201410659010
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月19日 優先權日:2014年11月19日
【發明者】牟維生 申請人:遵義市遵茶茶葉有限公司