禿黃油最經典的6種吃法（源於這一罐叫人醉生夢死的禿黃油）

2023-08-02 22:17:34 1

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最近一檔美食紀錄片圈粉 無數——《風味人間》，這是舌尖導演陳曉卿的又一力作。剛播出兩集，豆瓣評分已經飆升至9.3，可媲美巔峰時期的舌尖。

片中上山下海，縱橫中外，記錄了不同地域環境之下的極致美味。隨便截取一個片段，都讓人口水直下三千尺。

第一集就講到到了江浙一帶有百年歷史的美食——禿黃油！

乍一看，「禿」和「黃油」的結合，實在難以擺脫油膩之感。然而「禿」不是那個「tu」，「黃油」也不是那個「黃油」！有一種油膩，只油不膩，只叫人醉生夢死！

「禿」在這裡念「tei」是蘇州方言，是「獨有」的意思。而黃油則是指蟹黃和蟹膏。

禿黃油在江浙一帶，已經有幾百年歷史。

上等禿黃油只選取公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黃精製而成，不慘一絲蟹肉。

蟹黃金黃、蟹膏白玉，用「禿」體現蟹黃醬的極致，足見江浙人民骨子對其美味的自信。但是這傳說中的江浙一絕，真的有這麼好吃嗎？

『吳老師禿黃油』，打開後顏色金黃金黃的，非常濃稠的感覺。

細聞之下，一股類似魚的清香沁人心脾，嘗一口，帶著顆粒感的濃鬱的蟹味，裹挾著豬油的濃香刺激著每一個味蕾，回味無窮。

它的經典吃法是拌飯，於是半小碗米飯，配了一大勺禿黃油。

冷藏的禿黃油遇到特騰騰的米飯，不一會兒就融化了，用勺子攪幾下，每一粒白米飯都被裹上了黃油，一口下去，那個熱乎的香，根本停不下來，難怪陳柏霖都愛吃！

『吳老師禿黃油』，無添加，純手作，只選上等蟹黃蟹膏，不摻一絲蟹肉，真真一口入魂！

精選太湖大閘蟹

蟹膏醇厚

禿黃油的靈魂就是蟹膏和蟹黃，每次一到秋天吃蟹的季節，吳老師就趕往60多公裡外的長蕩湖，親自挑選大閘蟹。

長蕩湖水質清澈，水位在1.3-1.5米之間，非常適合大閘蟹生長，加之漁民們堅持以水草、活蝦、小魚餵養，一到秋天，公蟹蟹膏肥美，母蟹蟹黃充盈，用來做禿黃油，再合適不過。

所以一到秋冬，吳老師就整天忙得團團轉，但這也是他最幸福的時刻，因為前面有金黃燦爛的極致美味，等著與和各路吃貨分享。

古法熬製，純手工，無添加

吳老師的禿黃油，遵循《隨園食單》古法定製，完全手工製作而成。

從一隻只新鮮的大閘蟹，到一罐罐精華禿黃油，往往要經過準備、蒸煮、拆蟹、熬製、成品5道工序，每一步，都考驗手藝人的耐心。

蒸煮

將新鮮的大閘蟹清洗乾淨、仔細去除泥汙贓物，不加任何調料，直接放進竹籠蒸熟。

水汽氤氳，大閘蟹青白的外殼漸漸變成喜慶的顏色，陣陣蟹香開始隱隱浮現。

拆蟹

熟透的大閘蟹，就要開蓋，先去除極寒的蟹心蟹腸，然後用專有的工具，將蟹黃和蟹膏一點一點挖出來。

為了避免浪費，吳老師在這一步很是認真，每天光拆蟹都要花15個小時。

蟹膏蟹黃，用於做禿黃油的核心材料，而甜美的蟹肉，卻因為怕影響禿黃油的品質，只能另作它途。

熬製

剔好的蟹黃蟹膏，就要放進鍋裡熬製，但在這之前，熬製需要的油也有講究。

熬製需要用到新鮮的豬油。吳老師就買來上好的豬肥肉，放到鍋裡煸炒時許，就得到了新鮮飄香的豬油。

然後加入蔥姜爆香去腥後撈出，茲拉一聲，蟹黃蟹膏一股腦倒入起著泡泡的豬油裡，一股混合的鮮香撲面而來。

小火慢慢熬製，讓蟹黃蟹膏和豬油的味道充分混合，期間還要不斷畫圈攪動。

只十來分鐘，原本半固態的蟹膏蟹黃，在鍋裡變得油香黃亮，加入五年陳的花雕酒之後，發出陣陣無以言表的香氣，再加入胡椒粉和鹽，令人忍不住就要食指大動。

一瓶禿黃油，卻濃縮了8隻大閘蟹的蟹黃蟹膏，可謂每一口都是精華。

禿黃油怎麼吃？

禿黃油最傳統的吃法就是拌飯了。但除此之外，吃貨們還發明出了更多誘人的吃法。

禿黃油拌麵

你吃過無數次炸醬麵，但吃過禿黃油拌麵嗎？每一根麵條都被蟹黃蟹膏裹挾的快感，一嗦到底，根本不帶停的。

禿黃油燜豆腐

炒豆腐時，加上幾勺禿黃油，燜一會兒，任憑潔白如紙的豆腐裹滿金黃的蟹膏，素淨的豆腐，味道瞬間變得濃厚鮮香，不僅更好吃了，也更有營養。

禿黃油抄蝦仁

蝦仁和蟹，兩種水產的相互碰撞，最後升華出極致的鮮，有了它，再也不擔心孩子挑食了！

禿黃油獅子頭

螃蟹邂逅豬肉，水產與陸地牲畜兩種截然不同的鮮香完美互補，吃一口，只讓人醉生夢死。

8隻大閘蟹的精華，才能熬出4兩禿黃油，這極致的美味也不是一年四季都能吃到。只在大閘蟹最肥美的秋冬時節可以肆無忌憚，大快朵頤。所以錯過這個冬，又要再等一年了。

由於不添加防腐劑，禿黃油的保質期也很有限，冷藏能保存15天，冷凍能保存45天！運輸都要加冰袋才能保鮮。

藝姐剛開始還在想保質期太短了，吃不完怎麼辦，結果三天吃空了一瓶，真的停不下來啊！

吳老師禿黃油，還附贈錦囊蟹醋，按照口味調和食用，味道更佳。

兩種口味可供選擇

經典豬油款125g

只選取大閘蟹蟹膏蟹黃加豬油胡椒粉，手工精製而成，禿黃油最本真的味道，想一嘗為快的，千萬不要錯過。

五味菜籽油款250g

用菜籽油替代豬油，更健康，在蟹黃蟹膏的基礎上，加入蟹肉，口味更富有層次，同樣值得品鑑。

過了立冬轉眼就是年，在這個喜慶的冬天，用它犒勞自己、家人和客人的胃，都是一種不錯的選擇。

職人晚歸，一碗熱騰騰的禿黃油拌飯，總能在偌大的都市裡，治癒你饑渴的靈魂。

生活實苦，唯有美食與愛不可辜負，在一愛難求的今天，至少還有美食，作為支撐你我的小小幸福。

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