冬天裡來「暖羊羊」——吃火鍋來取暖

2023-07-05 11:24:18 1

[泡泡網前沿電子頻道] 現在正是吃火鍋的季節！你們都愛吃火鍋對不對？作為一名資深吃貨，每年的冬天我最愛的就是在家裡吃火鍋了，既熱乎又簡便，一家人圍在熱騰騰的鍋子旁邊，其樂融融，別具風味。據說，汪峰的《北京，北京》，在火鍋黨的眼裡就變成了這樣：當我走在這裡的每一條街道，我的心似乎從來都不能平靜，除了火鍋店的熱氣的和涮煮之音，我似乎聞到了他勾人般的味道，我在這裡煮菜，我在這裡涮肉，我在這裡朵頤，也在這吃撐，北京火鍋......

要是去外面吃火鍋的話路上的時光必然有些寒冷，這麼冷的天氣想必大多數人也都集中選擇「宅」在家裡吧。幸好在這樣一個需要溫暖的季節，我們有火鍋這一撫慰人心又能暖人心的利器。現如今火鍋品種和花樣越來越多，可是再怎麼新派的吃法，我最愛的還是老北京火鍋的懷舊溫暖。

關於傳統老北京火鍋你知道多少？

以前，吃涮鍋的湯底都是清水，只有這樣才能突顯肉的本味。我記得小時候在家涮羊肉都是在自家的院子裡，那個時候還是住胡同裡的小平房兒呢，大家支個大桌子，擺上那種最傳統的銅鍋，羊肉自然是必不可少的，百葉、毛肚、豆腐、青菜，再配上點燒餅，鍋底下還要放上碳，準備齊活大傢伙就能開吃了，熱熱鬧鬧。但到後來，這樣的場面少見了，因為大家不住胡同裡了，而且現在一般吃火鍋也都到外面去吃了，這樣雖然方便了，但感覺少了那麼點兒味道。

其實老北京的火鍋，就是叫涮羊肉，因為主要就是吃羊肉為主，有不少人會比較愛涮肥牛，但我還是偏愛羊肉，感覺這樣才原汁原味最傳統。吃火鍋的時候要先把羊肉，吃個差不多大半飽的時候才會涮點白菜、豆腐、粉絲等青菜類的食物來清口。最正宗的吃法，就是清水加蔥姜枸杞的鍋底，靠麻醬韭花醬豆腐等調成的料的滋味給涮羊肉調味。老北京涮鍋膛窄肚深，上面會一直冒煙，涮的時候基本用筷子放下去打散，涮兩下，見還有一點兒紅，撈出，蘸點麻醬，一口吞，這樣才最完美！

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關於老北京涮肉的銅鍋情結

老北京人吃火鍋還是會偏愛用銅鍋涮羊肉。這種鍋，可久涮湯底不淡，羊肉不老不散，是不是感覺棒呆了？！拿著筷子夾著紅白相間的羊肉片，在湯裡這麼一涮，肉色一白就放在冷的麻醬料裡，那麼一蘸，放嘴裡，吃到最後，胃裡暖熱，鍋子熱騰，而手裡這醬還是冷的，這才地道。

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關於現代人吃涮羊肉

現如今大家在家裡吃火鍋都不用銅鍋了，因為它需要燒炭，會冒煙，用這個鍋子在家裡會弄得烏煙瘴氣的，而且燒炭還會造成一氧化碳。我記得有次去外面吃銅鍋涮肉，銅鍋冒出的煙一直吹我爸的臉，吃完之後我爸叫暈乎乎的了，可能就是一氧化碳中毒了，所以說在家這種密閉的空間裡用銅鍋來涮羊肉還是挺危險的把，更加不衛生。現在電火鍋能夠替代傳統的銅鍋涮肉，這也成為不了少家庭的新選擇，除了吃火鍋之外，電火鍋還能做到煎、炒、烹、炸，煮，買一個鍋可以做很多東西吃，還挺實惠的。

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吃火鍋除了選擇健康的用具之外，小料兒也很重要。可以去超市買那種現成兒的，比較方便，也可以選擇自製的「火鍋調料」，雖然麻煩一些，但這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢！火鍋底料除了放清水在鍋底還可以選擇那種骨頭湯之類的湯底，按說骨頭湯會比清湯更加有營養吧，除此之外現在還有什麼咖喱、番茄、菌類等湯底，這都是按照自己喜好來選擇的，也沒過去那麼講究了。

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犯懶也可以直接到外面吃

在家吃火鍋再怎麼方便也不如去外面吃來的容易，但是有時候真心懶得出門，但想想在家吃還要刷鍋洗晚，也真是醉了。如果是到外面吃的話可以選擇去那種老字號的店去吃，有些一般的吃涮肉的小店，他們賣的肉下鍋就飛了，特別碎，價錢也不便宜，而且蘸料也不好吃，吃不出香味，這樣的話真不如麻煩點在家吃呢！所以如果犯懶想去外面吃的涮羊肉的話，選個好地兒吃是最最重要的。

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