一種芝麻酒的釀造方法
2023-07-04 23:30:16 1
專利名稱：一種芝麻酒的釀造方法
技術領域：
本發明涉及一種芝麻酒的釀造方法，屬於食品製作領域。
背景技術：
長期以來，酒是人餐桌上不可或缺的飲品，所飲大多是勾兌的酒，真正能喝上純糧釀造的小藥子燒酒，幾乎是一種奢侈，能喝上用芝麻釀造的酒，更是聞所未聞，發明人張文貴在祖傳釀酒配方的基礎上，經過多年研究，終於研製釀造出一種具有綿、甘、怡的口感，濃鬱的醬香，品上一品，回味無窮的酒，取名芝麻酒。芝麻含有卵磷脂，脂肪，維生素，具有補腦、補肝腎、養血、潤燥之功效，以獨特的工藝，加以秘制小藥配方，釀造的芝麻酒，更具有通絡活血，健脾胃，益心腦，延年益壽的功效，尤其適合三高人群飲用。
發明內容
本發明的目的在於提高一種芝麻酒的釀造方法，本發明釀造的芝麻酒具有綿甜可口，入口醇香，並含有芝麻香的特點，酒精度可達75°、60°、55°到45°不等，長期飲用，可延年益壽，健脾健胃，通絡活血功效。本發明採用如下技術方案
芝麻酒的釀造方法，包括以下步驟
(1)選料精選純正農家白芝麻、紅芝麻，篩選，去雜，清洗過濾，晾乾待用；
(2)粉碎用打碎機將芝麻去皮，製成顆粒狀，然後進行打壓，擠出部分油脂；
(3)蒸煮將打壓後的芝麻高壓蒸煮三十分鐘，從鍋裡取出，冷卻；
(4)發酵蒸煮的芝麻冷卻至25-30°C，加輔料，輔料配製成濃度為60%-70%的湯液，翻動攪拌均勻，二十分鐘後再添加酵料，攪拌均勻，即製成酵畈，將酵畈灌裝，發酵45-48天；
(5)蒸料製酒發酵後的酵畈呈鬆散的蜂窩狀，進行打壓分汁，分出部分汁液，放入爐內，爐中間放蒸畀，將分汁後的酵畈放在蒸畀上蒸煮，在蒸煮過程中，即可分階段取酒，此時製成的是粗酒；
(6)去雜將製成的粗酒，燒開，取蒸餾的液體，即為純酒，檢驗酒精純度；
(7)收取窖藏將成酒分罐窖藏半年至三年以上，保證酒的質量純度和窖藏養精；
(8)挖窖取酒根據不同階級段的的窖藏取酒，檢驗酒的質量，飲用品嘗。芝麻酒的釀造方法，所述的步驟(4)中輔料為以每100斤煮料為準，其中制川烏6克、制草烏6克、紅花6克、當歸6克、枸杞子9克、杜仲9克、東北紅參6克、木賊50克和黃精4克。芝麻酒的釀造方法，所述的輔料的製作方法將以上草藥加入適量清水，煎湯，去渣過濾，製成濃度為60%-70%湯藥，冷卻後加入。芝麻酒的釀造方法，所述的步驟(4)中酵料的配方東北酒麴25克，中草藥砂仁16克、杏仁16克、紅參9克、紅花6克、黃芩10克、骨粉12克，以上中草藥直接拌入酵畈。
輔料中的木賊，又名銼草，節骨草，多年生常綠草本植物，莖叢生，暗綠色，直立不分枝，圓筒形，有節，節間中空，莖表面有縱溝稜，手摸粗糙。葉退化成鱗片狀，生於山坡林下溼地，河岸溼地。味甘、微苦、性溫。木賊具有散風熱的功效，在釀酒時添加使用，具有去中藥異味，增加醬香的功效。本發明的有益效果
本發明釀造的芝麻酒具有綿甜可口，入口醇香，並含有芝麻香的特點，酒精度可達75° 60° 55°到45°不等，長期飲用，可延年益壽，健脾健胃，通絡活血功效。
具體實施例方式實施例I :芝麻酒的釀造方法，包括以下步驟
(1)選料精選純正農家白芝麻、紅芝麻，篩選，去雜，清洗過濾，晾乾待用；
(2)粉碎用打碎機將芝麻去皮，製成顆粒狀，然後進行打壓，擠出部分油脂；
(3)蒸煮將打壓後的芝麻高壓蒸煮三十分鐘，從鍋裡取出，冷卻；
(4)發酵蒸煮的芝麻冷卻至25-30°C，加輔料，輔料配製成濃度為60%-70%的湯液，翻動攪拌均勻，二十分鐘後再添加酵料，攪拌均勻，即製成酵畈，將酵畈灌裝，發酵45-48天；
(5)蒸料製酒發酵後的酵畈呈鬆散的蜂窩狀，進行打壓分汁，分出部分汁液，放入爐內，爐中間放蒸畀，將分汁後的酵畈放在蒸畀上蒸煮，在蒸煮過程中，即可分階段取酒，此時製成的是粗酒；
(6)去雜將製成的粗酒，燒開，取蒸餾的液體，即為純酒，檢驗酒精純度；
(7)收取窖藏將成酒分罐窖藏半年至三年以上，保證酒的質量純度和窖藏養精；
(8)挖窖取酒根據不同階級段的的窖藏取酒，檢驗酒的質量，飲用品嘗。所述的步驟(4)中輔料為以每100斤煮料為準，其中制川烏6克、制草烏6克、紅花6克、當歸6克、枸杞子9克、杜仲9克、東北紅參6克、木賊50克和黃精4克。所述的輔料的製作方法將以上草藥加入適量清水，煎湯，去渣過濾，製成濃度為60%-70%湯藥，冷卻後加入。所述的步驟(4)中酵料的配方東北酒麴25克，中草藥砂仁16克、杏仁16克、紅參9克、紅花6克、黃芩10克、骨粉12克，以上中草藥直接拌入酵畈。相關案例案例I :杜XX，男，漢族，1966年10月11日出生。案例2 :石XX，男，漢族，1948年3月6日出生。案例3 :袁XX，男，漢族，1975年2月28日出生。
案例4:任XX，男，漢族，1965年3月8日出生。以上四人以前腸胃功能紊亂，精神不振，免疫力低下，經常頭暈，心慌氣短，自從飲用小藥釀造的芝麻酒後，以上症狀完全改變，工作生活充滿活力。
權利要求
1.一種芝麻酒的釀造方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)選料精選純正農家白芝麻、紅芝麻，篩選，去雜，清洗過濾，晾乾待用； (2)粉碎用打碎機將芝麻去皮，製成顆粒狀，然後進行打壓，擠出部分油脂； (3)蒸煮將打壓後的芝麻高壓蒸煮三十分鐘，從鍋裡取出，冷卻； (4)發酵蒸煮的芝麻冷卻至25-30°C，加輔料，輔料配製成濃度為60%-70%的湯液，翻動攪拌均勻，二十分鐘後再添加酵料，攪拌均勻，即製成酵畈，將酵畈灌裝，發酵45-48天； (5)蒸料製酒發酵後的酵畈呈鬆散的蜂窩狀，進行打壓分汁，分出部分汁液，放入爐內，爐中間放蒸畀，將分汁後的酵畈放在蒸畀上蒸煮，在蒸煮過程中，即可分階段取酒，此時製成的是粗酒； (6)去雜將製成的粗酒，燒開，取蒸餾的液體，即為純酒，檢驗酒精純度； (7)收取窖藏將成酒分罐窖藏半年至三年以上，保證酒的質量純度和窖藏養精； (8)挖窖取酒根據不同階級段的的窖藏取酒，檢驗酒的質量，飲用品嘗。
2.根據權利要求I所述的芝麻酒的釀造方法，其特徵在於所述的步驟(4)中輔料為以每100斤煮料為準，其中制川烏6克、制草烏6克、紅花6克、當歸6克、枸杞子9克、杜仲9克、東北紅參6克、木賊50克和黃精4克。
3.根據權利要求I或2所述的芝麻酒的釀造方法，其特徵在於所述的輔料的製作方法將以上草藥加入適量清水，煎湯，去渣過濾，製成濃度為60%-70%湯藥，冷卻後加入。
4.根據權利要求I所述的芝麻酒的釀造方法，其特徵在於所述的步驟(4)中酵料的配方東北酒麴25克，中草藥砂仁16克、杏仁16克、紅參9克、紅花6克、黃芩10克、骨粉12克，以上中草藥直接拌入酵畈。
全文摘要
本發明公開了一種芝麻酒的釀造方法，包括以下步驟選料、粉碎、蒸煮、發酵、蒸料製酒、去雜、收取窖藏和挖窖取酒八個工藝步驟。通過本發明釀造的芝麻酒具有綿甜可口，入口醇香，並含有芝麻香的特點，酒精度可達75°、60°、55°到45°不等，長期飲用，可延年益壽，健脾健胃，通絡活血功效。
文檔編號C12G3/02GK102776089SQ201210192309
公開日2012年11月14日 申請日期2012年6月12日 優先權日2012年6月12日
發明者張文貴 申請人:張文貴