成都傳統火鍋推薦（這幾家最成都的市井火鍋）
2023-07-05 08:33:14
你可能已經發現，新開的火鍋店已經不那麼愛使用紅色作為主題色了。
火鍋店正在進行一輪新的形象升級，從呷哺呷哺、海底撈到小肥羊，他們都在往一個方向變化：變得越來越沒有煙火氣。
當火鍋店紛紛變得洋氣，這幾家店卻主打煙火氣——
叄口煮·酒都老火鍋
在荷蘭學工商管理的鮑哥回國創業失敗後，自己捯飭開了家火鍋店。
名字聽起來有點日式，裝修風格走的卻和鮑哥氣質高度符合的社會風。
標配奔馳鍋，牛油火鍋辣而不燥，就是味道有點重。
明擋操作，新鮮衛生最重要。
菜品多種多樣，價格、質量絕對不讓人失望，很值得。
生蠔燙火鍋是特色，蠔的腥味會被火鍋的香辣中和，吃到嘴裡，帶汁爆漿，還能嘗出蠔的鮮甜。
油泡牛五花、油泡嫩牛肉，雖然我分辨不出油泡菜品和非油泡的菜品口感的差異。但確實看得出來真材實料，質量是過硬的。
聽說給鮑哥自己定位的是「國產啤酒體驗館」，喝酒吃火鍋，想社會一把，那叄口煮·酒都老火鍋就是你的不二選擇。
有拈頭成都市井火鍋
80年代的成都，喝水用搪瓷缸，卡拉OK用的還是磁帶，出門去隔壁巷子裡的火鍋就是好吃的，這種充滿年代感的場景現在已經不普遍了。有人懷念那樣的日子，於是有了有拈頭成都市井火鍋。
"有拈頭"是成都方言的一句吉利話。在這裡，就是鍋兒頭的菜很巴適~筷子就能拈出成都味兒！
"有拈頭"第一家店就開在老成都市井味兒，保存相當完好的龍王廟街上，小巷掩不住美味四溢，眾多老饕客們紛紛湧入了這方天地。
在有拈頭，市井滷肥腸、眉毛肉、刀叨牛肉、五萬蝦滑、精醬五花肉、手剁貢菜肉丸，這市井六味是絕對不能錯過的成都味道。
更讓人放鬆的是有拈頭的價格，17個菜89元的雙人餐、31個菜159元的三人餐，人均不到50元，絕對能讓人吃得盡興而歸。
菜吃的差不多的時候，「老闆兒，再來一碗洋芋飯」。這可不是一碗普通的炒飯，飯粒顆顆分明，洋芋炒得外皮香脆裡肉香糯。
爸爸炒料牛排老火鍋
開業半年就稱霸成都火鍋界的爸爸級火鍋店，穩居金牛區火鍋榜首。全國各地都已經開了分店。
來吃的人，都被這口鍋底圈粉！純手工炒料，外加鵪鶉蛋、磨房豆花、鍋底料多這些標籤都不足以滿足它！它最突出是橫躺在裡邊的牛排！
只要45元，上桌就自帶免費牛排！在其它店絕對碰不上這麼好的事兒！而且加湯只用骨湯！還沒點菜，都可以開火先吃一波了…
鍋底免費的牛排，不夠吃？還可以單點！用銻鍋裝的牛排骨，懷舊指數滿滿，但升級後的它，在下面藏了一個小秘密！將牛排骨掀起，就可以看到了，噹噹噹噹~就是它--番茄濃湯！
必點的還有這些~蟹肉棒、豆乾、蝦滑、厚切午餐肉...價格折後都不過10塊，物價一瞬間回到小時候！
小吃也不能錯過！排隊最佳搭檔黃金雞爪、軟糯的蛋酥餈粑、香酥的現炸酥肉...在它家好吃的也太多了8！
店裡還有解辣神器！牛奶做成冰沙的白雪冰湯圓、去了皮的糖制番茄！入口冰冰涼涼瞬間解辣！
為了追溯往日時光，店裡收集了錄音機、煤油燈等擺件，還用霓虹燈營造出了一種市井復古又絢麗摩登的感覺。
透過玻璃窗戶，被隔斷的黃金位置旁，還有面海報牆，特邀設計的復古貼紙，讓水泥色的主空間又多了幾分舊味。隨意拍個照，都是有趣的一景。
經典九宮格火鍋鍋底，盛夏的桂圓，端午的皮蛋，再加上幾塊嫩得打閃閃的豆花，與紅太陽和滿天星碰撞出麻辣、略帶一絲回甜的味感。腦洞大開，「令人髮指」。
除了新奇的添料，牽腸掛肚更注重傳統老火鍋的炒制。生牛油與熟牛油搭配，現場添上老鷹茶開火，味厚又醇香。
一次性的牛油鍋底，煮到最後都是清洌洌的油湯，辣而不燥。
牽腸掛肚，主打菜品當然是毛肚和鴨腸啦。
仙氣十足的清油毛肚，大片大片都浸滿了清油，脆嫩爽口。
掛麵鴨腸，低溫保證新鮮，下鍋撈起一氣呵成，寬厚肥美，嚼起來還能聽見脆脆的嘎嘣聲。
馬老么的父輩都是生活在山裡的農民，喝的是甘甜的泉水，吃的是剛挖的紅薯土豆、剛摘的蔬菜果子。
在城市裡立足以後，馬老么無比懷念新鮮食材的氣息，於是就有了這家火鍋店。
為了食材新鮮，竟然直接把生鮮超市搬進店裡，這種操作我真的是第一次見。
鍋底是鴛鴦鍋，有紅湯 番茄和紅湯 酸菜的，紅湯麻辣鮮香，番茄鍋用新鮮番茄慢火慢燉出來，醇厚濃鬱，酸菜鍋吃起來酸爽清口，香氣四溢。
新鮮大蝦下鍋就能吃，肉質緊實彈牙，一口滿足。五香豬皮煮軟後軟糯有彈性，夾在筷子上就會顫動。
菜品繁多，但是選用小碗裝菜，就可以合理控制分量，想多點些也完全沒有問題，不用擔心食材浪費。
拼座·滷菜火鍋
無論你們是否相識，只要互相同意成為拼友，就可以一起吃頓火鍋，費用均攤。莫名覺得打開了交友新方式，再也不用擔心一個人吃火鍋看起來很孤獨了。
創意新奇當然是不夠的，要想成為「網紅」火鍋店，沒點真材實料怎麼行？
木耳和銀耳搭在一起叫拼顏值，兔腰、雞腎、腰花搭在一起叫拼身體，幹豇豆、乾花菜加幹貢菜叫拼乾貨，起名的是個人才啊。
還有滷菜拼火鍋，排骨、蹄花、海帶，現滷現撈，直接做成滷菜拼盤，跨界搭出了不一樣的美味。
完全可以先啃滷菜過完癮，在放進火鍋裡煮，雙重體驗，美味到炸裂。
平時吃火鍋人少菜不好點，菜分量大又點不了幾個菜，很多想吃的都不好意思下單，在這裡就不會有這種煩惱。耍牛忙市井火鍋只賣小盤菜，幾十種小盤菜，種類超多，可以花最少的錢吃到最多的樣數！
老式吊燈、鐵皮水壺、搪瓷盅子，市井氣息就是要帶你重回小時候。
紅色搪瓷盤子，這算是國民盤子了吧，現在雖然見得少的，但你的記憶裡一定有過它。
嘎嘣烤雞，超值划算。整雞上桌，撕開油脂就出來了，香味撲鼻 ，鮮嫩多汁，沾點海椒麵，過癮。
午餐肉不是那種加了很多麵粉的，真材實料，吃得到肉的鮮美；肥牛也是整塊整塊的，有肥有瘦，吃得停不下來。
看這一桌，是不是想起來小時候吃好吃的時光？
成都市井火鍋是成都人的麻辣記憶，藏在市井小巷裡，傳承了民間火鍋的好味道，更代表的是了那個年代的美味回憶之一。說了這麼多，有點餓，不如晚上就去吃頓火鍋吧。
（本文圖片來自網絡，如涉及作者權益請告知，我們將及時刪除，先致以歉意）
,
