一種保健米酒的製作方法與流程

2023-07-04 16:33:36 3

本發明涉及釀酒技術領域，具體為一種保健米酒的製作方法。

背景技術：

米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍，糯米酒作為一種傳統酒品，其釀製工藝簡單，口味香甜醉美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛；在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料，米酒含有十多種胺基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種保健米酒的製作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種保健米酒的製作方法，包括以下步驟：

1選材)選取新鮮無黴變、無蟲蛀的糯米；

2清洗浸泡)將選取後的糯米清洗3次，將請洗後的糯米水浸泡8-15小時；

3蒸熟)將浸泡後的糯米放入鍋內蒸20-40分鐘，直至糯米熟透；

4營養汁的製作)按重量份稱取杭白菊20-25份、竹筍10-15份、明黨參3-5份、大棗8-10份、側柏葉2-4份、丹參4-6份和蒲黃2-4份，將上述各原料洗淨並除雜，烘乾後粉碎成粗粉，加水煎煮2-3次，每次過濾得濾液，混合三次濾液，得營養汁；

5混合拌曲)將熟透的糯米用冷水降溫，降溫後的糯米溫度最低為34；降溫後再糯米上撒入酒麴粉，與營養汁攪拌均勻。

6發酵)將攪拌後的糯米放入器具內發酵，發酵不可密封，發酵時需要氧氣，發酵溫度30度為最佳；

7過濾製酒)發酵時間19-26天，將發酵好的料坯過濾壓榨，既得米酒。

優選的，所述發酵每隔2-4天需要將器具內糯米充分攪拌一次。

優選的，所述發酵時最低溫度要保持20度以上，最高溫度不能超過40度。

優選的，所述浸泡時，夏季為8小時，冬季和春季為15小時，秋季為12小時。

優選的，所述蒸熟時，糯米放入鍋內蒸時間為35分鐘。

優選的，所述發酵時間為21-23天。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：製備方法簡單，營養豐富，纖維含量高，長期飲用可均衡營養，強身健體，補充身體所需的各種微量元素。男女老少均可飲用，實為綠色、健康、時尚之佳品。

附圖說明

圖1為本發明的流程框圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。本發明提供一種技術方案：一種保健米酒的製作方法，包括以下步驟：

1選材)選取新鮮無黴變、無蟲蛀的糯米；

2清洗浸泡)將選取後的糯米清洗3次，將請洗後的糯米水浸泡8-15小時，浸泡時，夏季為8小時，冬季和春季為15小時，秋季為12小時；

3蒸熟)將浸泡後的糯米放入鍋內蒸20-40分鐘，蒸熟時，糯米放入鍋內蒸時間為35分鐘，直至糯米熟透；

4營養汁的製作)按重量份稱取杭白菊20-25份、竹筍10-15份、明黨參3-5份、大棗8-10份、側柏葉2-4份、丹參4-6份和蒲黃2-4份，將上述各原料洗淨並除雜，烘乾後粉碎成粗粉，加水煎煮2-3次，每次過濾得濾液，混合三次濾液，得營養汁；

5混合拌曲)將熟透的糯米用冷水降溫，降溫後的糯米溫度最低為34；降溫後再糯米上撒入酒麴粉，與營養汁攪拌均勻。

6發酵)將攪拌後的糯米放入器具內發酵，發酵不可密封，發酵時需要氧氣，發酵溫度30度為最佳，發酵時最低溫度要保持20度以上，最高溫度不能超過40度，發酵每隔2-4天需要將器具內糯米充分攪拌一次，發酵時間為21-23天；

7過濾製酒)將發酵好的料坯過濾壓榨，既得米酒。

儘管已經示出和描述了本發明的實施例，對於本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的範圍由所附權利要求及其等同物限定。