美味營養水餃及其製作方法
2023-07-09 21:32:31
專利名稱：美味營養水餃及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種美味營養水餃及其製作方法，屬於食品技術領域。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，富貴病、癌症等疾病的發病率越來越高，並且有年輕化的趨勢，形成了人類健康的第二大殺手。為了身體健康把好飲食關至關重要。目前，特別推崇的是食療方法，做到有病治病，無病強身，時刻注意改善身體健康狀況，改善飲食結構，增強體質，提高抗病能力，預防疾病的發生。開發多種營養保健食品，既滿足人們的飲食需要，又促進身體健康，將成為人們近期乃至長期研究的一個重大課題。
發明內容
本發明的目的在於提供一種美味營養水餃，配料合理，味道鮮美，營養豐富，能促進身體健康，預防疾病；製作方法科學合理，簡便易行。
本發明所述的美味營養水餃，用水餃皮包裹水餃餡製成，其中水餃皮的用料重量百分配比為鮮海南密南瓜20～30％、山藥麵粉30～40％、蕎麥麵粉30～40％和小麥麵粉10～20％；山藥麵粉可以直接使用鮮山藥代替，味道更鮮美，營養更豐富，如果用鮮山藥，則需要增加20～30％的麵粉，蕎麥麵粉或小麥麵粉或兩者的混合麵粉都可以，以便保證配料能夠和成麵團。
水餃餡的用料重量百分配比為鮮精肉30～40％、鮮蝦仁15～20％、核桃仁10～20％、細木耳5～15％、雞縱10～25％、鮮紅蘿蔔5～10％、毛峰茶3～10％和鮮青豆5～10％；外加調味劑鹽0.5～2％、味精1～3％、雞精0.5～2％、澱粉1～3％、元蔥1～5％、生薑1～5％、花生油0.5～3％和鮮湯2～10％，其中，鮮湯是由下列重量組成的原料慢火熬製的滷水大骨頭3～8份、雞架1～5份、鴨架1～5份、蔥0.2～2份、姜0.2～2份、花椒0.1～0.3份和水10～30份。
美味營養水餃的製作方法科學合理，簡單易行，基本與通常的水餃製作方法相同，分別製作水餃皮和水餃餡，然後用水餃皮包裹水餃餡製成水餃，作為中國的傳統特色食品，人們都非常熟悉，其中水餃皮的製作將鮮海南密南瓜去皮洗淨後蒸透成泥狀，取出晾涼後，加入山藥麵粉、蕎麥麵粉與小麥麵粉和勻製成麵團，進而擀製成水餃皮；當山藥麵粉用鮮山藥代替時，將鮮山藥與鮮海南密南瓜一樣去皮洗淨後蒸透成泥狀，取出晾涼後使用。
水餃餡的製作將毛峰茶用水浸透後備用；將鮮精肉、核桃仁、細木耳、雞縱、鮮紅蘿蔔、鮮青豆、元蔥、生薑、浸透的毛峰茶葉改刀成小粒，再加入蝦仁、鹽、味精、雞精、花生油、鮮湯和澱粉調製均勻得水餃餡。
鮮湯製作中，最後所得滷水的量控制為加水量的1/4至1/2適宜。太多，味道和營養受到影響；太少，增大成本，也是一種浪費。
在水餃皮包裹水餃餡的包製過程中，可以將水餃包製成不同的形狀，以呈現不同的形狀樣式，增加生活情趣，如圓形的水餃皮包製出周邊帶褶邊的半圓形的水餃，又如梯形的水餃皮，可以將水餃皮的小頭放在手心，大頭在外，放入水餃餡後由裡向外翻卷，兩手中指向上挑起，可包製成元寶狀。
本發明中南瓜含有大量的果膠、纖維素和抗毒能力，果膠在腸道內被充分吸收後，能延緩對脂質的吸收，還能和體內過剩的膽固醇粘合在一起，從而降低血液膽固醇的含量，預防動脈硬化，纖維素具有良好的降脂效果和通便作用。
山藥具有擴張血管、改善血液循環的重要作用，能夠增進食慾，改善人體消化功能，它所含的澱粉酶能分解成蛋白質及碳水化合物，有明顯的滋補作用。
蕎麥蕎麥中的油酸和亞油酸可降低膽固醇和體內血脂，其中所含香苷和維生素P能強化毛細血管和預防高血壓和動脈硬化，蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是人體必須的磷、鐵、鎂，對於人體心血管系統和造血系統的正常生理功能非常重要。
小麥除了它的營養價值外，藥用價值也極高，小麥中所含維生素E有抗氧化作用，加上可降低血液中膽固醇的亞油酸，能有效的預防動脈硬化和心血管疾病。
雞縱味甘、性平、無毒，主益胃精神、治痔。
毛峰茶毛峰茶中含有多酚類物質、兒茶素、咖啡因、維生素，還有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等多種礦物質，其中多酚類27.37％，兒茶素總量13.81％，胺基酸總量4.96％，水浸出物42.99％，現代科學大量研究證實毛峰茶中含有與人體健康密切相關的生化成份，不僅具有提神、清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、解毒醒酒、防止動脈硬化、生津止渴、降火明目、止痢、除溼、除口臭、防蛀牙等藥理作用，還有對現代疾病如輻射病、心腦血管病、癌症等有一定的藥理功效。
核桃所含的脂肪油主要是不飽和脂肪酸，它可降低膽固醇，防止動脈硬化，所含的維生素E和卵磷脂，加上所含的鋅、鎂等元素，使核桃具有了良好的抗衰老作用，含有多量的維生素A和煙酸，使核桃具有了美容養顏的作用，其所含的多量磷脂和賴氨酸對大腦神經也很有裨益。
本發明美味營養水餃，選料講究，組配合理，從水餃皮的選料上有利於主補人體能量防止身體虛弱，遺精盜汗、食欲不振、高血壓、心臟病及排毒、抗癌、防癌作用，避免了吃單一原料對人體所帶來的副作用；從水餃餡的選料上有利於對我國逐步進入老齡化國家，老年人所突出表現的精神衰弱、營養不良、氣血不足、高血壓、動脈硬化、易燥便秘、腰腿無力、缺鈣、益智抗衰老、防癌等作用，進一步整合了對老年人的飲食習慣，同時提高了老年人、兒童身體營養的吸收；整個產品色澤金黃，誘人食慾，打破了傳統配比的缺陷，具有滑、爽、鮮、香的特點，味道鮮美，營養豐富，既突出了中華民族的飲食習慣，又達到了人體所需維量元素的攝取，既能強身健體，又能防病治病，既從食物中得到營養，又從營養中達到了防治的目的。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例1美味營養水餃，用水餃皮包裹水餃餡製成，其中(1)水餃皮的用料重量百分配比為鮮海南密南瓜20％、山藥麵粉30％、蕎麥麵粉30％和小麥麵粉20％。
(2)水餃餡的用料重量百分配比為鮮精豬肉30％、鮮蝦仁20％、核桃仁10％、細木耳10％、雞縱15％、鮮紅蘿蔔5％、毛峰茶5％和鮮青豆5％；外加調味劑鹽0.5％、味精1.5％、雞精0.5％、澱粉1％、元蔥1％、生薑1％、花生油0.5％和鮮湯2％，其中，鮮湯用下列重量配比的原料慢火熬製而成豬大骨頭5份、雞架3份、鴨架3份、蔥1份、姜1份、花椒0.2份和水20份，熬製後得5份滷水，備用。
製作方法
水餃皮的製作將鮮海南蜜南瓜去皮洗淨後放入蒸車蒸透成泥狀，取出晾涼後，加入山藥麵粉、蕎麥麵粉與小麥麵粉和勻製成麵團，進而擀製成梯形水餃皮，待用；水餃餡的製作將毛峰茶用水浸透後備用；將鮮精豬肉、核桃仁、細木耳、雞縱、鮮紅蘿蔔、鮮青豆、元蔥、生薑、浸透的毛峰茶葉改刀成小粒，再加入蝦仁、鹽、味精、雞精、花生油、鮮湯和澱粉調製均勻得水餃餡。
在水餃皮包裹水餃餡的包製過程中，將梯形水餃皮的小頭放在手心，大頭在外，放入水餃餡後由裡向外翻卷，兩手中指向上挑起，可包製成元寶狀。
實施例2美味營養水餃，用水餃皮包裹水餃餡製成，其中(1)水餃皮的用料重量百分配比為鮮海南密南瓜20％、鮮山藥30％、蕎麥麵粉30％和小麥麵粉20％；因為用了鮮山藥，水分增加，再增加25％的小麥麵粉。
(2)水餃餡的用料重量百分配比為鮮精豬肉35％、鮮蝦仁18％、核桃仁15％、細木耳5％、雞縱10％、鮮紅蘿蔔6％、毛峰茶6％和鮮青豆5％；外加調味劑鹽0.8％、味精2％、雞精0.5％、澱粉3％、元蔥3％、生薑2％、花生油2％和鮮湯5％，其中，鮮湯是由下列重量組成的原料慢火熬製的滷水豬大骨頭8份、雞架4份、鴨架3份、蔥0.8份、姜0.6份、花椒0.3份和水25份，熬製後得8份滷水，備用。
製作方法水餃皮的製作將鮮海南蜜南瓜和鮮山藥去皮洗淨後放入蒸車蒸透成泥狀，取出晾涼後，加入山藥麵粉、蕎麥麵粉與小麥麵粉和勻製成麵團，進而擀製成梯形水餃皮，待用；水餃餡的製作將毛峰茶用水浸透後備用；將鮮精肉、核桃仁、細木耳、雞縱、鮮紅蘿蔔、鮮青豆、元蔥、生薑、浸透的毛峰茶葉改刀成小粒，再加入蝦仁、鹽、味精、雞精、花生油、鮮湯和澱粉調製均勻得水餃餡。
在水餃皮包裹水餃餡製成水餃。
實施例3美味營養水餃，用水餃皮包裹水餃餡製成，其中(1)水餃皮的用料重量百分配比為鮮海南密南瓜30％、山藥麵粉30％、蕎麥麵粉30％和小麥麵粉10％；(2)水餃餡的用料重量百分配比為鮮精豬肉30％、鮮蝦仁15％、核桃仁12％、細木耳7％、雞縱18％、鮮紅蘿蔔5％、毛峰茶3％和鮮青豆10％；外加調味劑鹽2％、味精1.5％、雞精0.5％、澱粉3％、元蔥2％、生薑3％、花生油1％和鮮湯4％，其中，鮮湯是由下列重量組成的原料慢火熬製的滷水大骨頭5份、雞架5份、鴨架2份、蔥2份、姜1份、花椒0.2份和水15份，熬製後得5份滷水，備用。
製作方法同實施例1。
實施例4美味營養水餃，用水餃皮包裹水餃餡製成，其中(1)水餃皮的用料重量百分配比為鮮海南密南瓜20％、山藥麵粉30％、蕎麥麵粉35％和小麥麵粉15％；(2)水餃餡的用料重量百分配比為鮮精豬肉33％、鮮蝦仁17％、核桃仁12％、細木耳10％、雞縱10％、鮮紅蘿蔔5％、毛峰茶5％和鮮青豆8％；外加調味劑鹽1％、味精2％、雞精1％、澱粉1％、元蔥2％、生薑4％、花生油1.5％和鮮湯3％，其中，鮮湯是由下列重量組成的原料慢火熬製的滷水大骨頭6份、雞架3份、鴨架4份、蔥1.5份、姜1.5份、花椒0.1份和水30份，熬製後得10份滷水，備用。
製作方法同實施例1。
實施例5美味營養水餃，用水餃皮包裹水餃餡製成，其中(1)水餃皮的用料重量百分配比為鮮海南密南瓜25％、山藥麵粉30％、蕎麥麵粉35％和小麥麵粉10％；(2)水餃餡的用料重量百分配比為鮮精羊肉35％、鮮蝦仁15％、核桃仁10％、細木耳10％、雞縱12％、鮮紅蘿蔔10％、毛峰茶3％和鮮青豆5％；外加調味劑鹽1.2％、味精1％、雞精1％、澱粉1％、元蔥3％、生薑2％、花生油1.5％和鮮湯4％，其中，鮮湯是由下列重量組成的原料慢火熬製的滷水大骨頭6份、雞架1份、鴨架2份、蔥0.2份、姜1.2份、花椒0.2份和水20份，熬製後得6份滷水，備用。
製作方法同實施例1。
實施例6美味營養水餃，用水餃皮包裹水餃餡製成，其中(1)水餃皮的用料重量百分配比為鮮海南密南瓜20％、山藥麵粉30％、蕎麥麵粉32％和小麥麵粉18％；(2)水餃餡的用料重量百分配比為鮮精豬肉33％、鮮蝦仁16％、核桃仁12％、細木耳8％、雞縱14％、鮮紅蘿蔔7％、毛峰茶4％和鮮青豆6％；外加調味劑鹽1％、味精2％、雞精0.5％、澱粉2％、元蔥2％、生薑1％、花生油0.5％和鮮湯3％，其中，鮮湯是由下列重量組成的原料慢火熬製的滷水大骨頭7份、雞架3份、鴨架1份、蔥1.2份、姜1份、花椒0.1份和水22份，熬製後得7份滷水，備用。
製作方法同實施例1。
權利要求
1.一種美味營養水餃，用水餃皮包裹水餃餡製成，其特徵在於水餃皮的用料重量百分配比為鮮海南密南瓜20～30％、山藥麵粉30～40％、蕎麥麵粉30～40％和小麥麵粉10～20％；水餃餡的用料重量百分配比為鮮精肉30～40％、鮮蝦仁15～20％、核桃仁10～20％、細木耳5～15％、雞縱10～25％、鮮紅蘿蔔5～10％、毛峰茶3～10％和鮮青豆5～10％；外加調味劑鹽0.5～2％、味精1～3％、雞精0.5～2％、澱粉1～3％、元蔥1～5％、生薑1～5％、花生油0.5～3％和鮮湯2～10％，其中，鮮湯是由下列重量組成的原料慢火熬製的滷水大骨頭3～8份、雞架1～5份、鴨架1～5份、蔥0.2～2份、姜0.2～2份、花椒0.1～0.3份和水10～30份。
2.一種權利要求1所述的美味營養水餃的製作方法，分別製作水餃皮和水餃餡，然後用水餃皮包裹水餃餡製成水餃，其特徵在於水餃皮的製作將鮮海南密南瓜去皮洗淨後蒸透成泥狀，取出晾涼後，加入山藥麵粉、蕎麥麵粉與小麥麵粉和勻製成麵團，進而擀製成水餃皮；水餃餡的製作將毛峰茶用水浸透後備用；將鮮精肉、核桃仁、細木耳、雞縱、鮮紅蘿蔔、鮮青豆、元蔥、生薑、浸透的毛峰茶葉改刀成小粒，再加入蝦仁、鹽、味精、雞精、花生油、鮮湯和澱粉調製均勻得水餃餡。
全文摘要
本發明涉及一種美味營養水餃，用水餃皮包裹水餃餡製成，其特徵在於水餃皮的用料重量百分配比為鮮海南密南瓜20～30％、山藥麵粉30～40％、蕎麥麵粉30～40％和小麥麵粉10～20％；水餃餡的用料重量百分配比為鮮精肉30～40％、鮮蝦仁15～20％、核桃仁10～20％、細木耳5～15％、雞縱10～25％、鮮紅蘿蔔5～10％、毛峰茶3～10％和鮮青豆5～10％；外加調味劑鹽0.5～2％、味精1～3％、雞精0.5～2％、澱粉1～3％、元蔥1～5％、生薑1～5％、花生油0.5～3％和鮮湯2～10％。配料合理，味道鮮美，營養豐富，能促進身體健康，預防疾病。
文檔編號A23L1/29GK1915104SQ20061006857
公開日2007年2月21日 申請日期2006年8月25日 優先權日2006年8月25日
發明者孫允孝 申請人:孫允孝