橄欖豬肺湯最正宗的做法（煲點橄欖豬肺湯）

2023-08-08 22:09:57

「一顆青果兩頭尖，皮又脆來味又鮮，開頭吃來有點澀，半天方知回味甜。」大家猜猜這句民諺說的是什麼果？

沒錯了，就是青果，也就是橄欖。橄欖在我國南方都有種植，是亞熱帶特產果樹，果實在秋天成熟。現在正是橄欖成熟的季節，很多人都喜歡買些回來吃。

橄欖果可以生食，新鮮橄欖剛入口時青澀口感，含在嘴裡久了就會感到清甜可口、生津止渴，這有點像油甘子果一樣。

平常我們比較常見的是醃製後的橄欖，口味比較容易接受，比如採用了傳統製作手藝製作而成的甘草橄，就是一種大家喜愛的零食。

橄欖除了可以生食外，還可以用來煲湯。在秋冬乾燥時節，喜歡喝湯的南方人又怎會錯過橄欖呢？來道橄欖湯，清淡甘甜不油膩，潤肺止咳，大人小孩都愛喝。

------【橄欖豬肺湯】------

食材準備：豬肺半副，豬腱肉2兩（可以不要），南杏仁10克，橄欖10粒，這是三四個人的分量。也可以加點北杏仁。

輔料：薑片、料酒適量

1、清洗豬肺，用衝灌揉壓再焯水的方法。

豬肺肺泡裡含有髒東西，一般很難清洗到裡面。最簡單的方法是衝洗後再焯水，把髒物逼出來。

（1）買豬肺時連肺管一起，肺管不要切開，往肺管裡衝水，讓豬肺充滿水，可看到豬肺變大很多，用手揉壓豬肺，把水擠出來，擠出來的是血水。如果反覆多次衝灌揉壓三四次，直到擠出的水是清水為止。

（2）豬肺切塊，因為豬肺煮後會收縮，不用切很小塊。

（3）乾鍋燒熱，把切好的豬肺倒入鍋內，把豬肺含的水煮幹，然後再加入適量冷水沒過豬肺，加薑片料酒去腥，煮沸騰兩三分鐘，撈出，放清水中清洗揉壓，反覆幾次，洗到水為清水為止。

這樣處理後豬肺就乾淨了，瀝乾水分備用。

2、青橄欖對半切開，南杏仁最好也搗碎，以便更出味。

3、把處理好的豬肺、青橄欖、豬腱肉、南杏仁倒入高壓鍋中，按下煲湯鍵即可。

用電高壓鍋就是方便快捷，喜歡用砂鍋的朋友可以用砂鍋，用砂鍋煲的時間較長，老火靚湯味道更好。

4、等高壓鍋氣壓下去了，就可以開蓋加適量鹽粉出鍋了。

這道橄欖豬肺湯清淡甘甜而不油膩，特別適合在這秋冬乾燥季節喝。

【小貼士】

我們在選購豬肺的時候，一定要選擇新鮮的豬肺，顏色粉紅有光澤、富有彈性、無結節的為好。

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