嬰兒奶粉中的乳清粉（關於奶粉那些事）

2023-08-09 11:12:35

小編入手奶粉行業這10年，恰也是奶粉業風雲變幻的10年，看似彈指一揮間，實則歷大小事不斷。國家監管加強、註冊制來的洶湧、國產進口、羊奶粉牛奶粉角逐激烈，行業規模從300億增長至近1000億。10年間，品牌浮浮沉沉，成就了一批，也淘汰下去不少。

有這樣一些品牌，他們敢為人先，不惜成本，創新且大膽使用高油乳清粉。

什麼是高油乳清粉？為什麼會突然說到它呢？

從相關資料看，截至2018年12月29日，國家市場管理總局共發布45批嬰幼奶粉配方目錄，共計156個工廠404個系列，1195個配方通過國家審核（其中，國內109個工廠306個系列，國外47個工廠98個系列通過註冊）。

有意思的是，在這些通過註冊的品牌中，使用高油乳清粉的並不多，只有聖元與寥寥幾個進口奶粉用了高油乳清粉做主輔料。

大家都知道，目前，奶粉市場主流配料為乳清及脫鹽乳清粉。那麼，這個高油乳清粉與乳清粉及脫鹽乳清粉有什麼區別呢？

火爆網小編諮詢了有關專家後大吃一驚，甚至可以說是「長知識」了。

首先是乳清：乳清粉是指在奶酪生產過程中，牛奶或羊奶凝結成塊分離出的半透明的液體，經烘乾加工成粉末狀產品。主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質等。

以牛奶為原料的就是牛乳清粉，以羊奶為原料的就是羊乳清粉。

牛乳清粉生產工藝穩定，產品供應也更具保障性，價格也很合理，所以目前國產奶粉企業，一般都把牛乳清粉作為生產嬰幼兒配方奶粉的主輔料。

羊乳清粉是生產羊奶酪得到的副產品，由於國人沒有飲食奶酪的傳統，所以國內羊乳清粉全部以進口為主。而國外，奶酪消費體量大且以牛奶為主，羊奶酪十分罕見，加之奶山羊的產奶量遠低於奶牛，多以鮮羊奶的形式出售，很少用於生產奶酪，所以要加大羊乳清粉生產量的想法不切合實際。為此，相關專家機構遠赴歐洲，澳洲等地考察也驗證了這一點。

另外，在對牛羊乳清粉中特殊蛋白質的差異進行科學鑑別分析後發現，牛羊乳清粉的營養成分組成和含量基本相同。

除了上述兩種乳清粉之外，就是「高油乳清粉」了。高油乳清粉以脫鹽牛（羊）乳清粉和多種植物油為主原料（註：用脫鹽牛乳清粉生產的即為高油牛乳清粉）通過噴霧乾燥而成。主要成分為乳清蛋白，脂肪，乳糖，礦物質。其中：高油是指多種植物油混合，更接近母乳中含有的不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等)營養成分。

然後，小編又「刨根問底」式在百度上做了一番了解。據悉，這個高油乳清粉是某某公司的一項發明專利，早就被國家知識產權局認可了。這算是高油乳清粉一個少有人知的特別之處。

但其實，早在2013年12月26日，國家食品藥品監管總局嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則發布會上，相關專家馬純良就講到:「現在企業進口的原料、種類比較多，有進口全脂奶粉的，有進口脫脂奶粉的，有使用乳清粉的，也有使用乳清蛋白粉的，還有把乳清粉加入植物油，噴成高油乳清粉的，還有進口脂肪粉的，這些進口原料到中國才用溼法、幹法的工藝生產，我們是允許的」。

那為什麼時至今日，奶粉輔料仍是乳清、脫鹽乳清「稱霸」呢？

總的來講，是高油乳清粉的價位比乳清粉、脫鹽乳清粉高得多，生產工藝也比較複雜。因為，它是採用微膠囊技術加工而成的，能夠解決營養釋放和降低營養流失的問題，但這樣一來成本也在上漲。還有就是，它不是一般的乳清粉，是按照國家嬰配審查細則要求特製的一種乳製品。

細究來看：

一、高油乳清粉是近年開發的一種乳清粉新品種，物以稀為貴，價格高於乳清粉及脫鹽乳清粉；

二、高油乳清粉因受包埋技術原理會影響衝調性能（即，衝調時不易溶化）；

三、高油乳清粉要求標準高，屬於乳製品（0503）類別中特色乳製品，目前國內只有3家廠家具備生產高油乳清粉的資質；

四、配方奶粉中乳清粉（高油乳清粉）的用量很大，全部使用高油乳清粉會增加產品的成本。

帶著好奇之心小編電話採訪了一直堅持高油乳清粉的展輝食品負責人周總。

周總透露說，當時的情況是展輝食品正與哈爾濱立高公司合作，對工廠進行全面升級改造，因為車間升級改造工程量大，就沒有趕上註冊制的第一班車，為了確保註冊的成功，還要保證與國家要求的配方差異性，所以他們就沒考慮成本過高問題，堅挺著使用了高油乳清粉。這也是，公司九月份因原料供應造成一段時間斷貨的原因。

與展輝食品經歷類似的還有力維康乳業，他們的萌優貝錦蒄牛奶粉及萌臻羊奶粉配方中添加的高油乳清粉是利用純「溼法工藝」和微膠囊包埋技術，鎖住產品營養不流失，其生產條件達到藥品GMP要求。

綜上，小編認為，萌優貝錦蒄牛奶粉、萌臻羊奶粉的配方屬這1000多個已公示配方中的鳳毛麟角。與其他品牌的配方差異性很大，也是市面上很少真正有差異性的配方之一。