蔬菜生麵團及其製作方法
2023-08-09 15:43:21
專利名稱：蔬菜生麵團及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種蔬菜生麵團及其製作方法，屬於食品類麵團的處理技術領域，適用於各種面點的製作。
目前，隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的要求也越來越高。我國自古就有「民以食為天」的說法，今天食品不僅僅局限在以往的吃飽肚子，已經朝著食科學更高層次上發展，食品文化已成為一種時尚，吃出檔次，吃出水平，吃出營養，是當今人們對食品的更高要求。麵製品是食品的重要組成部分，以往的麵製品生產工藝各式各樣，但均存在著一個共同的問題，就是普遍採用單純的麵粉加入一些常規的輔助添加劑，這樣不能增加麵粉的營養成份，也無法改變麵粉的感觀狀態。這種現象已經延續了幾百年乃至幾千年，如何使生產出的麵食製品更具有天然營養成份，感觀色彩上更加鮮豔美感，並且不含有人工合成色素，口感更好，增加食慾，改變以往麵食製品存在的缺欠，是食品行業面臨的新的挑戰。
本發明的目的在於克服上述存在的技術問題，而提供一種蔬菜生麵團及其製作方法，本發明不僅使生產出的面點具有天然蔬菜的營養成份，易於人體消化吸收，而且感觀上賦予面點天然的蔬菜色澤，避免了使用人工合成食用色素給人體帶來的不利影響，滿足了人們對食品的更高需求。
本發明的目的是通過下述技術方案予以實現的它主要是由下述組份(按重量比)組成麵粉∶蔬菜醬＝1∶0.3其製作方法為1.將新鮮蔬菜經過挑選清洗工序後，送進磨漿機粗磨，將磨出的粗質蔬菜醬再送進膠體磨進行細磨，將磨出的較細蔬菜醬經過濾機，濾出不易被人體消化吸收的纖維雜，加工成稠狀蔬菜醬待用；2.按上述比例取市售麵粉放入攪拌桶內，再按上述比例加入蔬菜醬進行充分攪拌，形成均勻顆粒待用；3.取上述顆粒按常規方式和面，即得蔬菜生麵團，可以根據不同需要製成各種面點。
本發明所述的新鮮蔬菜可以是成熟西紅柿、心裡美蘿蔔、茴香、胡蘿蔔、小白菜、菠菜、南瓜、有色菜花、雲豆、黃瓜、青艽等。
本發明所述的麵粉可以是小麥粉、江米粉、大米粉、玉米粉、豆粉、澱粉、蕎麥粉以及混合麵粉等。
本發明具有如下優點1.採用本發明製作的面點由於去掉了不易被人體消化吸收的纖維質，更易於人體的消化吸收，特別是對胃腸道消化吸收功能較差的人群，具有保健、強身、增加體質的功效。
2.採用本發明製作的面點具有天然的蔬菜色，感觀色澤鮮豔自然美感，增進食慾，為目前所倡導的「綠色食品」，可取代人工合成的食用色素，克服人工合成色素對人體的不利影響。
3.採用本發明製作的面點不僅保留了蔬菜的營養成份，而且口感更好，更容易被人們所接受，並且製作工藝簡單，適合於工業化規模生產，以滿足人們食科學、食文化的要求。
下面結合實施例詳細描述本發明實施例1本發明主要是由下述組份(按重量比)組成麵粉∶蔬菜醬＝1∶0.3所述的蔬菜為成熟紅色西紅柿，所述的麵粉為市售小麥粉。
本發明製作方法為1.取新鮮成熟紅色西紅柿適量，經挑選清洗後，送進磨漿機進行粗磨，將磨出的粗質西紅柿醬送進膠體磨進行細磨，再將磨出的細質西紅柿醬送進過濾機進行過濾，濾去不易被人體消化吸收的纖維質，加工成稠狀的西紅柿醬待用；2.取市售小麥粉100kg，放入攪拌桶內，加入上述的西紅柿醬30kg，充分攪拌，形成如玻璃球大小的均勻顆粒待用；3.取上述顆粒，按常規方式加入純淨水和面，即得紅色生麵團，用此紅色生麵團可製成紅色饃頭、紅色餃子、紅色掛麵、紅色包子、紅色麵包等麵製品，袋裝或盒裝，也可做成速凍食品，便於儲存。
本發明所述的小麥粉，也可以用其它麵粉來替代，如用江米粉替代小麥粉製成紅色元宵，用玉米粉替代小麥粉製成紅色玉米面餅子，用澱粉替代小麥粉製成紅色粉條，也可以將小麥粉、大米粉、豆粉、玉米粉等按適當比例混合，製成混合面的紅色麵製品。
實施例2本發明主要是由下述組份(按重量比)組成麵粉∶蔬菜醬＝1∶0.3所述的蔬菜為綠色菠菜，所述的麵粉為市售小麥粉。
本發明的製作方法為1.取新鮮綠色菠菜適量，經挑選清洗工序後，送進磨漿機進行粗磨，將磨出的粗質菠菜醬送進膠體磨進行細磨，再將磨出的較細菠菜醬送進過濾機進行過濾，濾去不易被人體消化吸收的纖維質，加工成稠狀的菠菜醬待用；2.取市售小麥粉200kg，放入攪拌桶內，加入上述的菠菜醬60kg，充分攪拌，形成如玻璃球大小的均勻顆粒待用；3.取上述顆粒，按常規方式加入純淨水和面，即得綠色生麵團，用此綠色生麵團可製成綠色的各式各樣面點，袋裝或盒裝，也可做成速凍食品，便於儲存。
也可以用其它的麵粉來替代小麥粉，製成綠色面點，如江米粉、大米粉、玉米粉、豆粉、澱粉，或混合麵粉，以滿足人們的不同需求。
實施例3它主要是由下述組份(按重量比)組成麵粉∶蔬菜醬＝1∶0.3所述的蔬菜為黃色南瓜，所述的麵粉為市售小麥粉。
其製作方法為1.取新鮮金黃色南瓜適量，經挑選清洗工序後，送進磨漿機進行粗磨，將磨出的粗質南瓜醬送進膠體磨進行細磨，再將磨出的較細南瓜醬送進過濾機進行過濾，濾去不易被人體消化吸收的纖維質，加工成稠狀的南瓜醬待用；2.取市售小麥粉300kg，放入攪拌桶內，加入上述的南瓜醬90kg，充分攪拌，形成如玻璃球大小的均勻顆粒待用；3.取上述顆粒，按常規方式加入純淨水和面，即得金黃色生麵團，用此金黃色生麵團可製成金黃色的各式各樣面點，袋裝或盒裝，也可做成速凍食品，便於儲存。
也可以用其它的麵粉來替代小麥粉，製成金黃色面點，如江米粉、大米粉、玉米粉、豆粉、澱粉，或混合麵粉，以滿足人們的不同需求。
權利要求
1.一種蔬菜生麵團，其特徵在於它主要是由下述組份(按重量比)組成麵粉∶蔬菜醬＝1∶0.3；將新鮮蔬菜加工成稠狀蔬菜醬，與麵粉混合均勻，製作成蔬菜生麵團。
2.一種蔬菜生麵團的製作方法，其特徵在於它主要是由下述組份(按重量比)組成麵粉∶蔬菜醬＝1∶0.3其製作方法為(1)將新鮮蔬菜經過挑選清洗工序後，送進磨漿機粗磨，將磨出的粗質蔬菜醬再送進膠體磨進行細磨，將磨出的較細蔬菜醬經過濾機，濾出不易被人體消化吸收的纖維雜，加工成稠狀蔬菜醬待用；(2)按上述比例取市售麵粉放入攪拌桶內，再按上述比例加入蔬菜醬進行充分攪拌，形成均勻顆粒待用；(3)取上述顆粒按常規方式和面，即得蔬菜生麵團，可以根據不同需要製成各種面點。
3.根據權利要求1所述的蔬菜生麵團，其特徵在於所述的新鮮蔬菜為成熟紅色西紅柿，製成紅色生麵團。
4.根據權利要求1所述的蔬菜生麵團，其特徵在於所述的新鮮蔬菜為菠菜，製成綠色生麵團。
5.根據權利要求1所述的蔬菜生麵團，其特徵在於所述的新鮮蔬菜為南瓜，製成金黃色生麵團。
全文摘要
本發明涉及一種蔬菜生麵團及其製作方法,它主要是由下述組份(按重量比)組成:麵粉∶蔬菜醬=1∶0.3,其製作方法為1．將新鮮蔬菜加工成稠狀蔬菜醬;2.按上述比例取麵粉放入攪拌桶內,加入蔬菜醬進行充分攪拌,形成均勻顆粒;3.取上述顆粒按常規方式和面,即得蔬菜生麵團,可根據不同需求製成各式面點。其優點是使面點不僅具有蔬菜的顏色,同時還具有蔬菜的營養成份,口感更好,易於人體消化吸收,適合於工業化規模生產。
文檔編號A21D2/36GK1264543SQ9911270
公開日2000年8月30日 申請日期1999年2月26日 優先權日1999年2月26日
發明者孫飛章 申請人:孫飛章