一種添加鹽藻粉的乳飲料及其製備方法

2023-07-26 13:21:01 2

專利名稱：一種添加鹽藻粉的乳飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及液態乳製品領域，具體地，本發明涉及一種添加鹽藻粉的乳飲料及其製備方法。

背景技術：
鹽藻又名杜氏藻，杜氏藻屬(Dunaliella)屬於綠藻門(Chlorophyta)，團藻目(Vovocales)杜氏藻科(Dunaliellaceae)。杜氏藻為單細胞浮遊微藻，細胞外無纖維素構成的細胞壁，僅被一層薄而富有彈性的膜包被，所以其細胞的形狀和大小經常隨周圍環境特別是滲透壓的改變而發生很大變化，在顯微鏡下觀察，其外型有球型、卵圓形、橢圓型、葫蘆型、紡錘型等等。
杜氏藻無細胞壁，灰分含量低於其他綠藻，蛋白質和脂類含量則較高。鹽生杜氏藻灰分僅佔細胞乾重的4.83％～7.60％，糖類佔3.16％，蛋白質佔57％；雙眼杜氏藻D.biocμLata灰分佔細胞乾重的4.4％，糖類佔39.5％，蛋白質佔48.5％。鹽生杜氏藻蛋白質含有全部胺基酸並以賴氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、氨羥丁氨酸為主，但未發現游離胺基酸。可以說，鹽藻是理想的天然優質保健食品和藥品原料。
在國外，鹽藻產品作為類胡蘿蔔素、色素、蛋白質和維生素的來源，已經被廣泛的應用於營養保健品、藥品、化妝品、動物飼料添加劑等產品中，但由於受自然資源、氣候條件、鹽藻養殖技術等因素的影響，國內養殖鹽藻和從鹽藻中提取天然胡蘿蔔素的研究工作始於八十年代末到九十年代初。
目前，市面上出售的鹽藻製品主要是集中在藥類方面，比如天然胡蘿蔔素膠囊(利用鹽藻粉生產)，且該類產品的口感都很差。人們食用時，總是有一種服藥的感覺，毫無品嘗美感。目前，在市場上對於鹽藻的應用基本還是集中在從鹽藻中提取天然β-胡蘿蔔素，應用於藥品領域。對於食品領域，尤其是乳飲料來說，還是一片空白。造成鹽藻粉很難應用於乳飲料中的原因主要在於以下幾點1)鹽藻，屬於藻類，其鹽藻粉具有一定的藻腥味，難於與牛奶的香氣形成統一體；2)直接將鹽藻粉加入到乳飲料中，難於形成均勻分散的體系，容易產生油圈，且鹽藻粉下沉現象嚴重，這樣，需要一個較為複雜的增稠穩定複合體系作為支撐。
如果將鹽藻粉成功的添加到乳飲料中，實現兩者的完美融合，無論從營養學上講還是從乳製品的研發上講，都是一種非常有益的做法。


發明內容
本發明的發明人為了解決上述問題提出並完成本發明。
本發明的目的是提供一種添加鹽藻粉的乳飲料，即在現有的乳飲料中添加鹽藻粉，通過去腥以及穩定體系的選擇，實現鹽藻粉與牛奶的完美融合，從而通過充分利用鹽藻粉中的營養成分，達到強化乳飲料營養功能的目的。
本發明的再一目的是提供上述添加鹽藻粉的乳飲料的製備方法。
根據本發明的添加鹽藻粉的乳飲料，基於100重量份該乳飲料的原料，其包括牛奶35-50份、穩定劑0.3-1.5份、鹽藻粉0.2-0.7份，其中所述穩定劑包括增稠劑和乳化劑。
優選地，根據本發明的添加鹽藻粉的乳飲料，基於100重量份該乳飲料的原料，其包括牛奶35-50份、甜味物質3.5-7.0份、穩定劑0.3-1.5份、鹽藻粉0.2-0.7份、山楂汁0.5份、檸檬汁0.5份。
本發明提供的乳飲料可以是一種以奶為主要原料的乳飲料，配方中的液奶原料可以是普通的牛乳，根據需要可以是全脂、脫脂或半脫脂乳；也可以是奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶中其他組分配製而成的還原奶，本發明對此沒有特別限制。本乳飲料不僅具有了濃鬱純正的奶香，而且產品不進行調酸，口感更加醇厚和細膩。本發明乳飲料優選以鮮牛奶作為主要原料。
根據本發明的乳飲料，所述的鹽藻粉為鹽藻經過藻種的優化培育，鹽藻養殖、鹽藻採收，微濾洗滌淨化鹽藻，離子脫水和噴霧乾燥等生產工序獲得，該鹽藻粉的胡蘿蔔素含量為2-10％。
根據本發明的乳飲料添加的鹽藻粉優選為胡蘿蔔素含量為5％的鹽藻粉，此時，鹽藻粉的腥味不過重，且營養也滿足添加的需要。
為了達到含有鹽藻粉的乳飲料的穩定性，以及達到產品體系在貨架期內的質量穩定性良好，本發明的乳飲料對原料鹽藻粉的另一要求是鹽藻粉在乳飲料成品中的含量控制在0.2wt％～0.7wt％之間，在實際生產中，所述鹽藻粉在乳飲料中的含量優選為0.3wt％～0.5wt％，這樣，既保證了產品中鹽藻粉的營養，又控制了產品的穩定性。
適用於本發明提供乳飲料的甜味物質為白砂糖、糖漿或甜味劑的任意一種或幾種的組合。
在乳飲料的產品中，穩定性是評價產品的重要性質之一。本發明的乳飲料產品的穩定性主要是指整個乳飲料體系在貨架期內的質量穩定性。穩定劑的選擇則是保證乳飲料產品具有良好的穩定性的重要因素之一， 所述穩定劑由乳化劑和增稠劑組成，所述乳化劑選自單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂醯乳酸鈉、分子蒸餾單甘酯中的一種或幾種的組合；所述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、結冷膠、變性澱粉、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或幾種的組合。
經過實驗證明為了實現該產品六個月的長保質期穩定性，對於本發明的乳飲料，乳化劑的最佳選擇是單硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯的組合，使用量為每100重量份該飲料中添加量為0.5-0.9份，且單硬脂肪酸酯與蔗糖脂肪酸酯的最佳配比為2∶1。鑑於鹽藻粉添加至乳飲料中，易於下沉的特性，增稠劑的最佳選擇為羧甲基纖維素鈉、結冷膠、瓜爾豆膠、黃原膠的組合，使用量為每100重量份該飲料中添加量為0.3-0.5份，且瓜爾豆膠與黃原膠的最佳配比為1∶1。在該穩定體系下，該飲料在六個月的保質期內，比較穩定，無凝聚現象，鹽藻粉幾乎無下沉現象。
為了去除鹽藻粉腥味的目的，主要通過以下處理步驟實現 1)將鹽藻粉加入前要經過膠體磨破碎，100-150目篩子過濾，備用； 2)將步驟1)所得鹽藻粉與水一起加入到化料罐中，水的使用量為配料總用水量的45％，加熱到100℃，至鹽藻粉完全溶解，備用； 3)向步驟2)所得溶液中，加入0.5份的山楂汁、0.5份的檸檬汁，蒸煮上10min，蒸煮的過程中，儘量保持化料罐處在敞開狀態，以便蒸煮去除的腥味隨蒸汽揮發掉； 4)將步驟3)所得溶液迅速冷卻到30-40℃，從而得到去腥鹽藻溶液，備用。
具體地，根據本發明的製備上述添加鹽藻粉的乳飲料包括以下步驟 1)將鹽藻粉經過膠體磨破碎、過濾，備用； 2)將上述所得鹽藻粉與水一起加入到化料罐中，至鹽藻粉完全溶解，備用； 3)蒸煮上述鹽藻粉溶液，蒸煮過程保持化料罐處在敞開狀態、然後冷卻得到去腥鹽藻溶液，備用； 5)配製穩定劑； 6)將所述去腥鹽藻溶液，打入配料罐中； 7)將標準化的牛奶打入配料罐中，攪拌、殺菌、灌裝。
本發明中該乳飲料中的牛奶含量為35-50wt％，成品理化指標中乳蛋白含量≥1.0wt％。根據具體測試實驗的結果顯示，本發明的乳飲料產品中，奶液的粘度(黏度)通常在12-50釐泊之間，優選為15-26釐泊，鹽藻粉顆粒在奶液中是溶解分布的；且本發明的產品可在常溫下保存，在長達6個月的貨架期內整個體系都是比較穩定均勻的，不會出現嚴重的脂肪上浮、蛋白沉澱、吸水凝塊等現象，具有良好的穩定性，且在飲用時口感柔滑順暢，有牛奶的順滑、香甜以及鹽藻粉獨特的的口感，同時有鹽藻特有的香氣。

具體實施例方式 以下通過具體實施例詳細說明本發明的技術及特點，但這些實施例並非用以限定本發明的保護範圍。
下述實施例中各原料的選擇均符合相關國家標準。
實施例1、含鹽藻粉的乳飲料(配方以1噸計) 牛奶350.0千克； 白砂糖70.0千克； 鹽藻粉(胡蘿蔔素含量為10％)2.0千克； 山楂汁5.0千克； 檸檬汁5.0千克； 單硬脂肪酸酯1.0千克； 蔗糖脂肪酸酯0.5千克； 瓜爾豆膠0.15千克； 黃原膠0.15千克； 結冷膠0.2千克； 羧甲基纖維素鈉1.0千克； 純淨水補至1000千克。
原料標準 牛奶蛋白質≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固體≥8.5％(該指標和標準為本領域公知的牛奶的國家標準和行業標準)。
白砂糖符合國家一級標準。
純淨水符合國家標準。
製備過程 1、將鹽藻粉經過膠體磨破碎，經過100-150目篩子過濾，備用。
2、將步驟「1」所得鹽藻粉與水一起加入到化料罐中，水的使用量為配料總用水量的45％，加熱到100℃，至鹽藻粉完全溶解，備用。
3、在步驟「2」所得溶液中，加入0.5份的山楂汁、0.5份的檸檬汁，蒸煮上10min，蒸煮的過程中，儘量保持化料罐處在敞開狀態，以便蒸煮去除的腥味隨蒸汽揮發到。
4、將步驟「3」所得溶液迅速冷卻到30-40℃，得到去腥鹽藻溶液，備用。
5、穩定劑的配料將穩定劑與白砂糖幹混。
6、將配料量30％的純淨水升溫至75-80℃，混入幹混物料，在保持溫度狀態下高速攪拌30分鐘左右。打入配料罐中。
7、將步驟「4」所得去腥鹽藻溶液，打入配料罐中。
8、將標準化的牛奶打入配料罐中，攪拌10分鐘左右。
9、用配料用水將物料定容至一噸。
10、均質將料液預熱到65-70℃，輸入均質機，均質壓力50/200MPa。
11、殺菌殺菌條件為137℃，4秒。
12、灌裝殺菌後的料液冷卻至25.0℃以下進行無菌灌裝。
本實施例的含鹽藻粉乳飲料蛋白質含量約為1.05％，脂肪含量約為1.04％，可容性固形物含量約為5.5％。該產品的黏度約為15-20釐泊，pH值約為6.5-6.7之間。產品整體狀態均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風味的同時又含有鹽藻粉獨特的風味。經試驗測試該含鹽藻粉的乳飲料在常溫保質期六個月過程中產品狀態正常，無水析狀態，無分層現象，無嚴重脂肪上浮，風味正常，無腥味。
實施例2、含鹽藻粉的乳飲料(配方以1噸計) 牛奶350.0千克； 白砂糖70.0千克； 鹽藻粉(胡蘿蔔素含量為5％)4.0千克； 山楂汁5.0千克； 檸檬汁5.0千克； 單硬脂肪酸酯5千克； 蔗糖脂肪酸酯2.5千克； 瓜爾豆膠0.25千克； 黃原膠0.25千克； 結冷膠0.5千克； 羧甲基纖維素鈉3千克； 純淨水補至1000千克。
原料標準 牛奶蛋白質≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固體≥8.5％(該指標和標準為本領域公知的牛奶的國家標準和行業標準)。
白砂糖符合國家一級標準。
純淨水符合國家標準。
製備過程同實施例1 本實施例的含鹽藻粉乳飲料蛋白質含量約為1.05％，脂肪含量約為1.04％，可容性固形物含量約為5.6％。該產品的黏度約為15-20釐泊，pH值約為6.5-6.7之間。產品整體狀態均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風味的同時又含有鹽藻粉獨特的風味。經試驗測試該含鹽藻粉的乳飲料在常溫保質期六個月過程中產品狀態正常，無水析狀態，無分層現象，無嚴重脂肪上浮，風味正常，無腥味。
實施例3、含鹽藻粉的乳飲料(配方以1噸計) 牛奶350.0千克； 糖漿70.0千克； 鹽藻粉(胡蘿蔔素含量為2％)7千克； 山楂汁5.0千克； 檸檬汁5.0千克； 單硬脂肪酸酯3.34千克； 蔗糖脂肪酸酯1.66千克； 瓜爾豆膠0.5千克； 黃原膠0.5千克； 結冷膠1千克； 羧甲基纖維素鈉3.0千克； 純淨水補至1000千克。
原料標準 牛奶蛋白質≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固體≥8.5％(該指標和標準為本領域公知的牛奶的國家標準和行業標準)。
糖漿符合國家標準。
純淨水符合國家標準。
製備過程同實施例1 本實施例的含鹽藻粉乳飲料蛋白質含量約為1.05％，脂肪含量約為1.04％，可容性固形物含量約為5.5％。該產品的黏度約為15-20釐泊，pH值約為6.5-6.7之間。產品整體狀態均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風味的同時又含有鹽藻粉獨特的風味。經試驗測試該含鹽藻粉的乳飲料在常溫保質期六個月過程中產品狀態正常，無水析狀態，無分層現象，無嚴重脂肪上浮，風味正常，無腥味。
實施例4、含鹽藻粉的乳飲料(配方以1噸計) 牛奶500.0千克； 白砂糖70.0千克； 鹽藻粉(胡蘿蔔素含量為10％)2.0千克； 山楂汁5.0千克； 檸檬汁5.0千克； 單硬脂肪酸酯1.0千克； 蔗糖脂肪酸酯0.5千克； 瓜爾豆膠0.15千克； 黃原膠0.15千克； 結冷膠0.2千克； 羧甲基纖維素鈉1.0千克； 純淨水補至1000千克。
原料標準 牛奶蛋白質≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固體≥8.5％(該指標和標準為本領域公知的牛奶的國家標準和行業標準)。
白砂糖符合國家一級標準。
純淨水符合國家標準。
製備過程同實施例1 本實施例的含鹽藻粉乳飲料蛋白質含量約為1.5％，脂肪含量約為1.5％，非脂乳固體約為6.8％。該產品的黏度約為16-20釐泊，pH值約為6.5-6.7之間。產品整體狀態均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風味的同時又含有鹽藻粉獨特的風味。經試驗測試該含鹽藻粉乳飲料在常溫保質期六個月過程中產品狀態正常，無水析狀態，無分層現象，無嚴重脂肪上浮，風味正常，無腥味。
實施例5、含鹽藻粉的乳飲料(配方以1噸計) 牛奶500.0千克； 白砂糖50.0千克； 鹽藻粉(胡蘿蔔素含量為5％)4.0千克； 山楂汁5.0千克； 檸檬汁5.0千克； 單硬脂肪酸酯5千克； 蔗糖脂肪酸酯2.5千克； 瓜爾豆膠0.25千克； 黃原膠0.25千克； 結冷膠0.5千克； 羧甲基纖維素鈉4千克； 純淨水補至1000千克。
原料標準 牛奶蛋白質≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固體≥8.5％(該指標和標準為本領域公知的牛奶的國家標準和行業標準)。
白砂糖符合國家一級標準。
純淨水符合國家標準。
製備過程同實施例1 本實施例的含鹽藻粉乳飲料蛋白質含量約為1.5％，脂肪含量約為1.5％，非脂乳固體約為6.5％。該產品的黏度約為16-20釐泊，pH值約為6.5-6.7之間。產品整體狀態均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風味的同時又含有鹽藻粉獨特的風味。經試驗測試該含鹽藻粉乳飲料在常溫保質期六個月過程中產品狀態正常，無水析狀態，無分層現象，無嚴重脂肪上浮，風味正常，無腥味。
實施例6、含鹽藻粉的乳飲料(配方以1噸計) 牛奶500.0千克； 紐甜0.9千克； 鹽藻粉(胡蘿蔔素含量為2％)7千克； 山楂汁5.0千克； 檸檬汁5.0千克； 單硬脂肪酸酯6千克； 蔗糖脂肪酸酯3千克； 瓜爾豆膠0.5千克； 黃原膠0.5千克； 結冷膠1千克； 羧甲基纖維素鈉4.0千克； 純淨水補至1000千克。
原料標準 牛奶蛋白質≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固體≥8.5％(該指標和標準為本領域公知的牛奶的國家標準和行業標準)。
白砂糖符合國家一級標準。
純淨水符合國家標準。
製備過程同實施例1 本實施例的含鹽藻粉乳飲料蛋白質含量約為1.5％，脂肪含量約為1.5％，非脂乳固體約為6.9％。該產品的黏度約為16-20釐泊，pH值約為6.5-6.7之間。產品整體狀態均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風味的同時又含有鹽藻粉獨特的風味。經試驗測試該含鹽藻粉乳飲料在常溫保質期六個月過程中產品狀態正常，無水析狀態，無分層現象，無嚴重脂肪上浮，風味正常，無腥味。
對比實施例1、含鹽藻粉的乳飲料(配方以1噸計) 牛奶350.0千克； 白砂糖70.0千克； 鹽藻粉(胡蘿蔔素含量為5％)2.0千克； 山楂汁5.0千克； 檸檬汁5.0千克； 單硬脂肪酸酯0.5千克； 蔗糖脂肪酸酯0.5千克； 瓜爾豆膠0.1千克； 黃原膠0.1千克； 結冷膠0.2千克； 羧甲基纖維素鈉1.0千克； 純淨水補至1000千克。
製備方法同實施例1。
對比實施例2含鹽藻粉的乳飲料(配方以1噸計) 牛奶500.0千克； 紐甜0.9千克； 鹽藻粉(胡蘿蔔素含量為5％)7千克； 山楂汁5.0千克； 檸檬汁5.0千克； 單硬脂肪酸酯8千克； 蔗糖脂肪酸酯4千克； 瓜爾豆膠0.5千克； 黃原膠1.0千克； 結冷膠1.5千克； 羧甲基纖維素鈉3.0千克； 純淨水補至1000千克。
產品穩定性測試實驗 以實施例1-6、對比實施例1-2含鹽藻粉的乳飲料為測試樣品在常溫放置、37℃烘箱條件下靜置觀察，通過對鹽藻粉的分布情況以及沉澱量對產品的穩定性進行分析。
(1)目測觀察方法為(工具250ml德國SCHOTTDURAN玻璃中試瓶) a、產品無菌灌裝在250ml的玻璃中試瓶中，靜置放置。
b、在靜置狀態下透過玻璃瓶目測觀察產品中的整體和局部狀態，主要注重產品的以下幾個方面 a)組織狀態是否有分層。
b)液面是否有析水現象。
c)產品中是否有凝膠和結塊現象。
(2)脂肪上浮檢測方法為(工具精度為0.5mm的直尺，100ml的比色管) a、產品無菌灌裝在100ml的比色管中，靜置放置。
b、在靜置狀態下隔著玻璃瓶壁用0.5mm的直尺測量奶液表面白色的脂肪層厚度，讀數時目光平視。
具體實驗結果如下表1、2 表1常溫下觀察結果(18～25℃，180天)

表2 37℃下觀察結果(36～38℃，60天)

從上數據可以看出，本發明的產品在常溫保存6個月和37℃放置2個月後組織狀態均勻，只有少量的脂肪上浮現象，可以說明本產品具有良好的貨架穩定性。尤其是實施例2、實施例5表明當滿足以下兩個條件時1)乳化劑的最佳選擇為單硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯的組合，使用量為每100重量份該飲料中添加量為0.5-0.9份，且單硬脂肪酸酯與蔗糖脂肪酸酯的最佳配比為2∶1；2)增稠劑的最佳選擇為羧甲基纖維素鈉、結冷膠、瓜爾豆膠、黃原膠的組合，使用量為每100重量份該飲料中添加量為0.3-0.5份，且瓜爾豆膠與黃原膠的最佳配比為1∶1。該飲料表現出極高的穩定性，組織狀態均勻，脂肪上浮現象也極其微弱。
鹽藻粉顆粒分布均勻度測試實驗 以實施例1-6、對比實施例1-2的產品為實驗樣品，在常溫(23-36℃)環境條件下進行靜止觀察，檢測產品鹽藻粉顆粒的分布狀態。通過觀察試驗品底部鹽藻粉的下沉情況，來判斷鹽藻粉顆粒的分布狀態。
表3
從上述測試實驗數據可以看出，實施例1-5，鹽藻粉的下沉量很低，均在可接受的範圍內，尤其實施例2、實施例5表現出極好的懸浮性。而對比實施例1-2表現出較差的懸浮性。總的來說，鹽藻粉的分布較為均勻，表現很好的懸浮性，說明本產品具有良好的貨架穩定性。
風味口感試驗 以實施例1-6、對比實施例1-2產品為準，選則20位品嘗人員，進行品嘗。從品嘗結果證明實施例1-6的產品，有16位人員，給予了很高的評價，認為口感上佳，且實施例2、實施例5口感最細膩。而對比實施例1-2的產品，20位品嘗人員普遍認為口感較差，不夠細膩。可見，按照本發明的優選的方案，產品風味、口感上佳。
權利要求
1.一種添加鹽藻粉的乳飲料，其特徵在於，基於100重量份該乳飲料的原料，其包括牛奶35-50份、穩定劑0.3-1.5份、鹽藻粉0.2-0.7份，其中所述穩定劑包括增稠劑和乳化劑。
2.根據權利要求1所述的乳飲料，其特徵在於，所述乳飲料的原料包括山楂汁0.5份、檸檬汁0.5份。
3.根據權利要求1所述的乳飲料，其特徵在於，所述乳化劑為單硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯的組合，其中，基於100重量份所述乳飲料的原料，其添加量為0.5-0.9份。
4.根據權利要求3所述的乳飲料，其特徵在於，所述單硬脂肪酸酯∶蔗糖脂肪酸酯為2∶1。
5.根據權利要求1所述的乳飲料，其特徵在於，所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉、結冷膠、瓜爾豆膠、黃原膠的組合，其中，基於100重量份所述乳飲料的原料，其添加量為0.3-0.5份。
6.根據權利要求5所述的乳飲料，其特徵在於，所述瓜爾豆膠∶黃原膠比為1∶1。
7.根據權利要求1所述的乳飲料，其特徵在於，基於100重量份該乳飲料的原料，其包括0.3～0.5份的鹽藻粉。
8.根據權利要求1所述的乳飲料，其特徵在於，所述鹽藻粉的胡蘿蔔素含量為2-10％。
9.根據權利要求6所述的乳飲料，其特徵在於，所述鹽藻粉的胡蘿蔔素含量為5％。
10.一種製備權利要求1所述的添加鹽藻粉的乳飲料的方法，其特徵在於，所述方法包括以下步驟
1)將鹽藻粉經過膠體磨破碎、過濾，備用；
2)將上述所得鹽藻粉與水一起加入到化料罐中，至鹽藻粉完全溶解，備用；
3)蒸煮上述鹽藻粉溶液，蒸煮過程保持化料罐處在敞開狀態、然後冷卻得到去腥鹽藻溶液，備用；
5)配製穩定劑；
6)將所述去腥鹽藻溶液，打入配料罐中；
7)將標準化的牛奶打入配料罐中，攪拌、殺菌、灌裝。
全文摘要
本發明涉及液態乳製品領域，具體地，本發明涉及一種添加鹽藻粉的乳飲料及其製備方法。根據本發明的添加鹽藻粉的乳飲料，基於100重量份該乳飲料的原料，其包括牛奶35-50份、穩定劑0.3-1.5份、鹽藻粉0.2-0.7份，其中所述穩定劑包括增稠劑和乳化劑。根據本發明的乳飲料鹽藻粉顆粒在奶液中是溶解分布的；且本發明的產品可在常溫下保存，在長達6個月的貨架期內整個體系都是比較穩定均勻的，不會出現嚴重的脂肪上浮、蛋白沉澱、吸水凝塊等現象，具有良好的穩定性，且在飲用時口感柔滑順暢，有牛奶的順滑、香甜以及鹽藻粉獨特的口感，同時有鹽藻特有的香氣。
文檔編號A23C9/154GK101731345SQ20091024272
公開日2010年6月16日 申請日期2009年12月15日 優先權日2009年12月15日
發明者巴根納, 趙六永, 馬國文, 劉華, 孫遠徵, 周名橋 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司