一種肉食類抗菌性包裝膜的製作方法
2023-07-25 22:54:06 2
技術領域：
本發明涉及食品包裝膜製備技術領域，具體涉及一種肉食類抗菌性包裝膜及其製備方法。
背景技術：
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食品包裝薄膜是用來包裹在食品表面，主要用以隔離分解微生物細菌和外來汙染物的進入，防止及延長食品變質的高聚物材料。抗菌薄膜包裝對食品來說是最有益的，它能不斷通過抗菌劑來抑制微生物的生長，保證食品的安全，延長食品的貨架壽命。讓消費者享受更高的生活品質。
日常生活中，消費者除了對新鮮肉食類的需求，還會選擇一些包裝類型肉食，如：冷凍雞類、魚類、牛類、羊類等各類肉食性食品。我國肉類總產量自1990年以來一直穩居世界前列，但是我國肉製品的品種和質量與世界先進水平差距相當大，其中肉類食品的包裝技術也是一個重要的因素。隨著我國肉類產量不斷增加，肉類的加工技術也在不斷提高，其中肉和肉製品的包裝尤為重要。因為肉製品的包裝不僅起到裝潢美化外觀的作用，更主要是防止汙染。
近年來，我國食品安全問題引起很多爭議，提升食品質量安全問題成為整個社會的期望。而通過專業包裝來提高肉類產品的食品安全是非常有效的手段。縱觀我國發生的食品安全事件，涉及到肉類的不安全事件佔有很大一部分，據《中國食品報》資料顯示，我國肉類食品的監督抽查從1990年開始，第一次安排在京津滬三地，合格率僅為70％，50％，30％，其主要問題是微生物超標嚴重，食品添加劑，亞硝酸鹽殘留等，導致問題出現的原因很多，比如生產企業加工條件不達標，衛生管理差，肉類食品包裝未起到保質作用等。
而在肉類食品微生物汙染中，主要由沙門菌屬、致病性大腸桿菌、空腸彎曲菌屬、變形桿菌屬、金黃色葡萄球菌等引起肉類食物汙染，食物染菌後，由活菌和內毒素的協調作用造成食物汙染。
技術實現要素：
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本發明所要解決的技術問題在於提供一種具有高效防汙染，特別針對沙門菌屬，致病性大腸桿菌，空腸彎曲菌屬，變形桿菌屬，金黃色葡萄球菌等，且無毒，原料易得、製備方法簡單的肉類包裝膜。
本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現：
一種肉食類抗菌性包裝膜，包括以下份數的原料：
牛腱膠原蛋白60-100份，羧甲基殼聚糖50-150份，環氧大豆油15-30份，海藻酸鈉15-30份，聚甘油脂肪酸酯2-10份，單硬脂酸甘油酯2-10份，中藥液20-60份，聚合氧化鋁2-10份，萜烯樹脂5-20份，沸石粉2-10份，秸稈粉2-10份，去離子水10-100份。
其中中藥液包括：麻黃20-80g，穿心蓮20-60g，夏枯草10-60g，雷公藤多甙10-90g，虎杖20-60g，秦皮20-90g，枳實20-80g，金銀花20-90g，敗醬草20-90g，葛根20-80g，大青葉20-90g。
其製備方法如下：
(1)選擇優質的麻黃，穿心蓮，夏枯草，雷公藤多甙，虎杖，秦皮，枳實，金銀花，敗醬草，葛根，大青葉加入到10倍水中大火加熱煮沸10-15min，後轉為小火慢熬2-6h，待藥液煮濃厚後，冷卻至室溫，室溫靜置沉澱過夜，後棄沉澱取上清2000-5000rpm/min離心，棄沉澱取上清，後上清進行孔徑為0.02-500μm超微濾膜過濾，取濾液得到中藥液；
(2)將牛腱膠原蛋白加入到5倍重量的水中，高速攪拌下使其溶解，過濾溶液去除未溶解膠原蛋白和氣泡，得到牛腱膠原蛋白溶液；
(3)將羧甲基殼聚糖加入到5倍水中，室溫靜置8-24h使其溶脹，得到羧甲基殼聚糖溶液；
(4)攪拌下向製備的牛腱膠原蛋白溶液中加入海藻酸鈉，聚甘油脂肪酸酯，單硬脂酸甘油酯，聚合氧化鋁，萜烯樹脂，升溫至40-60℃攪拌15-60min，再加入酸或鹼物質調節ph值至6-7，再100-500rpm/min50-60℃保溫攪拌20-40min，後靜置室溫冷卻，得到混合溶液；
(5)向混合溶液中加入環氧大豆油，沸石粉，秸稈粉，中藥液和剩餘去離子水，充分攪拌使其混合均勻，過濾得到成膜液；
(6)成膜前將成膜液2000-5000rpm/min再次勻質分散10-20min，再將成膜液塗布在成膜板上，然後30-50℃乾燥12-24h，乾燥後揭膜，將其保存在環境溼度為45-65％的密閉容器其中。
所述酸或鹼性物質：酸物質為稀鹽酸溶液、醋酸溶液、碳酸溶液中的一種
或一種以上；鹼性物質為碳酸鈉、碳酸氫鈉或氫氧化鈉中的一種或一種以上。
本發明的有益效果是：本發明製備的食品包裝膜具有明顯抗沙門菌屬，致病性大腸桿菌，空腸彎曲菌屬，變形桿菌屬，金黃色葡萄球菌的作用，防止此類菌對肉食品的汙染，有效防止肉類食品變質和腐敗；包裝膜安全無毒，不用擔心食品添加劑，亞硝酸鹽殘留等問題；包裝膜有韌性，不易撕裂破損。
具體實施方式：
為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
實施例1：
牛腱膠原蛋白60、羧甲基殼聚糖50、環氧大豆油15、海藻酸鈉15、聚甘油脂肪酸酯4份、單硬脂酸甘油酯3份、中藥液20份、聚合氧化鋁3份、萜烯樹脂5份、沸石粉2份、秸稈粉2份、去離子水40份。
其中中藥液包括：麻黃30g、穿心蓮30g、夏枯草30g、雷公藤多甙30g、虎杖30g、秦皮30g、枳實40g、金銀花40g、敗醬草30g、葛根30g、大青葉30g。
根據上述配方進行包裝膜製備，具體步驟如下：
(1)選擇優質的麻黃、穿心蓮、夏枯草、雷公藤多甙、虎杖、秦皮、枳實、金銀花、敗醬草、葛根、大青葉加入到10倍水中大火加熱煮沸15min，後轉為小火慢熬4h，待藥液煮濃厚後，冷卻至室溫，室溫靜置沉澱過夜，後棄沉澱取上清2000rpm/min離心，棄沉澱取上清，後上清進行孔徑為0.02-500μm超微濾膜過濾，取濾液得到中藥液；
(2)將牛腱膠原蛋白加入到5倍重量的水中，高速攪拌下使其溶解，過濾溶液去除未溶解膠原蛋白和氣泡，得到牛腱膠原蛋白溶液；
(3)將羧甲基殼聚糖加入到5倍水中，室溫靜置24h使其溶脹，得到羧甲基殼聚糖溶液；
(4)攪拌下向製備的牛腱膠原蛋白溶液中加入海藻酸鈉、聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、聚合氧化鋁、萜烯樹脂，升溫至40℃攪拌20min，再加入酸或鹼物質調節ph值至6，再200rpm/min60℃保溫攪拌20min，後靜置室溫冷卻，得到混合溶液；
(5)向混合溶液中加入環氧大豆油、沸石粉、秸稈粉、中藥液和剩餘去離子水，充分攪拌使其混合均勻，過濾得到成膜液；
(6)成膜前將成膜液2000rpm/min再次勻質分散10min，後將成膜液塗布在成膜板上，然後30℃乾燥12h，乾燥後揭膜，將其保存在環境溼度為45％的密閉容器其中。
所述酸或鹼性物質：酸物質為稀鹽酸溶液一種；鹼性物質為碳酸鈉一種。
實施例2：
牛腱膠原蛋白80份、羧甲基殼聚糖80份、環氧大豆油20份、海藻酸鈉15份、聚甘油脂肪酸酯6份、單硬脂酸甘油酯4份、中藥液80份、聚合氧化鋁3份、萜烯樹脂6份、沸石粉4份、秸稈粉3份、去離子水20份。
其中中藥液包括：麻黃40g、穿心蓮40g、夏枯草40g、雷公藤多甙40g、虎杖30g、秦皮40g、枳實50g、金銀花50g、敗醬草30g、葛根40g、大青葉30g。
其製備方法如下：
(7)選擇優質的麻黃、穿心蓮、夏枯草、雷公藤多甙、虎杖、秦皮、枳實、金銀花、敗醬草、葛根、大青葉加入到10倍水中大火加熱煮沸15min，後轉為小火慢熬3h，待藥液煮濃厚後，冷卻至室溫，室溫靜置沉澱過夜，後棄沉澱取上清3000rpm/min離心，棄沉澱取上清，後上清進行孔徑為0.02-500μm超微濾膜過濾，取濾液得到中藥液；
(8)將牛腱膠原蛋白加入到5倍重量的水中，高速攪拌下使其溶解，過濾溶液去除未溶解膠原蛋白和氣泡，得到牛腱膠原蛋白溶液；
(9)將羧甲基殼聚糖加入到5倍水中，室溫靜置18h使其溶脹，得到羧甲基殼聚糖溶液；
(10)攪拌下向製備的牛腱膠原蛋白溶液中加入海藻酸鈉、聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、聚合氧化鋁、萜烯樹脂，升溫至50℃攪拌30min，再加入酸或鹼物質調節ph值至7，再300rpm/min60℃保溫攪拌40min，後靜置室溫冷卻，得到混合溶液；
(11)向混合溶液中加入環氧大豆油、沸石粉、秸稈粉、中藥液和剩餘去離子水，充分攪拌使其混合均勻，過濾得到成膜液；
(12)成膜前將成膜液3000rpm/min再次勻質分散20min，再將成膜液塗布在成膜板上，然後40℃乾燥12h，乾燥後揭膜，將其保存在環境溼度為45-65％的密閉容器其中。
所述酸或鹼性物質：酸物質為醋酸溶液一種；鹼性物質為氫氧化鈉溶液一種。
對本發明提供的實施例中分別進行試驗應用，實驗中設置三組：
a組：不含中藥液；
b組：含有中藥液；
c組：去離子水
實驗1：上述實驗分組分別對沙門菌屬(samonella)、致病性大腸桿菌、空腸彎曲菌屬、變形桿菌屬(proteus)、金黃色葡萄球菌(staphylococccusaureus)進行抑菌試驗研究，試驗菌種由當地院校提供。
實驗方法：在無菌環境下，製備各菌培養基，採用直徑9cm的培養皿倒平板，待培養基凝固後，分別向培養皿中單獨接種沙門菌屬、致病性大腸桿菌、空腸彎曲菌屬、變形桿菌屬、金黃色葡萄球菌100-200cfu/皿，採用塗布法每皿菌株均勻塗布，每種菌株製備2個平板，後分別向每皿中加入a組、b組、c組樣品，其中a和b組各採用直徑1cm的膜放於塗培養皿中間，c組吸取0.5ml去離子水塗布各培養皿，各平板倒置培養，分別於24h，48h，72h，96h，120h觀察各皿情況。
實驗結果如下：觀察時間測量各抑菌圈直徑大小：mm(平均值)
沙門菌屬
致病性大腸桿菌
空腸彎曲菌屬
變形桿菌屬
金黃色葡萄球菌
結論：由上述實驗結果可知：包含藥液組分的包裝膜對每種菌株抑菌作用比不包含藥液的強；且該配方包裝膜對每種菌株均起到抑菌作用；隨著時間延長，包裝膜對菌株抑制作用不減弱，至少在5天內都能起到有效作用。
實驗2：上述實驗分組分別對沙門菌屬(samonella)、致病性大腸桿菌、空腸彎曲菌屬、變形桿菌屬(proteus)、金黃色葡萄球菌(staphylococccusaureus)進行抑菌試驗研究，試驗菌種由當地院校提供。
實驗方法：在無菌環境下，製備各菌培養基，採用直徑9cm的培養皿倒平板，待培養基凝固後，分別向培養皿中單獨接種沙門菌屬、致病性大腸桿菌、空腸彎曲菌屬、變形桿菌屬、金黃色葡萄球菌100-200cfu/皿，採用塗布法每皿菌株均勻塗布，每種菌株製備2個平板，後分別向每皿中加入a組、b組、c組樣品，其中a和b組各採用直徑1cm的膜放於塗培養皿中間，c組吸取0.5ml去離子水塗布各培養皿，各平板倒置培養，分別於24h，48h，72h，96h，120h觀察各皿情況。
實驗結果如下：觀察時間測量抑菌圈直徑大小：mm(平均值)
沙門菌屬
致病性大腸桿菌
空腸彎曲菌屬
變形桿菌屬
金黃色葡萄球菌
結論：由上述實驗結果可知：包含藥液組分的包裝膜對每種菌株抑菌作用比不包含藥液的強；且該配方包裝膜對每種菌株均起到抑菌作用；隨著時間延長，包裝膜對菌株抑制作用不減弱，至少在5天內都能起到有效作用。且配方中隨著藥液組分增加，包裝膜在單位時間內抑菌效力增強。
綜合以上實驗結果顯示此配方的包裝膜抑菌效力優於傳統的包裝膜，且安全，無毒，且能夠延長食品保存時間，並強有力防止肉類食品的二次汙染，及運輸途中的汙染。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。