東鄉族古老的傳統習俗，吃平夥

2023-07-18 08:34:43 1

　　現代文明裡到處都是高樓大廈，人們缺少了必要的交流，讓生活在城市裡的人分外覺得孤獨。然而在依舊偏遠的山區，那裡的經濟發展緩慢，很多地方還保留著古樸的文化，流傳著一些引人入勝的習俗。那麼，你想知道東鄉族的舊習俗嗎？就跟著小編一起看看東鄉族文化吧！

　　在東鄉族聚居的地區，一種古樸的食俗叫「吃平夥」，這是東鄉等幾個民族人民非常喜歡的聚餐形式。每當夏秋季節，草長羊肥，若干知己相約，選好東家，買來羯羊吃平夥，這是十分愜意的一件事情。

　　在講究禮儀的東鄉族飲食文化中，「吃平夥」是東鄉族古老的傳統習俗，多在農閒季節或陰雨天。準確地說，「吃平夥」就是吃「東鄉全羊宴」，大家一起搭夥吃手抓。其中，平夥羊肉選料精細、製法獨特、味美別致，簡直可稱為羊肉中的極品。

　　東鄉族「吃平夥」的選羊講究
　　平夥羊肉在選羊上很有講究，一般選用羯羊。當羯羊羔出生後，主人精心餵養，不讓它上山跑窪。四、五個月後閹割，備上籠頭，固定在一定的地方圍地活動，以草和精飼料餵養。一年後體壯膘肥，並且肥瘦適當，肉嫩絲細，品質極佳，沒有羶腥味，營養格外豐富。

　　東鄉族「吃平夥」的烹飪方法

　　平夥羊肉吃法及操作烹飪也很別致。首先要定股份，然後把羊拉到東家院裡，由阿訇宰後倒掛在樹上剝皮清理內臟，取出羊肝，切成小塊，用清油蔥花爆炒，凡定上股份的每人必須嘗上羊肝子，這叫做前頭的肝子比後頭的肉香。然後，整羊囫圇下鍋，強火攻煮。

　　同時把羊心、肺、肥腸和脖子上的瘦肉洗淨剁碎，和上羊油、清油、蔥花，配上調料做成發子盛到碗裡，放到肉鍋用蒸籠蒸熟。取出發子後，在滾沸的肉鍋裡下佐料，一般為花椒、胡椒、薑片、食鹽、蒜苗、紅辣椒等。這時，東家端來油香，炕子饃，擺到桌上，在發子碗裡舀上一勺滾燙的肉湯讓食客們品嘗。

　　東鄉族「吃平夥」中蘊含的深意

　　平夥也有「平火」之意。每當村民不合、買賣糾紛，或莊稼、或鄰裡、或兄弟叔侄產生了矛盾，有了糾閡，幾經中間人說和後相互見面說：「色蘭」諒解，有「若要氣散，共吃一頓飯，若要好，一頓平夥了」的說法習俗。吃了平夥羊肉後，怨氣疙瘩定會雲消霧散，雙方拿手言和，重歸於好。

　　在東鄉族「吃平夥」的過程中，鍋裡的羊肉、碗裡的發子、炕桌上的油香在整個庭院裡飄馨溢香，大有其樂陶陶、不知我何的神韻。吃平夥這種古老的食俗一直被東鄉族人津津樂道、樂此不疲著，其味、其情、其景確實是別具魅力。

　　試想，在氣候宜人、風景優美的高原夏秋季節，知己相約，圍坐在農家土炕上一邊品嘗美味佳餚，一邊神聊，醇香飄溢、笑聲不斷，這種濃鬱的民俗文化和民族文化風情是多麼美好啊。如今，隨著經濟的發展，隨處都有東鄉人的「手抓」餐館，「吃平夥」也轉到了餐館裡，使這種傳統習俗增加了鮮明的時代感。

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