4寸空心戚風蛋糕（八寸鴨蛋戚風蛋糕）

2023-07-19 02:34:31

1張圖片

「生活中有一部份人因為身體原因不能吃雞蛋。而蛋糕都是用雞蛋做的。包括我的媽媽也不能吃雞蛋，所以我想著為媽媽做個鴨蛋戚風蛋糕。開始不敢嘗試怕失敗怕腥。結果出乎意料的做出來的效果不比雞蛋差，居然沒有開裂也沒有塌非常鬆軟。喜歡的朋友可以試試。」

主料

低粉 (53g) 棉白糖（蛋黃用） (20g) 鴨蛋(3個) 棉白糖蛋白用（可用細砂糖） (45g) 玉米油(30g) 牛奶(35g)

輔料

香草精(兩滴) 玉米澱粉(10g) 白醋(數滴) 鹽(0.5g)

廚具

打蛋器、電烤箱

分類

準備好材料

蛋白蛋黃分離，放到無油無水的容器裡

牛奶35g（可以用水代替）玉米油30g、糖20、鹽0.5克、香草精兩滴。這些材料一一到入蛋黃中用刮糊刀攪拌均勻至完全溶解。

再倒入過篩的麵粉和玉米澱粉

攪拌均勻至無顆粒備用

蛋白中倒入適量白醋

用電動打蛋器一檔打至大泡泡到入三分之一的白糖

打蛋器加速到3檔，邊打邊在盆內側快速畫大圈。逐漸分兩次加入剩下的白糖，打至蛋白變硬能拉出短小直立的尖角即可。烤箱預熱150度

取三分之一的蛋白倒入蛋黃中上下翻拌至均勻。剩下的分兩次加入翻拌細膩濃稠

倒入模具，震幾下，把內部的大氣泡震出來。用牙籤把泡泡扎破。再用刮糊刀抹平表面。

送入烤箱150度35分鐘。具體溫度根據自己家的烤箱為準

沒有開裂哦！烤好後拿出垂直摔幾下排氣。

倒扣在網上。冷卻後脫模

用小刀沿著模具內側刮一圈，方便脫模。

切開看看很不錯哦

再撕一塊

成品

,