為什麼現在全國的火鍋店會那麼多（四五線城市從771家減到150家）

2023-07-18 21:32:14

最近這兩年，四五線城市火鍋店有點「鍋滿為患」了，比如陝西安康，快變成火鍋城了，這不，剛7月安悅街到水西門相差不到一裡，又開了兩家：馬道口市井火鍋和金福華重慶火鍋。到9月又開了兩家……

說到開火鍋這個話題，先來看看陝西安康，這個五線城市，到底開了多少家？

在美團不完全統計的數據，因為有些火鍋店是沒上美團的。點開安康區域的美團，在搜索欄裡輸入火鍋兩個字，看出現多少個結果！

第一張圖是7月份的數據，第二張圖是9月份的數據。

約771個銳減到150個結果——看完後，也許有人會說有的店沒在上美團了，是的，的確是這樣，但是美團的數據還是有參考價值的。

如果還有繼續開店的想法的話，從營銷4P這個角度來談談，問問自己這四個方面的問題，大家可能比較好理解！

經營之本丨產品

對於餐飲企業來說沒有了產品，就沒有了根基，而餐飲企業的產品就是就餐體驗，體驗可以是硬體設施、美食(色、香、味)、餐廳的視覺設計、點菜方式、付款方式、互動、飲食、甚至服務員的舉止與儀態。這些組成了餐飲企業產品說明書 ，客戶一進店，就像打開了這個說明書！

你的產品體驗會從客戶進店到最後離開，客戶會在心中給個裁決，下次會不會來，多少都能代表著你的頭次服務是否客戶買帳。

同時，對客戶來說，去餐館不僅能吃到美味的食物，還包括舒適和情感的消費，這些都是品質服務的一部分。這也是近年來共享廚房、主題餐廳和網紅餐廳興起的一個主要因素。

你的產品相較於競爭對手怎麼樣？是優於還是持平或者差點？作為老闆心裡千萬要有數。別把店開了，才發現自己之前的調研白費功夫，自己的產品真正上了戰場，被秒成渣了。

活力源泉丨渠道

客戶來源的渠道，也是產品被消化的渠道。在四五線城市，如果你開一家店，想要源源不斷的進店客戶，多開渠道是很有必要的。

【1】老闆的人脈：在這樣的四五線小城市，老闆若有比較好的人脈，第一波進店客戶是有的，省去很多廣告費。味道不錯的話，會形成口碑，很容易上道。所以老闆的人脈是非常好的引流手段。

【2】優越的位置：會帶來很多自然流量的，不會老是吃熟客，其實一個店每個月都要有新客戶光顧才能把這個盤子做大做強。

【3】品牌的知名度：很多外地老闆都是走這個路子，在小鎮站住腳跟的，品牌的力量不容小覷。加盟品牌火鍋的話，這裡是有加成的！客戶有較高信任感，願意來，願意嘗，願意為品牌付錢！

消費圈層丨價格

做什麼，最怕打價格戰，因為對誰都不好，選擇一個在四五線城市市場環境範圍內的適宜度價格，當然如果你有絕對優勢的前提下，可以把價格提到可以去篩選中高端客戶的範圍，比如天一就有一家老闆之前是醫生，對火鍋食材要求比較嚴格，對用料比較苛刻，以至於在他家吃完火鍋，出來身上幾乎沒味。

你選擇的價格，同時也在圈層，圈你的客戶消費水平，定的低就走平民路線，定的高就走奢華路線，不高不低就走中端路線。

雙面之刃丨促銷

永遠要相信這個法則，女人>>寵物>>小孩>>老人>>男人。

這個法則實用性已經在大多數行業領域驗證過了，所以你的促銷活動要根據食物鏈頂端來設計，但是不要太單一，太頻繁，太LOW了！否則，客戶疲勞生厭，適得其反，所以，促銷活動也是雙刃劍！

火鍋節的大鍋噱頭

Hello Kitty 鍋底

看完上面，如果還是不明白的話，繼續往下看。

為什麼老有人想在四五線城市開火鍋店呢？

無外乎四個方面，利潤高、成本回收快、現金流生意、容易標準化。還有一個四五線城市投資比較窄，選擇餘地不大，現金流生意也就是餐飲相對好點了！

比如，目前陝西安康火鍋行業了？

利潤已經沒法再高了，市場處於飽和狀態，大家都在通過不同程度促銷降價來吸引客戶到店，什麼免鍋底，什麼啤酒買一送一，什麼錦鯉霸王餐，噱頭之後，成本回收就沒那麼快了，這兩個(利潤高和成本回收快)是開火鍋店老闆最為看重的。而標準化需要一些時間成本，短時間內無法達到，加盟品牌除外！

也許看了這篇文章，老闆們打消了開火鍋店的念想，還有已經開了店的老闆，生意不好的準備關了。

假設形成這種局面了，安康火鍋店的個數不增反降，在安康這樣一個流動人口很少的五線城市，可能沒關的店，生意突然又好起來了 ，因為消費群體沒有大波動，店面減少，均店消費額增長，品牌過硬的增長的更多。

可是這種機率不大，為什麼呢？

開店老闆不會因為看了這篇文章，不開店；

已經開了的店，即使生意不好，也可能會想辦法堅持下去，除非虧到沒法虧的地步了，畢竟開火鍋店的前三年已經把錢賺了，還能接受虧損。

市場需要一些先行者去驗證，誰都認為自己跟別人不一樣，都覺得自己開店，可以賺錢，肯定生意好，這是沒辦法的，人性都是如此，換我也一樣。

另一個方面，對於消費者來說是好事，一直開店一直爽，因為活下來的店無外乎五個方面，味道好、服務好、價格好、環境好、位置好。

那麼既然阻止不了大家開火鍋店的熱情，不妨說說，新開的店容易犯一些錯誤，讓火鍋店老闆或者其他餐飲店老闆少走一些彎路。

第一，很多老闆以為店開了，就趕快去找當地自媒體、電視廣播大力推廣，引流，提高平效，想盡辦法讓當地人短時間都知道，其實往往事與願違，因為你剛開的店、新招的人，團隊都還在磨合期。

開店的時候，客戶一擁而進，你的團隊接待能力還很弱，配合默契度還很差，容易導致服務水平整體不高，點菜了，很長時間上不來，叫了半天服務員，沒人過來，殊不知因為廚房人手不足，都跑去廚房切菜洗菜了，上菜也容易張冠李戴。

總之，雖然老闆說開業了，可是你的團隊還在磨合期。

《精益創業》書裡講過一個概念MVP，就是指開發團隊通過提供最小化可行產品獲取用戶反饋，並在這個最小化可行產品上持續快速迭代，直到產品到達一個相對穩定的階段。MVP對於創業團隊來說是很重要的，可以快速驗證團隊的目標，快速試錯。

為什麼開業都有試營業，這其實是一個道理。切記在試營業期間大肆宣傳推廣。

是因為我們前期面臨很少客戶，發現錯誤，影響不大，中期面臨大批進店客戶，一旦犯錯的話，沒有那個客戶願意為這次出錯買單。別想著用，這次是我們的錯誤，您這次消費，我們免單（你可以發現一些，一旦這樣，這個客戶回頭消費的機率有多大呢，我想你是知道的）。

第二，店開了，要適當邀請一些特殊人群。

【1】吃貨：邀請吃貨們來提建議，這個可以一年算下來，一到兩次，畢竟火鍋店新品開發很少。

【2】神秘客戶：是來檢驗你的團隊犯錯以後，應變能力的！同時也能把團隊一些只在老闆在時，積極服務，老闆不在店裡，就偷懶的這些老鼠揪出來！

【3】攝影人群：如今大家去店裡消費，都是第一時間先讓「朋友圈吃」，吃完，自己在吃。所以拍些美的照片，素材當然包括菜品（顏色、形狀、食慾狀態）、店環境（廚房環境、消費場景、服務場景）、人物（老闆、客戶）。比如以色列很早就有一家拍照餐廳，它在用戶的盤子上做文章，在盤子上安裝可旋轉移動的手機支架，讓客戶吃飯之前，將手機放在支架上，可以365度無死角的拍攝美食，分享到社交平臺，被譽為「愛拍照食客的天堂」。

好了，先說到這兒！

你覺得一個四五線城市，極度飽和的情況下還能再開火鍋店嗎？在留言區說說看，如果有什麼問題，也可以私信交流哦！