烘焙的100個常見難題（10年烘焙姐妹花如何在）
2023-07-14 21:56:56 1
做私房烘焙，要多少年才能開店？
有澳門朋友的回覆是：十年。
01 十周年的烘焙坊，剛滿月的小門店
當鹹魚探員好不容易，在澳門東望洋找到這家烘焙小店時，但見它門牌嶄新，店內也是全新設備，怎麼也看不出這是一家十年老店。經營的兩姐妹Carmen和Candy告訴我，這家門店，其實七月份才開張，剛滿月呢。而在這之前的十年間，他們已經在工業大廈的工作室裡，做了兩千多個翻糖蛋糕……
十周年的誌慶，也是新店開張。
2010年，自小喜愛製作甜品的姐妹倆開設烘焙坊時，彼時的澳門，連法式甜點也是剛出現，翻糖蛋糕更是新鮮事物。她們被翻糖蛋糕的工藝性及多變性所吸引，並嘗試為客人定製，沒想到掀起了澳門翻糖蛋糕的熱潮。
▲主理人去香港進修的翻糖課程證書
十年賣出去兩千多個翻糖蛋糕，平均1.8天賣出一個，以翻糖蛋糕這個品類來說，銷量不算低了，但如果按澳門的工資收入水平，兩姐妹的收入其實和上班工作差不多，但付出的辛勞卻多得多。
澳門的配送成本高，客人只能自提；高人工成本，難以招人擴張；高企的租金，更讓開店變得艱難。
港澳地區，樓價高企，成功買到房子俗稱「上車/上樓成功」。而商鋪，則是樓上鋪位比地面鋪位便宜得多，大部分人的生意創業都是從樓上鋪開始，如果能開到地鋪，那就已經是一大成功了。
▲菲娜店內環境
在工業大廈的翻糖十年，兩姐妹終於成功下樓有了門店。說到內地的不少私房烘焙業者開大店開連鎖，發了達，這對姐妹花一臉的不可思議：「啊？！做餅都可以發達？教教我們吧！」
是的，在澳門，不存在「私房烘焙」這個概念，內地概念裡的私房烘焙在澳門甚至沒有一個行業稱謂。實在要說，就是粵語裡的「做餅」吧，只不過在家裡接單製作。普遍被視為高利潤的私房烘焙，在澳門卻是一個小行當，許多年輕烘焙愛好者，甚至要另外打工支撐自己的烘焙夢想。
在這個繁華的城市裡，堅持烘焙十年應該不容易，但是她們臉上也沒有疲憊滄桑，卻是一樣的乾淨開心。
02 一座小城的浮生剪影，用烘焙描繪
打開她們的產品相冊，琳琅滿目，造型鬼馬，隔著屏幕都能感受到那份靈動。
在凹各種造型的小黃人，在耍酷的星際戰士；
有人選了路飛的惡魔果實，還有人沒有路飛的能力也在做高難度瑜伽；
既有最新款遊戲機，也有古舊衣車，還有粵語使用者一看就要笑的「廿四味曲奇」。
▲遊戲機款
▲古舊衣車款
▲廿四味曲奇
當然還有澳門特色，大三巴，格林披治賽車，麻將賭場……
You are what you eat.而當幾千個人吃過的蛋糕呈現在你面前，這儼然就是這座小城在這十年間的浮生剪影，潮流和情懷，喜好與口味，都經由她們的手定製，繼而定格。
而能夠忠實地演繹客人的想法，實現每一個天馬行空的要求，兩姐妹的付出和技術，無疑是讓她們十年來屢獲好評的根本原因。不斷學習、練習、改善，同時研發創新不間斷，即使如今有了許多現成的裝飾材料，她們依然堅持人手製作所有的翻糖公仔及裝飾，用工藝傳達心意。
有很多外地遊客，特地在來澳門旅行前，慕名向她們預訂蛋糕，給朋友製造驚喜；同時還有本地的客人訂了她們的蛋糕後，帶著蛋糕過安檢上飛機去旅行，在異國他鄉傳回了照片。
十年間，當然也有起起伏伏，翻糖是個高消費產品，看似單價高，但耗時耗神，並不如奶油蛋糕那麼容易起量。她們是澳門最早為婚宴做糖果區、蛋糕布置、婚宴回禮的公司，但後來婚慶公司出於成本考慮，屢屢飛單給別人做……
但聊天裡，卻不見她們吐槽什麼，十年的做餅生涯，雖然有起起落落，但姐妹倆互相扶持，就這麼共同渡過。大概因為姐妹間的默契扶持，同時喜歡上同一個男孩的姐妹常有，同時喜歡同一個愛好的姐妹可不多啊。
03 跨界做麵包，麵粉凹造型
內地私房烘焙面對的難題，她們一樣有，請人難，競爭大，新品研發壓力大；而同時，她們還要面對澳門普遍的經營難題，租金高、場地狹窄、人工成本高、市場小……如果不是真心熱愛，誰會選擇在這個城市裡做「性價比」如此低的事業。做著賭場造型蛋糕，賺的可絕對沒有賭場裡的人多。
從工業大廈的樓上鋪，來到這東望洋下的臨街地鋪，兩姐妹不僅僅是「熬出來」了，還有了些新想法。擺脫了於過去工作室環境的限制，她們的產品服務開始更多元化。新增零售特色烘焙產品及飲品、烘焙材料及包裝用品，還緊貼網上教學潮流，專門錄製教學片，隨材料包附送。
熱衷研發的她們也有很多新款新idea，通過門市多推出新品種，給客人嘗試。除了翻糖蛋糕，如今戚風、慕斯、曲奇也擺上了。走過路過的街坊也會走進來看，驚訝「澳門居然有這樣的店」。
鹹魚探員試吃了她們的荔枝慕斯，一層荔枝慕斯，一層玫瑰慕斯，滑嫩低糖，吃了一整天麵包的鹹魚探員，也毫無負擔地吃下去了，而且更覺清爽。
澳門朋友喜歡嘗試新口味，偏向於低糖，她們的配方也因而調整得更健康清爽。她們開始做麵包，以前做麵包不賺錢沒銷路，搬到臨街門店，她們把多年積累的翻糖經驗用來嘗試做手工造型麵包。
▲烏龜
▲考拉
▲有「內涵」的逼真紫薯
▲有「內涵」的逼真紫薯
過去翻糖做造型，如今用麵粉凹造型，兩姐妹一樣樂在其中。過去的客戶搶訂蛋糕，如今也都和她們一樣邁入人生新階段，開始搶訂麵包回家給孩子吃，每天都將出爐麵包一掃而光。可愛的造型，低糖無添加的安心，大小朋友們都吃得開心滿意，會不會如當年帶動翻糖熱潮一樣，在這小城又掀起麵包新風呢？先mark再說。
臨走前，想起一個問題還沒問：
為什麼你們的店名叫娜菲呢？
英文navigator 縮寫navi ，是領航的意思~
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